Jablečné ravioli se skořicí a kandovaným plátkem jablek

Jablečné ravioli se skořicí a kandovaným plátkem jablek

Kategorie: Zdravé stravování

Složení
Pro zkoušku
mouka	450 g
vejce	1 PC
špetka soli
jablková omáčka	230 g
Zimní zucker (cukr)	2. l.
K plnění:
nasekané oloupané lískové ořechy	100 g
nasekané oloupané mandle	100 g
Bílek	1 PC
práškový cukr	5 lžíce. l.
ceylonská skořice	2h l.
koriandrové fazole	2 ks
nové koření	3 ks
Jablko	1 PC
U kandovaných jablek:
Jablko	2 ks
cukr	7. místo l.
voda	2. l.

Metoda vaření

• Vařila jsem tyto ravioli v chudé verzi a nahradila jsem vejce v původním receptu 2 lžícemi. l. kukuřičný škrob v těstě a 1 vaječný bílek na 1 polévkovou lžíci. l. kukuřičný škrob a 2 lžíce. l. voda v náplni.
• Zuckerův zimní cukr, jak je uvedeno na webových stránkách receptů, je třtinový cukr ochucený ceylonskou skořicí, semínky koriandru, anýzu, hřebíčku, kardamonu a zázvoru.
• Místo toho jsem použil hnědý cukr a podle chuti jsem ho okořenil.
• Vaření jablka:
• 
• Smíchejte mouku, cukr, sůl, vejce a jablečnou omáčku a vypracujte těsto.
• 
• 
• 
• Musí být důkladně hněteno po dobu nejméně 10 minut. Výsledkem je velmi elastické, téměř nelepivé těsto.
• K tomu musíte neustále hnětet malé množství mouky. V závislosti na tom, jak máte šťavnaté jablko a velké vejce, možná budete potřebovat více či méně mouky. Původní recept doporučuje začít hnětet těsto se 400 gramy mouky.
• Zakryjte igelitovým sáčkem a nechte těsto kynout alespoň 3 hodiny, nejlépe přes noc.
• 
• Jako náplň oloupejte a zbavte jádra jablka a nakrájejte na velmi malé kostky.
• 
• Koriandr a nové koření rozdrtíme v třecí misce se skořicí. Vzal jsem si už mleté ​​koření.
• Oloupejte oloupané ořechy pro plnění
• 
• Oloupané, nasekané ořechy a mandle lehce opečte na suché pánvi.
• Vypněte oheň, ale pánev nechte na sporáku.
• 
• Do ořechů přidejte koření a nasekané jablko a míchejte, dokud jablko není mírně měkké.
• 
• 
• 
• Vaječný bílek vyšleháme s práškovým cukrem a vmícháme vychlazenou směs jablečno-ořechů. Dovolte mi připomenout, že místo bílkovin jsem směs smíchal s kukuřičným škrobem a vodou.
• Těsto na pomoučeném povrchu vyklopte velmi jemně. Každý, kdo má těstovinový stroj, ho může použít k rozválení těsta.
• 
• Těsto nakrájejte na čtverce asi 6x6 cm.
• 
• Na čtverce natřeme ořechovou náplň.
• 
• Nyní vezmeme zbývající polovinu prázdných čtverců a zakryjeme naplněné čtverce nahoře, opatrně přilepíme okraje.
• 
• 
• Nyní na každé straně uděláme malé překrytí od okraje zdola nahoru a stlačíme ho vidličkou a namočíme do mouky.
• 
• Ravioli necháme asi 30 minut odpočívat.
• 
• Hodíme ravioli do velkého hrnce s vodou a cukrem (já jsem ho vařil bez cukru, jen ve vodě) a ztlumíme oheň tak, aby voda mírně vřela. Vařte asi 15 minut. Vyjmeme to z vody, dáme na misku vyloženou papírem na pečení a vložíme do trouby předehřáté na 50 stupňů na 5-7 minut.
• Vaření kandovaných jablek.
• V hrnci si rozpustíme cukr a vodu, necháme zovřít a vrháme do něj nakrájené plátky jablek.
• 
• 
• Trochu vařte, dokud jablka nezačnou mít medově jantarovou barvu (pokud jsou převařená, jablka se mohou rozptýlit).
• 
• Umístíme na plech vyložený papírem na pečení.
• Umístěte hotová ravioli, ozdobte plátky kandovaného jablka a podávejte.
• 
• 
• Recept je převzat z zde: 🔗./2013/11/apfel-ravioli-mit-zimtStеrn-fullung-und.html

Miska je určena pro

20 ravioli 6 * 6cm

Čas na vaření:

3 hodiny + 1 hodina

Národní kuchyně

Němec

Poznámka

Vařila jsem ravioli, čímž jsem snížila množství jídla o 5krát.

[přístav]

Velmi zajímavý recept, zejména těsto přístav, ale nějak se jablka v těstíčku cítí? A jak se dá s takovým testem pracovat?

[přístav]

Velmi zajímavý recept, zejména těsto přístav, ale nějak se jablka v těstíčku cítí? A jak se dá s takovým testem pracovat?

Tatiana, děkuji. U hotových raviol není jablko v těstíčku vůbec cítit. Při práci s těstem jsem si nevšiml žádných zvláštních obtíží, ledaže by se mi to zpočátku velmi lepilo na ruce.