Jak nakládat lososa

Jak nakládat lososa

Kategorie: Rybí pokrmy

Složení
Ryba	1 kg
Sůl	2 lžíce. l.
Cukr	1 polévková lžíce. l.

Metoda vaření

Lososová sůl doma rychle a chutně! Ryby mohou být solené: filé (na kůži) nebo ihned nakrájené na sendviče (musíte je držet v mrazáku, aby trochu ztvrdly a dobře se krájely). Okamžitě mám rád plátky, pak si nezašpiním ruce rybami, až budeš připraven k jídlu.
Tak:
Pokud máme na kůži filety, ponořte je do směsi soli a cukru, vložte do plastové nádoby nebo do plastového sáčku nebo na talíř nebo kamkoli - a vložte jej do chladničky (NE do mrazničky, ale jednoduše do chladničky). Můžete jíst za den. Jím na stopě. den se můj manžel rád solí 2 dny.
Pokud jsou ryby nakrájeny na plátky, uděláme to:

Nádobu posypeme směsí soli a cukru.

Rozložili jsme 1 vrstvu kousků ryby.

Posypeme solí a cukrem.

Rozložili jsme druhou vrstvu.

Sůl znovu. Takže až do konce ryby a soli.

Horní část misky zakryjte víčkem a vložte do chladničky. Taková ryba se solí za den.

Poznámka

Dívky žádají o pomoc! Přinesli mi 2 kg chlazeného lososa a já nevím, jak to nakládat.

Solím, recept byl mnohokrát testován.

Foto Lisss

Podobné recepty

Lehce solený losos (kava)

Domácí slaný losos od Admina (Správce)

Pikantní losos, mírně solený (podle receptu Y. Vysotskaya) (Kroutit)

Recept mé tchýně

(pochází ze Sachalinu), dělám to sám, vždy to dopadne lahodně.

Lososa z kůže nekrájíme. Rozřezal jsem to na polovinu, odstranil jsem ploutve a hřeben, a tak solil po vrstvách.

Vezměte 3 díly soli a 1 díl cukru. Můžete použít 2 díly soli a 1 díl cukru - bude lehce solené.

Touto směsí namažte jatečně upravená těla ryb, lehce je potřete rukama, ale neotírejte.

Pak zabalíme každou kostru do jakéhokoli čistého bavlněného hadříku - mám pro tento účel dvě staré plátěné kuchyňské utěrky, tuto „panenku“ vložím do igelitového sáčku, pak do kastrolu nebo podnosu - odložím ji na 1 den do chladničky. Všechno.

Poté rozložíme, ochutnáme a jemně seškrábneme neabsorbovanou sůl nožem.

Lahodné. Spolu se solí můžete přidat jakékoli rybí koření, oregano nebo jen směs suchých bylin na ryby - tak to máte rádi.

Můj recept na solení lososa

Možná můj recept přijde vhod, takže lososa a pstruha solíme mnoho let.

Oloupejte ryby z váhy.

Odřízněte hlavu, ocas, odřízněte ploutve. (Jděte na polévku). Pokud je ryba velká, rozřízněte ji na 2 části.

Neodstraňujte kůži, ale opatrně ji uvolněte z hřebene nožem (půjde také do polévky).

Poté každý kus dobře osolte, je lepší vzít hrubou nebo jemnou sůl, ale bez jódu. Jen sůl, žádný cukr.

Slané kousky sklopte jeden na druhý, pokožkou dolů, do jakékoli skleněné nebo smaltované nádoby, zakryjte a v chladničce.

Následujícího dne se na dně objeví šťáva, vyměňte ryby. Obvykle dáváme 2 kusy jeden po druhém, takže je můžete dát do malé nádoby, protože v chladničce je vždy málo místa. Ryby nepřijmou přebytečnou sůl!

Můžete jej použít každý druhý den, kousky po jídle nechat po třech dnech a zbytek dát do sáčku a do mrazničky. Dostaňte to podle potřeby. Všechno.

P.S. Také solili cukrem, ale chutnalo to méně.

[40 stupňový alkohol]

Jak solím pstruhy a makrely

Po mnoho let solím lososa, pstruha, dokonce i makrelu. Poměr soli k cukru je klasický 2: 1, metody jsou pro každého odlišné, ale nezáleží na tom, komu chutnáte, ale ...

Rád bych vás upozornil na jednu nuanci.
Ve směsi soli a cukru musím přidat libovolné 40 stupňový alkohol„rybí maso si díky tomu zachovává svoji pružnost.Podle mých zkušeností, jaký druh alkoholu přidat, je naprosto nedůležitý, přidal jsem také brandy a velmi drahou whisky, v procesu solení vůně ... ale u hotové ryby je to nějak vyrovnáno a vůbec se necítí.

Mám následující rozměry:
na 1 kg ryb - sůl 2 lžíce. l., cukr 1 polévková lžíce. l. (lžíce bez sklíčka, ale trochu víc než „pod nožem“) a dezert (neúplná st. l.) vodka nebo cokoli po ruce.

Nejprve se sůl důkladně smíchá s cukrem a poté se přidá vodka, ukáže se to "mokrá sůl", je docela vhodné ji rozložit na ryby.

Omlouvám se, že jsem se dostal do vašeho receptu, jen jsem se chtěl zaměřit na alkohol, přidat koření, jak se vám líbí, například je přidávám pouze do makrely, ale alkohol má zásadní význam.

Složení receptu je věcí vkusu pro každého. Například opravdu miluji slaně slanou rybu, ale nemohu vydržet nevolnost její specifické vůně, není jasné, proč, pokud ji solíte pouze jednou solí. Nebudu si takové ryby chovat ani doma, promiň ty, kteří takové ryby milují.

Z alkoholu jsme také vyzkoušeli všechny typy 40 * stupňů, ale zastavili jsme se přesně na 1-1,5 lžíce. l. koňak, zdá se nám vhodnější pro červené ryby.
Čerstvě mletý bílý pepř - pro ryby ... je to velmi, velmi! Dává pikantnost a bije mimo konkrétní. vůně - 1,5 lžičky. se sklíčkem pro 1-1,5 kg. Ryba.
Čerstvý kopr, jemně nakrájený - červená ryba je velmi přátelská k kopru, dodává jí také chuť a odstraňuje specifičnost. rybí vůně.
I. Lazerson do svého receptu také přidává šafrán, zkusil jsem to, ale nelíbilo se mi to, a barva ryb nabývá nažloutlého odstínu, ne červené.
Vezmu si mořskou sůl nebo velkou šedou - tedy 4 lžíce. l. s malým sklíčkem pro 1-1,5 kg. ryb je dost - ryby si denně vezmou tolik, kolik je potřeba, sůl je hrubá a vše se na rybách nerozpustí, ale ryba má čas být solena až lehce solena. Nepoužívám malé a ještě více jodizované, protože jód zjemňuje tkáně ryb a měkne. To se nám nelíbí.

Solení ryb je obecně ryze osobní záležitostí. Kolik lidí, tolik receptů a chuťových preferencí.

[Andreevna]

Andreevna, můj oblíbený způsob je přímý, jen moje ryba je vždy velká 5-6 kg, potřu ji olivovým olejem a solí, velkou mořskou solí, pak za denního tlaku na studený parapet a pak do ledničky.

Někdy pod spodní kůži ve spodní části podnosu a na horní část kůže (aby se nedostala na maso) naliju trochu citronového pepře (koření Santa Maria). Po 3 dnech je to nejvíce. S cukrem se mi to také nelíbilo. Přesto jsou losos a pstruh chytrou rybou, co se týče soli, nebudou toho trvat příliš mnoho. Je obecně obtížné je pokazit vařením.

Dnes se určitě pokusím solit lososa whisky, pak koňakem, a dokonce to risknout rižským balzámem.
A nabídnu svůj podíl solení - 1 st. l. sůl +1 polévková lžíce. lžíce cukru - takový nominální podíl byl na chuti mé domácnosti, každý druhý den pro 0,5 lososa, solené výše navrženým způsobem - přidejte 1 polévkovou lžíci. lžíce rostlinného oleje, samozřejmě lepší, olivový.
Nebo, pokud je bez oleje, posuňte lososa na tenké plátky pomeranče - po dvou dnech, pokud nemají čas na jídlo, odstraňte pomeranč.

Také v naší rodině recept s cukrem nějak nezakořenil. No, nelíbilo se mi to a to je vše.

Jak solíme červené ryby bez cukru

Okamžitě osolte bez kůže, ale ne v tenkých vrstvách, jako v obchodním balení, ale v kusech o tloušťce asi 1 cm.

Ryba je vyčištěna a nakrájena v mírně zmrzlém stavu (jak je uvedeno výše, je snazší ji řezat tímto způsobem).

Skládá se do vhodné nádoby, solené, promíchané. Čistá sůl bez cukru, dalších koření a olejů.

Je umístěn na chladném místě po dobu 1-2 hodin, během této doby, po vstřebání soli, zesílí i bez alkoholu.

A po této době můžete přidat olej a cibuli nakrájenou na poloviční kroužky. To to okoření a změní vůni. Hlavní podmínka: nelijte okamžitě olej. jinak se z ryb stane nepořádek.

Obecně platí, že ne příliš čerstvé a kvalitní ryby jsou maskovány kořením, a pokud je to dobré, bude bez nich skvělé.

[Lika]

Lika ... Beru také velké ryby, jíme je příliš rychle. Nakupuji pouze v Auchanu nebo Metro, vždy narazím na dobrou kvalitu.

[pouze chlazené]

„A koření obecně maskuje ne příliš čerstvé a kvalitní ryby, a pokud je to dobré, pak to bude skvělé bez toho.“

To bych neřekl, kupuji ryby k solení pouze chlazené (ani zmrzlina). Obecně nedávám solené ryby do mrazničky, je lepší dělat chlazené ryby častěji. Můj názor.

Už jsem vysvětlil, že fyzicky nesnáším chuť a vůni syrových ryb solených pouze solí.
Myslím, že I. Lazerson a další, kteří vymysleli recept na ryby s kořením a pomeranči (viz výše), neznamenali nákup shnilých ryb v obchodě, aby je později mohli při solení maskovat.

Včera, po přečtení, jsem připravil 0,5 kg lososa - 1 polévkovou lžíci. l sůl + 1 polévková lžíce. l. cukr + 1 lžíce balzámu z Rigy.
Právě jsme ochutnali žitným chlebem (který je s jablkovou omáčkou) - velmi úžasné!
Díky za radu!

Zde je náš recept na solení ryb (dáváme přednost pstruhům)

Nakrájejte ryby na polovinu, odstraňte hřeben a žebra, neřezejte kůži. Každou polovinu nakrájejte na 2-3 kusy.

Připravíme tuto směs:

• 1 díl cukru
• 2 díly soli

Na dno misky dejte několik kruhů citronu, na ně kousky ryby otřené směsí soli a cukru.

Trochu posypeme čerstvě mletým pepřem (máme směs bílého, černého, ​​nového koření) dáme 4-5 ks. hřebíček (nepotřebujete moc, bude chutnat hořce).

Nahoře další 2-3 šálky citronu, druhá vrstva ryby.

Uchovávejte přes noc při pokojové teplotě, 3 dny v chladničce. Po dni to můžete otočit, horní kusy jsou dolů, spodní jsou nahoře.

Zkus to! Dobrou chuť!

[Novokuznechanka]

Zde jsem také přinesl recept na velmi chutné a rychlé solení lososa nebo jakékoli červené ryby s HA ​​od Novokuznechanka
Autorova fotka je moje

Jakékoli tělo červené ryby (vždy si vezmu růžového lososa, je to levnější)
oddělené od kostí a kůže - to je snadné, pokud jsou ryby zmrzlé, mírně se začnou tát. Vyškrábejte to hojně hrubou solí, nechte působit 40 minut.
1 velká cibule. nakrájejte cibuli na poloviční kroužky.
Příprava omáčky: 1 stůl. lžíce adjika, 1 h. l. octová esence, roste 0,5 lžíce. máslo, černý pepř dobře promíchejte.
Opláchněte ryby solené, suché, nakrájené na proužky o tloušťce 1 cm, mohou být větší; smíchejte s cibulí, nalijte omáčku, podávejte po 30 minutách. přinejmenším, ale je lepší nechat přes noc stát v chladničce.

Řekněte mi, prosím, mohu si koupit mraženého pstruha a solit ho sám, nebo by měla být chlazená ryba? Je to tak, že máme v prodeji hodně zmrzliny a je to levnější.

Řekněte mi, prosím, mohu si koupit mraženého pstruha a solit ho sám, nebo by měla být chlazená ryba? Je to tak, že máme v prodeji hodně zmrzliny a je to levnější.

Vždy kupujeme chlazené ryby v metru nebo v Auchanu. Po nasolení se ukáže být elastická, „neplazí se“ jako rozmražená, normální červená barva. Koneckonců není známo, jak byly zmrazené ryby skladovány, jak dlouho byly zmrazeny a kolikrát. Již opakovaně (téměř vždy) při rozmrazování ryb dostávám kousky nepříjemné barvy a zápachu, po uvaření se stane podlouhlým, suchým. obecně nic dobrého.

Podle receptu Nadia (Novokuznechanka) vyráběla ryby více než jednou, vždy se ukázalo jako velmi chutné !!!

Má jiný recept, jako je tento (nebo spíše je to výplň)
1 hod l. hořčice
1 hod l. adjiki
25 ml. sójová omáčka
1 st. l. ocet
50-70 ml. rostlinný olej, zkuste to, nebudete litovat!

A také solím červené ryby (libovolné) 2: 1, ale po polovině vrstev jsem je vložil do nádoby, jejíž dno je lemováno tenkými plátky citronů nebo pomerančů a nahoře položím malý lis. Jeden den v místnosti, dva dny v lednici - vynikající !!!!

A někdy musíte rybu urgentně osolit, aby byla připravena ve stejný den. Existuje úžasný, osvědčený recept.Nepamatuji si, kde jsem to zkopíroval a kdo je autor. Moc mu děkuji.
1. Na každou stranu jatečně upraveného těla ryby nasypte cukr v množství jedné čajové lžičky (bez vrchu).

2. Nasypte hrubou sůl do hrsti (doporučujeme najít již smíchané s kořením, například s rozmarýnem) a filet s ní na jedné straně nastrouhejte. Poté nastrouhejte s jemně nasekaným koprem. Korpus otočte a postup opakujte.

3. Oloupejte 2-3 pomeranče, nakrájené na tenké kroužky.

4. Dno keramické, skleněné nebo plastové nádoby vyložte pomeranči. Položte naši rybu na hrnečky pomerančů a také ji zakryjte pomeranči. V jedné vrstvě, ale úplně.

5. Zakryjte a vložte do mrazničky (ano ...) hodiny na 5, 6, 7 ... (záleží na teplotě v mrazáku). Obecně platí, že dát na takový čas, že to trvá, než se ryby "chytit", mírně ztvrdnout. Ale nezamrzlo to, neztuhlo, neztuhlo ...

6. Vytáhneme, očistíme nerozpuštěné krystaly soli, zkusíme to. Pokud se vám zdá slaný - opláchněte pod studenou vodou a otřete ručníkem.

7. Po dosažení požadované slanosti jej nakrájejte soooooo (mírně zmrazené maso vám umožní dosáhnout tloušťky ... nebo spíše tloušťky "hedvábného papíru"), položte jej na talíř s malým sklíčkem (hromádkou), posypte nasekaným koprem, ozdobte tenkými plátky citronů a používejte ho s potěšením.
Když potřebujete přísadu, už nemůžete pářit a krájet ryby jako dítě

Skladujte v pomerančích a chraňte před chladem. Pomeranče NEJSOU. Chutnají ošklivě ... velmi slaně. Hrubou sůl nikdy nenahrazujte jemnou solí.

Moje zmrazené ryby solí

Ryby neustále solíme. A vždy zmrzlina (hlavní je, že se jedná o první zmrazení, pokud si nejste jisti, měli byste ji solit déle). Vezmu si rybí filé (je vhodnější ho později rozřezat), rozmrazím ho a můj přítel kousky osolí. Posypu dno krabice hrubou solí (mám Atlantik) na rybu a dokonce i hustou solí. Nechám to v chladničce po dobu 6-7 hodin, dokončím to, otřete ji papírovým ručníkem a nakrájejte na krabici. Pak musíte nechat pár hodin stát. To je vše. Chuť je úžasná a struktura ryby je jemná. Snažil jsem se to udělat s cukrem, ale to ztvrdlo maso. Můj manžel to rád namáčí do sójové omáčky a my tak jíme

A aby ryba nebyla měkká, ale elastická, použijte při solení mořskou sůl. Kontrolovány.

[Myumla]

děvčata, děkuji za radu! ryba se ukázala být prostě úžasná a díky Myumla za radu s alkoholem - přidaná vodka, ve stanoveném poměru - jantarová ryba se ukázala, jako profesionální solení jsem velmi rád, děkuji za radu!

Dívky, které solily podle tohoto receptu, jakou adjiku potřebujete?

Naše rodina má opravdu ráda lososa nakládaného s pomeranči. Kupuji chlazené v Auchanu nebo v metru. Sůl jako obvykle: na 1 kg ryb -2. l hrubá sůl + 1 polévková lžíce. l cukru a na obou stranách zakroužkujte oranžovou. Ukázalo se, že je to nádherná ryba.

Solil jsem ryby podle tohoto receptu (úplně první!), Ukázalo se to báječně!

Zkusím solit růžového lososa tímto způsobem.

[žirafa]

žirafa Myslím, že když solíte růžového lososa, bylo by hezké přidat rostlinný olej, protože je to poměrně štíhlá ryba. Bude to měkčí. Nedávno jsem někde narazil na takový recept: nakrájejte růžového lososa na plátky, vložte ho do silného slaného nálevu na několik hodin (nepamatuji si to přesně, zdá se, že to byly 2 hodiny) a poté jej zalijte r. m. a nechal v lednici. Nejchoulostivější ryba je za pár hodin hotová. Solanka je vyrobena tak, aby se loupané brambory vznášely ... Osobně jsem o bramborách neslyšel, vím, že vejce je spuštěno a mělo by plavat.

Také jsem se podíval na tento recept. Díky za špičku s olejem, všechno už stojí za to, pak vám řeknu, co se stalo. Makrela také čeká na svůj recept.

[celfh]

Tanya a ty Tanyacelfh viděl recept na makrelu? to je teď můj oblíbený

Děkuji, to jsem neviděl. Chtěl jsem udělat jemného velvyslance, ale zítra to udělám. Nechci v noci dát ruce do ryb.

Chci přispět svým vlastním příspěvkem, často ho solíme takto: lososa (nebo pstruha nebo růžového lososa) nakrájíme na porce, dáme je do smaltované pánve ve vrstvách - každou vrstvu posypeme solí (trochu na oko, aby to bylo trochu slané) a trochu cukru, zalijeme olejem zelenina, pod útlakem a v chladničce. Manžel použije druhý den (miluje vlhkost), ale já to udělám za 2 dny.
(fotografie nebyla úspěšná, blesk fotografie zkreslil barvu ryb)

Losos, losos jsme solili tímto způsobem - nakrájíme na kousky široké tři prsty (po uvolnění jatečně upraveného těla podél hřebene a odstranění páteře). Spolu s kůží .. Na talíři připravím směs - 2 lžíce. lžíce cukru a 3 lžíce. smíchejte lžíce soli. Přidejte 1 polévkovou lžíci. lžíce směsi koření pro ryby (od nás kupuji Exclusive). Znovu promíchejte.
Ponořím rybu do směsi a vložím ji do obdélníkové plastové nádoby - mám ji uzavřenou tak, aby kousky těsně přiléhaly přes kůži dolů. Pevně ​​zavřu víko a na pár dní na nejchladnějším místě v chladničce. Před řezáním odstraním kůži a umyju ji.
Vzal jsem recept někam na internet, velmi chutné! Máma vaří polévku z takových solených ryb, z nějakého důvodu se jí opravdu líbí)))))

[žirafa]

žirafa Myslím, že když solíte růžového lososa, bylo by hezké přidat rostlinný olej, protože je to poměrně štíhlá ryba. Bude to měkčí. Nedávno jsem někde narazil na takový recept: nakrájejte růžového lososa na plátky, vložte ho do silného slaného nálevu na několik hodin (nepamatuji si to přesně, zdá se, že to byly 2 hodiny) a poté jej zalijte r. m. a nechal v lednici. Nejchoulostivější ryba je za pár hodin hotová. Solanka je vyrobena tak, aby se loupané brambory vznášely ... Osobně jsem o bramborách neslyšel, vím, že vejce je spuštěno a mělo by plavat.

Zadávám, že by měla plávat kostka syrových brambor o straně 1 cm, řešení se nazývá solanka. Toto je způsob, jak solit kaviár a samotnou rybu (slyšel jsem, že i sádlo) severních národů.