Old sbiten - recept s fotografií na Mcooker: nejlepší recepty

Starožitný sbiten

Kategorie: Kvasnicový chléb

Složení
LIDÉ ZABÍJÍ
Miláček	0,5 kg.
voda	2 str.
poskok	10 gr.
zázvor (prášek)	1/4 lžičky
ZABÍJENÍ VÍNEM
Miláček	150 gr.
suché červené víno	1 l.
mletá skořice	0,5 lžičky
mletý muškátový oříšek	1/4 lžičky

Metoda vaření

Sbiten se v Rusku objevil asi před tisíciletím. Již ve 12. století je tento nápoj zmiňován v análech jako široce používaný Slovany a poté byl nazýván digest, později - vzvar. V roce 1128 princ Vsevolod, hodující s bojary, nařídil „vystavovat lidem v ulicích víno, med, trávení, zeleninu a všechny druhy jídla“.
Od samého začátku byl digest připravován v medu s přídavkem aromatických bylin - třezalka, šalvěj, bobkový list, zázvor a paprika.
Byl tam sbiten s vínem i bez něj. Pouliční prodejci prodávali sbiten, obvykle bez vína. Vařili to na samovarech.
Na vaření lidový trik vařte vodu, rozpusťte tam med, přidejte koření a nechte vařit asi půl hodiny.
Byly také stacionární „poražené kuřácké místnosti“, které byly umístěny na rušných, přeplněných místech města. Roli pultu hrálo velké okno propíchnuté ve zdi domu. Nikolai Gogol zanechal v jedné z kapitol Mrtvých duší vynikající náčrt zbitých: „... dole byl obchod se svorkami, lany a koblihy. , a tvář rudou jako samovar, takže z dálky by si člověk mohl myslet, že na okně jsou dva samovary, pokud jeden samovar nebyl s plnovousem černým jako smola. “ Po dlouhou dobu nealkoholický sbiten nahradil čaj a kávu pro ruský lid, pili ho několikrát denně.
Sbiten s alkoholem se připravoval hlavně v hospodách, které navštěvovali bohatší lidé.
Na vaření sbitnya s vínem Přiveďte suché červené víno k varu, rozpusťte v něm med, přidejte koření a nechte ho vařit 30 minut.
Zahraniční námořníci nazývali tento nápoj „ruské svařené víno“.
Barevná postava zbitého se odráží ve starých rytinách, kachlích a obrazech mnoha ruských umělců. Odvážní prodejci sbitnu dokonce pronikli na divadelní jeviště.

Poznámka

V roce 1783 byla v petrohradském divadle úspěšně uvedena opera, jejíž děj si vypůjčil Severský holič. Obchodník Vodyryov, strážce dcery obchodníka Pashy, se s ní chce oženit, ale Pasha důstojníka miluje. Sbiter Stepan se zavazuje zajistit své štěstí. Štěpánova víkendová árie zaznamenala největší úspěch u veřejnosti:
Tady je sbiten! Tady je super!
Kdo je můj?
Každý to jí:
Válečník i motyka,
Pěšák a běžec
A všichni čestní lidé.
Čestní pánové!
Pojď sem!

Sbiten je tradiční horký nápoj v Rusku a Bělorusku. Pepř, hřebíček, skořice, muškátový oříšek, bobkový list, někdy pivo nebo alkohol se přidávají do vroucí vody s medem nebo cukrem.

Přes hrnek sbitnya

Jednou z větví „rodokmenu“ „pití medu“ byl sbiten. Jako bez prodejce zmrzliny v naší době, tak bez obchodníka s bičem - podomního obchodníka - si nelze představit pouliční život ve městě minulých staletí.

Umělci, současníci sbitenshchiků, nám zanechali své obrazy a spisovatel Ya. B. Knyazhnin v roce 1783 napsal pro divadlo „komickou operu“ a nazval ji „The Sbitenschik“. Toto představení začíná árií zbitého Štěpána:

"Tady je kousnutý, tady horký."
Kdo mě zabíjí!
Kdo to jí,
A válečník a úředník!
Pěšák a skarahod,
A všichni čestní lidé.
Čestní pánové,
Pojď sem. "

Tento nápoj byl obzvláště populární a rozšířený v 18. až 19. století.Je známo, že sbiten, jako užitečný nápoj, byl příležitostně dáván stavitelům admirality Petrův rozkazem. Na začátku 19. století bylo v petrohradských divadlech zvykem chodit na náměstí během přestávek a pít sbiten.

Sheremetyevsky je slavný knock-down Petrohradu.
Litografie z kresby Shchukina. 10. léta 20. století.

Pilo se to nejen jako lahodný, sladký a kořeněný nápoj, ale také jako hřejivý nápoj v chladném počasí. V zimě nosili voňavý sbiten v obrovských měděných baklagech zabalených do bílého plátna ...

Mnoho pachatelů připravilo tento nápoj podle svých vlastních receptů a tajilo je. Byli tam sbiteni, kteří byli známí svou dovedností při výrobě sbitenu.

Sbiten byl připraven následovně: do vroucí vody spolu s medem byla vložena sada „kořeněných lektvarů“ sestávající z bobkových listů, skořice, hřebíčku, zázvoru, kardamonu, muškátového oříšku a někdy i pepře.

Někteří domácí sbiten jej pili s citronovým nebo brusinkovým džusem nebo smetanou.

Později kvůli zisku začali podnikaví nárazníci přidávat do medu melasu, která brzy úplně nahradila med. Spálený cukr byl také dáván do melasy.

V bohatých domech, když vařili roztok medu s kořením, začali do kotle přidávat pivo, ocet, galangal, pepř a po uvaření francouzská vodka (koňak).

Takový sbiten však nebyl rozšířený a brzy se přestal používat a zanechal vzpomínku na sebe v kuchařských knihách vydávaných na začátku minulého století.

S rozšířením čaje a otevřením čajoven přestal být sbiten žádán a sbiten postupně mizel z ulic města.

Je zajímavé poznamenat, že směs drceného koření pro koření byla také nazývána sbitnem. Tato směs také byla
podle různých receptů. Tady je jeden z nich: oddělte čtvrt libry (102 gramů) pepře, stejné množství zázvoru a osm cívek (34 gramů) každé z hřebíčku, muškátového oříšku a skořice, čtvrt libry (102 gramů) anýzu a tolik kishnese (kardamonu), vše promíchejte , prosít přes síto a uložit do uzavřené skleněné nádoby na suchém místě. Někteří přidali do této směsi prášek ze sušených žampionů nebo smrků.

Starý ruský nápoj sbiten, oživený zkušenými kulinářskými specialisty, je nyní znovu zařazen do nabídky milovníků ruské kuchyně.

Když jsme ochutnali několik sbitney, dali jsme přednost sbitenu podávanému v restauraci Zerl ve městě Vladimir.

Recept na tento kousek je následující: na jeden litr vody vezměte 150 gramů cukru a medu, hřebíček, skořici, zázvor, kardamon, bobkový list, každý po 15 gramech. Vařte 10-15 minut.

V. Sorokin