Lanýže s bílou karamelizovanou čokoládou a makadamií

Kategorie: Cukrovinky

Složení
bílá karamelizovaná čokoláda	150 g
krém 35-38%	60 g
mořská sůl	štípnout
makadamie	12ks
Royaline	50 g

Metoda vaření

Lahodné sladkosti. Zkus to! Po ochutnání cukroví ucítíte jemnou vlnu slaného kondenzovaného mléka, nádhernou makadamii a příjemnou křupavku royaline.
Čokoládu lze koupit hotovou Valrhona Dulcey 32% kakaa. Ale je těžké to získat a cena se kousne. Pokud to uděláte, rozdrobte dlaždice před roztavením.
Můžete karamelizovat bílou čokoládu sami. Přejít na tento odkaz.
Po shromáždění ořechů se vnější skořápka odstraní a ořechy se mají prát, během nichž se skořápka stane křehkou, snadno se rozbije a proseje a samotné ořechy pokračují v procesu přeměny na hotový výrobek - jsou smažené kokosovým nebo arašídovým olejem nebo jsou praženy nasucho.
Ořechy dostupné k prodeji se liší velikostí. Nejoblíbenější jsou samozřejmě velké, jedná se o prémiové celky (velké celky), prémiové poloviny (velké poloviny) a prémiové směsi (velké smíšené). Právě oni se nejčastěji prodávají jako svačina ve smažené formě, solené a nesolené, a také se z nich vyrábějí čokolády glazované čokoládou. Jako přísada je makadamie široce používána v cukrářském průmyslu, při přípravě zmrzliny a v drahých restauracích se přidává do gurmánských pokrmů.
Nejmenší matice, Premium Fines, jsou menší než 4 mm. Jsou ideální pro přípravu sorbetů a lahodných omáček.
Makadamiový olej je lisován za studena. Obvykle je z vytlačovaných ořechů, které nejsou vhodné pro hlavní výrobu, vytlačován olej. Jedná se o jeden z nejzdravějších salátových olejů s přibližně 22% kyselinou omega-7 palmitolejovou, rostlinnou alternativou k norkovému oleji. Tak vysoký obsah tohoto „měkkého“ oleje spolu s vysokou oxidační stabilitou umožňuje jeho úspěšné použití v kosmetice, zejména při výrobě přípravků pro péči o pleť. Snad jedním z největších znalců této ropné suroviny jsou japonští kosmetologové, kteří ji používají k výrobě mýdel, opalovacích krémů a šamponů.
Koláč zbývající po stlačení oleje jde nakrmit dobytek.
Obecně je použití makadamie velmi rozmanité: používá se téměř vše, včetně skořápky a slupky. Mulč je vyroben ze skořápky, která je vždy nezbytná pro pěstování anthuria; používá se jako palivo v plastikářském průmyslu a jako náhrada písku při tryskání.
Makadamiové ořechy jsou nejen velmi užitečné - obsahují hořčík, fosfor, vápník, draslík, sacharidy, ale také velmi vysoký obsah kalorií: jedna unce (28 gramů) obsahuje 204 kilokalorií, 12,7 gramů tuku a 2,06 gramů bílkovin. Nenechme se tedy unést, nechme pasu.
Mějte na paměti, že makadamové ořechy jsou pro psy jedovaté. Jakmile se dostanou do těla zvířete, způsobí těžkou (ale ne smrtelnou) otravu, která se vyznačuje silnou slabostí a téměř úplnou nehybností. Příznaky trvají asi 12 hodin a zvíře se po dvou dnech úplně zotaví.
Z Austrálie přišla makadamie ze všeho nejdříve na Havajské ostrovy, které se staly její druhou domovinou, a pokud jde o objem pěstování a produkce, možná dokonce první. Zde se na plantážích pěstují stromy z naroubovaných sazenic.V pátém roce života již makadamie začíná přinášet ovoce a její vrchol spadá do 12-15 roku života rostliny.
Macadamia preferuje tukovou, ne příliš kyselou, dobře odvodněnou půdu, je docela odolná vůči přirozeným rozmarům a může růst v nadmořských výškách až 750 metrů nad mořem, vydrží teploty, které jsou pro tuto geografickou zónu poměrně nízké až do + 3 ° C.
Hlavním nepřítelem makadamie jsou silné oceánské větry hurikánové síly, které mohou poškodit plantáže a zabít mnoho stromů.
Přirozenými opylovači makadamie jsou včely, které nejen odvádějí vynikající práci, ale také vyrábějí vynikající voňavý med z pylu a nektaru.
Zralé ořechy padají na zem a obvykle se sklízejí ručně, velké plantáže však ke sklizni používají kombajny a další pomocné zařízení. Během období dešťů se vlašské ořechy shromažďují každé čtyři týdny a v suchém počasí o něco častěji. To je nezbytné k ochraně plodiny před nezvanými hosty - divokými prasaty a krysami, jakož i plísní a klíčením.
Postupem času se makadamie, stejně jako mnoho jiných rostlin, stala populární a rozšířila se do celého světa. Tyto ořechy se nyní úspěšně pěstují v Guatemale, Kostarice, Malawi, Brazílii, Mexiku, Jižní Africe, Keni, Číně a na Novém Zélandu. Stromy se vyskytují také v kontinentálních Spojených státech, Kalifornii a na Floridě.
Stromy, které zde na Floridě rostly, přežily loni v zimě několik mrazů - neutrpěly ani listy pokryté mrazem a ledem. Po odloženém mrazu naše makadamie silně rozkvetla, vzniklo velké množství ovoce. Na mladých nezralých stromech však ořechy stále plně nedozrávají a odpadávají před plánovaným termínem, i když některé z nejtrvalejších se stále drží! Proto neztrácíme naději, že brzy ochutnáme plody naší vlastní sklizně.
Hlavním dodavatelem těchto krásných ořechů na světový trh však nadále zůstává Havaj a na druhém místě je historická vlast, Austrálie.
Od nepaměti si domorodci žijící na východním pobřeží Austrálie pochutnávali na semenech stromu, kterému říkali „Kindal Kindal“ a „Jindilli“.
Macadamia má opravdu velmi tvrdou skořápku - k vylomení jedné matice je zapotřebí úsilí rovné 2 000 pascalům. Chcete-li ořechy otevřít doma, je užitečné je na chvíli uchovat na teplém a suchém místě, poté je můžete zkusit otevřít šroubovákem, avšak delší expozice snižuje nutriční vlastnosti ořechové dřeně. Někdy se používá svěrák, ale tímto způsobem je snadné rozdrtit jádro matice. Nejjednodušší způsob je otevřít makadamii nožem: čepel se opatrně zasune podél znatelné linie pláště a poté prudký úder nožem kladivem a ... pláště se otevře na dvě poloviny a jádro zůstane neporušené. Můžete se pokusit otevřít matici pomocí speciální řezačky trubek - její čepel je také nastavena na středovou linii pláště a poté je kladivo znovu použito.
Samozřejmě můžete matici dobře zasáhnout kladivem a položit ji na nějaký tvrdý povrch. Matice může prasknout, ale jádro bude určitě trpět!
Vše se výrazně zjednoduší, pokud jsou ořechy předtím drženy ve vroucí vodě několik minut, dokud nevyplují na povrch. Nejlepší je však vypořádat se s ořechy „Arkin Papershell“, které vyšlechtil bývalý makléř ve výslužbě Maurice Arkin. Na povrchu zralých ořechů této odrůdy jsou malé praskliny, které jsou připraveny k otevření, několik dní po sklizni. Ale i bez čekání na tento čas je velmi snadné je zlomit kladivem.
Nejjednodušší a nejdostupnější způsob, jak ochutnat tyto nádherné ořechy, je samozřejmě koupit balíček nebo dva hotové, protože pracovití Havajci je dodávají téměř do celého světa (c). (Zdroj: 🔗)