Čedar z kozího mléka

Čedar z kozího mléka

Kategorie: Mléčné a vaječné pokrmy

Kuchyně: Angličtina

Složení
mléko	16 litrů
mezofilní kultura	1/4 lžičky
kapalný chlorid vápenatý	3/4 lžičky
tekuté přírodní syřidlo	3/4 lžičky
sůl	2 lžíce. l.

Metoda vaření

• Britové tvrdí, že tento sýr vynalezli. Ve středověku se říkalo, že to začali vařit. Na jihozápadě Anglie v Somersetu. Tady byli rytíři u kulatého stolu a král Artuš, což znamená ... obecně nemluvíme o těchto velmi hrdinských Anglosasech, ale o sýrech.
• Předpokládá se, že čedar (nebo čedar - podle toho, co dáváte přednost) je nejvíce vyráběným a konzumovaným sýrem na světě. Zvláštní chuť a struktura tohoto sýra pochází z procesu „cheddarizace“. Pivovarnictví, respektive proces výroby čedaru, je poměrně zdlouhavé a problematické, ale stojí za to. Čedar můžete jíst sami hned po uvaření, ukázalo se ... zrnitý domácí sýr a po několika měsících stárnutí - zrání - čedar získá kořeněnou chuť, která je mu vlastní a dokonce i určitou tvrdost.
• Vyrobil jsem čedar v sýrárně. Ale na základě jejich zkušeností budu tvrdit, že je docela snadné vařit sýr v hrnci. Jako potvrzení zobrazím několik fotek ze zkušenosti „pan“.
• Pouze si povšimnu, že veškeré vybavení a příslušenství musí být prakticky sterilní. Používám parní generátor - je to velmi pohodlné, a tak ... vroucí voda vám pomůže. Obecně platí, že vše, co přijde do styku s budoucím sýrem, musí být důkladně opařeno.
• z]
• Mléko.
• Máme kozí mléko. Je vytvořen z jeho anglo-núbijských koz. Už jsem řekl, že je to jediné kozí mléko, které nemá specifickou kozí příchuť a chuť. A pokud jde o další ukazatele - obsah tuku, obsah bílkovin, hustota atd., Nejlepší surovina, pokud mluvíme o kozím mléce, pro vaření sýra prostě neexistuje. To mimochodem nebyl můj nápad a já tvrdím.
• Naplníme tedy sýr s mlékem a za pomalého míchání mléko zahřejeme na 32 - 33 stupňů.
• A]
• Poté musíte do mléka přidat všechny fermenty a enzymy. Nejvhodnější je změřit požadované množství všech těchto záludných prášků a tekutin pomocí odměrných lžiček. V každé, mimochodem, v lékárně, najdete - žádný problém.
• Nejprve představíme mezofilní startovací kulturu. To znamená, že to jen posypeme na povrch mléka. Počkáme tři až čtyři minuty, než zrna nabobtnají a opatrně, ale neuspěchanými a plynulými pohyby rozmíchejte droždí v mléce. Zakryjte nádobu víkem a nechte ji stát čtyřicet minut.
• Poté se chlorid vápenatý a syřidlo rozpustí v 50 ml vody (samozřejmě každý zvlášť). Roztoky přidávejte do mléka a zároveň jemně promíchejte.
• Poté nádobu přikryjeme a necháme kysnout.
• B]
• Pokud je mléko vysoce kvalitní, všechny přísady jsou, jak se říká, funkční, pak za třicet až čtyřicet minut bude proces dokončen.
• Tady je parta, která by se měla ukázat. Napjatý a odolný. Sérum je téměř průhledné.
• Pokud po půl hodině, tzv. „Čistého oddělení“ se nedosáhne, pak ho nechejte sraženinu pod víčkem dalších 10-15 minut.
• C]
• A potom musí být sraženina podříznuta. Pro kostky o velikosti 1-1,5 cm. Obecně sražíme sraženinu.
• D]
• A pak tu bude část procesu, nejobtížnější, pokud jde o mzdové náklady, pokud nemáte sýrárnu. Drcená hmota musí být míchána po dobu 30 minut, přičemž se postupně zahřívá na 40 stupňů. Přesně tak. Postupně zahřívejte hmotu na čtyřicet stupňů a neustále míchejte. Hladké a jemné. Při zahřívání hmoty by se kousky neměly slepovat.
• Je to nepříjemné, pokud se to dělá ručně a v hrnci.
• E]
• Vypněte ohřev, zakryjte nádobu a nechte půl hodiny.
• Sýrárna je dobrá. Vypnul jsem topení, vodní plášť se postupně ochlazoval a hmota usazená na dně nádoby prudce nevychladla. Pánev bude muset být zabalena, aby se zabránilo tomuto velmi ostrému ochlazení.
• A po půl hodině musíte odstranit přebytečné sérum. Nejlepší je to udělat takto. Cedníkem, aby nedošlo k narušení integrity usazené sraženiny a neochlazení.
• F]
• Toto je obrázek sýrárny.
• G]
• Zbývající syrovátku lze snadno odstranit, pokud je k dispozici mlékárna. Vložil jsem knihu úlovků, zapnul kohoutek a vypustil ji. Pokud tomu tak není, pak ..., ale stále musíte odstranit sérum. Sýrová hmota slepená v jednom kusu zůstane na dně nádoby.
• H]
• Zapněte topení a zahřejte na 42-43 stupňů. Zahřívejte asi 10 minut, dokud hmota nevytvoří hustý houbovitý kus.
• Já]
• Pokud není sýrová mlékárna, vložte do jiného hrnce se sraženinou naplněnou vodou a ... něco takového.
• J]
• A potom sraženinu rozřízněte na dvě části. A zahajujeme proces „cheddarizace“. Během tohoto procesu je velmi důležité udržovat teplotu 40 - 42 stupňů.
• K]
• Položte je na sebe. Nechejte působit 10 minut.
• Otočte kousky sýra na druhou stranu a nechte dalších 10 minut.
• L]
• Poté otočte tvaroh s párovým střihem na bok a také nechte 10 minut.
• M]
• Pak na druhou stranu. A znovu vydržíme 10 minut.
• N]
• Sýr vyjměte a nakrájejte na kostky o straně asi 1-1,5 cm
• Ó]
• Osolíme a dobře promícháme. Opatrně.
• P]
• Nalijte veškerý tvaroh do forem, zhutněte co nejlépe.
• Q]
• Zakryjte formuláře víčky. Pamatujte, že je nutné pečlivě vyrovnat sýr ve formách tak, aby víčka ležela naplocho.
• R]
• První stisknutí, abych tak řekl, trvá hodinu. Zatížení 8 kg.
• S]
• Poté musí být sýr vyjmut z formy a převrácen, vložen zpět do formy.
• T]
• A… lisujte s hmotností 16 kg po dobu 12-15 hodin při pokojové teplotě.
• U]
• Bochníky sýra sušíme na drenážní podložce po dobu 2 dnů při pokojové teplotě, aby byla kůra úplně suchá. Během sušení sýr pravidelně otáčejte, aby rovnoměrně vyschl ze všech stran
• PROTI]
• Doporučuje se hlavy zakrýt voskem nebo zabalit do látkového obvazu a mastnoty. Použil jsem husu.
• W]
• Jakmile hlavy uschnou, pošleme to do konzervace - stárnutí. Tento proces máme v ledničce. Udržujte teplotu 8-10 stupňů, vlhkost 85 procent.
• X]
• Čedar může zrát až 2 roky, když se získá zralý sýr s štiplavou chutí a křehkou strukturou.
• Y]
• Dva roky - nevím ... zda to zůstane nebo nebude. ALE! Tento sýr byl nakrájen na Nový rok. A bylo položeno v polovině dubna.
• Z]
• Mimochodem, křehkost této samotné struktury již byla dosažena. Rozdrtil jsem téměř čtvrtinu hlavy, abych odřízl takový plátek. Sýr byl podle přání suchý, mastný, velmi aromatický, mírně řečeno. A ochutnat. Je těžké to vyjádřit slovy. Je jemně krémová a kořeněná ... ale stále kýčovitá.
• 0]
• A tato hlava bude stále ležet. Mimochodem, na hlavě sýra se objevily plísňové skvrny asi o měsíc později. Jejich velikosti jsou statické, mění se pouze barvy. Sytost atd.
• 1]
• Pomoc zvědavcům. Pokud jde o množství přísad na 16 litrů mléka.
• • 1/4 lžičky. mezofilní kultura startovací kultura
• • 3/4 lžičky. kapalný chlorid vápenatý
• • 3/4 lžičky. tekuté přírodní syřidlo
• • 2 polévkové lžíce. l. sůl
• Angela u jídla!

[o]

Okamžitě jsem se cítil jako sýr!
Žádný čedar, půjdu - dostanu kousek sovětské fašírky.

Nevařím sýr
Ty. při výrobě sýrů jsem nikdy nelezl dále než paneer. Ale četl jsem vaše recepty s potěšením, jen pro mě.o vyprávění.
Mám rád tvou slabiku

Děkuji ...

Takto musíte milovat sýr a vaření obecně, abyste neseděli celý den s místními modřinami a nekouřili měsíční svit ani nevařili, ale měli byste mít vzácné kozy, vybavení, dejte si práci a námahu a pořiďte si takový nádherný sýr!
Musier! Klobouk dolů před vašimi kulinářskými talenty!

IVANYCH! Jako vždy bezvadný výkon!
Sýr je úžasný !!! Už jsem dlouho nevařil sýr a neexistují žádné suroviny, ale okamžitě jsem chtěl najít dobré mléko a zopakovat to!
I nadále tiše (tajně od mého manžela) sní o núbijské ženě, teprve nyní byl tento sen přidán k jedné další - prostě úžasné mléčné výrobky sýra!

[Irina F]

Irina F, Rozumím ti ...



Kapet, co jsi, upřímně ...

Přál bych si mít takové zařízení doma)))

[Ivanych]

Ivanych, Přistoupím k Cheddarovi z kravského mléka a vyrazím ze Zdoroveeva. Přeji vám hodně štěstí, budu se během toho ptát

Samozřejmě - hodně štěstí! ... můžete uspět. Můžete se mnou kdykoli kontaktovat.

[Ivanych]

Ivanych, bohužel nevyšlo. Za prvé, sýrový náhrdelník nefungoval za hodinu, možná je chyba, že jsem nalil chlorid vápenatý později než syřidlo, zamíchal sklenice. O hodinu později jsem přidal další syřidlo, ale náhrdelník se mi stále nelíbil.
Pak jsem se rozhodl neodchýlit se od receptu, všechno bylo podle vašich pokynů, ale během procesu cheddarizace se poloviny rozpadly a to je vše, solil jsem a nacpal vše pod tisk.
Takže nevím, co se ukáže, ale rozhodně ne čedar. Tady je zrno v mlékárně

Děkuji za podrobný popis a pokyny, udělám více, doufám, že to příště vyjde.

Podívejte se podrobněji na recepty Olgy Lazarevové. Myslím, že se naučíte spoustu užitečných věcí pro sebe. Dozvěděli jsme se od ní.
Koneckonců, moje mléko bylo trochu specifické.

[Ivanych]

IvanychAno, kozí mléko je mnohem tučnější a stále je VLASTNÍ.
To nevadí, je to náhrdelník, už to cítím, nebo mléko. Ale v tomto procesu to bylo velmi zajímavé



Pracoval jsem na chybách, mám rád tyhle lidi, dali všechno na police. Myslím, že toto video bude užitečné. Nakonec jsem to rozřezal na dvě poloviny, ale bylo možné vyrobit více částí, pak by se to nerozpadlo.

... Studna. Hlavní věcí nyní není nechat ujít správné okamžiky v dalších akcích.