Tursha (arménské okurky)

Tursha (arménské okurky)

Kategorie: Prázdné

Kuchyně: arménský

Složení
zelenina
solanka	na 1 litr solného roztoku přidejte 2 lžíce. lžíce soli

Metoda vaření

• Tursha se provádí okem, nezáleží na tom, kolik dát, důležitý je pouze poměr: přidejte 2 lžíce na 1 litr vody na solanku. lžíce soli.
• Vše, co je po ruce, jde na turshu: lilky, zelená rajčata, jakékoli papriky, můžete se stonky, bílým zelím, květákem, mladými fazolemi. Všechno je třeba lehce blanšírovat zvlášť a ochladit.
• Poté po vrstvách dejte do sklenice, nalijte mezi vrstvy česnek, hrášek, červené chilli papričky (pokud máte rádi pikantní), bobkový list a celer nebo kopr (komu se to líbí), zalijte solankou (trochu zakryjte zeleninu), přikryjte a dejte pod útlak. Nechejte několik dní na chladném místě. Po kvašení vložte do sklenic a dejte do chladničky, aby nedošlo k překyselení zeleniny.
• 🔗

a co jsou okurky vyráběné v kategorii „kvasnicový chléb“?

Tato zpráva byla odložena, udělal jsem chybu. Ale nemám žádnou možnost měnit nebo upravovat. Takže - moderátorům.

Duc, musíte někoho z moderátorů osobně zaklepat a říct: „Já - Ellie autor, vezmi mě, pliz, vpravo Temko "a všechno bude v pořádku!

přišel s poděkováním!
ukázalo se to velmi chutné! Zvláštní, moji „slaní milenci“ řekli, že slaný je příliš slaný, ale pro mě chutná výborně, i když jsem slaný
Mimochodem, jak je to správné - slovo je odmítnuto nebo ne?

lilky, okurka, rajče, květák, zelené fazole, bílé zelí šly na můj turšu
Škoda, že nemáme plochý pod (možná už je konec? Léto už uplynulo), zdá se mi, že by to dopadlo lépe než kulatý průměr

[rinishek]

rinishek , pro vaše zdraví. Tato částka je pro mě také normální, i když ji nikdy nezneužívám. Vzal jsem mražený hrášek, protože nemáme čerstvý.
Slovo se pravděpodobně klaní.

a myslel jsem také na mraženou zeleninu. Pokud chcete v zimě - a můžete to udělat. A vůbec nemáme hrášek a musím říct, že jsem fazole nedostal poprvé
To je zajímavé, ale hořký pepř (zapomněl jsem to napsat, také jsem ho tam strčil, celý. Zelenina nevzala kořenitost, ale samotný pepř zůstal horký) lze zmrazit a poté přidat do turshu, nebo bude kyselý?

Dělám s mraženou zeleninou, ale mražené papriky budou hrozné, plíživé a „pikantní“ (kluzké a ošklivé). Zkazí to veškerý nálev.

[Mka]

Mka, ach, jak zajímavé!
jaký druh mražené zeleniny používáte?

(zpomalte, zapíšu si to! což znamená, že pepř nemrzne - nic, v extrémních případech si ho můžete koupit tolik, kolik potřebujete - vždy si můžete dovolit koupit pár čerstvých paprik v zimě)

Vždycky kupuji malou mrkev, hrášek. Někdy jsou fazole chřestu mimo sezónu čerstvé. Zbytek máme po celý rok. Ano, a tyto produkty pravděpodobně najdete ve velkých městech na trzích a v obchodech. Pohodlné, protože jsou již vyčištěné a připravené k jídlu.

možná existuje - naše město není příliš velké, v zimě jsem fazole ani hrášek neviděl
Obecně platí, že ani lilky, ani cukety by neměly být zmrazeny, a pak byste je neměli používat v turšu, pochopil jsem, že
Eh, viděl bych to dříve - sám bych zmrazil hrášek a koupil bych si fazole
Od zimy máme - zelí, papriky, mrkev, okurky a papriky - to vše je čerstvé a ze zmrzliny jen fazole. Jako tak.

Máme spoustu mražených produktů v supers (zelenina zvlášť a směsi).
Pokud máte, můžete si vzít různé druhy zelí (bílé zelí, brokolice, květák), mrkev, česnek, hrášek v luscích, chřestové fazole.

Víte, myslím, že naše zelenina tady v turshu nestojí za to.
Mražené směsi jsem koupil několikrát - a myslím si, že je lze použít pouze v dušeném masu (ukázalo se to vtipné „jen v dušeném masu“, pokud se řekne - tedy jen nepříteli)
Režim skladování a zmrazování často není dodržován - může jednoduše načerpat kvalitu
Děkuji ti za tvou radu

Už jsem na to zapomněl. Samozřejmě je to smutné. Ale můžete to udělat sezónně.

Wow!!!!!
To je tolik jako to, co my na západní Ukrajině nazýváme Maratura !!!
Velmi, velmi chutné.
Ale už si nepamatuji, jestli je to celé naplněné horkým nebo studeným roztokem, ale chuť je prostě vynikající!
Pro mě je nejchutnější mrkev a těstoviny (pod fasrl).

Marinochka, a pokud se pokusíte ji naplnit minerální vodou, aby to bylo rychlejší? Udělal jsem okurky podle tohoto receptu na 1 litr. voda 2-3 lžíce. lžíce soli, ukázalo se to super a je připraveno na 2-3 dny.

[Tatko]

Tatkoto se v arménské kuchyni neprovádí.
Ale můžete to zkusit, jen malé množství. Vaření zahrnuje vytváření vlastních doplňků.

Dnes jsem vyzkoušel své turshu.
Arméni ve skutečnosti říkají, že této nálevu se říká „turshi“. A pro ruské ucho je to samozřejmě trapné, takže jsme přejmenovali a odmítli ...
Uznávaným „hlavním městem turši“ v Kubanu je město Apsheronsk. Žije zde mnoho etnických a hostujících Arménů. V létě se na tržišti u pultu seřadí 15-20 žen s kbelíky tursha; každý - chodící po celé řadě - není zakázáno zkoušet: jeden tursha je slaný, druhý je ostřejší, třetí je více vařený, čtvrtý je kyselý, pátý drtí hlasitěji, v šestém je více bulharského pepře, v sedmém jsou celá rajčata, v osmém jsou okurky ... sestra říká: „Každému turshovi něco chybí ...“ - „Proč, Natasha? ..“ - „Chléb a slanina !!“
V Apsheronsku není turšu vyroben ze žádné zeleniny, ale z přísné sady. Základna, hodně - je plochá, takzvaná „tour“ fazole. Přidávají také červená rajčata, celá malá nebo mletá, nasekané lilky, feferonky a papriky, celý nebo rozpůlený česnek. Někdy, jak jsem psal výše, se diverzifikují malými okurkami. A kopr je kladen dlouhými suchými „tyčinkami“: tento voní silněji a ostřeji; V turche není žádný jemně nasekaný zelený kopr.
Přinesl jsem semena bahenních fazolí z Apsheronsku, letos vyrostla, nakonec se mi podařilo uvařit Absheron klasický turshu: fazole, malé lilky, malá červená rajčata, "dlouhé" papriky, kroužky červené papriky a nasekaný česnek.
Fazole se vařily ve slané vodě po dobu 1–2 minut a rozložily se přímo na stůl, aby vychladly: rychlé ochlazení jim dodá křupavost v hotovém nálevu. Lilky jsem vařil 3–5 minut, dal jsem bulharský pepř do vroucí vody a okamžitě jsem vypnul plyn. Je zřejmé, že veškerá zelenina byla vařena a chlazena samostatně. Když zelenina a voda vychladly, dal jsem je spolu se všemi syrovými zeleninami do nádoby bez míchání, na vrch jsem dal suché koprové "tyčinky" a nalil jsem vodu, ve které se zelenina vařila. Na nádobu jsem nasadil menší víko a zatlačil na ni. Po tři dny byla na kuchyňském stole fermentována tursha přímo v našem 35stupňovém žáru. Voda se téměř odpařila, okurky jsou lehké, veškerá zelenina fermentována. Ukázalo se, že to byl skutečný arménský turshi, kterého jsme rádi vyzkoušeli na trhu!
Tursha miluje jíst s rostlinným olejem, ale nemám rád olej. Je velmi dobrá i bez oleje!
A na zimu je zachována: solanka je vypuštěna, „uvařena“, nalita zpět do sklenic, sterilizována a srolována. V zimě je to jednoduché, jednoduché ... žádná slova.

Tanya, napsala tak chutně, že jsem to chtěl zkusit ...

A já ano. Chutné, rychle se najedlo. Dnes mám druhý běh, velkou, velkou pánev, asi 10 litrů. Jen dnes nemám zelí a fazole, protože naposledy se jedly naposledy.A hořká paprika dopadá tak skvěle !!!!!!! A okurky !!!
Marina, děkuji za recept. Teď je můj!

Moření je můj oblíbený způsob sklizně a mimochodem ten nejužitečnější! Musí být hotovo.

Zvládlo to, prostě úžasné! Nakladané papriky jsem již podle zakharijského receptu vyrobil třikrát, a pak zralá turša. Tam a fazole (poslední na trhu vzal turcheva), hořká a sladká paprika, rajčata, okurky, květák, lilek. Všechno kvasí, stojí na balkóně. Vezmu to do misky, zaliju to vonným olejem. V zimě to nechám zmrazit. Díky za recept a komentáře k němu.

[Irina]

Irina, ale co si myslíte: pokud snížím množství soli dvakrát, výrazně to ovlivní konečný výsledek?