Žitný sladkokyselý chléb

[Kvásek]

Žitný sladkokyselý chléb

Kategorie: Kváskový chléb

Složení
KVÁSEK
zralé kynuté těsto na zasetou mouku 100%.	25gr.
mouka žito. zaset	80 g.
voda	50 g.
SVAŘOVÁNÍ
mouka žito. zaset	200 gramů
RG slad. nefermentovaný	50 g.
kmín	5gr.
vařící voda	400 g
OPARA
všechny aquasca
celé vaření
žitná mouka. zaseto	50 g.
TĚSTO
Těsto vše
žitná mouka. zaseto	600 g
sůl	15gr.
maltózový sirup *	50 g.
voda podle kapacity vlhkosti	50-100gr.

Metoda vaření

• Tento chléb připomíná „Rizhsky“ pouze postupem přípravy, ale jedná se o úplně jiný chléb, protože pšeničná mouka byla nahrazena žitem, což z něj činí zcela nezávislý chléb.
• Každý chléb začíná přípravou kvásku a vařením, je velmi výhodné to dělat večer. Ráno už zbývá jen nastartovat těsto, dát mu čas na kysnutí, těsto promíchat, dát mu potřebnou kynutí, vytvarovat bochníky, dát konečnou kynutí a upéct chléb. Možná je mnoho pekařů odpuzováno tak dlouhým procesem, ale pouze tato metoda dává každému pudinkovému chlebu jeho vlastní jedinečnou vůni a chuť.
• Kvásek
• Mícháme kvásek, který se ukáže být docela hustý, svineme jej do koule, umístíme do sklenice, utáhneme filmem a necháme 4 hodiny při 30 ° C nebo přes noc při pokojové teplotě.
• Svařování
• Do mouky smíchané s kmínem přidejte vroucí vodu, důkladně promíchejte, poté, co se výsledná hmota ochladí na 70 ° C, přidejte slad (v tomto případě je bílý slad cukerným prvkem). Dále je nutné udržovat vaření 2,5 hodiny na 63-65 ° C, poté ochladit na 30 ° C. Vaření se stává mnohem tenčí a chutná velmi sladce.
• Těsto
• Mícháme čajové lístky s kváskem, přidáme mouku, znovu promícháme a necháme pod filmem 4 - 5 hodin při 30 ° C. Těsto je silné se zvýší v objemu.
• Těsto
• Sůl a melasu rozpustíme ve vodě a promícháme s těstem, potom přidáme mouku a těsto promícháme, těsto přeneseme do vymastené nádoby, přikryjeme fólií a necháme 1,5-2 hodiny při 30 ° C.
• Pracovní plochu posypeme žitnou moukou, vyložíme těsto a vytvarujeme 2 bochníky, přidáme minimální množství žitné mouky, aby se těsto nelepilo. Přemístěte tvarované bochníky na plech na pečení. Snažte se udržovat horní stranu co nejhladší - záhyby jsou semenem budoucích trhlin. Bochník přikryjte ručníkem a nechte 60-70 minut odpočívat. při sušení obrobek žehlete mokrýma rukama.
• Předehřejte troubu na 250 ° C. Nakrájejte bochníky, posypte vodou a vložte do trouby. Po pěti minutách snižte teplotu na 210 ° C a pečte dalších 25-30 minut. V případě potřeby bochníky v polovině pečení rozbalte. Po upečení chléb znovu posypte vodou nebo potřete škrobovým želé a nechejte chléb odpočívat 10-12 hodin.
• Některé ilustrace;
• 
• 
• 
• 

Miska je určena pro

2 bochníky ~ 600gr.

Čas na přípravu:

12h

Program vaření:

Trouba

Poznámka

* Místo melasy můžete použít med s 80% hmotnosti melasy.

Děkuju. „Rižský“ chléb mám moc rád

[ivann]

„Rižský“ chléb mám moc rád

ivann, omlouvám se, ale toto není chléb „Rizhsky“, původní „Rizhsky“ obsahuje 10% pšeničné mouky 1. třídy, v tomto případě byl nahrazen žitným semenem a jedná se o zcela nezávislý chléb.

[Sergey]

Sergey, perfektní buchta.

Díky za recept, chléb se mi moc líbil !!