Žitný chléb v litinové pánvi.

[Kvásek]

Žitný chléb v litinové pánvi.

Kategorie: Kváskový chléb

Složení
Sourdough (kefír)	200 ml.
Suché droždí	1 lžička
Voda	120 ml.
Oloupaná žitná mouka	200 gr.
Nasazená žitná mouka	200 gr.
Sůl	1,5 lžičky
Cukr	1 polévková lžíce. l.
Fermentovaný slad	1 polévková lžíce. l.
Panifarin	1 polévková lžíce. l.
Slunečnicová semínka	50 gr.
Lněné semínko	1 polévková lžíce. l.
Suchá nasekaná quinoa	1 polévková lžíce. l.
Hořčičný olej	3 lžíce. l.
Máslo	0,5 lžíce. l.
Suché švestky	5 kusů.

Metoda vaření

• Kvásek stál 2 týdny, zapomněl v lednici, vytáhl ho, nalil, oživil žitnou moukou a kefirchikem, vložil nádobu do teplé vody. 1 hodina znovu oživena.
• Záložka do knihy
• Droždí - dolů, pak všechny ostatní suché přísady, nahoře kvásek a voda, oleje.
• Program
• 20 minut - knedlíky, pak žito, režim - těsto.
• Lopata - na žito.
• Všechno jsem nalil do litinové formy, nacpal 5 sušených švestek na různých místech a nechal to stát 30 minut.
• Pak do trouby - mám takový režim - foukání s konvekcí, teplota 250.
• A jak je to dobré s teploměrem! Až 68 stupňů upečený, poté snížen na 180 ° C, změněn režim v kamnech - oboustranná konvekce a upečen na teplotu 98 stupňů.
• Nyní stojí a ochlazuje se.
• Pro žito je trouba lepší!
• .

Poznámka

Dnes jsem šťastně šel do ulice Sheremetyevskaya a koupil si teploměr, litinovou pánev s víkem a něco jiného - je tu něco, na co bych měl být rád! Dobré místo!
Nemohl jsem odolat, rozhodl jsem se vyzkoušet chléb ve litinové formě a s teploměrem.
Recept - není přesný, anarchický.

Třída Nic k tomu.

Třída Nic k tomu.

Ale hned otázka - na jakou teplotu je lepší přinést chléb? 98 - málo? Teď to nemůžu vyzkoušet - stojí to za to, ochlazuje se, ale kousek jsem sevřel - pečenější než v KhP. Časem to samozřejmě upeče víc než v HP.

Ale hned otázka - na jakou teplotu je lepší přinést chléb? 98 - málo? Teď to nemůžu vyzkoušet - stojí to za to, ochlazuje to, ale kousek jsem sevřel - pečenější než v HP. Časem to samozřejmě upeče víc než v HP.

Pečení trvá déle - ale k zaručenému výsledku bez chyb.
Podle knih je požadovaná teplota 96-97 * C. A podmínky pečení v troubě jsou mnohem lepší.

[Správce]

Pečení trvá déle - ale k zaručenému výsledku bez chyb.
Podle knih je požadovaná teplota 96-97 * C. A podmínky pečení v troubě jsou mnohem lepší.

Správce,
dík!

[Správce]

Správce,
dík!

Pak se podělte o chuť, je to příliš krásné

Pak se podělte o chuť, je to příliš krásné

Ano, už sdílím - dával jsem si chessy-blahorodnoye - nejíst čerstvě upečený chléb! Už je polovina pryč ...
V troubě a na starém kvásku - chutnější než v HP. Jednou nepochybnou výhodou HP je hnětení! Ruce - nejsem schopen takového výkonu.

Ano, už sdílím - dával jsem si chessy-blahorodnoye - nejíst čerstvě upečený chléb! Už je polovina pryč ...
V troubě a na starém kvásku - chutnější než v HP. Jednou nepochybnou výhodou HP je hnětení! Ruce - nejsem schopen takového výkonu.

A ty jsi mi nevěřil o starém kvasu
Proto ho před pečením celé tři dny krmím, aby dobře kvasil.
Nic, pak se naučte, jak udělat rychlé hnětení žitného těsta v kuchyňském robotu, to se také ukázalo jako dobrý chléb

Přeji ti úspěch! Jsem rád za každého, kdo má lahodný chléb!

A ty jsi mi nevěřil o starém kvasu

Přeji ti úspěch! Jsem rád za každého, kdo má lahodný chléb!

Nevěřil jsem ??? Věřím v každého a všechno!
Kvas moc nezkazím, držím to přísně - krmil jsem ho včera v ledničce a zase jsem ho dva týdny zapomněl. Nic se jí nestalo!

[MariV]

MariV,

Ano, po upečení v troubě - ať už žitném, celozrnném nebo venkovském - zůstane pekárna pouze na hnětení a kynutí ...

Další malý tip.Bochník bude úhlednější a krásnější, pokud jej vytvarujete a dáte do misky vyložené papírem na pečení, jejíž průměr je o něco menší než pekáč. Nechejte 30-45 minut kynout a vložte přímo do papíru v předehřáté formě s víkem. A trouba nejprve se zavřeným víkem po dobu 15 minut při 250 ° C, s otevřeným hrncem, pečte po dobu 30 minut při 230 ° C. Teplotu lze zkontrolovat na konci. Hotový chléb začíná na 94 stupních

Další malý tip. Bochník bude úhlednější a krásnější, pokud ho vytvarujete a dáte do misky vyložené papírem na pečení, jejíž průměr je o něco menší než pekáč.

Ropucha mě uškrtila, abych si koupil papír na pečení! Zvládnu to s fólií!

Lepí se na fólii. Zkusil jsem a odmítl

Můžete bez fólie do misky posypané moukou nebo otrubami, a pak bochník vyklopit vzhůru nohama do horké pánve

Podívejte se na video 🔗 - tam Eric ukazuje, jak se to dělá.
Poté formulář vypláchněte. A všechno je na papíře čisté

Lepí se na fólii. Zkusil jsem a odmítl

Můžete bez fólie do misky posypané moukou nebo otrubami, a pak bochník vyklopit vzhůru nohama do horké pánve

Podívejte se na video 🔗 - tam Eric ukazuje, jak se to dělá.
Poté formulář vypláchněte. A všechno je na papíře čisté

Ne, nemusíte litinovou pánev umýt - vše je také čisté.

Jaká je velikost pánve?

[123ales123]

123ales123, malá pánev, nebudu s jistotou říkat - moje pánev žije ve vesnici, ale asi 17-18 cm v průměru.