Žitný chléb, smíšený

Žitný chléb, smíšený

Kategorie: Kváskový chléb

Složení
Domácí žitný kvásek 100% vlhkost na vrcholu	134 g
sirup	33 g
voda	134 g
pšeničná mouka nejvyšší jakosti nebo první	140 g
celozrnná pšeničná mouka	40 g
Žitná mouka	100 g
hnědý cukr	33 g
sůl	10 g
kmín	0,5 lžičky
sezamová semínka k posypání
Glazura:
kvásek	25 g
voda

Metoda vaření

Tento chléb lze bezpečně připsat sladkému a kyselému, protože nemá ostrou kyselost, jako u Borodinského, ačkoli je přítomen (koneckonců žitné těsto), ale pokud má aromatickou sladkost. Například nemám rád Borodinského kvůli kyselosti a specifické chuti koření. V tomto chlebu jsou koření velmi nenápadná.
Skladováno dobře, voňavé, chutné. Pokud nemáte rádi kyselý chléb, pak vám bude určitě chutnat.
Bereme kynuté těsto na jeho vrcholu. Pokud jej obnovíte po ledničce, bude nutné jej po 12-15 hodinách podávat dvakrát v poměru 1: 2: 2 (viz stav kvásku a teplota vzduchu v místnosti). Celková částka, kterou vezmeme, je 160 g
Kvas byl rozpuštěn ve vodě při pokojové teplotě. Přidejte cukr, melasu, sůl (používám jemně mletý himalájský) a kmín, promíchejte.
Nalijte mouku, nejprve žito, pak zbytek.
Hněteme těsto asi 5 minut (dělám to mixérem), podíváme se na kapacitu vlhkosti - ať už potřebujeme přidat více mouky nebo ne. Těsto by mělo zaostávat za boky misky, ale mělo by být mírně lepivé.
Tvarujeme kouli s rukama poprášeným moukou nebo naolejovaným. Těsto rozložíme do misky, přikryjeme fólií a necháme 4 hodiny na teplém místě, dokud se nezvýší o 1,5-2krát. Těsto je žito, takže s největší pravděpodobností vzroste 1,5krát.
Formujeme náš chléb, dáme ho švem nahoru do koše na kynutí, přikryjeme ho fólií a necháme ho ještě 1,5 hodiny v teplé místnosti asi při 25 ° C.
Těsto by se mělo znovu zvýšit o 1,5-2krát.
Přeneseme to na perforovanou rohož se švem dolů, uděláme řez.
Roztrhněte štětcem s glazurou (smíchejte kvásek s vodou do stavu kefíru nebo trochu silnějšího). Posypeme sezamovými semínky.
Pečeme (ideálně) na kameni.
Dali jsme to do trouby předehřáté na 240 ° C pod kapotou.
Po 10 minutách odstraňte víčko. Snížíme teplotu na 210 a pečieme asi 30-35 minut, dokud charakteristické klepání neklesne na dno chleba.
Chléb nechte vychladnout a nechejte zrát asi 10-12 hodin (snáze přes noc), přikryjte ho přírodním ručníkem.

Krásná.

[Maro]

Maro, dobrý chléb navenek. Rád bych viděl dovnitř. Složky říkají melasa a popis říká slad. Potřebujete tedy melasu nebo slad?

[Maro]

Maro, dobrý chléb navenek. Rád bych viděl dovnitř. Složky říkají melasa a popis říká slad. Potřebujete tedy melasu nebo slad?

ale můžete mít i sladový sirup a melasu, je to také vhodné, teď to opravím, aby byla všude jedna věc a nikdo se nezaměňoval. Střih je zítra))) Právě jsem to vytáhl z trouby. Musíte si lehnout. Ale podle stejného receptu z poslední doby kus mezi bílými