Vařené vepřové maso

Vařené vepřové maso

Kategorie: Masové pokrmy

Složení
Vepřové maso	2 kg
Dusitanová sůl	20 g
Kuchyňská sůl	20 g
Pepřová směs	chuť
Česnek	3-5 hřebíček
Tymián	1-2 větve

Metoda vaření

• Je to velmi jednoduché, ale chutné! A řekněme, že to tam není užitečné, cholesterol atd., ALE ... abych byl upřímný, nikdy jsem nepotkal člověka, který by takový kousek odmítl.
• 
• Všechno, co potřebujete, je dobrý kus vepřového masa. Je žádoucí, samozřejmě, s tukem. Ale bez fanatismu. Pokud není žádný tuk, bude suchý, ale pokud je hodně tuku…. Ne, víte, smažený vepřový tuk se koneckonců nevaří, ale když ho je hodně, také to není příliš příjemné.
• Něco takového.
• 
• Poté, co vepřové maso dobře opláchnete a osušíte, nejjednodušším způsobem jsou papírové ručníky, například kousek z nich, dobře je otřete směsí soli a pepře. Vezměte sůl jako standard - dvě procenta hmotnosti masa. Papriky - zde podle vkusu a preferencí. A rozsah a množství. Pouze papriky, nejlépe ze všech, jsou hrubě mleté.
• Směs dobře promíchejte a vepřové maso řádně nastrúhejte. Dalo by se dokonce udělat něco jako okurku, ale já ne.
• A nejen rošt, ale kus důkladně masírujte. Říkám bez ironie, pokud. Přesně na masáž.
• A ještě jedna „čistá chuť“. Maso můžete plnit česnekem. Já ne. Každý má své vlastní závislosti. Takže pokud milujete, nezapomeňte.
• 
• Nakrájejte česnek na pánvi. Nesekejte najemno, to jsou nejlepší talíře. Přidejte větev, maximálně dva tymián. Pár bobkových listů. Rozdrťte pár hrách nového koření. Přesně - stačí rozdrtit. No ... pokud máte nějaké fantazie o tom, jaké další oblíbené koření máte, neměli byste se zapírat, i když to přehánění také není dobré.
• Toto vše zarovnejte se spodní částí palety.
• 
• A potom položte na tuto podšívku masírovaný a nastrouhaný kus vepřového masa.
• Podnos zakryjte fólií, zabalte do sáčku a vložte do chladničky.
• 
• Vepřové maso bude stát, nebo by mělo stát - optimálně ... za den. Obraťte vepřové maso každých šest až osm hodin. Stačí to otočit a je to.
• 
• 
• Předehřejte troubu. Sto šedesát stupňů - sto osmdesát. Už ne.
• Vložte maso do pekáčku. Koneckonců, chci to udělat šťavnaté, tak si to zabalte, nebuďte líní.
• A do trouby.
• Pokud je k dispozici teploměr na maso, počkejte, dokud teplota uvnitř kousku takřka nedosáhne sedmdesáti - sedmdesáti pěti stupňů. Pokud ne, pak asi po hodině a půl (i když zde musíte pochopit, že doba pečení závisí na velikosti kusu masa, včetně), zasuňte do masa nůž. Pokud je šťáva čistá a průhledná, je připravena. Pokud je šťáva krvavá, i když trochu, pak ještě ne. Ale věřte mi, teploměr je pohodlnější.
• Ano, pokud se taška náhle nafoukne, neváhejte - propíchněte ji. Je to možné na několika místech.
• 
• Studna. Takový je názor. Je to otázka vkusu, ale snažili jsme se, aby to tak vypadalo. Po vybalení masa můžete paletu znovu odeslat do trouby. Chcete-li hnědou, hnědou kůru nahoře ... atd.
• 
• Samozřejmě, vařené vepřové a horké bude velmi chutné. Ale je lepší to pořád ochladit. Maso přikryjte lepší fólií, ochlaďte a nechte přes noc v chladničce.
• Nerežte silně, ale nemusíte ředit. Není to ale balyk.
• Angela u jídla!
• 

Miska je určena pro

12 porcí

Čas na vaření:

2-3 hodiny

[Ivanych]

Ivanych„Jemné, barevné, slintající. A přesto, která část vepřového masa je nejlepší pro vaření vařeného vepřového masa. Pamatuji si, že moje matka si za to vzala část zadní nohy, ale samozřejmě to bylo s kostí. Co používáš?

a proč dusitany?

[Ivanych]

Ivanych, pamatuješ si, že jsem tvůj navždy !! Skvělý recept a lahodně napsaný! Přicházejí pár tří narozenin, pokusím se vařit vařené vepřové maso. A podporuji otázku části vepřového masa, vypadá to jako lopatka s válcovanou kostí?

A zajímalo by mě, jaká část prasete

Ze zkušenosti buď zadní nebo lopatka.
Dusitany samozřejmě dodávají barvu. A ... nabídka:
„... Dusitanová sůl je kuchyňská sůl s přídavkem dusitanu sodného. Používá se (NN), protože:
Za prvé, dusitan sodný inhibuje vývoj bacilu Clostridium botulinum (každý slyšel o botulismu?)
Zadruhé dává hotovému výrobku charakteristickou chuť šunky
A za třetí, během tepelného zpracování reaguje s hemoglobinem / myoglobinem a zachovává si v produktu krásnou růžovou barvu - bez přidání dusitanové soli se výstup ukáže jako šedý jako vařené vepřové maso
Pokud jde o obavy a hrůzy zejména dusitanové soli a dusičnanů obecně. Poté, co produkt prošel tepelným zpracováním, obsah dusitanu sodného v něm klesá třikrát až pětkrát. Ale i kdyby vůbec nereagoval s myoglobinem / hemoglobinem, pak by v jednom kilogramu slaniny bylo jeho množství na úrovni 40-50 miligramů.
Nyní porovnejte s přípustnou koncentrací dusičnanů v zelenině (podle požadavků Státního dozoru) - řepa / okurka / rajčata - 150mg, brambory / mrkev - 250mg, zelí - 600mg ... "

Podle GOST - vařeného vepřového masa, je to jediný hotový masný výrobek, který neobsahuje dusitany a je pečený v troubě. Vařené vepřové maso má proto také takovou „nepopsatelnou“ šedou barvu. Ale chuť je skvělá.
Podle GOST se dusitany přidávají do šunky a klobásy.

Stále můžete polemizovat o výhodách dusitanu, ten se v těle může projevit až po letech, bohužel
Bůh zachrání člověka, který zachrání sám sebe Dusitany, jejich užitečné a škodlivé vlastnosti. Barviva: karmínová, košenilová, annatto

[Ivanych]

Ivanych, Vzal jsem to do záložek, můžete to udělat na dovolenou, díky

[Ivanych]

Ivanych„A recept je zveřejněn v tématu„ Mléčné a vaječné pokrmy “. Všiml sis?

A recept byl zveřejněn v tématu „Mléčné a vaječné pokrmy“. Všiml sis?

To je offtopic. Autor nemůže sám změnit sekci. Nemusíte psát do předmětu, ale klikat „Nahlásit chybu, vysvětlení nebo porušení“.

Jako vždy - bravo, Maestro! Určitě se to pokusím vykreslit na svém vlastním místě, v novém tlakovém hrnci Moulinex Cook4Me CE 7021, + v troubě na krustu. Ale nenechte se urazit - bez dusitanů ...

[Ivanych]

IvanychMoc děkuji za recept na vařené vepřové maso! Vyrobeno z vepřového jablka! Ona je nádherná!

[Fomca]

Fomcatomu rozumím !!! A v kontextu?
Kapet, marně jste tak. Dusitan, dává barvu i chuť ..., nic z toho není.

[Fomca]

Fomcatomu rozumím !!! A v kontextu?
Kapet, marně jste tak. Dusitan, dává barvu i chuť ..., nic z toho není.

Udělám to zítra!

[Ivanych]

Ivanychvám přinesl poděkování za recept a hlášení!
Když jsem předtím pečil vařené vepřové maso, nastavil jsem teplotu na 190 * a trvalo to déle. Tentokrát jsem udělal vše podle vašeho receptu, včetně měření teploty uvnitř.
Celkem: maso - 1 kg,
t-180 *
čas -1hodina 20min,
t uvnitř-72 *.
Výsledek je příjemný!