Kváskový žitný chléb v pekárně

Díky tomu je kyselý chléb. Lze nasadit krekry

Pečil jsem chléb, i když jsem ho trochu upravil pro svůj chléb, snížil jsem recept o 1/4 a stále neprodáváme celozrnnou žitnou mouku, takže jsem pečil pouze z loupané mouky. A také jsem trochu ohřál vodu a smíchal v ní med a slad. Můj chléb zdvojnásobí objem za 2 hodiny, já pečiu 1:20. Nakonec to dopadlo lahodně, mému manželovi se to líbilo, i když se drobenka trochu držela nože, když jsem ho krájel.

Soudě podle spadnuté střechy a lepkavé drobky můžete snížit množství vody.
Šťastné pečení!

Přátelé, ahoj všichni. Píšu poprvé a možná to není to správné téma, ale jsem si jist, že mi můžete snadno pomoci ... Přečetl jsem si vaše zprávy a slintal ze skvělých fotografií. Opravdu se chci připojit a vařit kváskové žito v pekárně samostatně, ale s minimem času. Dříve to bylo nejjednodušší LG, ale ukázalo se pouze bílé. A nyní otázka zní: mohu napsat program ind v Borok x500 (je jen jeden) pro plně automatické pečení výše uvedeného receptu. Chci to koupit, ale stále pochybuji. Díky předem za každou dobrou radu. Pro případ, že později budu moci z tohoto hp vyfotit tabulku možných nastavení programu (vyfotografováno v obchodě)

Dobrý den všem! Peču chléb ze žitné mouky s žitným věčným kváskem v troubě. Ale nedávno jsem dostal pekárnu LG HB151JE od svých příbuzných. Nikdy mě nezklamala v pečení kukuřice, bílého, žitno-pšeničného chleba s droždím. Po přečtení této Temky jsem se rozhodl zkusit v ní podle tohoto receptu upéct kváskový žitný chléb. Ukázalo se, že pro tento HP je příliš mnoho ingrediencí. Těsto není hněteno. Ukázalo se, že maximální váha na pečení mého pekárny je 750 gramů! Příště se pokusím udělat poloviční porci.

„Nechejte to zahřát, dokud se obrobek zdvojnásobí. Rozpustím se v pekárně bez špachtle na bezlepkovém programu, po hodině program vypnu.“ ale prosím objasněte více o tomto programu, jinak takový program nemám (((potřebuji program jako těsto, těstoviny nebo pizza?

Omlouváme se, ale co jiného můžete nahradit: Fermentovaný žitný slad?

Zkuste slad vyměnit za kvass mladinu / koncentrát. Ačkoli nyní není problém koupit žitný slad, prodává se v odděleních / vedle mouky, je balen zpravidla v pytlích po 500-700 g.
O programu. Hledal jsem ve svém pekárně takový program, ve kterém je okamžitě (bez čekání) minimální doba hnětení, protože žitné těsto nepotřebuje dlouhé hnětení a pak kynutí ohřevem. V jakémkoli HP můžete těsto ručně hnětet na programu, jako jsou těstoviny, knedlíky nebo jiné, po dobu 10–15 minut, poté program vypnout a nechat těsto vyjít. Abyste udrželi teplo (pokud je místnost chladná), můžete pravidelně zapnout pečení po dobu 10-15 sekund a vypnout jej.

Děkuji mnohokrát!!!

[Arka]

ArkaDobrý den, odpovězte prosím na několik otázek. Mám zájem o pečení kváskového chleba v KP. Už nějakou dobu peču kváskový chléb, a jen to! A zdá se být úspěšná. Máme to rádi, ale peču v troubě))). Tady už on sám pěstuje kvas, nakrmíte ho sami, vše je jasné a srozumitelné, jak se říká „pod kontrolou“! Otázkou nyní je nákup HP. Znám ji trochu od přátel a viděl jsem její příbuzné. Trochu toho programu znám. Přečetl jsem si například pokyny pro německé HP Bomann, kde jsou všechny programy rozloženy každou minutu. a vidím - je tu várka těsta zvlášť (vyhovuje mi). K dispozici jsou pečivo, ale trvá to jen hodinu !!! a nelze je zvýšit ... a neexistuje žádný osobní program ... A na vaší první stránce tohoto tématu je napsáno, že jste provedli Hnětení, nechali chléb přijít dovnitř HP ...))) A pak jste zapnuli Pečení na hodinu a půl (!). Řekněte mi, že můžete dát pečivo podle svého uvážení ... nebo stisknete Pečení podruhé .. nebo co? Mohu se zeptat, jaký druh kamen máte? Můžete samozřejmě odstranit nože ... Ale bylo by lepší naprogramovat všechny stejné, odstranit zbytečné směsi ... Myslím, že ... Pokud můžete - odpověď! Ocenil bych to)))

Mám neprogramovatelný HP Panasonic 2501. Tam je možné spustit pečení jako samostatný režim s dobou od 30 minut do 1,5 hodiny.
Z mého pohledu (nepředstírám, že jsem poslední možnost) je téměř nemožné naprogramovat všechny procesy pro kváskový chléb, protože kvásek se chová nestabilně, a proto 20 minut na kynutí nemusí stačit, nebo naopak bude chléb kvasit a nebude fungovat co očekáváte od společnosti HP. Kváskový chléb potřebuje dohled, korekci původního plánu během kvašení a programování ztratí smysl, pokud budete muset přeprogramovat kroky procesu.
Pokud mi chybělo něco, co vás zajímá, zeptejte se, pokusím se odpovědět.

Dík! Úplně s vámi souhlasím ohledně kváskového chleba. Přesně tak! Je před našimi očima jako domorodec. Už jsem dostal ruku do trouby! Ukázalo se to vynikající. Kůra je křupavá. Drobek je něžný. Ale teplo se blíží a já bych chtěl někdy péct v HP. Nyní si myslím, že stojí za to dát více peněz na programovatelnou možnost, když udělám to, co děláte? A kolik ... Hnětení a pak se těsto vejde tolik, kolik potřebuje - v létě v kuchyni a tak teplo - a pak Pečení! Jediným problémem je, že nebudu číst o kterém - každý má jen 1 hodinu pečení. Dívám se. Čekám na pomoc. Může mít někdo jiný kamna, jejichž pečivo je staré více než 1 hodinu? Možnost s Panasonic, jak by mi vyhovovala ta vaše - pokud najdu takové nebo podobné zboží v prodeji. Ještě jednou děkuji za vaši reakci!

[Arka]

Arka„Chci vám upéct chléb od včerejška, můj HP Panasonic 2501 se usadil!))) A teď jsem se rozplakal - nemám slad! Ještě ne - VYHLEDÁVÁNÍ! Umím péct i bez toho! Nebo dejte odkaz na svůj další kváskový chléb! Nemáš zač!

Nezáleží na tom, pečte bez sladu, nahraďte ho moukou. I když to nebude mít charakteristickou bohatou „žitnou“ chuť a chléb bude šedý.
Slad je v určitém množství obsažen v kvasné mladině a v kvasném koncentrátu. Před zakoupením fermentovaného sladu si můžete dopřát.
Zbytek chleba můžete vidět ve svém profilu (klikněte na profilový obrázek), ale mám všechny žito se sladem. Jsou to vafle bez toho ...))

[Arka]

Arka, ano, díky, už se dívám. Zkusím to. Jaká bohatá sbírka!

[mamusi]

mamusi,
Nedávno jsem od Auchana koupil dva druhy sladu. Nevím, kde bydlíte a jestli máte Auchana.

[$ vetLana]

$ vetLana, slad již byl získán. Na veletrhu bylo nalezeno celé oddělení, které prodává MNOHO pekařských předmětů. Prodavačka slečny nevěděla dobře, co prodává :-) :-) :-), ale já jsem nevěděl dobře JAK VYZERÁ MALT !!! Výsledkem bylo, že jsem si koupil „na váhu“ v sáčku určitý drcený prášek, tmavě hnědý, velmi aromatický, údajně žitný slad. Konzistencí se podobá mleté ​​kávě. Voní to dobře, shiszu mi připomínal vůni borodinského chleba. Tady je nákup. Nevěděl jsem, jestli to usušili ... nebo JAK ??? Proto jsem to vařil s vroucí vodou. Chlazené a přidané k chlebu. Pečila chléb, velmi voňavý, tmavý. Toto je moje „zkušenost“ :-) :-) :-).
Řekni mi, pliiiz, můžeš to uschnout?

[mamusi]

mamusiUdělal jsi všechno správně. Na obalu sladu je napsáno 40 g sladu, nalijte 80 ml vroucí vody, ochlaďte a přidejte ke zbytku ingrediencí.

[mamusi]

mamusi, můžete také dát suché

[Arka]

Arka, to je dobré, co jsi napsal. Právě jste mě ujistil :-). Jinak jsem dnes upiekla chléb a prosévala slad přímo s moukou, 1 stůl. lžíce, chléb dopadl skvěle. Tak voňavé!

[$ vetLana]

$ vetLana, alespoň budu znát proporce, JAK uvařit slad. A neměl jsem žádný balíček.Balení podle hmotnosti a bez pokynů, udělal jsem to sám, stejně jako předtím u čekanky :-) :-) :-).

A budete se řídit recepty. Obvykle píší, co mají dělat se sladem.
Nyní vařím slad v pudinkovém chlebu spolu s částí žitné mouky s množstvím vody, kterou snadno získá hnětení těsta, zabalím nádobí vícevrstvou fólií a ručníkem a nechám čajové lístky několik hodin.
A přidám suchý slad do 4 lžící na 600 g mouky, podle chuti, kterou potřebujete.

[Arka]

Arka„Milá Nato :-) :-) :-), tady přišlo DĚKUJEME! Včera jsem upekl váš CHLÉB, měl úspěch. Chutný! Dal jsem jen koriandr z koření, ale ne 2 lžíce, ale jednu (dával jsem si pozor))))). Duch je úžasný, kmín jsem zatím nekoupil a jsem s ním opatrný, vím, že můj manžel je „citlivý“ na koření :-) :-) :-), pohybuji se pomalu. Chléb se opravdu líbil všem. Budu často péct! A teď můžu přejít k vašim dalším chlebům, zkuste pudink :-).

Natulya, a co HP, kde není pečivo?

[mamusi]

mamusi, Jsem rád, že všechno vyšlo a líbilo se mi to! Šťastné bochníky!

Ira, a jaký druh trouby bez pečení? Jaké jsou možnosti?

Díky za recept. Bál jsem se, že to nevyskočí z formy, a tak jsem dal naolejovaný papír do kulatého. Ale byl marně zajištěn, snadno vyskočil z náměstí. Udělal jsem dvojitou porci a zkusil to ve dvou verzích - trouba a pekárna. A posypeme vrchol podle vašich rad z jiného receptu.

A tady jsou řezačky





Velmi nečekaně lahodný chléb.

[Alexej]

Udělal jsem dvojitou porci a zkusil to ve dvou verzích - trouba a pekárna.

Alexejže je možné vidět oba hezké muže, ale přiznejte - kterému chutná lépe?

oba pohlední muži jsou vidět, ale přiznejte - kterému chutná lépe?

Ale to neuznávám. Jednu cihlu jsem nechal pro sebe a druhou jsem naložil chlebem pro radost)))

Mám malou katastrofu. Řekněte mi, jaký by mohl být takový výsledek?

Při kvašení těsta nebylo dost času.
Podívejte se v tomto vlákně: Poruchy pekárenských výrobků, jejich příčiny a řešení.

Vicky, zlato, děkuji za podporu v tomto tématu! Nyní mám zřídka příležitost podívat se na HP, jsem vám velmi vděčný!

Alexey, vítej! Pamatuji si vás a váš lahodný tvarohový koláč
Váš chléb vyšel skvěle! (vynechat poslední možnost, s kým se to nestane). Tyto praskliny v kůře (a někteří se je snaží „léčit“, není jasné proč) mě přivádějí k šílenství a do nosu mi už bije přízraková žitná vůně

Při kvašení těsta nebylo dost času.

Děkuji za nápovědu, poprvé test trval jen dvě hodiny a druhý pokus spadl na chladném místě na ulici a v kuchyni. Nyní, ke dvěma hodinám stání, jsem přidal další jeden a půl.
Výsledek je úžasný, nyní budu vždy sázet na 3, 5 hodin.

tyto praskliny na kůře (a někteří se je snaží „uzdravit“, není jasné proč)

Podle vašeho hlavního receptu jsem připravil dvě možnosti: měkké těsto na plechový chléb a trochu pevnější těsto na krbu se sušeným ovocem. Všechno dopadlo dobře)) a podél trhlin je pro mě pohodlnější řídit se tím, jak moc těsto v kynutí vyrostlo. A z nějakého důvodu je spojuji s rustikálním sporákem, jako bych sám sbíral zrno a mlel ho na mouku ve svém mlýně. Vůně je šílená.
Ale se sušeným ovocem se stal zázrak. Nalil je promíchané do těsta a hodně hnětl a v hotovém bochníku se jim podařilo zaujmout různé strany podle barev jako figurky. Řezal jsem to a vidím, že v jedné polovině jsou pouze sušené švestky a ve druhé jen sušené meruňky, mystika.

[vagální]

vagální, ach, jaký nádherný chleba!

Jaká krása se sušeným ovocem! A skutečně se zázračně usadil. Pokud to chcete udělat úmyslně, nebude to fungovat, ale tady - na vás!
Nejste ve svých asociacích sami, Alexey, zdá se mi také, že právě tyto praskliny dodávají chlebu autentičnost.

Lj, hs

Dobré odpoledne.
Připravuji chléb podle vašeho receptu, kvásek je aktivní, dal jsem jen 400 gr. loupaná mouka.
Chléb je hustý.Prostě nemohu dosáhnout vzdušnosti a nádhery. Chléb vzroste jen o 15-20%. Vydržel 2 až 8 hodin. Změnil jsem množství přidané vody. Výsledek je stejný.
Řekni mi, v čem je problém.

[Edd]

Edd„Nejsem příliš velký odborník, ale zdá se mi, že jde o žitnou mouku, dokonce ani žitná mouka s kvasnicemi moc nezvyšuje, zkuste přidat pšeničnou mouku a uvidíte, zda se zvýší nebo ne.

Edd, nejsem příliš velký specialista, ale zdá se mi, že jde o žitnou mouku, dokonce ani žitná mouka s kvasnicemi moc nezvyšuje, zkuste přidat pšeničnou mouku a uvidíte, zda se zvýší nebo ne.

A jaký poměr navrhujete dosáhnout?

A jaký poměr navrhujete dosáhnout?

Na fóru je mnoho receptů na pšenici a žito, vyzkoušejte je.

Mimochodem, nevšiml jsem si. Napsal jste hustý chléb, ale jaký chléb jste chtěli na čistou žitnou mouku?

Existuje mnoho fotografií porézního žitného chleba. Jak toho lze dosáhnout?

[Edd]

Edd, různé přísady, přidání pšeničné mouky.
Ale i když si pamatujete dříve, po dlouhou dobu prodávali čistý žitný chléb, byl tak hustý. Nyní v pekárnách nemůžete najít čisté žito. Aspoň teď takového nevidím.
Zkuste vařit pšeničné žito a uvidíte, že je porézní.

Edd, různé přísady, přidávání pšeničné mouky.

Nejsou všechny fotografie zveřejněné na toto téma připraveny podle receptu. A s přísadami a s kombinací pšeničné mouky?

Nejsou všechny fotografie zveřejněné na toto téma připraveny podle receptu.

V tomto vlákně sdílejí fotografie chleba tohoto konkrétního receptu.
S přidáním pšenice a c. h. mouka - to jsou již další recepty na žitno-pšeničný chléb nebo pšenično-žitné.

[Edd]

Edd, nahrajte fotku chleba.
Přesný recept (žádné experimenty) - kolik a co bylo zadáno
Jaký kvásek

Tento chléb jsem upiekla a upečla.
Různé kultury poskytují různé výsledky.
Na kvásku z Kombuchy se ukázalo být velkolepější, na věčném - hustším. Tak to bylo se mnou a toto je jen moje zkušenost.
Závisí na mouce, vlhkosti mouky.
Stejný chléb jsem připravil houbičkovým způsobem, to znamená, že jsem již na základě tohoto receptu provedl experiment. Nepřidala pšeničnou mouku! Nemám rád.

[Edd]

Edd, Teď jsem se podíval na obrázky v předmětu, nezdálo se mi svěží a nevyvýšené vysoko. Herečka ale ukázat fotku chleba.

Existuje mnoho fotografií porézního žitného chleba.

ano, porézní, žitné, ale nijak vzdušné. Žitný chléb je vždy hustý.
Ale chléb pečený ve formách se zvýšil přesně o 1,5-2krát.

Dobré odpoledne.
Připravuji chléb podle vašeho receptu, kvásek je aktivní, dal jsem jen 400 gr. loupaná mouka.
Chléb je hustý. Prostě nemohu dosáhnout vzdušnosti a nádhery. Chléb vzroste jen o 15-20%. Vydržel 2 až 8 hodin. Změnil jsem množství přidané vody. Výsledek je stejný.
Řekni mi, v čem je problém.

1) Jaký je věk kvasu, jak ho skladujete a jak ho připravujete na hnětení? Jaká je chuť kvásku před hnětením těsta?
2) Používáte různé mouky nebo používáte vždy stejnou mouku?
3) Jaké těsto hnětete podle hustoty? V jakých podmínkách ho fermentujete?
4) Kde pečete?
Nejprve si odpovězte na tyto otázky, pochopíme

Děkuji všem za účast a podporu v tématu!

Ahoj, můj chléb nemá Gluten Free, ale Gluten Free je to totéž?