Žitný chléb s ovesnými vločkami v pekárně

Kategorie: Kváskový chléb

Složení
Voda	400 g
Kvásek	290 g
Oloupaná žitná mouka	400 g
Lněná semínka	25 g
Ovesné vločky	30 g
Rostlinný olej (mám hroznová semínka)	1 polévková lžíce. l.
Cukr	40 g
Sůl	5 g
Kmín	1 lžička
Slad + vroucí voda	50 g + 60 ml
Panifarin	4 lžičky se skluzavkou

Metoda vaření

Nakonec moje kynuté těsto zesílilo! A už za 3-4 hodiny na teplém místě to dělá:
Nakonec jsem se rozhodl pro panifarin! A ani nevím, kdo vytvořil zázračný výsledek, ale jsem s ním velmi spokojený!
Takže v pořadí:
Fáze 1. Slad zalijte vroucí vodou. Poté jsem to dal do HP, po vyjmutí kbelíku z něj a dal to na pečení po dobu 1 hodiny na 60 stupňů. (Mám programovatelný HP). Po uplynutí času vytáhnu čajové lístky a nechám je vychladnout při pokojové teplotě.
Fáze 2. Vložíme všechny ingredience do HP. U mě se to stalo takto: Sourdough + voda + olej + čajová konvice ---> To vše bylo odesláno do HP na 2 minuty na hnětení, aby bylo vše rovnoměrně promícháno obecný recept).
Poté bylo do výsledné kapaliny postupně přidáno vše ostatní: žitná mouka (prosetá) + mouka z lněného semene + mouka z ovesných vloček + cukr + sůl + kmín + panifarin.
Fáze 3. Zasahujeme do všeho v HP (před testováním mám zapnutou pizzu). Těsto je pastovité. Mám husté kynuté těsto a mohu předpokládat, že pokud má vaše kynuté těsto vzácnou konzistenci, možná budete potřebovat trochu více mouky. I když mám kvásek 50/50, moje minulá 50/50 byla mnohem méně častá.
Fáze 4. Poté jsem vytvořil programovatelný 5hodinový režim nátisku na 34 stupňů. Udělal jsem značky na zdi, horní ukazuje 2násobné zvětšení (hotové položené těsto probodnu párátkem a označím stejné množství).
Miloval jsem geometrii ve škole, ale na chlebu to nevypadá dobře)))) Myslím, že v tomto případě to bylo možné bez zářezů.
Po 2,5 hodinách to bylo takto:
Tady už došlo k malé katastrofě - otevřel jsem HP, abych vyfotil svůj chléb, a kryt HP spadl a zabouchl. A nádherná kupole na chlebu okamžitě odpadla. Čekal jsem další půl hodiny, přesvědčil jsem ho, aby vůbec nespadl, a dal to na pečení. Zpočátku to bylo nad poslední značkou, ale pak se nezvedla, ale díky, a už si nesadla.
Fáze 5. Malátné čekání. 1 hodinu 10 minut pečení na 140 stupňů. Dostam, zabalit, počkat, řezat, JÍT!
Nenechte se vyděsit, je to štíhlá majonéza))) Přesto příspěvek není daleko.