Žitný chléb „Bez ničeho“ (trouba, pekárna, pomalý vařič)

[HP]

Žitný chléb „Bez ničeho“ (trouba, pekárna, pomalý vařič)

Kategorie: Kvasnicový chléb

Složení
Droždí	2 lžičky
Rzh. loupaná mouka	400 g
Proso. mouka	100 g
Krupice	50 g
Sůl	1,75 lžičky
Cukr hnědý	1 polévková lžíce. l.
Rast. olej	2 lžíce. l.
jablečný ocet	1 lžička
Voda (na pečení v troubě)	420 ml

Metoda vaření

• Při pečení tohoto chleba HP voda 380-400 ml (tj. snížit o 20-40 ml).
• Hnětení na pizzu: hnětení 15 minut + hnětení 10 minut + celková kynutí 2-2,5 hodiny. Trouba 220 stupňů - 20 min. + 35 min. do 190. Teplotní sonda určila teplotu 95 stupňů, vytáhla ji a zmrazila na roštu pod ručníkem.
• PS Je vhodné provádět řezy na tvarovaném chlebu pomocí bezpečnostní žiletky.
• A tady je moje: Bez ničeho v kamnech...
• 
• 
• Tady jsem před pečením udělal na střeše řezy a potřel žloutkem
• 
• 
• A v pomalém sporáku (50 minut na jedné straně a 20 minut na druhé straně)
• 
• 

Poznámka

Můj manžel mě dostal ... Teď je sladký, pak nemá rád slad, pak nemá rád koření, pak barva není stejná ... Stručně řečeno, pečil jsem na žádost klienta ...
Manžel řekl: „Můžeš, kdy chceš ...“
Chuť je podobná zakoupenému Darnitskymu.
Při pečení žitného chleba nepřidávejte do těsta vodu (tekutou), jak je uvedeno v receptu. V tomto receptu jsem okamžitě nalil 380 ml do kbelíku a pro každý případ mám připraven 20 ml ve sklenici. Nedaleko je pytel žitné mouky. Když proběhne hnětení, já podle stavu koloboku přijdu na to, co přesně chce ... V případě potřeby je třeba trochu přidat vodu, vedenou kolobokem. Mouka je pro každého odlišná a podle toho se také liší vlhkost. Pokud něco přidám na kolobok, pak na dobu hnětení zakryji kbelík na lhaní igelitovým sáčkem (někdo ho zakryje ručníkem, no, já jsem sáček, nevadí mi to vyhodit ...)

1. Hněte těsto. Vyberte vhodný režim v kamnech, který trvá 15-18 minut. Pokud je doba hnětení ve vašich kamenech delší, můžete kamna „násilně“ zastavit.

2. Bez vyjmutí těsta z kbelíku jej nechejte 1,5-2,5 hodiny stát v kbelíku se zavřeným víkem přímo v troubě. HP musí být vypnuto. Doba kynutí (kynutí) těsta závisí na teplotě v bytě. Musíte dávat velký pozor, aby těsto nezůstalo stát. jinak bude vypadat jako „houba“, kterou je obtížné opravit. Ale můj příteli Andreevna poskytuje rady, jak opravit fermentované těsto.

Citát: "Pečil jsem to taky. A po 1,5 hodině (tam jsem se nedíval) jsem vyšel pod střechu a byl celý nosní dírka, očividně stál. Obléhal jsem ho maleho (zapnul jsem pizzu doslova o 2-3 otáčky lopatky, abych vyfoukl těsto ) a znovu odešel vstát, ale pak jsem se na něj už díval. Vystoupil jsem o něco více než polovinu kbelíku, zapnul jsem pečení. Všechno vyšlo, chléb se ukázal. Ano, během hnětení jsem přidával také mouku, ale přisuzoval jsem to vysokému obsahu mouky. “

3. Jakmile se těsto zdvojnásobí na trojnásobek svého objemu, potřete horní část chleba rozšlehaným vejcem a proveďte řezy čepelí.

4. Pomocí tlačítka časovače nastavte dobu pečení na hodinu 5 minut (můžete použít hodinu - 10 minut).

Další nuance ... Žitný chléb musí být ponechán úplně vychladnout. Od té doby, co chléb vychladne, proces zrání pokračuje.

A tady je další skvělá rada, kterou jsem dostal v LJ:

Voda by měla být 2krát méně než mouka. A samozřejmě musíte vzít v úvahu stav vlhkosti, mouka může vzít nebo dát až 15% vody. Proto se na konci dávky podíváme na výsledné těsto a v případě potřeby přidáme vodu z lahve s rozprašovačem - to je takový malý trik.

Podrobně jsem odpověděl na všechny otázky v "Žitné tipy"

Podobné recepty

Žitný chléb na věčný kvásek (Alicia)

Domácí žitný chléb v kukuřici s multivarkami (Zvezda Askony)

Žitný chléb (Vanya28)

[Chci tento chléb upéct úplně na programu]

Zkoušeli jste TENTO chléb upéct pomocí svého kompletního programu HP? Pokud ANO, co jste shledali „neuspokojivým“ (nebo co chybělo nebo bylo zbytečné?)

Ke mě Chci tento chléb upéct úplně na programu. Chtěl bych se poradit dřívejakým „překvapením“ mohu čelit.

Následující programy se mi zdají být vhodné:
a) 25 hnětení + roztírání 1: 55 + pečení 0:53
b) 18 hnětení + pomazání 2:10 + pečení 1:10

Do jaké míry mohou „nesrovnalosti“ s vaším návrhem v receptu ovlivnit výsledek? Který program je podle vás vhodnější?

[Mruklik]

Mruklik, druhá možnost je více podle mých představ. A proto.

Rád peču žitný chléb ... a hodně jich peču často. Proto již mohu vyvodit určité závěry ...
Podle mého názoru je jedna dávka programu Pizza - 15 minut (máte 18) - dost, protože při dalším hnětení se již vytvořený kolobok rozbije, stane se tekutým a musíte přidat mouku, a to není vždy nutné. Korektura na žitné těsto by měla být dlouhá, od jednoho a půl do čtyř hodin, podle toho, jaké procento žitné mouky je v těstě. Hodina pečení - hodina + 10 minut, žitné těsto by mělo mít na pečení více času než pšeničné těsto.

Proto nejsem spokojen s režimem žita. Kynutí tam často není dost a doba pečení mi ne vždy vyhovuje.

Zkuste to a určitě nám řekněte - fungovalo to? Líbilo se ti to?

[Mruklik]

Mruklik, Zapomněl jsem dodat, že před pečením je lepší namazat vrchní část chleba rozšlehaným vejcem a udělat řezy žiletkou. Pak bude velmi krásný ...

[Gashenka]

A dnes jsem v HP upekl chléb „Bez ničeho“;
Nebylo možné vyfotografovat celý bochník, moje dívky sotva čekaly, až vychladne. Proto ukazuji, co zbylo, tedy v řezu:



Dala jsem svému manželovi večeři, po minutě jsem uslyšela: „Pečil jsi ten druh chleba: páni:?!“ Sakra, sám si ho upečel ... ptám se, co se ti nelíbilo? A on: „No, toto je moje oblíbená chuť chleba !!!“
Ach jak! Líbí se a „bez ničeho“, ale udělalo takový rozruch !!!
P.S. Můj manžel nikdy nejedl tolik chleba na večeři !!! Maximálně pár kusů, ale tady ... čtyři! A to s obrovským talířem dušeného masa (v žádném případě zeleninou) ...
Gashenka
Děkuji drahý za tak skvělý recept !!!

Moje rada: při pečení žitného chleba nepřidávejte do těsta vodu (kapalinu) v plném rozsahu, jak je uvedeno v receptu. V tomto receptu jsem okamžitě nalil 400 ml do kbelíku a pro případ mám připraven 20 ml ve sklenici. Nedaleko je pytel žitné mouky. Když proběhne hnětení, já podle stavu koloboku přijdu na to, co přesně chce ... žádná škoda ...)

1. Hněte těsto. Vyberte vhodný režim v kamnech, který trvá 15-18 minut. Pokud je doba hnětení ve vašich kamenech delší, můžete kamna „násilně“ zastavit.

2. Bez vyjmutí těsta z kbelíku jej nechejte 1,5-2,5 hodiny stát v kbelíku se zavřeným víkem přímo v troubě. HP musí být vypnuto.

3. Jakmile se těsto zdvojnásobí na trojnásobek svého objemu, potřete horní část chleba rozšlehaným vejcem a proveďte řezy čepelí.

4. Pomocí tlačítka časovače nastavte dobu pečení na hodinu 5 minut (můžete použít hodinu - 10 minut).

Zdá se, že je teď všechno jasnější? Pokud něco - zeptejte se ...

[Gasha!]

Gasha! Váš chléb „chléb“ se mi líbí ještě víc než „chléb“. Přejít na HP .
Programy CP výrobců - „pro domácí spotřebiče nejsou nové“ - jsou výsledkem matematického modelování pekárenských procesů. „Plivněte“ na názvy programů - vezměte v úvahu POUZE doby cyklu (pečení na dálku) a možné zahřívání na vzdálenosti u všech programů, které máte. Název programu, například „Žitný“, v zásadě neznamená, že se jedná výhradně o žitný chléb.
Například peču pšenici a žito - v programu s názvem „Whole Grain“ a žito a pšenici - v programu s názvem „With Fatty Acids“ (cyklus jsem jí dal jako možnost b, kterou jste mi doporučili)

Stårn! Děkuji mnohokrát pro moudré vedení převzala sekce.

Tento chléb jsem dnes upiekla - z nějakého důvodu propadla střecha. Udělal jsem všechno přísně podle receptu: stál 2,50 hodiny, vstal dobře, namazal to vejcem a. Neochutnal jsem to, je zima.

[matice]

matice, střecha se zhroutí z více tekutiny, než je nutné pro mouku. Přečtěte si prosím odpověď znovu v tomto vlákně, č. 7. Když dáte žitné těsto pro následné pečení do HP (v troubě je to úplně jiná věc, miluje vlhkost), musíte odečíst 20 - 40 ml z celkového množství tekutiny v receptu a pro každý případ jej nechte ve sklenici, a poté při tvorbě koloboku je třeba trochu přidat vodu, pokud je to nutné, se zaměřením na kolobok. Mouka je pro každého odlišná a podle toho se také liší vlhkost.

Právě jsem to udělal. Nejprve nalila 400 ml. voda, shromáždil perník, ale zdálo se mi to velmi strmé, nalil dalších 20 ml. a myslím, že marně, protože buchta se změkla a na dně, jakoby, nepořádek. Ale nakonec nic nepřijde, chutná

[Gashenka]

Včera jsem tento chléb znovu upiekla (na zvláštní objednávku, můj manžel se moc ptal), protože už jsem se chlubil řezačkou, teď ukážu celý bochník:

Můj chléb podle receptu prvního příspěvku tohoto tématu.



Nádherný chléb, jedna věc je špatná - končí velmi rychle!
Gashenka, děkuji, drahý, a co bych udělal bez vašich „žitných“ receptů!

Krosha ach, jaká krása, gratuluji! Už jsem s tímto chlebem onemocněl, dokud to nedosáhnu, neuklidním se. A udělali to přísně podle receptu a kolik vody?

[matice]

matice
Děkuji ... Vzal jsem přesně 400 ml tekutin, podruhé jsem měl kefír + vodu a všechno ostatní bylo podle receptu, jen já zvyšuji sůl, ale mám rád chléb slanější.

Ano, sůl se mi zdála příliš málo, ale vodní kefír 50/50?

A dnes jsem dal na sérum + vodu (300 + 100) (právě jsem měl tolik séra) ... otevřel jsem nové balení mouky a také přesně to trvalo 400 ml tekutiny.

[matice]

Ano, sůl se mi zdála příliš málo, ale vodní kefír 50/50?

matice
Mám sůl až 2,5 lžičky. Položil jsem to, můj správně, měl jsem poslední kefír, ale přesně 200 ml, takže se ukázalo 50/50.

[Gasha]

Gasha Můžete dát svůj recept do režimu žita?

ale neuspěl jsem ...
Počítal jsem s 150 ml tekutiny (návrat jsem si vzal po výrobě sýra).
Hnětení trvalo 18 minut, poté se ponechalo v HP po dobu 2 hodin. Těsto vzrostlo docela dobře. Zvýšil se dvakrát. Poté jsem nastavil režim pečení na 1h 10m.

Pěkná kůra, růžová. Kopule je hrbolatá. Uvnitř ... tenký, s nepochopitelnou dochutí ... a kyselý.

Pokoušíte se pochopit, v čem je chyba? Možná jste se neměli vrátit? Mám to už týden v ledničce, možná mu to dodalo další kyselost?

[DJ]

DJ, Nezkoušel jsem tento chléb upéct v režimu žita. Důvody jsou vysvětleny výše. Zkuste to, možná to bude fungovat ... Hodně štěstí!

Natalie07Samozřejmě, pokud nahrazujete vodu kyselým produktem, musí se snížit množství octa. Půl čajové lžičky, myslím ... Ale tady musíte vyzkoušet všechno a vybrat podle svého vkusu na základě vašich produktů. Proč se váš chléb najednou stal tenkým (to znamená, že není upečený, že?), Nemohu vysvětlit ... Viděli jste kousek mého chleba, Kroshi - taky ... Zde jsou fotky tohoto chleba, který jsem upiekla Leska:

🔗

Pečil jsem tento chléb již šestkrát, nemá smysl dávat obrázky, je to naprosto stejné ... Pokud jde o výpočet, nemýlíte se? Vzali jste jen 150 ml tekutiny, chléb by pak měl být jen malý, nepotřebuje tak dlouhou dobu pečení ...

Další nuance ... Žitný chléb musí být ponechán úplně vychladnout. Když se chléb ochladí, proces zrání pokračuje.

Gasha,
teď jsme doma jen s manželem, takže se snažím upéct minimální velikost chleba, aby byl častěji čerstvý.

Viděl jsem fotku, skvělý chleba! Nemůžu dát své vlastní.Fotoaparát je rozbitý.

Tady je další věc, kterou si myslím ... možná u této velikosti nebylo nutné stát 2 hodiny?

A doba pečení mě také hodně překvapila! Na začátku jsem to dal na 45 minut, vypadal - není připraven, přidal dalších 15 minut, pak dalších 10.

Ano, sám nechápu, proč se ukázalo, že je to glib. Drobek je jako nepečený dort, nebo něco ... Nedokážu to ani správně popsat!

Dnes to zkusím znovu, ale s vodou. Odepíšu to zítra.

Gashenka a další otázka. Přepočítáním produktů.

Jako základ jsem vzal množství kapaliny. A ona vydělila 150 ml na 400. Nebo bylo nutné začít od 420 ml?

[Natalie07]

Natalie07„Natašo, zkusme to ne 150 ml, ale 200 ml, pak se to počítá snadněji ... Musíte všechno rozdělit na polovinu. Jak dlouho to bude trvat, než se prokáže, je na vás. Těsto by se mělo zvýšit více než dvakrát ... Nyní jsme v horku, moje včerejší těsto trvalo jen hodinu a dvacet minut, než se zvedlo.

Je správné, že jste do výpočtu vzali 400 ml ... V HP musíte vzít trochu méně tekutiny. Tady je to, co se děje za poloviční sazbu, viz:

Kvasinky 1 lžička
Rzh. loupaná mouka 200 gr.
Proso. mouka 50 gr.
Krupice 25 gr
Sůl 1 lžička
Cukr hnědý 0,5 lžíce. l.
Rast. olej 1 polévková lžíce. lžíce
Jablečný ocet 0,5 lžičky
Voda 200 ml

Jo, pak je to v pořádku. Vzal jsem 400 ml jako základ.

Ukazuje se tedy možné chyby:
- nepochopitelné chování odstředěného mléka, které jsem vzal místo kapaliny;
- více času, než je potřeba k rozloučení;

Dnes, když budu dělat tento chléb, budu pozorněji sledovat vzestup těsta. A vezmu si čistou vodu

Gashenka, moc děkuji, zítra oznámím, co jsem udělal!

Hodně štěstí! Doba pečení by měla být také kratší ...

Doba pečení by měla být také kratší ...

teoreticky ano, ale! popsal, co a jak jsem to udělal.

Nebo ho možná upečete v troubě? Nakonec musíte někdy začít? A pak je všechno děsivé ...

Gashenka, můžeš se zeptat na více otázek:
pro pečení v troubě, potřebujete speciálně tvarovat tento chléb? Jak je popsáno v jiných receptech, skládat jej obálkou se škrabkou?
Poté, co těsto vytáhnu z HP a přenesu na plech, musím ho nechat znovu vyjít?
Musím při pečení zvlhčit?
A teplota pečení?

Něco, na co jsem kladl spoustu otázek ...
Možná je příliš brzy na to, abych se mohl péct v troubě? Trénujte na kočkách !!!

[Natalie07]

Natalie07Natasha, stejně bych vám doporučil, abyste si tento chléb připomněli jako první v HP.

A podrobněji o troubě můžete.

Dovolte mi připomenout, že v den, kdy jsem tento chléb pečil v troubě, byla zima. Nechte se vést zvednutím těsta.

1. Hněteme těsto v HP. Nechali ho stát v kbelíku se zavřeným víkem asi půl hodiny.

Zkopíruji pro vás odsud: 🔗
popsáno zde velmi dobře.

2. Velkou misku namažte rostlinným olejem, vložte těsto do misky, přikryjte plastem a nechejte 2–3 hodiny do zdvojnásobení.

3. Těsto dejte na pomoučený stůl, lehce rozdrťte, okraje zabalte dovnitř, otočte, přikryjte igelitovou fólií nebo miskou, ve které nechte stát, a nechte 15 minut odstát.

4. Těsto vytvarujte do kulatého nebo oválného bochníku (vytvarujte ho do tvaru kulatého a poté jej lehce stočte do oválu) a vložte jej do koše nebo do síta přikrytého ručníkem, prošijte a dobře posypte moukou nebo na pomoučeném švu dolů.

5. Zakryjte fólií a nechejte 1 až 2 hodiny zdvojnásobit.
30 minut před pečením předehřejte troubu na 260 ° C.

6. Sejměte z koše fólii a bochník posypte moukou. Stěrku posypeme moukou, bochník na ní převrátíme. Ostrým nožem nebo žiletkou proveďte hluboké řezy v chlebu.

Pomohl jsem si vyformovat těsto plastovou škrabkou z ledničky.

Toto je jedna možnost ... Existuje další ...

🔗
Naučil jsem se tvarování pomocí video odkazů. Tato metoda se mi líbila více. V prvním příspěvku se chléb vytváří tímto způsobem.

Tady je můj experiment s chlebem bez čehokoli

🔗

Hnětení v režimu HP na knedlíky. Potom dala těsto do misky a nechala ho prokázat. Když se vše zvýšilo 2,5krát, přenesl jsem to do formuláře pro kontrolu.Jak dlouho to stálo, to neřeknu, ale bochník se zdvojnásobil. Potřel jsem to vejcem, udělal nepochopitelné řezy a vložil do trouby. Pečil jsem 40 minut, zkusil to teplotní sondou a vytáhl ji

Střih

🔗

Gasha, hlásím:

včerejší výsledek je už lepší než ten předchozí

Takže v pořádku.
Vyrobeno z 210 ml vody.
Psychicky i teoreticky jsem se na pečení v troubě připravoval už dlouho, ale včera jsem se rozhodl! Udělal jsem všechno podle pokynů.

Hnětení v HP, pak vytáhnout těsto a dát ho do vymastil misku. Za 1 hodinu se těsto objevilo třikrát. Potom jsem to vyložil na stůl a, jak je znázorněno v odkazech, vytvořil bochník, chvíli ležel na stole, pak jsem ho vložil do síta na ručníku a přikryl ho filmem. Odešel pro přístup.
Podíval jsem se po 40 minutách, viděl jsem, že těsto bylo podezřelé (trochu vzrostlo méně než dvakrát), stlačil jsem ho prstem - je to rozhodně fermentované! V místě lisování se nejen rozdrtil, ale také mírně spadl.
Rychle jsem to vložil do horké trouby. Pečené po dobu 35 minut.

Vůně je skvělá! Přesto je drobenka trochu kousavá, když je zploštělá mezi prsty, úplně se nezotaví.

Ale tento chléb se už dá jíst! A první musel být krmen ptáky.

Za pár dní se s tímto bochníkem vyrovnáme a zkusím to znovu.

Moje otázky jsou
1) Jak jsem pochopil, nechal jsem test jít příliš tvrdě při prvním stoupání, ale neměl jsem to dělat, že?
2) A při tak velkém množství vody není buchta úplně vytvořená? Ano? Plazil se po spodní části HP, ale mé ruce moc neobtěžoval, bez problémů jsem to dal z kbelíku.

Natasha, jak se ukázalo, že je v troubě nuda? Propíchnutý holí? Není tam žádný teploměr, jak to chápu, že? I když se těsto zastavilo, nemá to nic společného s „hustotou“ ... Právě jsem ho brzo vytáhl z trouby. Hotový chléb po klepnutí na kněze vydává tupý dutý zvuk.

Pokud tomu dobře rozumím, nechal jsem test projít příliš tvrdě při prvním stoupání, a to se nemělo dělat, že?

Ano ... teď je horko, musíte dávat pozor na těsto. Kyselé těsto se stává jako houba.

A s tolika vodou není buchta úplně vytvořená? Ano? Plazil se po spodní části HP, ale mé ruce moc neobtěžoval, bez problémů jsem to dal z kbelíku.

Natusi, při hnětení musíte těsto přitlačit na šroub špachtlí a zatlačit na bocích pod šroubem ... Těsto je strašně lepkavé ... Zdá se, že důvodem „drti“ je toto ... Těsto je špatně promíchané.
Ale to není malé množství ... Pečil jsem chléb na 370 gramů mouky v HP. Všechno fungovalo. Nejdůležitější je nepřestat ... Nezoufejte, dokončíme to !!!

Konečně řez!

Gasha, děkuji mnohokrát za recept!
Jsem si jistý, že bych v troubě zvládl ještě lépe, ale trouba byla zaneprázdněna.
Chléb se měl jmenovat „Muž“! Můj manžílek je také potěšen!
Pečené na pivu. Mouka - celozrnná žito a špaldová mouka.

Dokončíme, dokončíme!

Ano, probodl jsem to holí, není tam žádný teploměr, nebudu si ho kupovat, ale už mám pocit, že ho potřebuji !!
Jelikož se jedná o první chléb z trouby, ještě jsem se mu nepřizpůsobil. Možná to vytáhla opravdu brzy. Shora to bylo lehké, ale já jsem to s ničím nemazal, otočil jsem se. Zaklepal jsem na papeže
Zvuk je matný, hůl je suchá, to znamená, že je připravená, tak jsem se rozhodl, ale asi jsem ji měl držet dalších pět minut!

Možná jsem dal plech na pečení příliš nízko a kněz byl upečený víc, a proto to znělo dobře? Ve stupních to bylo stejné - 260, zvlhčené stříkací lahví.

Pomáhal jsem špachtlí, ale ne moc aktivně, cestou jsem také vařil večeři. Tuto poznámku tedy také zohledním!

Co je nejzajímavější ... Odcházím do práce dříve než můj manžel a dnes ráno volám ráno z práce domů, abych plakala, že chléb zase nedopadl moc dobře. Manžel odpovídá - "Proč to nevyšlo? Normální chléb!"
Je to opravdu, jak říká Stern, mužův chléb?

Gashenka !! Spěchám sdílet svou radost
Dopil jsem ho!
Pečil jsem v troubě, sledoval všechny fáze, takže - hurá !!!!! ukázalo se !!!

A moje radost je dvojnásobná, toto je první výsledný chléb v troubě

Velice se mi to líbilo! Proč se mu nelíbí, když je chléb pozoruhodný!
Nyní chci experimentovat s přísadami založenými na tomto receptu a pečeme v troubě.

Gashenka, děkuji za pomoc, tipy a podporu!
+1

Gasha! Děkujeme za takový úžasný a jednoduchý recept na chléb. Udělal jsem všechno podle receptu, jen jablka, ocet 6% nalil 1 polévkovou lžíci. Já (mýlil jsem se, moje vlastní chyba), ale neovlivnilo to chuť, nemám zvlášť rád chléb s kyselostí a bochník podle vašeho receptu se ukázal být jen potěšením! A přesto jsem byl příjemně překvapen výškou chleba, obvykle podle jiných receptů na žitný chléb, chléb se nedaří být vysoký, řeknu upřímně, ale tento se za 2 hodiny důkazu změnil na takového hezkého muže! Gasha je pro vás: květiny: pro váš úžasný recept!

[Bez čehokoli]

Tady je moje dnešní Bez čehokoli:
🔗
🔗

Počítal jsem recept tak, aby celkové množství mouky + krupice bylo 400 gramů.

Původní recept:

Droždí 2 lžičky
Rzh. loupaná mouka 400 gr.
Proso. mouka 100 gr.
Krupice 50 gr
Sůl 1,75 lžičky
Cukr hnědý 1 polévková lžíce. l.
Rast. olej 2 lžíce. lžíce
Jablečný ocet 1 lžička
Voda 420 ml

Zde je celkové množství mouky + krupice = 550 gramů.

Rozdělte 400: 550 = 0,73

A teď vynásobíme všechno tímto koeficientem. Trochu jsem se zaoblil, aby bylo snazší měřit a vážit.
Ukázalo se:

Kvasinky 1,5 lžičky
Rzh. loupaná mouka 290 gr.
Proso. mouka 75 gr.
Krupice 35 gr
Sůl 1,5 lžičky
Cukr hnědý 1 polévková lžíce. l. bez sklíčka (pod nožem)
Rast. olej 1,5 lžíce. lžíce
Jablečný ocet 1 lžička
Voda 290 ml

[PODAVAČ]

PODAVAČ, přečtěte si prosím prvních několik příspěvků tohoto tématu. Tento chléb se nepeče na žitném programu a ne na Borodinském programu. A můžete ho péct v jakémkoli sporáku.

[Gasha]

Gasha, připravený chléb podle druhého receptu:

Kvasinky 1,5 lžičky
Rzh. loupaná mouka 290 gr.
Proso. mouka 75 gr.
Krupice 35 gr
Sůl 1,5 lžičky
Cukr hnědý 1 polévková lžíce. l. bez sklíčka (pod nožem)
Rast. olej 1,5 lžíce. lžíce
Jablečný ocet 1 lžička
Voda 290 ml

jen mi došla krupice, nahradil jsem ji pšeničnou moukou, hnětl jsem ji na „knedlíky“ (20 min), buchta se ukázala jako dobrá, dobře se zvedla a rychle (za 1,5-2 hodiny) se zapálila po dobu 1 hodiny 5 minut a již v procesu pečení se potopila a dopadla alespoň a chutné, normálně pečené, ale husté a těžké

[Chantal]

Chantal, pokud se chléb během pečení usadil, přeexponovali jste ho v nátisku ... koneckonců vždy musíte hledat ... Vše záleží na teplotě v bytě, dobře, na síle droždí ...

na co se tedy zaměřit? před pečením to vypadalo skvěle

[Andreevna]

Můžete se pohybovat pouze pohledem, nyní je horko a těsto se může zvednout za hodinu nebo za něco málo přes hodinu, a tady musíte být velmi opatrní. Fermentované těsto vypadá jako bublinková houba a je obtížné ho opravit. Přečtěte si zde (celá stránka):

🔗

Touto otázkou jsme se zabývali teprve včera. Tam Andreevna poskytuje rady, jak opravit fermentované těsto.

Také jsem to upiekla. A po 1,5 hodině (nedíval jsem se tam) jsem šel nahoru pod střechu a byl jsem celý nosní dírka, evidentně zastaven. Zatáhl jsem do něj maleho (zapnul jsem pizzu doslova o 2-3 otáčky špachtle tak, aby bylo těsto vypuštěno) a znovu jsem ho nechal kynout, ale pak jsem se na něj podíval. Vyšel jsem něco přes polovinu kbelíku a zapnul jsem pečení. Všechno fungovalo, chléb se ukázal. Ano, mouku jsem přidal také během hnětení, ale přisuzoval jsem to vysokému obsahu mouky.

Naposledy jsem také musel do housky přidat mouku, protože v posledních dnech celou dobu pršelo a mouka zvlhčila. Málem jsem rozbil sítkový hrnek ... Sotva jsem ho prosil ...

Chantal, nicméně, je lepší nenahrazovat krupici pšeničnou moukou, protože je to právě tato mouka, která dodává sypkost a dodává vzpruhu. A je lepší hníst na pizzu, na Pelmeni, těsto je silně stloukané.

[Gasha]

Gasha, Děkuji mnohokrát!
Dnes odpoledne v práci jsem narazil na tento recept a večer samozřejmě upečený chléb v těchto poměrech:

Kvasinky 1 lžička
Rzh. loupaná mouka 200 gr.
Proso. mouka 50 gr.
Krupice 25 gr
Sůl 1 lžička
Cukr hnědý 0,5 lžíce. l.
Rast. olej 1 polévková lžíce. lžíce
Jablečný ocet 0,5 lžičky
Voda 200 ml

Ukázalo se úžasné malý bochník s vynikající plochou (ne hrbolatou) střechou, vysoký asi 6 cm (s tímto množstvím mouky by neměl být vyšší), opravdu chutná jako obchod Darnitsky, jen mnohem chutnější
Udělal jsem dávku v režimu „Pizza“ - 15 minut, poté 2 hodiny kynutí a pečení 1 hodinu 5 minut.
Nic nepřidávala ani neodebírala, samozřejmě, nebyl tam žádný kolobok v obvyklém smyslu, za mixérem se táhla hmota, která se rozprostírala po spodní části kbelíku. Ale během kynutí se těsto zdvojnásobilo. Před pečením jsem to potřel rozšlehaným vejcem a čekal na výsledek. Ukázalo se to velmi chutné !!!!

Pro vaše zdraví! Jsem velmi rád, že se vám chléb líbil, ale podle vašeho popisu bylo v koloboku, v koloboku a ne v masě příliš mnoho vody (proto jsem si uvědomil, že vody je hodně). Zkuste to příště snížit o 20 ml. Hodně štěstí !!!

A tady je můj včerejší chléb

střecha spadla, nepečená. Pak jsem to vložil do trouby, ale ani tam to nebylo upečené, trvalo to kámen.

Gashenka, ráno jsem přemýšlel, jaký chléb dát, a rozhodl se vyzkoušet tvůj recept! Ale protože MKZ byla krmena večer, přidala 3 lžíce. l., v uvedeném pořadí, tekutina přidána nejprve 350, pak se zdálo, že je docela suchá - dalších 20 ml. A marně. Střecha se ukázala být úplně plochá, i když byla konvexní před zahájením pečení. Ale chléb je lahodný, opravdu vypadá jako zakoupený, řekl bych „Oksky“. Recept si vypracuji sám pro sebe! Díky, dal jsem +

Je škoda, že v první zprávě není žádná zmínka o tom, že k pečení v HP je potřeba méně vody. IMHO, bylo by rozumnější udělat tuto poznámku v prvním příspěvku.
A narazil jsem na termonukleární kvasinky: objem těsta vzrostl 2,5krát za 50 minut, což jsem samozřejmě nečekal. Proto, když jsem se podíval na CP 1 hodinu po smíchání, již jsem uvedl fakt fermentovaného produktu. Musel jsem se „zhroutit“ a znovu čekat na vzestup ... Ale to není stejné: střecha se ukázala být hrbolatá, ale při prvním vzestupu byla hladká. A samozřejmě to při pečení chleba pokleslo, protože jsem přidal 420 ml vody Pro takové spěchy, které běhají rychleji, aby naložily suroviny a upečly chléb, jako jsem já, a je třeba opravit hlavní recept
Čekám, až bochník vychladne, uvidíme, jak chutná po kvašení ...

[SkoNaNi]

SkoNaNi Natálie! V Panasonicu je úžasný „žitný“ režim, já jsem upekl tento chléb. Když jsem snížil vodu o 20 ml, ukázalo se to velmi dobře, nemohu si půjčit fotografii, ale je to velmi podobné chlebu od tety Basie (viz výše), myslel jsem, že potřebuji ještě méně vody. Žitný chléb je po kynutí kontraindikován k hnětení, takže váš chléb má hrbolatou střechu

[sazalexter]

sazalexter upiekli jste žitný chléb podle prvního receptu v programu a množství vody jste snížili na 400 ml. a tvůj chléb dopadl skvěle, že? Moje první palačinka je hrudkovitá, ale chci dosáhnout výsledku. Dnes se pokusím péct v režimu „Žito“, dali jste také špachtli na žito?

[sazalexter]

sazalexter, Vím o hnětení po kynutí, ale těsto bylo zkvašené, musel jsem situaci nějak napravit)))) A také se mi podařilo zjistit, že můj HP má režim „Rye“
Ale napustil jsem celé množství vody, které je uvedeno v receptu, protože jsem to musel udělat rychle a nebyl čas číst komentáře. Střecha je hrbolatá - poloviční potíže, jde o problém převracení, ale selhala kvůli velkému množství kapaliny.
Souhlasím s vámi, že potřebujete méně vody, pravděpodobně 40 ml, pokud je v HP kamna.
Obecně je chléb jako chléb, žito, lahodný, ale chuť vůbec není jako zakoupený Darnitsky ...

[DJ]

DJ režim „Rye“, lopatka „Rye“, upekl jsem tento chléb a snížil vodu o 20 ml

[Teta Besya]

Omlouvám se, odcházel jsem na pár dní, nemohl jsem hned odpovědět ...
Teta Besya, děkuji také za chválený chléb ...

O množství vody jsem již psal mnohokrát. Vše závisí na obsahu vlhkosti v mouce, takže přesné množství vody, aby byla střecha krásná, musí být nasbírána samotnou buchtou. Rozdíl může být 20-60 ml.

SkoNaNi , v první zprávě není žádná zmínka o skutečnosti, že v HP je množství vody menší než v troubě, protože v prvním příspěvku jsem pečil chléb v troubě. Když jsem pečil chléb v HP, pak jsem provedl změny.

[sazalexter]

Můj druhý pokus Všechno se ukázalo v režimu žita. dík sazalexter... Příště přidám více soli