Černý chléb s kmínem (Německo) v pekárně

[A to je roubík ...:]

Černý chléb s kmínem (Německo) v pekárně

Kategorie: Kvasnicový chléb

Složení
Suché droždí	- 1,5 lžičky.
Žitná mouka	- 300 g
Pšeničná mouka	- 75 g
Teplé mléko	- 260 ml
Voda (vzal jsem Narzana)	- 20 ml
Sůl	- 1,5 lžičky.
Cukr (vzal jsem fruktózu)	- 1 polévková lžíce. l.
Rast. olej	- 1,5 lžíce. l.
A to je roubík ...:
Agram	- 1 polévková lžíce. l.
Panifarin	- 2 polévkové lžíce. l.

Metoda vaření

• Recept doporučuje přidat do těsta kmín ... a pro zvýšení chuti můžete do těsta přidat sušené fíky a rozinky ... Ale to není pro každého ...
• 30 minut hnětení + 4 hodiny kynutí těsta (proto jsem považoval tuto možnost za nejvhodnější: jedno hnětení na pizzu, stop a francouzský režim)
• Žitné rameno.
• Drobek je velmi dobrý, porézní ... A ne vysoký, protože jsem množství snížil na minimum ... No, se střechou je to jasné ... Skládá se téměř jen z žitné mouky ... Chutnalo kyselě ... moje chuť agramu by měla být menší, asi 3/4 lžíce. lžíce ... No, tohle je opravitelné ...
• Zdá se mi, že právě v režimu žita se chléb ukáže ... prostě se mi líbí kůra získaná ve francouzštině ...
• Vyzkoušejte ... Pokud se vám líbí, můžete upéct chléb a větší objem ... jako v receptu: na 400 gramů žita + 100 gramů pšenice ...

Poznámka

Dnes jsem upiekla nový chléb, protože můj zeť vyhlásil Darnitsky bojkot ... (představte si, že jsem si koupil půl bochníku v obchodě ... jak jsem se přes to dostal - nevím ...)
Když jsem ho dosáhl, našel jsem nízkou cihlu s plochou, ale ne se zhroucenou střechou ... byl jsem rozrušený a rozhodl jsem se, že nebudu péct nic jiného ...

Ale chléb vychladl, kousek jsem odřízl a hned jsem ho snědl ... Je tak chutný ... dokonce bych řekl - nečekaně chutný !!!
PS Zetě se to líbilo ... UV !!!

Z knihy Housky a chléb doma, přepracované pro HP.
Tento typicky severní chléb se podává s kořeněným jídlem. Sýr, uzené klobásy a uzené ryby.

Podrobně jsem odpověděl na všechny otázky v "Žitné tipy"

Podobné recepty

Žitný chléb s kmínem a koriandrem (Vanya28)

Žitno-pšeničný chléb s kmínem (SanechkaA)

Žitný chléb s kmínem z kmínu (v KhP) (Juju)

[Pro troubu:]

Pro troubu:

400 gr žitné mouky
100 g prvotřídní mouky
150 gramů kmínu
100 g vody
350 ml teplého mléka
30 g čerstvých droždí
5 gramů cukru
10 g soli
1 vejce (pro mazání)
olivový olej (za stejné)
50 gramů sušených fíků (volitelně)
50 g rozinek (volitelně)

Příprava:

30 minut hnětení + 4 hodiny kynutí těsta.

Pečení:
40 minut.

1. Mouku promícháme a na podložce ji prošmýkáme ... Do středu dáme cukr a rozdrobené droždí. Těsto začněte hnětet nalitím malého množství vody a mléka. Když hmota zhoustne, posolíme. Míchejte, dokud nezískáte měkké těsto, poté jej vyrovnejte rukama a do středu vložte 100 gramů kmínu. Míchejte ještě trochu, aby se semena rovnoměrně rozložila. Těsto potřeme olivovým olejem a necháme 1 hodinu a 30 minut kynout v misce pokryté plastovým obalem.

2. Těsto položte na pomúčenou desku a vytvarujte bochník. Ostrým nožem podél něj proveďte několik šikmých řezů na obou stranách středové osy. Namažte povrch rastrem. máslo a necháme asi 2 hodiny kynout. Snažte se nemít koncept.

3. Vejce rozšlehejte se špetkou soli a velmi opatrně ho štětcem rozetřete po vystouplém bochníku. Poté povrch posypeme zbytky kmínu. Pečte v troubě předehřáté na 200 stupňů C po dobu 35-40 minut. Poté nechte bochník vychladnout na roštu.

4. Pro zvýraznění chuti můžete do těsta přidat sušené fíky a rozinky ...
VŠECHNO!!!

150 gramů kmínu

Je tam hodně kmínu?

Množství kmínu přetištěné z knihy ... vůbec jsem to nedal

Jako milovník kmínu řeknu, že v knize je zjevně překlep ......... pravděpodobně 15 gramů. kmín ................... . 150gr. - nebude to chléb s kmínem, ale kmín s chlebem!

Děkuji! Rodina je potěšena chlebem

Vařil jsem v LG, překládal jsem gramy na 130 - 140 gramů = odměrka. Přidal jsem půl sklenice rozinek a jemně nasekal jednu švestku, odložil ji v režimu těsta (hodinu) a pak ji dal na francouzský chléb. Mléko se zdálo příliš mnoho. Vezmu si poznámku =)) Takže toto se snad ukázalo jako nejchutnější chléb. Jedli kousek najednou a pak další čajem ... Zbývá méně než půl bochníku. Je to velmi chutné bez čehokoli. A na čaj tak akorát

Včera jsem zase podle tohoto receptu upiekla chléb, který sestával téměř výhradně z žitné mouky. Pouze 2/3 lžíce. lžíce agramu a snížené množství tekutiny (mléko + voda na 260-270 ml). Ukázalo se, že chléb je neobvykle chutný ... Stejně jako v obchodě. Pro ty, kteří mají rozmarné manžely a tchyně, kteří trpí chutí zakoupenou v obchodě, vřele doporučuji zkusit péct.
Mimochodem, lze to snadno změnit na Borodinského přidáním příslušných přísad ... nepřidal jsem nic. protože moji mazlíčci nemají rádi přísady.

Znovu jsem použil následující pořadí režimů: jednu dávku na Pizza plus francouzský režim (moje dcera měla opravdu ráda krustu získanou ve francouzském režimu). Po francouzském hnětení jsem vytáhl drdol, vytáhl špachtli (žito) a vytvořil drdol s mazaným rastrem. rukama máslo a dejte housku zpět do kbelíku. Udělal jsem pro sebe objev: při použití francouzského režimu musíte přidat méně tekutiny než podle receptu o 10-20 ml. Během hnětení na pizze může buchta vypadat skvěle, to znamená, jak by měla být, ale s následným hnětením ve francouzském režimu se rozpadne na „kouř“ a promění se v rozlehlou kaši.

Nebylo by pro vás obtížné dát přesnější recept na velký chléb? A existuje plně automatický režim - jak se obvykle zapíná v noci? a nechci nic dělat rukama - pizza je dost.
s respektem

Děkuji! Rodina je potěšena chlebem

jakou má chuť? Chci podobu Borodinského. a francouzský režim byl celý cyklus? kolik tekutiny a kolik mouky?

jakou má chuť? Chci zdání Borodinského. a francouzský režim byl celý cyklus? kolik tekutiny a kolik mouky?

Francouzský režim je celý cyklus, přesný poměr v receptu je napsán o množství tekutiny a mouky. Pro chuť Borodinského je třeba přidat slad vařený s vroucí vodou, melasu (můžete ji nahradit cukrem nebo medem, ale melasa je stále lepší) a semínka koriandru, v případě Borodinského je lepší místo Agramu použít suché kynuté těsto Extra-R. Podívejte se na počet přísad v receptu na chléb Borodino ... Zmínil jsem to jen proto, že poměr žitné a pšeničné mouky je velmi podobný původnímu receptu na chléb Borodino ... Nerozuměl jsem otázce o chuti chleba ... Chuť se po přidání změní různé přísady.

ano, chuť je delikátní otázka =) Dával jsem tam rozinky a sušené švestky. Chuť byla sladká a kyselá =) To je vhodnější pro chléb na čaj =) Budou existovat další přísady, bude jiná chuť. Ale recept je dobrý. Stojí to za zkoušku!

[Složení:]

Složení:

Suché droždí - 1,5 lžičky
Žitná mouka - 300 gr.
Pšeničná mouka - 75 gr.
Teplé mléko - 260 ml.
Voda - 20 ml (vzal jsem Narzana)
Vyzkoušejte ... Pokud se vám líbí, můžete upéct chléb a větší objem ... jako v receptu: na 400 gramů žita + 100 gramů pšenice ...

rozdíl v množství mouky je zřejmý a rozdíl v množství kapaliny u většího množství mouky není vůbec zřejmý, pokud zkusíte „jako v receptu“, uveďte odkaz na recept.
s respektem

[Petrof]

Petrof, ve druhém příspěvku tohoto tématu je uveden původní recept z knihy na větší množství mouky ... nemohu uvést žádný jiný odkaz na recept ...

[Petrof]

Petrof, ve druhém příspěvku tohoto tématu je uveden původní recept z knihy na větší množství mouky ... nemohu uvést žádný jiný odkaz na recept ...

dík
ale můžete dělat všechno například v režimu „žito“?

Vyzkoušejte ... Všechno je ve vašich rukou ... Použil jsem tyto režimy, protože chléb s vysokým obsahem žitné mouky miluje:

1. Dlouhá dávka.

2. Delší zkušební doba.

Je docela možné, že se chléb ukáže jen v režimu žita, ale nezkoušel jsem to.

No, tady ukazuji své první pečivo v nové troubě ...





Žitná tyčinka ... Černý chléb s kmínem, ale já jsem bez kmínu ...

Jen tentokrát jsem vzal 200 gr. loupaná žitná mouka, 100 gramů - tapetová žitná mouka a 75 gramů pšenice.
Všechno ostatní je na předpis. Režim těsta je zcela s kynutí ... Vyndala, vytvarovala, posypala moukou, přikryla plátěným ubrouskem a odložila na nejteplejší místo v kuchyni. Korektury - dvě hodiny. Pečení na druhé úrovni trouby - 40 minut na 200 stupňů ... Nechte vychladnout na roštu.

PS Jsem s troubou spokojený ... Pečí dobře ... Ale nejsem moc spokojen sám se sebou ... zapomněl jsem dát pánev s vodou. A když řezala nožem, krájela na zbytečných místech ... Obecně budeme trénovat ...

Empiricky jsem dospěl k závěru, že pokud tento chléb upečete v pekárně, je lepší použít následující režimy:

1. Režim těsta - úplně, s nátiskem, 2 hodiny 20 minut.

2. Aniž byste jej vytáhli z kbelíku, označte čas a nechte těsto řádně rozložit, asi dvě hodiny.

3. Pomocí tlačítka časovače zapněte pečení po dobu 1 hodiny.

Moc děkuji za recept. Chléb je opravdu lahodný, jen nepřidávám agram a panifrin. Kolikrát se nepeče, vždy to dopadne perfektně. Pokaždé, když se snažím vařit podle jiného receptu, vycházejí vždy nějaká překvapení (buď chleba nezvyšuje, pak je syrový atd.), A ztrácím odvahu a zklamání a chuť už nepečet , ale existuje kouzelná hůlka v podobě vašeho receptu. A tohle je vždy puzzle 5+. Díky těmto receptům se nálada zvedne.

Prosím, řekněte mi, jaká je doba pečení ve francouzském režimu?
Chtěl jsem vytvořit uživatelský režim v pekárně chleba.

1 dávka 14 min.
vzestup 1 40 min
hnětení 2 20 min
výstup 2100 min
výstup 3100 min
pekařské produkty ? min

kolik upéct?

Gashenka, chtěl bych zkusit upéct tento chléb, ale nemám poslední 2 komponenty (kde jsi napsal roubík), jak se bez nich obejít? máme režim těsta nejprve 5 minut hnětení, pak 25 minut a odpočinek po dobu 60 minut uděláte? zatímco jsem se dosud nedotkl manuálního.

[An]

Gashenka, chtěl bych zkusit upéct tento chléb, ale nemám poslední 2 komponenty (kde jsi napsal roubík), jak se bez nich obejít? máme režim těsta nejprve 5 minut hnětení, pak 25 minut a odpočinek po dobu 60 minut uděláte? zatímco jsem se dosud nedotkl manuálního.

An, bez roubíku peki.

["Žitné tipy"]

Anh, přidává se agram pro kyselost, aby napodobil kyselost, která je vlastní chlebu z kvásku. Je docela možné jej nahradit 1 lžičkou. jablečný ocet nebo přidejte trochu kyseliny askorbové nebo kyseliny citronové. Pro nádheru je přidán panifarin. Můžete nahradit 50 g proso. mouka na krupici, účinek bude podobný. Ale jakákoli kyselina bude fungovat pro nádheru současně. O tom všem jsem psal v "Žitné tipy"

5 + 25 minut = 30 minut na hnětení žitného těsta je příliš mnoho. Čím kratší je směs, tím lépe, ale těsto by mělo být dobře hněteno. Proto po hnětení okamžitě vypnete sporák a necháte těsto rozpustit

Jak Lena řekla, nemůžete nic přidat. Chléb bude stále fungovat.

Díky moc za recept!

Právě jsem si koupil pekárnu, poprvé jsem podle tohoto receptu upečel obyčejnou bílou a druhou - černou.
Pouze mléko bylo nahrazeno 2 lžícemi. l. zakysaná smetana (mléko není povoleno pro dítě, takže jsem se rozhodl jej nepřidávat). Zakysaná smetana byla smíchána s vodou na požadovaný objem.
Chléb se ukázal být úplně stejný jako na vaší fotografii a velmi chutný. Jedli to všechno ve stejný den a požádali o žvýkání!

Děkujeme za rady ohledně žitného chleba a za lahodné recepty !! Zkusím další!

[maslina]

maslina, pro vaše zdraví! A dobrý chleba!

Také jsem to dal, jen s ovesnými vločkami EXPERIMENT S kaší nemá nic společného, ​​vařil jsem ji kvůli experimentu v karikatuře A jedlíci jsme byli jen můj manžel a já - nezvládli jsme to Takže myslím, kam jinde ji připojit

Omlouvám se, napsal jsem ve špatném tématu
Tento mě také zaujal, pokusím se ho v budoucnu upéct. Ale prozatím jsou v HP ovesné vločky