Žitný chléb „Bez ničeho“ (trouba, pekárna, pomalý vařič)

[DJ]

DJ Gratulujeme ke krásnému chlebu! Do jakéhokoli receptu z fóra přidávám sůl o 0,5 - 1 hodinu. Podle velikosti a typu chleba to na můj vkus vypadá chutněji

[Gasha]

Gasha Díky za recept, už jsem dvakrát pečil (), ukázalo se to lahodný chléb. Je pravda, že střecha je plochá a poprvé - tak mírně „konkávní“, ale to je v pořádku, budu na tom dobře ..........

Gasha, moc ti děkuji za recept na chléb. Ačkoli to bylo bez čehokoli, bylo to velmi voňavé, zatímco to bylo pečení, vůně byla po celém domě. Vyrobeno v HP, malé rozměry:
Žitná mouka 290 g
Pšenice 75 g
Krupice 35 g
Sůl 1,5 lžičky
Cukr 1,5 lžíce. l
R. m. 1,5 st. l
Jablečný ocet. 1 lžička (dejte citronovou šťávu 1 lžičku)
Voda 280 mil
Výsledkem je rovnoměrně čistý Kirichik, s dobrou strukturou, velmi chutný.

Ahoj Gasho! Koupil jsem pekárnu ORION obm-205. Všechno, co jsem upekl podle receptů z brožury pro tento pekárenský stroj, dopadlo velmi dobře. Manžel opravdu žádal o černý chléb. Rozhodl jsem se vyzkoušet váš recept z první stránky. A metoda vaření je stejná jako v # 5. Můj chléb není tak krásný jako váš, ale je docela jedlý. Rád bych se naučil péct černý chléb. Tady je fotka:

a v kontextu:

Oksana, že? No, koneckonců, je to dobrý chléb ... Jen podle mého názoru ho nakrájíš na teple, a pokud to potřeš také vejcem, byl by to hezký muž ... Líbila se ti chuť?

Ano, Oksano. Děkuji moc za recept Gash! Chléb chutná dobře, lahodně. Pouze se mi zdá, že pro mě dostatečně nevstal a není tak temný jako ostatní na fotografii. Ano, přerušil jsem to. Nechal jsem pole na pečení po dobu 1 hodiny v pekárně, pak jsem ho vytáhl a nakrájel. Řekněte chléb s vejcem, který potřebujete pravděpodobně namazat štětcem? Upřímně jsem se bál. Toto je můj 3. bochník po zakoupení pekárny.

Oksanchik, no tak ... Pět minut před začátkem pečení se žitný chléb mastí rychle a jemně, bez lisování, pomocí silikonového kartáče buď s rozšlehaným vejcem nebo žloutkem - pro mě jsou to nejlepší možnosti ... A dokonce i s teplým mlékem, pasta, vejce + zakysaná smetana, vejce + mléko, vejce + sv. lžíce mléka + st. l. Rezový olej ...

Pak bude vrchní kůra lesklá a tmavá ... A uvnitř - strouhanka - by v tomto chlebu neměla být tma. Není v něm žádný slad.

Už neřezejte chléb teplým !!! U žitného chleba i po upečení proces zrání stále probíhá ... Pokud chléb úplně vychladne - dojde k úplně jinému řezu ...

Gasha! Děkujeme za takový úžasný a jednoduchý recept na chléb. Udělal jsem všechno podle receptu, jen jablka, ocet 6% nalil 1 polévkovou lžíci. Já (mýlil jsem se, moje vlastní chyba), ale neovlivnilo to chuť, nemám zvlášť rád chléb s kyselostí a bochník podle vašeho receptu se ukázal být jen potěšením! A přesto jsem byl příjemně překvapen výškou chleba, obvykle podle jiných receptů na žitný chléb, chléb se nedaří být vysoký, řeknu upřímně, ale tento se za 2 hodiny důkazu změnil na takového hezkého muže! Gasha je pro vás: květiny: pro váš úžasný recept!

Ale i já jsem včera udělal chybu s octem a dal jsem 1 polévkovou lžíci. l., ale mám to kyselé, bohužel ...
Můj žitný chléb se jaksi velmi rychle zatuchne, například ten, který se upečel včera ráno v 8:00 v HP večer ve 23:00 (když jsem ho dokázal ochutnat), se ukázal jako příliš starý. Sám jsem to nějak ani nečekal ... V receptu „Chléb bez čehokoli“ jsem vodu nahradil kefírem. Ale sotva to ovlivnilo, co si myslíte? Nebo je to tak ovlivněno velkým procentem žitné mouky v tomto receptu?

[JJ7]

Oksanchik, jsem si jist, že příště všechno dopadne tak, jak má !!! Hodně štěstí!

JJ7Myslím si, že nejde o velké množství žitné mouky, ale o způsob skladování.Chléb skladuji v běžných plastových pytlích a po čtyři dny pro mě rozhodně žije normálně. Někteří lidé si zvykli chléb zmrazit a poté rozmrazit v mikrovlnné troubě.

Včera to bylo uloženo bez sáčku, ale v uzavřené nádobě na chleba ...

To je odpověď ...

Gasha! Můžete také položit otázku: Přidáváte do těsta nějaké zlepšovače mouky, kynuté těsto atd., Jako je Panifarin, Magimix, Agram, Extra-R? Faktem je, že jsem stále úplně nový ve světě pečení (stejně jako na tomto nádherném webu) a recepty, které zde najdu, se bez nich nějak obejdou. Jenom to, že jsem to všechno koupil společně s HP, a teď vidím, že tyto přísady se zatím nacházejí pouze v receptech na pekárnu ... Takže si myslím, že je lze použít kdekoli jinde?

Můžete mi to prosím říct, ale v Panasonicu 254 to můžete péct, v jakém vzácnějším stavu? Recept se mi opravdu líbil

[JJ7]

JJ7, přijdeme na to ... Nic pro „tebe“? Pokud máte všechny tyto přísady, můžete s nimi péct. Díky tomu bude chléb jen lepší. Ale co a proč se vám pokusím říct.

Panifarin nebo lepek se přidává do všech žitných chlebů od dvou do čtyř čajových lžiček, v závislosti na množství žitné mouky v receptu, pro lepší kynutí těsta a nádheru chleba, protože žitná mouka tento lepek neobsahuje.

Suché startovací kultury:

Extra-R - se sladovou příchutí, dává chlebu bohatší barvu a sladovou chuť. Přidáno v množství 1-1,5 lžičky.
Agram - bílý kyselý suchý kvásek, dává žitnému chlebu tuto „kyselost“. Přidejte jednu čajovou lžičku a není zapotřebí žádný ocet. Vyzkoušíte trochu chleba a rozhodnete se sami - možná budete potřebovat trochu kyselku. Příště přidejte další poloviční lžičku. Ale tyto dvě přísady se jednoduše nazývají suché startovací kultury, ve skutečnosti jsou to pouze aromatické přísady a nemohou nahradit skutečnou startovací kulturu.

Z Magimix Nenarazil jsem.

Nelchik , přečíst, pl., první příspěvky k tomuto tématu. Tam jsem podrobně vysvětlil, jak upéct tento chléb. Nepoužívám hotový režim, ale nejdříve hněvám 15-20 minut. Pak distribuuji po dobu 1-2,5 hodin. Potom jsem pomocí tlačítka časovače zapnul Pečení na hodinu a deset minut. Ale lidé pečeli v režimu žita. Chléb se ukázal. U modelu Panasonic-254 tento režim není, ale můžete zkusit péct na základně. Je pravda, že se mi nelíbí skutečnost, že v tomto režimu existují flipy. Podle mého názoru poškozují pouze žitné těsto.

Gasho, moc ti děkuji za takové podrobné vysvětlení! A ukázalo se, že v nezkušených rukou tyto přísady fungují jako „opice s granátovým jablkem“ (mluvím si sám pro sebe) Jednou jsem nalil do receptu 2 polévkové lžíce polévkové lžíce a nějakou další přísadu a pak jsem přemýšlel, kde jsem to pokazil.

Můžete mi to prosím říct, ale v Panasonicu 254 to můžete péct, v jakém vzácnějším stavu? Recept se mi opravdu líbil

Udělal jsem to včera v režimu Rye s časovačem. Je pravda, že jsem se rozhodl nahradit vodu jogurtem. Výsledkem bylo, že chléb se ukázal být krásný, s kulatou střechou a ani nepraskl.

[JJ7]

JJ7, pro vaše zdraví !!!

Rád bych také poradil začínajícím pekařům, protože já sám jsem jednou začal ...

Nezapomeňte si zapsat své dojmy z toho či onoho receptu do notebooku. Řekněme, že jste upekli chléb „Bez ničeho“ a uvědomili jste si, že máte rádi slanější chléb. Zapište si to do notebooku. A příště přidejte doslova půl čajové lžičky soli. Obecně bych doporučil dělat všechny změny - přísady kousek po kousku ... Chuť je velmi jemná. Něco přidali a znovu to zapsali.
Když pak pečete chléb podle jiného receptu, už víte, že pro určité množství mouky vám bude chutnat určité množství soli nebo cukru, nebo octa, sladu nebo kmínu ... No, seznam pokračuje dlouho...

Už mi bylo vyčítáno, že chléb podle tohoto receptu se ukázal být nekvašený. Ale milí soudruzi, nikdo netvrdil, že chléb „Bez ničeho“ (tak jsem to nazval) bude mít „banánovou“ chuť! Neexistují žádné banány! To je obyčejný stolní chléb a nic víc. Ale recept je dobrý právě proto, že při pečení tohoto chleba se obejdete bez panifarinu, agramu nebo estra-r. A pokud si přejete, můžete jej přidat, jak chcete.

Děkuji Gashenke za lahodný chléb, včera jsem ho upiekla. Než se stihl ochladit ... můj manžel odřízl dva kousky a mlékem

A pro sebe jsem si udělal příslušné poznámky, v dalším. jakmile přidám sůl, chci zkusit přidat agram, myslíte si, že to nemohu zhoršit?

[Vanisinka]

Vanisinka, pro vaše zdraví! Jsem velmi rád, že mi chléb chutnal !!! Samozřejmě můžete přidat agram. Chléb bude tmavší a sladovější.

[Gasha]

Nyní se chléb pečuje podle tohoto nádherného receptu. Ano, to je jen horlivě kladen na dietní program. A tam, během výstupu, zafungovala malá špachtle a zničila můj úžasný kolobok, omlouvám se za tu hrůzu.
Pojďme se podívat, co se stane. Jen se do všeho dostávám, zatím rozumím jen programům.

Gasha Moc děkuji za radu, hodně jsem si všiml, zejména o Blacnotic

A můj manžel vždy krájí teplý chléb, říká, že miluje teplý chléb, nemyslel jsem si, že je lepší počkat ... ještě jednou díky

Ano, vůbec ne ... Počkejme, co se stane ... Pokud se příště rozhodnete pečit ve stejném režimu, je po hnětení lepší špachtli vyjmout. Mějte však na paměti, že těsto je velmi lepivé, takže musíte pracovat s rukama namočeným ve vodě. Zároveň vyhlaďte "hřeben" ...

ahoj, Gaši! Chci vám poděkovat za skvělý recept !!! Nikdy jsem nepečel chléb doma, žádný chléb. nyní jsem v zajímavé pozici a snil jsem o domácím černém chlebu !!!! Dlouho jsem hledal recept a usadil se na vašem. Podíval jsem se, všechno je jednoduché, začal jsem číst recenze a byl jsem ohromen, nefungovalo to tam, pak jsem nehádal ... ale rozhodl jsem se nestydět !!!! ukázalo se to poprvé !!!! všichni doma jsou potěšeni !!! Ještě jednou moc děkuji !!!

Chléb se ukázal jako velmi chutný! Ani špachtle to moc nezničila. Ale na tomto programu to už nebudu péct. Pokusím se, jak jste popsali, s mixem na džbánu.
Dík! Také se mi tento chléb líbil, protože je snazší si ho přizpůsobit pro sebe. Mám málo zkušeností, kreativita má hrozné důsledky. Ale tento recept mě opravdu měl rád

A tento chléb jsem znovu upiekla, jen místo octa jsem přidala 5 hodin. l. agram a zvýšil množství soli o 0,5 hodiny. l. Stalo
Ještě jednou děkuji Gachetovi

[Vanisinka]

Vanisinka Agram 5h. l. trochu moc, na můj vkus 2 hodiny. l.
Ještě jednou děkuji Gachetovi
Pandora Pečili jste s Rye v SD-255?

sazalexter Myslel jsem dimenzionální, na HP. Pro nás je to nejvíce, ale sami chápete, že chuť je pro každého odlišná

[Vanisinka]

Vanisinka to je pravda a do všech receptů na chléb z fóra přidávám 0,5–1,0 hodiny soli. l
jinak to vyjde trochu čerstvé

A vůbec nemůžu dostat tento chléb ani v HP, ani v troubě
Můj perník nevychází vůbec. Těsto je tekuté.
Trochu se zvedne a po upečení uschne a uvnitř je vlhké.

Jak to děláte podrobněji?

[80. Romashka]

80. Romashka, Kde bydlíš? Těsto se může ukázat jako tekuté, pokud je mouka odlišná ... pak musíte do housky přidat mouku, dokud nedosáhnete požadovaného vzhledu. Podívejte se na fotky v základech pečení ... Já, podle mého názoru, jsem v tomto tématu napsal všechno velmi podrobně ... Raději se zeptejte, jestli něco není jasné ... správně bod po bodu. Přečetli jste si celé téma?

[80. Romashka]

80. Romashka, Kde bydlíš? Těsto se může ukázat jako tekuté, pokud je mouka odlišná ... pak musíte do housky přidat mouku, dokud nedosáhnete požadovaného vzhledu. Podívejte se na fotky v základech pečení ... Já jsem podle mého názoru vše v tomto tématu velmi podrobně napsal ... Raději se zeptejte, jestli něco není jasné ... správně bod po bodu. Přečetli jste si celé téma?

Ano, četl jsem celé téma a vícekrát. Také jsem viděl mistrovskou třídu na kolobokech.
Myslím, že moje mouka není moc dobrá. Žiji v Moskvě.
Moment kvasinek.
Odměrka a lžíce z pekárny. Pokud to ale změřím touto sklenicí, pak se buchta nikdy nezíská ani v bílém chlebu a vždy přidám mouku.
Můj chléb je Mulinex Home Brad (v angličtině to není silné, je to nejlevnější).
Chápu, že buchta by určitě měla vyjít, že? Nebo by tam měla být tekutá hmota?

Perník ... ne tekutá hmota. Mám mouku Sokolnicheskaya: žito - loupané a pšenice - pekárnu. Neměřím to sklenicí. Všechno je na váze. Tekutá hmota je možná pouze v případě velmi bohatého pšeničného těsta.

Perník ... ne tekutá hmota. Mám mouku Sokolnicheskaya: žito - loupané a pšenice - pekárnu. Neměřím to sklenicí. Všechno je na váze. Tekutá hmota je možná pouze v případě velmi bohatého pšeničného těsta.

Uvědomil jsem si, že buchta není tekutá hmota. Myslím, že by se z toho mělo stát buchta nebo ne?
Pak budu hledat takovou mouku, jinak nic není. Každý má tak krásný chléb a já mám noční můru.

Měl bys dostat buchtu.

Miluji žitný chléb. ale zatím jsem experimentoval pouze s pšeničným žitem a výsledek není moc šťastný. nezvyšují se: (zdá se, že nic nechutí, ale těžké ... dnes se rozhodl upéct „Beznichy“ pouze suché droždí bylo nahrazeno mokrými droždí a 300 gramy vody - na světlé pivo, bez konzervačních látek a pasterizace, která byla na začátku pečení trochu ochablá. ale myslím, že zhruba z čeho: bylo zjevně hodně tekutiny (buchta vypadala spíš jako beztvará věc, i když to trvalo 400 mg tekutiny, přidalo se mouka, ale bála se toho hodně přidat) a trochu přeexponovala těsto - střecha, jako houba s jemnými póry, pečená v HP někde kolem 1 h 20. to dopadlo pěkně, i když s mírně povislou střechou. A byla tu také celozrnná pšeničná mouka, protože nejvyšší třída náhle skončila :)
děkuji za recept!

Právě jsem zjistil, že v odpovědi 56 zmizela fotka mého chleba, který jsem upečl podle redukovaného receptu. A protože je tento chléb hodný a já ho často peču, pokusím se ho vložit stejně

Díky své neutrální chuti se tento chléb hodí k mnoha pokrmům. A jaká vůně stojí za to, když ji upečete!
Mohu jen poděkovat Gashovi za recept.

Chápu správně, že žitný chléb d. míchat po dobu 15 minut, vypnout HP ze sítě a těsto jen stojí a bobtná v HP? Můžete nahlédnout, kolikrát je hlasitost? Nebo se to urovná?
Po 2–3 hodinách zapněte na pečení 1 hodinu 10 minut - jaký je režim?
Mám Kenwood 250. Mám režim 9 „těstové těsto“
14 min - dobré na hnětení?
A po 2-3 hodinách - režim 11 „pečení“ 1 hodinu - to bude fungovat? Jak to udělat 1 h 10 min? Řekni mi prosím!

Ach, Natusi, mám jiný sporák ... Nedokážu si ani zhruba představit režimy ve vašem. No tak "ty" - je pro mě snazší to vysvětlit ...

Žitná mouka neobsahuje lepek, takže těsto nevyžaduje dlouhé hnětení. Čím kratší, tím lepší. Pokud by jen mouka překážela, to znamená, že ji stačí hnětit do hladka a je to. Postavte se za kolobok nad „duší“. Reaktivně přijít na to, co potřebuje - mouku nebo vodu ... Pomoc silikonovou stěrkou. Režim - Myslím, že těsto na těstoviny je vhodné na hnětení. Ne „za 2–3 hodiny“ ... Ke vzestupu může dojít i za 45 minut, pokud je velmi horko. Předepsaná hodnota - těsto by se mělo zvýšit 2,5krát. Můžete koukat, ale rychle ... Neotvírejte víko po dlouhou dobu. Těsto kyne, když je trouba vypnutá a víko je zavřené. Musíte dávat velký pozor, aby těsto nezůstalo stát, aby se povrch nezměnil na „houbu“. Přesto bych vám doporučil, abyste před pečením namazali střechu rozšlehaným vejcem. Nyní k pečení. Zkuste nasadit program Pečení, který se rovná 1 hodině. Možná to bude v pořádku ... Pokud chcete později. pak jej můžete znovu zapnout na Pečení podruhé, hned po hodině pečení a po pěti minutách násilím vypnout troubu. Zkuste to a řekněte mi to později, ano? Hodně štěstí!

Piekla jsem to podruhé, dělám to podle prvního receptu. Poprvé jsem trochu vstal. Vzal jsem 380 ml vody. Podruhé je lepší, ale také ne příliš vysoká, střecha trochu spadla. V bytě je zima, ale nechal jsem si to jen 2h20min.

Díky za recept.Tady mám tai chléb.

OOOOOOOO se to opravdu líbilo !!! (y) Teprve teď mě droždí zklamalo a moje sestra řekla, že je trochu ucpaná. Chci spustit troubu s lisováním.

Gasha, hlásím se! Včera pečeno pozdě večer ... Hnětení, roztírání cca. 1,5 hodiny, poté zapněte režim pečení (mám 1 hodinu) a šel spát 1 hodinu nestačí! 10 minut prostě nestačilo. Čekám na další. krát

Gasha, co když přidáš slad? Mám fermentovaný žitný slad. A také směs Naturinu - složení: výtažek ze sladového ječmene, loupaná sladová pšeničná mouka. Pouze toto vše bylo získáno a dosud nebylo použito.

Slad lze přidat do absolutně všech receptů na žitný chléb. Podle mého názoru to chlebu prospěje jen proto, že bude mít výraznější žitnou chuť. Je to jen to, že jsem vymyslela tento recept pro svého manžela, ale on nemá rád slad.

Ale samozřejmě, pokud přidáte, pak pouze žitný slad.

Díky za odpověď!
Už to řekněte. Objevil se další problém: těsto bylo zpočátku tenké a přidal jsem mouku. Poslední přidaná mouka se nestihla promíchat a nyní se těsto po okraji trochu odlupuje. Co dělat?

Skvělý recept Vyrobeno včera s přídavkem vařeného sladu. Pečený v karikatuře a přišel tam.
slad 4 lžíce na 80 ml vroucí vody. Pokud jde o "Borodinsky". Nikdy předtím jsem žito s krupicí a v karikatuře nedělal. A hodí se do několika mmmmmmmm. Jediné mínus od pekárny bylo příliš těžké na to, aby posunulo všechno v těstě. A kbelík se špatně umývá. Ale to nemá nic společného s receptem. Obratnost je nutná!

Hezký!

[Nat_ka]

Nat_ka, nákup plastových škrabek pro tyto účely, jsou velmi pohodlné pro práci s žitným těstem

[Bez čehokoli]

Dobré odpoledne všichni!
Jsem ve fóru nový, koupil jsem si HP před týdnem a okamžitě jsem se na fóru zaregistroval. Hledal jsem chléb, aby vypadal jako Cihla z obchodu. Nalezen recept „bez ničeho“. Přečetl jsem si recenze a rozhodl jsem se to zkusit. Myslím, že „co se může stát, to se musíš naučit“. Pečila chléb podle přepočtu Gashy v režimu KhP na celozrnný chléb.
Nejběžnější pekárna na chléb Moulinex.

Tady je moje dnešní Bez čehokoli:

Chléb se ukázal !!! Těsto se dobře zvedlo, ale během pečení se střecha vyrovnala, ukázalo se, že je to rovnoměrná cihla, velmi, velmi chutná! Dík!

[Olgunia]

Olgunia, Pro vaše zdraví! Aby byla střecha konvexní, zkuste příště snížit množství vody o 20 ml.

Dívky (a kluci) a někdo to zkusil s octem a poté octem nahrazeným citronem - je velký rozdíl v chuti? (Nemůžu použít ocet a mohu dát neúplnou lžíci čisté citronové šťávy)
A tak chci tento chléb

[anka2005]

anka2005, odvážně přidejte citronovou šťávu místo octa. Chuť chleba je téměř identická.

Přesně podle Gashova receptu na pečený chléb v HP. Zde z něj zbývá:
🔗 🔗

Ukázalo se, že je to trochu smíšené, po stranách je cítit sůl a cukr, i když jsem to na konci dávky vytáhl a hnětl rukama. Vařit žitné těsto je stále těžká věc, ale zkušenost je zkušenost.

Gasha
Díky za recept!
Každý měl rád 1200g rolku.