Žitno-pšeničný chléb „Summer“ v pekárně Panasonic

Žitno-pšeničný chléb „Summer“ v pekárně Panasonic

Kategorie: Kvasnicový chléb

Složení
pšeničné kvásky 100% vlhkost	200 gramů
domácí kvas	300 g
pšeničná mouka	160 gramů
loupaná žitná mouka	300 g
žitný sladový extrakt	15gr
cukr	0,5 st. l.
sůl	1,5 hodiny l.
suché droždí	2h l.
nerafinovaný slunečnicový olej	10gr

Metoda vaření

• Všechny přísady se přidávají do HP v pořadí uvedeném v pokynech a je zapnut režim „Rye“ (mám Panasonic) nebo Basic / Basic.
• Nevím, jestli je někdo z toho chleba zoufalý. Není v tom absolutně nic složitého, až na složení ingrediencí v pekárně)). Ale ne všechny se shromažďují na jednom místě současně kvásku, kvasu a sladového extraktu)). Neustále je sbírám, zejména v létě, odtud název: kvásek se kvůli teplu okamžitě převléká, výroba kvasu probíhá, sladový výtažek visí na policích kvůli stejnému kvasu a žitnému chlebu)). To je velmi solidní volba pro ty, kteří nejsou připraveni na hodiny a dokonce i v horku se při pečení chleba nafouknou v troubě, proto jeho jméno.

Poznámka

Chutná jako běžný žitný chléb jako Orlovský nebo ruský.

Kvass je potřeba jen domácí, a ne sladký jako v obchodě, ale spíše okroshechny typ - kyselý. Kvass by neměl být sycený oxidem uhličitým. To se provádí jednoduše - do kbelíku HP se podle receptu nalije kvas a nalije se sůl. Nastane reakce a kvas ztratí svůj obsah syceného oxidu uhličitého téměř úplně.

Kynuté těsto se zde používá jako „ochucovadlo“, nikoli jako výtah. Chléb je ze své podstaty droždí.

Viděl jsem extrakt ze žitného sladu v prodeji z Pudova. Hustá černá hmota ve sklenicích, tekutá medová konzistence a silné sladové aroma.

Děkuji, Natasha, skvělý chléb. Už jsem dlouho nedělala kynuté těsto, jinak bych ho upiekla. Letos v obchodech není žádný koncentrát. Koupil jsem toho hodně schválně a v lednici. Prodává se v baleních měkkých jako majonéza

[ladnomarina]

ladnomarina,

A máme toho spoustu. Ječmen i slad. Globe a Metro jsou určitě tam.