Žitný chléb „Je to velmi jednoduché“ v pekárně

[Velká velikost]

Žitný chléb „Je to velmi jednoduché“ v pekárně

Kategorie: Kvasnicový chléb

Složení
Velká velikost
Oloupaná žitná mouka	350 g
Pšeničná mouka	250 g
Voda (směs s kvasinkovou mladinou)	410 ml
Sůl	2,5 lžičky
Cukr	2 lžíce. l.
Hořčičný rostlinný olej	30 g
Droždí	2 lžičky
Jablečný ocet	10 ml
Tekutý kvass mladinový koncentrát (zředěný ve vodě)	35 g
Koriandr (můžete jej přeskočit)	1 polévková lžíce. l.

Metoda vaření

• Hmotnost hotového bochníku je asi 1 000 g (+, - 20 g).
• Žitný program, pravidelná hnětací špachtle.
• Pokud se najednou ukáže, že je hustší než na fotografii, příště můžete začít hnětet program Pizza a poté přepnout na Rye.
• Přestavba na menší velikost:
• Kvasinky 1,5 lžičky
• Oloupaná žitná mouka 250g.
• Pekařská pšeničná mouka 170g.
• Sůl 1,75 lžičky
• Tabulka cukru 1,5. l.
• Jablečný ocet 7ml.
• Hořčičný rostlinný olej 20g.
• Koncentrát mladiny Kvass 25g. (zředěný ve vodě)
• Voda 290 ml. (směs s kvasinkovou mladinou)
• Koriandr 0,75 tabulka. l. (nemůžete to dát)
• 

Poznámka

(stejný, který je na fotografii v tématu Práce pekárny na fotografiích) https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1795.0

Podobné recepty

Jednoduchý kváskový chléb bez droždí přidaný v pekárně (serggav)

Jednoduchý pšeničný chléb s žitným kváskem (Kroutit)

Nejjednodušší kváskový žitný chléb (Vatrusha)

Peču také toto, opravdu jednoduché a navíc téměř jako skutečné, pro výběr - to je vše. Někdy (pokud je v domě) místo přidání octa přidám syrovátku z peroxidovaného prosakujícího jogurtu smíchaného s vodou, což je také vynikající.

Zbývá to vyjasnit a budeme péct, opravdu jsem chtěl žito, ale tak nový! Můj kvas je suchý, možná někdo ví, jak se z této situace dostat?

A můj kvas je suchý, možná někdo ví, jak se z této situace dostat?

Vařte to s 1 polévkovou lžící vroucí vody na 20 ml vody, jako je slad, bude to „vařený“ chléb, jako Borodinsky, i když ho někdy přidávám přímo do chleba Darnitsky (trochu pro barvu, 1-1,5 lžíce).

A tak se stalo. Spolu s nožem (hnětací špachtlí) váží 1018 gramů. Ještě jsem to nevytáhl, protože chléb je horký a kůra je stále velmi tuhá. Nebudu fotit, protože se mi ukázalo ne moc krásné. I livanula (děti si bušily hlavy) ocet přímo na droždí a tento výsledek se očekával o 50%. Líbila se mi chuť, ale můžete dát méně cukru.

Vařte to s 1 polévkovou lžící vroucí vody na 20 ml vody, jako je slad, bude to „uvařený“ chléb, jako Borodinsky, i když ho někdy přidávám přímo do chleba Darnitsky (trochu pro barvu, 1-1,5 lžíce).

A přidám suché, pokud 1 - 2 lžíce. Včera jsem tolik chtěl tu malou černou věc, že ​​nebylo příliš líné udělat dávku v 23 hodin. Spíše to byl Darnitsky: 250/250 proso žito + směs pečeného mléka a kefíru + 3 lžíce žitných vloček + semínka + 1 čajová lžička mletého koriandru (bez octa). Chuť a vůni dodával suchý kvas a koriandr a kyselost uhasila pečené mléko. Nežil dlouho před večeří.

Suchý kvas se nikdy nevařil a chléb se vždy ukázal být velmi tmavý. Dal jsem 2 lžíce.

Ahoj všem pekařům! Nakonec jsem si také koupil tento zázračný sporák! Řešení přišlo po návštěvě vašeho fóra. Vzájemná pomoc a pozornost mistrů k začátečníkům vzbuzuje velký respekt. Už jsem měl několik vzorků pečení. Bílý chléb je vynikající. Ale na žitě byla otázka - mám max. hmotnost 680 g. Jak můžete změnit svůj recept na mou emu?

Ahoj všem pekařům! Nakonec jsem si také koupil tento zázračný sporák! Řešení přišlo po návštěvě vašeho fóra.Vzájemná pomoc a pozornost mistrů k začátečníkům vzbuzuje velký respekt. Už jsem měl několik vzorků pečení. Bílý chléb je vynikající. Ale na žitě byla otázka - mám max. hmotnost 680 g. Jak můžete změnit svůj recept na mou emu?

S nákupem vás!
Jaké máte kamna? pokud Panasonic - nelze zde změnit velikost žita, režim žita je plně automatický.

Elena má recept na 600 g mouky.

Obecně lze jakýkoli recept počítat pro větší nebo menší velikost. Například chcete snížit recept Eleny na 450 gramů mouky. Vydělíme tedy 450 na 600, dostaneme 0,75. Toto je faktor, kterým musíte znásobit množství všech ingrediencí.

Ahoj! Včera jsem extrahoval kvasný koncentrát cca. v zimě je to velký deficit. Jako základ - recept Eleny - hněteno! Hořčičný olej jsem změnil na olivový a kvásek jsem vysušil. V režimu těsta první dávka a poté režim žita 3.40. Pak přišlo první zklamání - po prvním pod „ema“ těsto kleslo na úroveň hnětení !!! Výsledkem bylo, že to bylo 2,3 kbelíku, ale chutnalo to dobře.

Už jsem si několikrát všiml, že druhá várka zpravidla žitnému těstu neprospívá. Teprve včera jsem sledoval, jak se vynikající žitná buchta (často používám režim Pizza, pak - vstávám tolik, kolik je potřeba, pak - pečivo), při opětovném hnětení, tekutá, dokonce jsem musel přidat mouku. Pokud si dobře pamatuji, jeden ze zkušených členů fóra napsal, že žitné těsto by mělo jednou povstat, na rozdíl od pšeničného těsta. Došel jsem tedy ke stejnému závěru. Hnětení pro žito - pouze jedno (a podle toho stoupá)

Dívky zkusí hnětení (Knedlíky) + 5 minut pauza + rychlý hlavní program (BAKE RAPID) = dlouhé hnětení, 1 kynutí, pečivo. Výsledek se mi líbil - kopule je dobrá a kůra je ze všech stran tenká. Moučná směs byla 250/250, zatím jsem to s velkým množstvím žita nezkoušel.

Peču pořádně žito a všechno je v pořádku (y) V mém Klatronicu je to hlavní program číslo 1 s jednou dávkou a stoupáním. Samozřejmě to není bílá houska vyrobená z prvotřídní mouky, ale stoupá. Beru to jako kostku. Přidávám panifarin, protože žitná mouka je opravdu těžká a může dojít ke kolapsu.
A pak jsme šli na dovolenou k kamarádce do Finky a rozhodli jsme se, že budeme péct v jejích kamenech Kenwood. Stejný problém: dvě dávky a po druhém vykostění chleba nemá čas na kynutí.
Přesto se chléb ukázal jako velmi černý a chutný. Jako jejich „ostrov“. Takto to definovali místní obyvatelé. Myslel jsem, že je to kompliment
Nebyl tam žádný panifarin ani Ektra-R.
Bylo to pečené na jogurtu a suchém kvasu (samozřejmě + droždí). Kvas ve velkých granulích, a proto jsem ho předem nalil do jogurtu, aby se dobře promíchal.
Hodně štěstí!

Proč přijít s dalšími mixy pro žito, s programem RYE BREAD to dopadne skvěle. Takto jsem zničil jeden chléb a už nechci experimentovat.

Včera Elena Bo pečila chléb podle receptu, vložila loupanou mouku, kamna tak silně zasahovala, pomohla jí s rukou, ale chléb se ukázal být skvělý, stejně jako ukrajinský, obyvatelé Kyjeva znají jeho chuť. Takže nemám v troubě program Žitný chléb, nejdříve jsem na programu hnětl těsto a pak zapnul Pečení na hodinu, mohlo to samozřejmě trvat déle, aby to stálo na pečení. Řekněte mi, kdo má program Žitný chléb, jak dlouho se chléb peče.

Píšu s pokyny SD-255.
Vyrovnání teploty - 45-60 min.
Hnětení - asi 10 minut.
Výstup - 1 hodina 20 minut. - 1 hodina 35 minut
Pečení - 1 hodina.

Děkuji za odpověď, vlastně jsem piekla také 1 hodinu, ale chtěla bych to déle, měla jsem malý dojem, že nebyl upečený

Důležitou roli hraje také doba náběhu. Byl jsem o tom přesvědčen, když jednoho dne světla zhasla. Nezapomeňte tedy ovládat svůj čas výstupu.
Vždy to dobře upeču. Kůra je ze všech stran křupavá a drobenka, i když není příliš porézní, je chutná, není mokrá.

Teprve včera jsem sledoval, jak se vynikající žitná buchta (často používám režim Pizza, pak - vstávám tolik, kolik je potřeba, pak - pečivo), když se znovu promíchá, stane se tekutou, dokonce jsem musí přidat mouku. Pokud si dobře pamatuji, jeden ze zkušených členů fóra napsal, že žitné těsto by mělo jednou vykynout, na rozdíl od pšeničného těsta. Došel jsem tedy ke stejnému závěru. Hnětení pro žito - pouze jedno (a podle toho stoupá)

Žitná buchta se chová úplně jinak než pšeničná buchta, při delším hnětení se rozléhá - to je pravda nebylo třeba přidávat mouku... Pohanka může také vést při dlouhodobém hnětení. Program RYE produkuje chleby s obsahem žitné mouky 1: 1 nebo méně. U velkého množství žitné mouky 3: 1 je zapotřebí dlouhá dávka a 10 minut v RYE nestačí. Při míchání s PIZZOU nebo DUMPLINGS a poté RYE se celý obrázek pokazí aktivní 10minutovou dávkou po vyrovnání teploty v RYE. Ukázalo se dobré hnětení + zvedání + hnětení (extra) + zvedání a pečení. Pro Panasonic je to optimální, už jsem to vyzkoušel, rychlý režim PELMENI + BASIC. Darnitsky a Pumpernickel (300/100) to upečeli.

A nic, co v rychlém režimu pečení trvá méně času (35-40 minut) než žito (1 hodina)? Nebo se stále trápíte?

A nic, co v rychlém režimu pečení trvá méně času (35-40 minut) než žito (1 hodina)? Nebo se stále trápíte?

Ne, neobtěžuji vás. U moučné směsi 300rzh / 100 psh a 250rzh / 250psh jsem dal velikost XL, bylo dost času na pečení a všechno bylo upečeno. Nepoužívám panifarin a hotová zakysaná těsta, v nejlepším případě peroxidované fermentované mléko / kefír.

Lika, děkuji za odpověď. Pokusím se vyrobit podle vaší rady: Pelmeni + Quick bread. Není však v tomto případě dostatek času na vzestup? Jaké jsou vaše zkušenosti s celozrnnou moukou?

Není však v tomto případě dostatek času na vzestup? Jaké jsou vaše zkušenosti s celozrnnou moukou?

Pokud je to úplně žito, samozřejmě velmi málo, ale ve směsi s pšenicí a s malým podílem žitné mouky stačí 100-250 gramů.
Celozrnnou (pšeničnou) mouku nikdy nesetkáme, žitná celozrnná mouka se nikde jinde nenašla a nikdy jsem s nimi nepotkal žádné zkušenosti, ale často peču hodně s otrubami, vločkami, teď jsem si koupil žitná zrna (jako krupici), také se mi moc líbí. Beru programy buď BASIC nebo rychlý režim v BASIC a DIETARY. O celozrnné pšenici je lepší se podívat v příslušných tématech.

Ještě jednou moc děkuji! Zkusím jeden z těchto dnů! Jaký recept jste vyzkoušeli?

A já jsem udělal tento recept, který Elena Bo dala na začátku tohoto tématu, tak to zkuste. Jediná věc, kterou jsem vzal loupanou mouku, jako v receptu, pečenou s žitným semenem, se ukázala úplně jiná chuť

Pomoc prosím! Právě jsem si koupil pekárnu Moulinex OW 2000, opravdu v ní chci upéct klasický žitný chléb, ale nevím, ve kterém programu

Vyzkoušel jsem žitnou pec (častěji peču pudinkový analog Borodinského) na různých programech. Ve výsledku jsem dospěl k závěru, že žita se lépe získává s jednou dávkou a jedním růstem. Nedávno jsem to dělal: dal jsem hnětení a vzestup v režimu „Těsto“ (č. 11), čekal jsem, až se dobře hněte a vzrostl, pak jsem vypnul a dal na jednu hodinu režim „Pečení“ (č. 12). Tato metoda se mi líbila nejvíc.
Je pravda, že žitné těsto je velmi rozmarné: trochu více vody a střecha spadne, trochu méně vody, než je nutné, se špatně promíchá.

Prostě SUPER CHLÉB! V mé praxi nikdy nebyl tak krásný žitný chléb. Pravda a příležitosti zásobit se panifarinem - taky. V obchodě, kde jsou droždí a koření, jsem si koupil nějaký „zlepšovač mouky“. Nevím, co to je (jeho složení je zvláštní). Zkusil jsem to přidat do pšeničného chleba, nedopadlo to lépe a horší. Pokusím se o žito, ale zda takový zázrak pomůže zvednout žitné těsto, není známo.

pomozte začátečníkovi! Chci vyzkoušet recept Eleny Bo, ale rád bych objasnil: pod pšeničnou pekárenskou moukou je pšeničná mouka nejvyšší kvality nebo první nebo druhá ???

„Žitný chléb přesto nemá rád dlouhé„ předehry “před pečením s několika hněteními a vstáváními. Nakonec jsem se o tom přesvědčil.“

Máte pravdu, nevyžaduje - pokud si ho vyrobíte na panifarinu a dalších přísadách od Dom-Bread

pomozte začátečníkovi! Chci vyzkoušet recept Eleny Bo, ale rád bych objasnil: pod pšeničnou pekárenskou moukou je pšeničná mouka nejvyšší kvality nebo první nebo druhá ???

Pečím z nejvyšší třídy.

[Elena Bo]

Elena Bo !!! Díky moc za recept !!!
Stále ovládám HP .. a tak jsem se dnes rozhodl upéct svůj první žitný chléb .. i když ze strachu (co když to nevyjde ???) jsem si dal poloviční dávku ..... a moje radost nemá hranice !!! lahodná, měkká, křupavá kůrka .. LEN ÚŽASNÁ !!!!
Zítra udělám velký bochník !!!
A existuje také nápad připravit žito s rozinkami .. můžete mi říct recept

Zhuzhu, gratuluji k této iniciativě. Pečení černé není snadné

Můžete jej hodit přímo do této rozinky, jen ji nejprve osušte a ne hned hodte, ale uprostřed dávky. Pokud chcete sladší (jednou s rozinkami), přidejte 1 polévkovou lžíci. l. cukr nebo med. Celý cukr můžete nahradit medem (pohanka je pravděpodobně velmi vhodná), dodá to pikantnost.

Gratulujeme k vaší iniciativě. Pečení černé není snadné

Dík!!!! Sám jsem nečekal, že to dopadne tak SKVĚLĚ .. Četl jsem, že jsou nějaké potíže .... Upřímně řeknu, že když jsem viděl, že se šíří můj první vytvořený kolobok, upadl jsem do zoufalství .. a rozhodl se - přijď, co může .. ale když Viděl jsem, jak vstal a vzal formu, okamžitě jsem pochopil: chléb byl úspěšný .. a co! ke slávě !!!

Můžete jej hodit přímo do této rozinky, jen ji nejprve osušte a ne hned hodte, ale uprostřed dávky. Pokud chcete sladší (jednou s rozinkami), přidejte 1 polévkovou lžíci. l. cukr nebo med. Celý cukr můžete nahradit medem (pohanka je pravděpodobně velmi vhodná), dodá to pikantnost.

Určitě využiji vaši radu !!!

Ahoj všichni! Pomozte mi na to přijít, nedávno jsem koupil panifarin, přidal jsem ho do žitného pudinkového chleba (připravuji ho s kvass mladinou), nemohu si dát buchtu, zdá se, že není dost mouky, začnu přidávat mouku a stále mám dojem, že tam není dost mouky. Jsem to jen já, kdo funguje? Nebo by to mělo být. Nikdy jsem nedostal velmi vysoký žitný chléb, ale byl pečený mnohem výše s panifarinem, ale chuť se mi moc nelíbila

Nikdy jsem nedostal velmi vysoký žitný chléb, ale byl pečený mnohem výše s panifarinem, ale chuť se mi moc nelíbila

Chléb s přídavkem žitné mouky bude vždy méně vysoký než bez něj.
Pokud se vám nelíbí chuť panifarinu - pečte bez něj, jaký je problém?

Ahoj všichni! Pomozte mi na to přijít, nedávno jsem koupil panifarin, přidal jsem ho do žitného pudinkového chleba (připravuji ho s kvass mladinou), nemohu si dát buchtu, zdá se, že není dost mouky, začnu přidávat mouku a stále mám dojem, že tam není dost mouky. Jsem to jen já, kdo funguje? Nebo by to mělo být. Nikdy jsem nedostal velmi vysoký žitný chléb, ale byl pečený mnohem výše s panifarinem, ale chuť se mi moc nelíbila

Přečtěte si téma „Pšenično-žitno-pohankový chléb“ o chování žitné housky, objevíte mnoho.

Žito
(stejný, který je na fotografii v tématu Chlebová tvorba na fotografiích)

Recept je super! Ukázalo se, že je to velmi chutný chléb. Opravdu jsem chtěl tento druh chleba. Pouze místo koncentrátu jsem dal čajovou lžičku tekutého sladu "GLOFA EXTRACT" a přidal kmín. Doporučuji těm, kteří hledají dobrý recept na černý chléb, aby tento recept vyzkoušeli (zejména poprvé). Předtím bylo mnoho pokusů připravit žitný chléb, ale všechno bylo nějak špatně. Rozhodl jsem se - ne můj osud ..., ale odvážil jsem se to zkusit znovu - a fungovalo to! Vyzkoušeli mnoho a všem se to líbilo. Děkuji mnohokrát!!!!!!

Tasha, jsem velmi ráda, že ti všechno vyšlo.
Tento recept jsem dal v původní podobě pro ty, kteří nemohou dostat Panifarin, Agram a Extra-R.
Funguje to velmi dobře, pokud přidáte 1-2 lžíce. l. Panifarina, místo jablečného octa Agram 1-1,5 lžíce. l. (ale přidejte 10 ml vody).

Přidal jsem kvass suchý i předem namočený. Účinek je stejný!
A zkuste přidat lněné semínko (50-60 gramů místo mouky) do mlýnku na kávu, mletého. A užitečné a barva je lepší!

Řekněte mi, jaký režim zvolit pro Panasonic-254 k pečení takového žitného chleba ?? Nemá vlastní žito

Kdo pozná, jestli je chléb kypřejší, musíte přidat více droždí nebo panifarinu? CÍTÍM SE CHLÉB ZE SOUKROMÉHO PEKÁŘE (A JE TO ZTRACENÉ) PŘIDÁVEJTE KVASNĚ VÍCE NEŽ PÍSEME NA STRÁNCE. KDO MÁ NÁZOR NA TENTO ÚČET?

Kdo pozná, jestli je chléb kypřejší, musíte přidat více droždí nebo panifarinu? CÍTÍM SE CHLÉB ZE SOUKROMÉHO PEKÁŘE (A JE TO ZTRACENÉ) PŘIDÁVEJTE KVASNĚ VÍCE NEŽ PÍSEME NA STRÁNCE. KDO MÁ NÁZOR NA TENTO ÚČET?

Není třeba kvasinky zvyšovat, nepovede to k ničemu dobrému. Pouze Panifarin pomůže, aby bylo těsto více porézní. Nebo použijte dobré kynuté těsto společně s Panifarinem.

Řekněte mi, jaký režim zvolit pro Panasonic-254 k pečení takového žitného chleba ?? Nemá vlastní žito

Pečte v hlavním režimu, ale po hnětení odstraňte špachtli, aby nedocházelo k srážení těsta (to se žitě nelíbí).
Nebo jako volitelnou možnost - promíchejte program Pizza (pouze 1. dávka), vypněte jej, dejte čas na kynutí (1,5–2 hodiny, viz vzestup) a poté pečení po dobu 1 hodiny.

děkuji za odpovědi. Pečil jsem takto: hnětení v režimu knedlíky, pak rychlý režim (1 hodina 55 minut - okamžité hnětení, zvedání a pečení po dobu 30 minut) - málo času na pečení. před pečením to vypněte a pečte 1 hodinu, každopádně nějaký chléb není stejný a nelepivý, ale některý není elastický. Sledoval jsem kolobok, jak se píše na fóru. ale kvalita chleba není uspokojena. Máte na mysli udělat si kvas sami? nebo použít agram? Nechci kyselý chléb, chci chutný. Nejchutnější chléb se ukázal podle výše uvedeného receptu na toto téma. ale chci ještě lepší !!! , elastická drť.

Pečení je nutné po dobu 1 hodiny - to stačí. A aby byl chléb pružnější, vložte panifarin nebo upravte poměr žitné a pšeničné mouky na 50x50.
Perník v žitě není stejný jako v pšenici, a to je třeba vzít v úvahu.
Proč ne upečený na žitě? Je to lepší než rychlý režim a teplota je tam vyšší.

tady mi někdo poradil, abych nejprve hnětl těsto a pak v rychlém režimu, abych získal dlouhé hnětení a jedno kynutí, už si nepamatuji, kdo už byl, ale chléb vypadal nepečený. takže pokračuji ve výzkumu

včera pozdě v noci jsem upékal žito podle výše uvedeného receptu, nejprve hnětl na knedlíky -20 minut, poté přidal žito na 1 polévkovou lžíci. Panifarin a agram (i když jsem upiekla polovinu normy) a nakonec se chléb ukázal, jak jsem chtěl: absolutně nelepivý a elastický drobek. Ukázalo se, že pouze kůra byla drsná, ale na žitě ji nelze upravit. dík.

3ay4ik, pravděpodobně jsi to nepochopil. Doporučili jsme dlouhé hnětení, pak kynutí, dokud se těsto nezvýšilo, a poté (bez hnětení) režim pečení.
V režimu žita chleba nefunguje vždy, a dokonce i v rychlém, ještě více.

A zdá se mi, že lžíce agramu je hodně. Ukázalo se, že je příliš kyselý a špatně stoupá v programu žita. Tady je 1 polévková lžíce. l. panifarin a 1 lžička. nebo jako poslední možnost 2 lžičky. agrama má pravdu a chléb nevyžaduje včas další vynálezy. A také přidávám naturin, to je nějaký druh sladové suché směsi (bylo mi doporučeno místo tekutého sladového extraktu).

natalka možná. Všechno má právo na život.Ale mám 1 polévkovou lžíci. l. agrama není kyselá. A zásobil jsem se kvasinkovou mladinou pro budoucí použití, takže osobně nemám smysl kupovat suchou sladovou směs (Extra-R).
Takové věci musí být vybrány tak, aby vyhovovaly vašemu vkusu.

chléb mi nepřipadal kyselý, nemám rád kyselý. A obecně nemám rád žito, ale ukázalo se, že je chutné!