Černé khlibety (khlibety, bochník)

[čerstvé (na ruském severu, tzv. kyselé mléko)]

Černé khlibety (khlibety, bochník)

Kategorie: Kvasnicový chléb

Kuchyně: ruština

Složení
Pšeničná a žitná mouka, každá po 200 g	pouze 400 g
Žitná strouhanka	50 g
Syrovátka nebo čerstvé (kyselé) mléko	150 ml. + 50-60
Lisované droždí	6 g
Sůl	čajová lžička
Rostlinný olej	1,5 lžíce. l.

Metoda vaření

• 
• Recept na tento chléb byl nalezen s mojí matkou ve sbírce „Ustyanskie chutná řeč“ po krátkém výletu do místní historie. Vypadalo to velmi zajímavě, rozhodli jsme se to udělat.
• Koupili jsme čistý žitný chléb v řetězovém supermarketu, který byl na cestě, hledali jsme žitný chléb bez pšeničné mouky.
• 
• Žito a pšeničná mouka byly hozeny do mísy, kůra byla odříznuta ze dvou plátků žitného chleba, rozdrcena na mouku, rozdrobeny lisované droždí a byla přidána lžička soli.
• 
• Potřásali je držadly. Potom nalili sérum čerstvé (na ruském severu, tzv. kyselé mléko) mléko, hněteme těsto. V procesu míchání je možná úprava - buď tekutá, nebo mouka. Podíváme se na konzistenci těsta.
• Nechali to přes noc.
• 
• Ráno to znovu dobře promíchali, přidali rostlinný olej, vložili ho do litinové formy a nechali ho otestovat.
• 
• O dvě hodiny později byla trouba zahřátá na 200 stupňů, těsto bylo nahoře rozdrceno žitnou moukou, byly provedeny řezy a odeslány do trouby (do elektrické trouby!). Pečili moderním způsobem pomocí elektrické sondy. Dokud se neukázalo 98 stupňů uvnitř.
• Potom ho vytáhli, namazali lněným olejem, přikryli pergamenovým papírem a nahoře zralým ručníkem!
• Přemýšleli a přemýšleli, proč drobečka černého chleba? Možná místo fermentovaného sladu?
• Khlibets (Khlibets) tak se jmenoval malý bochník, kousek chleba. Ustyanský lidový slovník, 2013

[Valkyr]

Valkyr, chléb se ukázal jako velmi krásný a chutný !!! Jak to chutná?

velmi chutné! Všichni naši muži jednomyslně - no, konečně, skutečné žito, bez jakýchkoli triků, jako jsou semínka, ořechy atd.

[Maria]

MariaDěkuji za recept! Opravdu miluji černý chléb! A na fotografii je tak milý a pohledný!

[Maria]

Maria, Také miluji černý chléb. Budu muset zkusit pečení!

[Valkyr]

Valkyr„Maria, toto je recept! Jen mi z cesty zbývá klášterní žitný chléb, budu muset pár kousků nechat a zkusit péct!

Irinu, samozřejmě, musíte vyzkoušet! Drobku stačí jen dobře promíchat. Lze předem namočit samostatně. Postupovali jsme podle původního receptu. Nelitovali jsme.

[Maria]

Mariajaký krásný chléb !!!
Už jsem tu vůni slyšel

[Valkyr]

Valkyra fráze „ponecháno přes noc“ - znamená, že odešli při pokojové teplotě? Nyní v domech není příliš teplo, zatímco není vytápěno. Pokud těsto vezmu do vany, kde je teplejší, bude to v pořádku?
Určitě se pokusím správně rozdrtit žitnou drť, díky! Také jsem o tom přemýšlel.

[Masinen]

Ne, ne v místnosti T. Vložte ji do chladničky.



MasinenAno, Maria, vévoda stál ... ne tak z toho pschenrichného, ​​také dobrý, ale žito dává zvláštní chuť!

Velmi pěkný chléb!

[Valkyr]

Valkyr,
Maria, domácí chléb je vždy skvělý!
V receptu mě ale více přitahovala složka „Ustyanovskaya“: historické i filologické okamžiky jsou zajímavé, a proto bych chtěl alespoň trochu nahlédnout do tématu v tomto receptu (možná jste o tom mluvili někde jinde (přehlédl jsem?) - pak přání - sem vložte odkaz na svůj příběh
Upřímně mě zajímá, i když tyto tři zmínky si zaslouží alespoň několik vět k objasnění.

[Valkyr]

ValkyrChléb se mi moc líbil, určitě byste to měli vyzkoušet

[Maria]

Maria, velmi zajímavý chléb, určitě to udělám! Děkuji!

[Nagira]

Děkujeme vám děvčata za zpětnou vazbu!
Nagira„Irino, přečtěte si od začátku můj hlavní text s odkazem na recept i způsob přípravy. K dispozici jsou všechny odpovědi na vaše otázky.



Yarik„Yaroslavna, mám to napsáno„ hlibets “s měkkým znaménkem - to je zvláštnost výslovnosti, dialektu,„ mluvit “na jihu oblasti Arkhangelsk a na severu oblasti Vologda. Tímto způsobem se překladatelé Ustyanského lidového slovníku snažili přesně sdělit výslovnost, i když je to velmi obtížné. Musíte to slyšet, tento jedinečný dialekt.
Ale my zde nejsme kvůli tomu, jsme zde kvůli receptu.

[Valkyr]

Valkyrvčera v noci jsem se snažil doručit. Je zjevně málo tekutiny. Přidal jsem ze zoufalství (není snadné hnětet rukama 400 g mouky se 150 g syrovátky) na 300 ml. Ukázalo se - hodně a vůbec se nevejde do ledničky. Ale tady možná moje droždí klame. Nyní jsem přidal olej a poslal vše na hnětení v pekárně s „žitnou“ špachtlí. Stojí hodinu, bez jakéhokoli vzestupu. Přesně, droždí klamou. Odcházím na dlouhou dobu, nechám v zabaleném pekárně (doma je zima). Večer, pokud trochu stoupne, upečiu to přímo v něm. Voní stísněně, přestože je velmi chutné

Vznešené chlibety! Pokusím se to vykreslit v mém pekárně. Omlouváme se, ale v troubě / peci na pečení bavlněných výrobků - neexistují absolutně žádné zkušenosti a praxe ...
Autorovi - čest a respekt!

Mimochodem, původ jména:

CHLIBETS, btsya, chol. Malé množství hlibiny;
Slovníček ukrajinského movi
Akademický tlumočnický slovník (1970-1980)
🔗

Po popisu receptu a všech komentářů jsem opravdu chtěl upéct chlibety! Koupím dnes vše, co potřebuji, a po víkendu to upeču.

[Valkyr]

Valkyr„Maria, opravdu není chyba s tekutinou?

[Valkyr]

Valkyr, Maria, jaký zajímavý chléb s hotovou strouhankou uvnitř. Zbývá mi jen žitná krusta. Ahoj záložka

[Ikra]

IkraIrina,opraveno v receptu , omluvte mě!
Ve spěchu, jako vždy na útěku, je třeba dělat několik věcí najednou!

Poměr mouky k tekutině. Pokud se hnětení provádí ručně, přesně na gram a mililiter, není možné měřit vše. Výhradně pro hmatové vjemy a poměrně velké zkušenosti s pečením v naší rodině. Můžeme bezpečně říct, téměř automaticky. Pokud se tak stane v pekárně, nepřesnosti v hmotnosti mohou vést k neblahému výsledku. Padlá kůra atd.
O droždí - používáme stlačené droždí do jakéhokoli pečiva. Koupili jsme to, rozbili na kousky, vložili do mrazáku. A tiše tam leží až šest měsíců! Suché jsou také v lednici - pro každý případ!




Kapet, Konstantin, původ jména svědčí a potvrzuje jednu věc - komunitu národů!

Například výslovnost některých zvuků a intonace je podobná výslovnosti ve vesnicích v Bělorusku.
Například se píše „v“ a „l“ a vyslovuje se jako takřka krátký zvuk „y“. Příklad „plný“ znamená „dost, dost“ se vyslovuje „poUno“. No atd.
„Ch“ se nahrazuje „c“.
Příklad:
„Setkají se dvě tety - jedna do obchodu s chlebem, druhá odtamtud.
- Dnes je chléb kostel-kostel ...
- A ta bílá?
- A bělost je pěkná !!!! “

Slovníček ukrajinského movi
Akademický tlumočnický slovník (1970-1980)

- O slovnících. Jednou z prvních prací o studiu ustyanského dialektu byl „Slovník ustyanských lidových dialektů“ (1924-1934) od MI Romanova.



Peníze, přidáno v receptu, díky.

[Maria]

MariaZajímalo by mě, a kde je vhodný žitný chléb s pšenicí? Ačkoli recept je recept ...
Ať už se podívám do obchodů, ať už se dívám cokoli, všechno je smícháno ...

Nevyšlo mi to. Myslím, že droždí selhalo. A s kapalinou by bylo dobré objasnit.

S největší pravděpodobností droždí. Další část tohoto těsta máme v chladničce, už od jedné odpoledne. Nevím, jestli dnes budeme mít čas, nebo zítra budeme péct.

Vidím, že se tekutina zvýšila) Zkusím to později s jinými kvasnicemi.

S největší pravděpodobností droždí. Další část tohoto těsta máme v chladničce, už od jedné odpoledne. Nevím, jestli dnes budeme mít čas, nebo zítra budeme péct.

Včera jsme neměli čas, dnes ráno jsem to vytáhl z ledničky, sroloval jsem ho, sroloval s míčem, vložil do formy s kořistí a vložil do trouby na kynutí se zapnutým světlem a podnosem s horkou vodou. Rose rychle, upečená.

Hurá! Udělal jsem to, i když struktura je mírně odlišná. Ale díky za recept, chutné a srozumitelné.

[chel00]

chel00, Jsem velmi šťastný! Dnes jsem to udělal sám, ale v pekárně. Krajíce chleba „Žitná hrana“ - kupováno v METRO, hotová směs „Chléb doma“, obilí, žitná mouka a pšenice. Plněné zelným nálevem.

Stojí, odpočívá.

Maria, jaký nádherný chleba! Musíme péct. Dík!

[ninza]

ninza„Nino, díky!

[Valkyr]

Valkyr, Pečil jsem chléb, který chutnal velmi chutně, ale nějak se ukázalo, že je velmi hustý ..... Nevím, možná by to tak mělo být?

[Kokoschka]

Kokoschka„Lily, žitný chléb je obecně hustší než pšeničný.

Ano, vím to ....