Žitný chléb „Je to velmi jednoduché“ v pekárně

Vážení pekaři!
Opravdu chci vyzkoušet tento úžasný a milovaný mnoha chleby. Ale jsem úplně zmatený !!
Nemám žitný program. Ale je tu hlavní, francouzská, celozrnná a samozřejmě těsto s pečivem. Není pro to žádoucí myslet na dvojsázkový chléb? Je lepší hnětet 20 minut a vzdálenost? Nebo 2 směsi a další kynutí a zvedání? KDYŽ jsem byl zmatený! HLÍDAT!
Poraďte mi, co je důležité! Nemáš zač!!!!

Obecně jsem nečekal na orientaci a udělal jsem to sám. Dal jsem to na režim „těsta“ a poté na „pečení“ a chci říci, že se chléb ukázal jako mimořádně krásný!
Od samého začátku šarže a ve všech fázích se choval jednoduše příkladně! A buchta byla úžasná, zpočátku se zasekla a rozmazala pod lopatkou, ale pak se navinula do hezké buchty, na rozdíl od všech pravidel žitného těsta, jak to chápu. Trochu jsem přidal mouku. Rovnoměrně se zvedlo a ukázalo se, že je vysoké as krásnou zaoblenou kupolí! Prostě nemám velkou radost a nebudu ho obdivovat! Fotoaparát byl zrádně vybitý, ale pořídil jsem snímek telefonem a jednoho dne se pokusím, pokud ho mohu vložit, ukázat tento zázrak!
Ochutnáme, jak chutná zítra! Opravdu doufám, že je to nejen krásné, ale také chutné!
Mezitím děkuji autorovi receptu a všem pekařům, kteří se zúčastnili diskuse a podělili se o své dojmy, dali doporučení k pečení! Dík!

Nyní jsem si konečně našel čas vložit fotografii a poděkovat ještě jednou za krásný a lahodný chléb! Děkuji mnohokrát!

Pomoc, pliz, začátečník, teprve nedávno (1 týden) Koupil jsem si Panasonic sd 257, chci zkusit péct chleba podle tohoto receptu, ale jako všichni nováčci jsem byl úplně zmatený
Samotný recept nevzbuzuje žádné pochybnosti, ale výběr programu (poprvé jsem upečil chléb podle programu žita 50/50 a ukázalo se, že je to „cihla“, ale uvnitř byl vlhký). A chcete lahodné (nebo dokonce reptání doma). Co je tedy lepší vybrat z uvedených programů pečení: 1) Pečeme pouze podle žitného programu; 2) buď zvolte režim těsta na knedlíky (20 minut hnětení), a poté režim žita (45-60) minut vyrovnání teploty, 10 minut hnětení (měli byste lopatku odstranit?), 1,20 - 1,35 hodiny. jedná se o kynutí, 1 hodinu pečení) nebo 3) varianta programu „knedlíkové“ těsto po dobu 20 minut 2krát, rozložení 1,5 hodiny a pečení po dobu 1 hodiny.
Odpověď, pliz !!!!

[bezlepkový]

...
Odpověď, pliz !!!!

Na kombinaci dvou programů se peče za 2 hodiny 45 minut.
Hnětení 15 min. a výstup 55 min. bezlepkový50 minut před koncem program resetujte a vložte pekařské produkty 60-75 minut.
Podrobné pokyny najdete v této části „Pečeme v pekárně Panasonic“ tady:
https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9345.0

Víte, můj chléb nemá program žitného chleba. Můj HP, Murphy Richards. Nastavil jsem program "těsto", hnětl jsem tam po dobu 20 minut a zbytek času kynul a zvyšoval, to vše dohromady na hodinu a půl, a když program skončil, dal jsem na "pečení", to je 60 minut a výsledkem je fotka výše. Krásný, krásný a lahodný chléb, poprvé!
Hodně štěstí!

[bezlepkový]

Dnes jsem upiekla chleba. Moje první žito. Velmi chutné. Upiekla jsem malý bochník. Kůra je vynikající, pouze kůra je tvrdá, ale velmi křupavá. Jak to udělat tenčí a měkčí? Pekla tak

Na kombinaci dvou programů se peče za 2 hodiny 45 minut.
Hnětení 15 min. a výstup 55 min. bezlepkový50 minut před koncem program resetujte a vložte pekařské produkty 60-75 minut.
Podrobné pokyny najdete v této části „Pečeme v pekárně Panasonic“ tady:
https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9345.0

Je pravda, že jsem se bál, že kamna nebudou překážet obyčejné stěrce, a hned na začátku jsem přidal dávku do programu Pelmeni. A dokonce i po resetování bez lepku trouba stála nečinně půl hodiny a poté zapla pečení na 65 minut.

Podívejte, možná má smysl přidat trochu tekutiny (nebo snížit mouku)? Když jsem pečil v HP, vždy jsem vrch několikrát velkoryse pokropil vodou, aby kůra nebyla silná.

Podívejte, možná má smysl přidat trochu tekutiny (nebo snížit mouku)? Když jsem pečil v HP, vždy jsem vrch několikrát velkoryse pokropil vodou, aby kůra nebyla silná.

Dík! Zkusím to. Při míchání se mi zdálo příliš málo tekutiny, přidal jsem 10 ml. Ale zjevně to nestačí, i když se mi kolobok líbil. No, jednou to půjde. Chléb je velmi chutný. Teprve nyní syn kůry nechce jíst

Moc děkuji za recept! Všechno vyšlo na poprvé! Po hnětení jsem vytáhl špachtli a svinul drdol. Nebyl tam žádný hořčičný olej, nalitý rostlinný olej. Vůně je mimořádná !!! Tady jíme bochník, udělám to na hořčici! Ještě jednou obrovské DĚKUJEME za recept !!!!

Mír s vámi, pekaři!
Natylchik - - Po hnětení jsem vytáhl špachtli, vyvalil drdol.

což znamená zaoblené nebo srovnané na kbelíku

Pro autora: odstín

Vyjímám to z kbelíku, trochu ho srolovat, aby byla střecha rovná.

Děleno skoky a hranice Saf-Moment je vše v pořádku! Koupil jsem jejich droždí v Auchanu (3,50) - střecha je popraskaná. Pečeno na hořčičném oleji - aroma je lepší, chuť lepší - ještě jsem to nezkoušel.

a můj chléb byl podle tohoto receptu upečen bez problémů
Ale - na můj vkus - i když byl upečený, stále byl trochu vlhký. Moje variace na tento recept (stále mohou existovat záludní experimentátoři). Ne všechny se objevily najednou, ale tady je možnost, která se mi líbila nejvíce.
Vzal jsem polovinu všech ingrediencí, protože jsem pečil na 500 gr.
Voda tedy měla být 205 ml, ale vzal jsem 150 gr. teplé mléko + přidaná voda do 205 ml.
Rast. olej by potřeboval 1 polévkovou lžíci. l., přidal jsem 2.
Nebral jsem kvasný koncentrát, ale přidal jsem 2-3 lžičky. instantní káva a kořenící směs pepře (1 lžička)
A - trik, který se mi nejvíce líbil - 0,5 lžíce. l. Rižský balzám (byla to ona, kdo dal strukturu těsta, kterou jsem chtěl).
Všechno ostatní je striktně podle autorského receptu, za což jí děkujeme

Řekni mi, je to možné.

1 Režim těsta francouzsky.
2 Pečení 70 min.

Trouba Panasonic 256
A druhá otázka. Musím během pečení vrch zvlhčit vroucí vodou?

Dík.

Samozřejmě nepředstírám, že jsem guru
ale čistě logicky - musíte se podívat na podrobnosti každého z režimů, které máte, a zvolit kombinaci.
Ten, na kterém mi vše funguje se žitným chlebem (mám režim Mulinex, celozrnný chléb), trvá 3 hodiny 40 minut. Z toho: půlhodina zahřívání bez míchání, pak první várka, nátisk, druhá várka. A skutečné pečení trvá 46 minut (o 500 gramů, o 750 gramů ne mnohem déle, zdá se to jako 52 minut (nyní nejsem doma, nemohu se dívat)

Řekni mi, je to možné.

1 Režim těsta francouzsky.
2 Pečení 70 min.

Trouba Panasonic 256
A druhá otázka. Musím během pečení vrch zvlhčit vroucí vodou?

Dík.

A jaký je problém s pečením v hlavním režimu? A proč během pečení navlhčit vršek vroucí vodou? Možná něčemu nerozumím?

Je to jen to, že tato posloupnost v čase je nejvíce
vhodné pro režim žita a žádné další
expozice po hnětení těsta ve francouzském režimu.
Pokud jde o smáčení těsta nahoře vroucí vodou, když
pečení, někde ve fóru píšou, že zároveň to, vrchol,
nepraská.

Zkuste to - řekněte nám.
Prostě není jasné, proč musíte bootovat, když můžete dělat všechno automaticky.

Řekni mi, je to možné.

1 Režim těsta francouzsky.

Můžete, můžete. Často peču žito ve "francouzštině", na něm je kůra křupavější.

Nakonec jsem se pokusil tento chléb upéct. Vzhled podle mého názoru není vůbec nic, ale chutná mi sladce. Měl bych zkusit dát méně cukru. Mimochodem, mé ženě se to líbilo. Díky moc za recept.

Pečil jsem tento chléb s několika změnami:
Kvasinky 1,5 h / l
Pšeničná mouka 170g
Žitná mouka 250g
Cukr 1,5 st / l nahrazený melasou
Sůl 1,75 h / l
Hořčičný olej 1,3st / l
Ocet 0,5 l / l víno
Slad 2st / l vařený s vroucí vodou
Panifarin 1 / l
Kapalina 290 ml se zředěným sladem

🔗

🔗

🔗

Hnětení v režimu „Těsto“. Po 15 minutách hlavní dávky jsem vytáhl lopatku, jak vidíte, stačilo to. Dále je program dokončen. Poté „pečení“ po dobu 1 hodiny.

Chtěl bych přidat kyselost. Řekněte mi, jaký je nejlepší způsob, jak to udělat?
- snížit množství cukru
- přidejte ocet
- vyměňte ocet za „Extra R“ (kolik?) nebo Agram (kolik?)

Pečil jsem tento chléb s několika změnami:
Kvasinky 1,5 h / l
Pšeničná mouka 170g
Žitná mouka 250g
Cukr 1,5 st / l nahrazený melasou
Sůl 1,75 h / l
Hořčičný olej 1,3st / l
Ocet 0,5 l / l víno
Slad 2st / l vařený s vroucí vodou
Panifarin 1 / l
Kapalina 290 ml se zředěným sladem

Chtěl bych přidat kyselost. Řekněte mi, jaký je nejlepší způsob, jak to udělat?
- snížit množství cukru
- přidejte ocet
- vyměňte ocet za „Extra R“ (kolik?) nebo Agram (kolik?)

Kdysi, když jsem ještě používal agram, jsem vzal 1,5-2 lžičky na tuto velikost bochníku. agram, ale nedávejte více než 1 polévkovou lžíci cukru. l.

Pečil jsem tento chléb mnohokrát a vždy to dopadlo skvěle. Nakonec pořídil fotografii, zde. Tenhle je s dýňovými semínky. Díky za recept

Dívky, jsem začátečník, pomozte mi nemám žitný program, ale existuje jen Borodino, jak se dostat ze situace

Mír s vámi, pekaři!
Lenchik678
optimální - prog těsto na plné
potom 2 hodiny na kynutí \ po hodině můžete zapnout pečení na minutu \
pečení 1h -1h10m

Dívky Jsem začátečník, pomozte mi, nemám žitný program, ale existuje jen Borodino, jak se dostat ze situace

Nebojte se péct v "Borodinu"! A také na hlavní.

Chléb byl upečen v sobotu dnes v úterý - pokazilo se to. Proč?

Chléb byl upečen v sobotu dnes v úterý - pokazilo se to. Proč?

Četli jsme zde:
Jak jej správně skladovat chléb https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=2778.0

Nemoci chleba https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1311.0

Normální trvanlivost chleba je 3–5 dní, od druhého dne chléb začíná vysychat, vlhkost opouští

Lahodný chléb! Děkuji, vařená více než jednou

Moc děkuji za chléb. Toto je pravděpodobně první z mých výtvorů s žitnou moukou, který mě 100% uspokojil: jednoduchost receptu, dostupnost ingrediencí, minimální přítomnost v procesu a výsledek (vzhled a chuť). Udělal jsem všechno podle receptu, kromě hořčičného oleje - přidal jsem jednoduchý olej a nepřidal jsem koriandr. Protože mám Binaton, ve kterém není žádný režim „Rye“, udělal jsem to: nastavte režim „Těsto“, poté režim „Pečení“.
Výsledek je úžasný. Dokonce i syn, který nikdy nejedl žádný „černý“ chléb (od zakoupených), jedl tento s velkým potěšením.
Ještě jednou děkuji autorovi a všem, kteří se v Temce odhlásili))

drahé pekaře. Opravdu chci vyzkoušet tento recept. rozuměl jsem správně. Mám Panasonic 257. Metoda č. 1 Dělám dávku v režimu Pizza, poté se sama na 1-2 hodiny zvedne a poté nastavím režim Pečení. Metoda číslo 2 poté vložte stejnou dávku do režimu žita. zda je v obou případech nutné lopatku odstranit. a co to dává? - koneckonců, jak jsem pochopil pro žito, dvě dávky jsou ještě lepší. Díky předem

zda je v obou případech nutné lopatku odstranit. a co to dává?

Pokud stále existuje hnětení nebo hnětení podle programu, musí být lopatka odstraněna, ale nepotřebujete je.
Stále ho můžete vytáhnout z estetických důvodů ...

Koneckonců, jak jsem pochopil pro žito, dvě dávky jsou ještě lepší.

Ne, pro žito stačí jen jedna várka. Zde to zjevně znamenalo, že deset minut softwaru nemusí stačit.

Už to bylo dvakrát. První je téměř podle receptu, pouze olivový olej a suchý kvas místo sladu (nevařený). V rodině se mi moc líbilo, ale připadalo mi to celkem čerstvé.(Ale to jsou moje problémy - miluji kyselý a hustý chléb).

Podruhé mě to přitahovalo k experimentům. Mírně zvýšeno množství žitné mouky (snížená pšeničná mouka), vařený kvas, přidán 1 polévková lžíce. l. žitné otruby, 0,5 lžíce. l. Rižský balzám a 100 gramů sušených švestek.
Výsledkem je úžasná vůně a chuť, velmi tmavé barvy, švestky nejsou patrné, chuť je bohatá, se sladkokyselým nádechem. Pravděpodobně můžete snížit cukr, ale mám rád kyselé.

Vzhled - ne příliš krásný, střecha je špatně zkroucená, ale ne spadlá a obecně stoupá vysoko. S největší pravděpodobností mi chyběla tekutina - sušené švestky byly mokré, během hnětení jsem přidal mouku, ale stále to nestačilo. Musíte také zjistit, kdy hodit sušené švestky, jinak dávkovač nefunguje na žito, a sušené švestky hned vyhodit - pak to není patrné, je to třepáno. Nebo možná je to lepší. Budu pokračovat v experimentování.

A také jsem vylíčil celkové množství mouky - o 550 g, jako v pokynech pro žitný chléb Panasonic 2501.

Irina_V, experimentuj, hledej svůj vkus!

Ahoj! Toto je můj první příspěvek zde - právě jsem si ho přečetl - prostudoval si materiál, zkusil to.
Toto je první chléb s převahou žita, který se ukázal být 100%! Díky za recept!
A přesto - pro ty, kteří pochybují. Právě nemám pekárnu. To znamená, že byla, a přivedla mě na fórum, a teď odešla tam, kde je to nezbytnější. Pečil jsem tento chléb v troubě a hnětl jsem ho ručním mixérem (takové háčky na těsto). Hnětení 10 minut - to bylo maximum pro mixér. To stačilo. Takže i když je tu minimum adaptací a opravdu chcete svůj vlastní chléb - všechno bude fungovat!
Pokračuji v experimentování
tak konečně začnu kvásek
Ještě jednou všem děkuji za podporu a inspiraci!

Hurá, konečně mohou být hledání a experimenty dokončeny. Velmi dlouho jsem hledal černý chléb, který se mi líbil chutí a vypadal tak, aby bylo možné ho upéct k odnesení, a dokonce i bzučení je obrovské, což je ve standardním režimu, takže nemusíte tančit s tamburínou!
Cukr - redukovaný, místo vody - syrovátka, místo sladiny - slad. (Děkuji za psaní).

Je mi líto, je mi to velmi nepříjemné, ale stejně se vás zeptám. 1 st. la 1 lžička. je to měřené nebo běžné?

[MĚŘÍCÍ LŽICE]

Je mi líto, je mi to velmi nepříjemné, ale stejně se vás zeptám. 1 st. la 1 lžička. je to měřené nebo běžné?

Na chléb používáme MĚŘÍCÍ LŽICEkteré jdou navíc na kamna x /

Elenochka Bo! Dovolte mi, abych se ohlásil. Tento chléb jsem často pečil se suchým droždí.
Nyní jsem konečně „dospěl“ k experimentování s čerstvými droždí. Mmmmmmm,
Nádherný, něžný, aromatický chléb! Kyselý zápach suchých kvasinek zmizel, začala hrát žitná vůně.

Děkuji mnohokrát

Dobré ráno!

Odpovídám za svou vůli.

Včera v noci jsem chtěl, jak jsem byl v dětství, kyselý žitný chléb. No, šel jsem experimentovat s vaším receptem.

Ve výsledku jsem snížil množství pšeničné mouky na 100 g (žitná mouka 400 g), místo mladiny jsem připravil plný objem vyčerpaného piva, poslední cukr se dostal do želé, tak jsem začal chléb s medem. A ocet byl falešný balsamico (tj. Obyčejný ocet s vůní hroznů a karamelu) - počítáno v% k jablku. A olej byl voňavý slunečnicový (rustikální).

Zkontroloval jsem buchtu, po hnětení jsem ji srovnal přes misku a šel do postele. A teď jsem vytáhl chléb úžasný svou vůní.
Nízká, mokrá - přesně jak chtěla. A ten, který chutná dobře. Téměř. Musel jsem dát méně medu.

Moje otázka tedy nyní zní: kolik medu nahradí lžíci cukru?

A moc děkuji!

Výměna cukru za med 1: 1

Už jste dostali chléb autora a musíte ho dát na fórum jako samostatný recept s připojenou fotografií včetně výřezu

Děkuji, jen není co fotografovat. > _ <
V práci se snesli lidé a popadli celý bochník slaniny.
Takže to zveřejním, až budu recept opakovat.

Moc děkuji za recept na chléb! Ukázalo se to velmi chutné navzdory skutečnosti, že je to můj první žitný chléb! Jsem jen rád, že si doma můžete upečet takový lahodný žitný chléb (bílý se mi moc nelíbí)
místo koriandru jsem přidal mletý kmín a nebyl tam žádný hořčičný olej, míchaný hořčice s pravidelným)

A od 8. března všechny dívky pekařů !!!

a tady je můj prvorozený) (vyrobeno podle redukovaného receptu)

Poprvé jsem zkusil upéct žito. Velice se mi to líbilo. Je pravda, že jsem zapomněl upustit olej, ale ukázalo se to vynikající.

[Elena Bo!]

Elena Bo! Velice vám děkuji za recept, takový chléb jsem upiekla poprvé, bála jsem se hned udělat velký, protože ve zmenšené verzi



tady přichází drobeček

.

Udělal jsem to podle autorského receptu, ale místo octa (pokud takový neexistuje) jsem vymačkal šťávu z citronu (tedy maximálně třetinu čajové lžičky). Program „Těsto“ 1 hodinu 30 minut, 10 minut stále stojí a „Pečení“ 1 hodinu. Pak jsem přidal dalších 10 minut a marně - dno a boky byly smažené.
Chléb je lahodný, aromatický

Díky Leně za recept. První pečené hnětení na těsto + žitný program, které chutnalo, se zhroutilo. Sfotkala kousek zbytku snědl ocet odstraněn. Přidáno světlo Agram 1 lžička. + Panifresh 2 lžičky
Má velkou velikost.


Teď peču takto. Hnětení + kynutí + pečení. Výsledek na cestě: girl_in_dreams: malá velikost hřiště.

Moc děkuji za recept! Žito předtím nepracoval, ale tady byl poprvé tak hezký!



Pečení s malými změnami: při absenci kvasu mladiny jsem přidal 1 polévkovou lžíci. l. fermentovaný slad, cukr snížený na 1 polévkovou lžíci. l., a nemusel dát koriandr, protože to moji chlapci nemají rádi. Chléb se opravdu líbil všem!

Elena Bo
Tento recept často peču. Používám menší záložku.
Možná někoho bude zajímat:
"Koncentrát kvasné mladiny 25 g. (Zředěný ve vodě)" nahrazený dvěma lžícemi suchého sladu, vařený s 40 ml vroucí vody. (vařená voda odečtená od celkového množství vody)

Velmi dobrý recept. Piekla jsem to v různých verzích, chléb je velmi chutný.
Nejchutnější možností je, když se cukr nahradí medem, přidá se olivový olej a Koreand se rozbuší v třecí misce. Pro malou velikost jsem vzal 2,5 lžíce. lžíce suchého sladu.
Elena, díky za recept!

Elena! Moc děkuji za skvělý recept! Pečené v pekárně. Moje změny: místo vody jsem vzal „kvass“ z infuze želé z ovesných vloček, mírně zředěný vodou. Vzhledem k tomu, že kvas má kyselou chuť, nebyl přidán žádný ocet. Nepřidával olej, ale přidával lněné semínko. Oh-oh-velmi chutný, voňavý chléb! S ovesnými vločkami, vařenými na zmrzlém venkovském domě s jahodami - vynikající !!! Ještě jednou vám děkuji, šťastný nový rok, zdraví, štěstí a hodně štěstí !!!