Žitný chléb „Je to velmi jednoduché“ v pekárně

Vynikající recept na žitný chléb, pečený dnes a je velmi spokojen s výsledkem. Voňavé s velmi příjemnou strukturou .... a chutí .... dlouho zapomenutá chuť žitného chleba.
Zarážející je ale jednoduchost a dobrý výsledek bez jakýchkoli přísad, jako je agram a panifarin.

No nevzdávejte to tak okamžitě !!!
Toto těsto bylo stráveno v pomalém sporáku po dobu 18 hodin. Pak 2 hodiny v plechovkách. Je to obecně bez hnětení a tekuté, takže jsem to dával lžící do forem A tady je výsledek

Otázka: kdo řekl, že je dobré prokázat chléb v pomalém sporáku?
S tím se nehádám, zkontroloval jsem to sám
Ale pak, jak to péct v troubě, aby se zachovala veškerá krása jeho vzhledu

Pokud máte elektrickou troubu, není to problém. Vložte všechno dobré do stejné varné pánve - aniž byste cokoli přesunuli do trouby. Zkusil jsem to - nic se jí nestalo neporušené. A už těsto nezraníte! A pokud je to stále děsivé, pak si myslím, že pokud do karikatury vložíte papír na pečení před tím, můžete v něm snadno vytáhnout těsto a upéct ho přímo na stejný papír v jiné formě - také minimální trauma pro těsto.

Když jsem upékal vestfálský, dal jsem těsto vykynout v troubě předehřáté na 50 ° C na 4 hodiny, možná místo vícenásobného pokusu v teplé troubě.

Také jsem si to myslel a udělám to příště, je to škoda chleba - recept se ukázal být hodný. Nebo si ho nasadím na dlouhou dobu.

A co jiného se mi na karikatuře nelíbilo, byla vysoká teplota ohřevu, těsto z ní vyšlo, je tak horké. Ve skutečnosti se ukázalo velmi rychlé kynutí těsta (550 gramů mouky za 1,5 hodiny), protože perník rychle vzrostl a okamžitě se tam musel upéct.

No, no, víme

A co jiného se mi na karikatuře nelíbilo, byla vysoká teplota ohřevu, těsto z ní vyšlo, je tak horké.

Stačí zapnout topení na 15-20 minut.
Na obranu multivarku - uvnitř je teplo, bez průvanu a hlavně dobrá vlhkost. Pro zkoušku to je

[Správce]

Správce, nechali jste těsto na ohřevu po dobu 1,5 hodiny? Koneckonců, za hodinu teplota dosáhne 60 *)) Soudě podle fotografie, chléb se již začal péct))
Jeden z těchto dnů určitě vyzkouším recept))

[Správce]

Správce, nechali jste těsto na ohřevu po dobu 1,5 hodiny? Koneckonců, za hodinu teplota dosáhne 60 *)) Soudě podle fotografie, chléb se již začal péct))
Jeden z těchto dnů určitě vyzkouším recept))

A ve staré ženě je díra

Ale 60 * na pečení by stále nestačilo, muselo se to převést na pečení.
A chtěl jsem péct v troubě.

Pojď, jdeme. Je důležité, aby byl blackie chutný. Budete péct, vyberte si režim sami, protože jsem hnětl těsto mixérem (8 minut), což dokazovalo, že víte kde, pečení v troubě. S těmi poměry produktů bylo těsto měkké konzistence, plastové. Rozřezal jsem to na stůl, bylo to dokonce příjemné. Ale stejně je to žitný chléb a malý černoch.

Elena Bo, moje vděčnost za recept na žitný chléb je prostě nekonečná! Dlouho jsem se tomuto receptu vyhýbal (odložil jsem ho na později) a nakonec jsem dospěl a upiekl stejný chléb ... Ještě jsem neuspěl u tak vysokého žitného chleba (i když tam byly prostě vysoké žitné chleby), upečel se perfektně, krásná kůrka ... chuť ... řekla máma, no, taaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa V receptu jsem nahradil jablečný ocet agramem a přidal panifarin pro úplnost pocitů ... Pokud někdo, jako já, chodí kolem tohoto receptu v kruzích ...kluci, moje rada vám, pečte bez váhání !!!

Krosh, díky.
Chci to jen zkusit v troubě.
A Agramchik a Panifarinchik mají pravdu. Koupil jsem maltózovou melasu, musím to vyzkoušet. Ale kolik dát? Podívám se, bylo to někde .......

A toto je můj žitný chléb Elena Bo. Omlouvám se za kvalitu fotografie, opravdu jsem se chtěl chlubit.

Jak jsem již napsal, dvojité hnětení a pak žitný program dávají úžasný výsledek! Je však nepravděpodobné, že by záhadnou duši Rusa někdo jiný pochopil. Proto samozřejmě neexistuje dostatečný program pro žitný chléb v pekárnách.

Elena, včera jsem upiekla žito podle tvého receptu! FUNGOVALO TO !!!! Vynikající a střecha je krásná! dík

Elena Bo, moc vám děkuji za recept. Včera jsem se pokusil upéct černý chléb podle vašeho receptu, vše bylo v souladu s receptem, ale místo kvasové mladiny jsem přidal 1 polévkovou lžíci. l. žitný slad a slunečnice místo hořčice. Dítě bylo potěšené, opravdu se mu to líbilo. Co se stalo:

A pokud 250 gramů žita (dobře, už ne) a 250 gramů pšenice, tak kolik vody, cukru a soli?
A tekutých 410 ml - je ocet již obsažen nebo samostatně dalších 10 ml octa?

A pokud 250 gramů žita (dobře, už ne) a 250 gramů pšenice, tak kolik vody, cukru a soli?
A tekutých 410 ml - je ocet již obsažen nebo samostatně dalších 10 ml octa?

Máte tedy 500 gramů mouky a poté porovnejte hmotnost mouky s tabulkou a vyberte pro ni množství dalších produktů a sledujte buchtu a upravte ji vodou

Množství mouky a dalších přísad pro výrobu chleba různých velikostí
https://mcooker-csm.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=1625.0

A pokud 250 gramů žita (dobře, už ne) a 250 gramů pšenice, tak kolik vody, cukru a soli?
A tekutých 410 ml - je ocet již obsažen nebo samostatně dalších 10 ml octa?

Ocet zvlášť. Pokud vezmete stejné množství žitné a pšeničné mouky, potřebujete méně tekutiny. Zkuste přidat 370 ml. vodu a dávejte pozor na buchtu. Snižte sůl, cukr atd.

Dnes upekli takový chléb. chutí, barvou a hustotou podobný ukrajinštině. Ale všech ingrediencí bylo příliš mnoho, pro chléb bylo těžké hnětet. Musel jsem pomoci (nejprve jsem nastavil režim Těsto č. 10, pak pečení č. 13.) Musím přepočítat recept na 450-500 g ...
Obecně děkuji za recept

[Boo Boo]

Droždí 2 lžičky
Oloupaná žitná mouka 300g.
Pečicí pšeničná mouka 225gr.
Sůl 2,5 lžičky
Tabulka cukru 2. l.
Jablečný ocet 6 ml.
Slunečnicový olej 30g.
Suchý kvasný chléb Saf (původní strouhanka, žitný slad, kyselina citrónová, sladidlo) 75 g
Voda 410 ml.
Žitný program, pravidelné hnětení špachtle.

Včera jsem upékal žitný chléb podle zveřejněného receptu Boo Boo. (https://mcooker-csm.tomathouse.com/in...f&Itemid=99&topic=3410.15) Jako základ vzala recept Eleny Bo.
Moje změny: Přidal jsem 50 g suchého kvasu (a pak téměř 5 lžící. L.!) A další 1 polévkovou lžíci. l. Extra-R.
Chléb je úžasně chutný, dokonale se zvedl (pro žito!). Dík!

A také jsem přidal rozinky do receptu Eleny Bo, Vkusnyatinaaaaaaaaa.

Pečte takový chléb !!! Doporučuji všem! A rozinky přicházejí velmi vhod.
Bochník byl sežrán za den

No, nemám pekárnu! A pozice, kterou potřebujete k upečení vlastního chleba, již dospěla. A chci sdílet radost. NEKOPUJTE to !!!!
Když jsem včera pořídil žitnou mouku a suchý kvas, vzal jsem si chléb. Podle receptu Eleny Bo (nízká hmotnost).
Těsto se hnije na mém kombajnu. Do mísy prosívejte mouku. Smíšené kapaliny samostatně, rozpuštěná sůl / cukr. Levurové droždí muselo být „namočené“ (nečetl bych to tady - přidal bych to takto), také suchý kvas, ale pak jsem ještě všechno spojil do jednoho šálku.
Nastartoval jsem kombajn, postupně přidal tekutinu a za minutu byla buchta hotová. Chtěl jsem to hnětet déle, ale po pár minutách jsem viděl, že se začal lepit na stěny, a vytáhl jsem to.Dobře přilnul k mým rukám a pokropil jsem ho trochou psh. Trochu jsem hladil moukou - asi 5 minut, bochník jsem stočil a položil na kynutí 1 hodinu a 20 minut. Dostal to dobře, ale široký. Potřel jsem to vodou a vložil do předehřáté trouby. Na hodinu asi 180 *. Tady bylo nutné sledovat lépe, ale bál jsem se vylézt. A trouba je stará, neotevírá se dobře a nahoře se zahřívá. Takže to začalo být horko. Ukázalo se, že je to černá dívka, ale velmi chutná a voňavá. Barva je světlejší než barva obchodu, ale stále vidíte, že je to žito.
Nyní je v ručníku a plastový sáček změkčuje kůru.
Pro budoucnost: Stále musíme koupit formu na chléb !!! velmi nízko v srdci. Pro sendviče je to nepohodlné. Povrch je krásný a rovný, protože jsem ho žehlil rukama. Drobek je hustý a vlhký, to se mi líbí.
A když je upečený, vůbec necítí jako bílý.
Sedím šťastný jako slon a počítám, jak dlouho mi vydrží první kilogram žitné mouky?

Dakota, gratuluji! Míchejte žito trochu déle, nic, co by se trochu lepilo. Žito miluje dlouhou dávku.

Mnohokrát děkuji Eleně Bo za skvělý recept na žito!
Jsem nováček. Kamna mám od 7. června 2008. Upekl jsem svůj první bílý chléb podle pokynů ke sporáku, ukázalo se, byl jsem šťastný! Jen jsem nepřidával sušené mléko, stále to fungovalo.
A okamžitě jsem se rozhodl upéct žito podle sníženého receptu Eleny (předtím jsem však četl fórum 2 dny a připravoval se!), Pouze přidal pšeničnou mouku do 200 gramů. A tak bylo všechno přísně měřeno. Hnětení proběhlo na programu „těsto“: hnětlo se asi 30 minut, pak se vařilo 1 hodinu, pak se stálo 30 minut, pak se program „pečení“ 1 hodinu. Podle mého názoru se to ukázalo! Hmotnost asi 750 g. Chutí jako „Darnitsky“. Dobře upečený. Nevstal silně. Pokusím se fotografii vložit později.
Po koupání jsem šťastný jako slon! Děkuji vám všem za rady a výměnu zkušeností!

Dochází třetí kg žitné mouky. A hodně z toho nevyšlo - šlo to na krekry - a na kvas

Ale dnes, poté, co zjistil, kde má Mulechka šroub a otočil jej, kamna „vyhořela“. Topné těleso bylo poprvé červené, málem jsem se popálil na víku. A žito se ukázalo - prachové, i když s ošklivou střechou. To znamená, že i VYSOKÁ teplota pečení je pro žito důležitá!

Ve francouzském režimu je dobré dělat žito v bavlně - teplota pečení je vyšší, doba pečení je delší

Řekněte mi, jaký druh žitné mouky existuje a jak vypadá? Koupil jsem obyčejné žito a je bílé. v mém receptu na mulinex je žito jednoduše napsáno v knize, ale dnes jsem právě zjistil, že to může být jiné!

Lze použít i semennou žitnou mouku, která však nemá výraznou žitnou chuť. Tmavá barva se objeví po přidání koncentrátu mladiny kvasu nebo suchého kvasu Saf.

a takhle. ale bude možné jej přidat do jiných receptů, kde žito není hlavní mouka, nebo všude je jen loupaná mouka?

Kdekoli se říká o pšeničně-žitném chlebu a množství žitné mouky je 20 až 30% hmotnosti mouky, lze použít žitnou a loupanou žitnou mouku.
Čím vyšší je obsah žitné mouky, tím tmavší je barva chleba. Kromě toho se pro intenzivní a výraznou barvu a chuť přidává suchý kvas, tmavé pivo, sladina kvasu a instantní čekanka.

Přečtěte si o žitné mouce zde:
Žitná mouka - druhy, odrůdy a vlastnosti.
https://mcooker-csm.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=1572.0

Jak upéct chléb ze žitné mouky s různými přísadami pro chuť a barvu, viz například zde:

1. Pšeničný žitný chléb „Darnitskiy“ od správce (strana 11, odpověď 159)
https://mcooker-csm.tomathouse.com/in...f&Itemid=26&topic=596.180

2. Tvarovaný pšenično-žitný chléb na kvasu MK od správce.
https://mcooker-csm.tomathouse.com/in...mid=26&topic=3470.new#new

3. Pšeničný žitný chléb na těsto od Admin
https://mcooker-csm.tomathouse.com/in...6&topic=3626.msg40436#new

Tady je to, co jsem dostal. Výška 8 cm. (Podle malého receptu)

Zdá se, že stále něco není v pořádku. Pečené v neděli večer, dnes je úterý. Chuť chleba se mi moc líbila, póry jsou malé, pečené dobře a obecně
chutné :) Ale dnes večer (jím to sám, můj manžel trvale drží dietu) jsem si všiml, že chléb se začal rozpadat, ani jeden gram nezůstal zatuchlý, ale naopak začal získávat nějakou strukturu, podobnou drobivému dortu. Okamžitě, včera a dokonce i dnes, tomu tak nebylo. Jaký je důvod? Fotografie ukazuje, že střecha spadla, ale ne moc, co to znamená. možná důvod toho a toho druhého? Dík!

Jen vyschl. Skladujte v tašce. Jím žito po dobu 5 dnů, až 4. den se začíná rozpadat.Obecně se kváskový chléb nerozpadá.

[Elena Bo,]

Elena Bo, Chovám to v sáčku, všechno jsem dělal přesně podle receptu, přidal jsem jen malou špetku mletého kmínu. O kvásku jsem toho už četl hodně, ale já si na to netroufám, na dovolenou pojedu za necelý týden, zemře, teď, když se vrátím.

Zkušeným pekařům jsem ohledně žita položil následující otázku:
- pokud žito miluje velmi dlouhé hnětení, ale nemá rádo drcení, může ho hnětet na programech těsto / knedlíky bez droždí, pak zapnout režim „žito“ a přidávat droždí již během hnětení na tomto programu?
Je to tak, že když začnu hnětet chléb v programu „Pelmeni“, jsou droždí velmi aktivní a nakonec ztratí veškerou schopnost kynout těsto. (Peču chléb takto: 2 programy „Pelmeni“ +1,5 hodiny kynutí + 1 hodina režimu „Pečení“) Chléb je velmi hustý, s konkávní střechou, suchou strouhankou, snažil jsem se dát méně droždí - výsledek se zhoršil - takže ani nevím, co mám dělat Změřím přísady na vahách, dokonce i Panifarin přidané - a výsledek se zhoršuje, i když je chléb velmi chutný

Zkušeným pekařům jsem ohledně žita položil následující otázku:
- pokud žito miluje velmi dlouhé hnětení, ale nemá rádo drcení, může ho hnětet na programech těsto / knedlíky bez droždí, pak zapnout režim „žito“ a přidávat droždí již během hnětení na tomto programu?

Stále záleží na tom, kterou sadu produktů (recept) vypečete a upečete.

Zkuste se podívat zde:

Pšeničný žitný chléb na těsto od Admina
https://mcooker-csm.tomathouse.com/in...6&topic=3626.msg40436#new

Recept od Eleny Bo na velký bochník - postupuji podle receptu přesně na gram (kromě chyby váhy), protože jsem již šel na princip, stojím nad buchtou - někdy musím přidat lžíci mouky, takže jsem viděl, že na konci 1. dávky už těsto bublá ...

někdy musíte přidat lžíci mouky

Nadeyko, snažíš se dosáhnout koloboku jako pšeničného?
Zkuste pečení v základním režimu. Možná to bude lepší? Zkusili jste to na Rye?

[Všechno]

Je to tak, že když začnu hnětet chléb v programu „Pelmeni“, jsou droždí velmi aktivní a nakonec ztratí veškerou schopnost kynout těsto. (Peču chléb takto: 2 programy „Pelmeni“ +1,5 hodiny kynutí + 1 hodina režimu „Pečení“) Chléb je velmi hustý, s konkávní střechou, suchou strouhankou, snažil jsem se dát méně droždí - výsledek se zhoršil - takže ani nevím, co mám dělat Změřím přísady na vahách, dokonce i Panifarin přidané - a výsledek se zhoršuje, i když je chléb velmi chutný

Nadeyko, když používám režimy Dumplings + Rye, všechno funguje.
Ale musíte sledovat kolobok. Včera se ukázalo, že to není žito, střecha propadla. Při hnětení jsem přidal mouku, ale zjevně málo ...
Všiml jsem si, že nyní je vlhkost vzduchu v bytě vyšší než v zimě. Mouka podle všeho absorbovala vlhkost. v Všechno recepty, je nutné snížit množství tekutiny, protože při hnětení bylo vždy nutné přidat mouku

[LaraN]

LaraN„Všiml jsem si také, že mouka má vysokou vlhkost, takže stojím nad buchtou, opravím ji ve fázi prvních 10 minut hnětení - pak se buchta„ plíží “- nemůžete určit, zda je mouka opravdu potřeba ...
Vzhledem k tomu, že zítra musím jít do dacha a přinést armádu blízkých kusů 6 chleba (není kde koupit, měli by dost na víkend), v noci jsem již zahájil tento úkol
Vzhledem k tomu, že jsem podle tohoto receptu už pečil 7. bochník, ale dopadlo to horší, rozhodl jsem se přejít na malou velikost (najednou jsem někde „uvízl“ a nevidím zjevnou chybu), dostal jsem se do skříně .... skončil, musel jsem dostat Extra R a slad ze útrob místnosti (jsme v procesu stěhování, v 1 ráno byla zábava ve tmě), abych dostal Extra R a slad, počítat tekutinu. Sporák byl zábavnější s malým bochníkem, někdy s velkým, ale stále jsem musel přidat 2 lžíce mouky. lžíce, i když tam bylo tolik ingrediencí:
Kvasinky 1,3 lžičky
Oloupaná žitná mouka 250g.
Pšeničná mouka na pečení 170gr. (+2 stůl l. Během hnětení)
Sůl 1,75 lžičky
Tabulka cukru 1,5.l.
Extra tabulka R 0,8. l.
Panifarin 1 stůl l.
Slunečnicový rostlinný olej 20g.
Slad 1,5 stolu l - vaří se vroucí vodou
Voda 297 ml. (smíchejte se sladem)
Koriandr 0,5 tabulka. l. + Kmín 0,5 tabulky. l.
Stručně řečeno, všechno šlo s ranou, pouze druhá várka knedlíků skončila v noci na 0,45 ....
Probudil jsem se ve 4 hodiny ráno. Těsto na mě čekalo sklesle, zapékalo ho s myšlenkou „stále se zvedlo lépe než velký bochník, kdyby jen nespadl“, ve výsledku se střecha mírně zhroutila, asi 0,5 cm, ale kvasnice zřejmě stále kvasila .. ...
Tady sedím a pokárám se - nasadil bych režim „žito“, jak řekla Lena Bo, a vyjel by normální chléb - za to jsem si ho koupil ... šel jsem dát 2 chleby, potřebuji další 4 kusy - vyzkouším to “ Žito “
Z Y. Správce, moc vám děkuji za recept na těsto, zkusím to

Udělal jsem malý vzorek pro testování, jen místo sladu jsem vzal přírodní kvas, podlahu. lžičku mletého kmínu a hnědého cukru. Takový lahodný chléb voní jako med. můj manžel a já jsme jedli polovinu sledě. Stravování je jednoduché.

pečený v MorphI Richards na celozrnném nastavení 1,5 libry, taková hladká těsto podlouhlá byla

Dívky mi řeknou. Mám Moulinex 5004
Má program Borodinského a recept na něj. První věc, která mě samozřejmě mate, je samozřejmě nedostatek pšeničné mouky. Opravdu jsem to upiekla, chléb vůbec nezvýšil, byl celý křivý, ale přesto byl jedlý a chutnal jako originál. O to nejde. Neexistují žádné další programy pro žito, dobře, možná dokonce Omega3, ale existuje spousta přísad do obilí. Pochopil jsem, že tato druhá fáze v programu Borodinsky je něco jako výroba těsta. To je tedy otázka. Tento program můžete nějak aplikovat na recept Eleny BO. Nejen plnění ingrediencí na začátku, ale použití této fáze těsta a obecně co to může dát? A můžete také kvasinkovou mladinu nahradit sladem? Budou to 2 lžíce?

Fáze 1 (5 min)
Vařící teplá voda: 80 ml
Slad: 3 lžíce l.
Koriandr: 1 lžička

Fáze 2 (30 min)
Žitná mouka: 50 g (1⁄4 odměrky)
Kvasinky: 1 lžička
Slad: 1 polévková lžíce l.
Koriandr: 1 lžička
Voda: 100 ml

Fáze 3 (3h08)
voda: 240 ml
Sůl: 1,5 lžičky
Jablečný ocet: 2 lžíce l.
Slunečnicový olej: 2 lžíce l.
Med: 1,5 lžíce l.
Žitná mouka: 490 g (2 1⁄2 odměrky)
Koriandr: 0,5 lžičky
Kvasinky: 1,5 lžičky
Semena koriandru: 1 polévková lžíce l
Fáze 1:
Nalijte vroucí vodu do misky, přidejte slad a koriandr.
Míchejte po dobu 5 minut. Výslednou směs nechte působit
30 minut. Mezitím přejděte do druhé fáze.
Fáze 2:
Umístěte přísady do nádoby v následujícím pořadí:
žitná mouka, droždí, slad, koriandr, voda.
Vložte nádobu do pekárny. Vyberte program 9, nastavte
hmotnost chleba a požadovaná barva kůrky. Klikněte na „povolit-
vypnout". Po pípnutí přejděte ke třetímu kroku.
Fáze 3:
Otevřete kryt. Umístěte přísady do nádoby, pozorujte
v následujícím pořadí: směs připravená v 1. stupni, voda, sůl,
jablečný ocet, slunečnicový olej, med, žitná mouka, koriandr,
droždí. Vložte nádobu do pekárny a stiskněte tlačítko
"Zapnout, vypnout". Po pípnutí přidejte semínka
koriandr. Na konci programu vypněte pekárnu, vyjměte ji
nádobu a vylijte chléb z nádoby.

Mír s vámi, pekaři!

tusechka vyzkoušejte tento program žitný chléb ze 48 stránek
pouze žito 350 a pšenice 150 a bez lepku
a místo cukrového maltózového sirupu
můžete také přidat lžíci kvasu mladiny pro barvu
a pokud chcete více tuku, můžete přidat zlepšovač mouky
které v supermarketech můžete koupit 8 sáčků 1 můžete
přidat
ale na úkor skutečnosti, že pro žito neexistují žádné jiné programy, zvlášť ne
obtěžovat ??? kamna jsou prostě chytrá a připraví vám žito - pšenici pro 1 nebo 2 programy
Osobně to dělám pro 2, ale dal jsem kůru na světlo

[odstín]

Jenom mě z technologického hlediska zajímá, jaký je účel této fáze v mé peci. Dáte si těsto nebo kynuté těsto? I když, pravděpodobně za půl hodiny, nebude kvásek fungovat. A jak jej s výhodou použít k pečení žitného chleba. Nejjednodušší je vyplnit vše na začátku programu. Ale protože taková funkce již existuje, znamená to, že ji musíme nějak výhodně využívat.

Jen jsem si myslel, že jsem možná začal klást takové otázky ve špatném tématu. Ale teď hledám nejlepší verzi žita pro sebe, už jsem vyzkoušel pár receptů z tohoto fóra, upečl jsem to na tomto programu pro Borodinsky. Obě se to prakticky ukázalo (i když střecha byla hory), ale chuť ještě nebyla moje a chtěl jsem péct podle tohoto receptu, ale s maximálním přínosem pro podnikání.
Byl bych tedy vděčný za radu zkušených.
odstín
Díky za radu. Ale mám jen lepek, ale v supermarketech nemáme zlepšováky. A tam je slad, ale nevím, v jakém poměru nahrazuje kvasnou mladinu

Elena, moc ti děkuji za skvělý recept na černý chléb. Vařil jsem to dvakrát - všechno je prostě úžasné. Poprvé, když jsem připravoval velký bochník - moje Hitachi si s dávkou nedokázalo rady, musel jsem pomoci. Ale malý bochník byl dokonale promíchán. Chléb se ukáže být voňavý, chutný a nelze jej srovnávat s výrobním. Ještě jednou děkuji!

Nevím o tomto tématu, nebo ne, ale odvážil bych se zeptat
Otázka majitelům Panasik 255.
Žitný „krémový“ chléb jsem vařil dvakrát a je zde malý problém s hnětením (i když se mi zdá, že slad není úplně smíchán s celou hmotou a naráží se na malé kousky). Otázka - používáte žitnou stěrku nebo obyčejnou?
Dík!

Nevím o tomto tématu, nebo ne, ale odvážil bych se zeptat
Otázka majitelům Panasik 255.
Žitný „krémový“ chléb jsem vařil dvakrát a je zde malý problém s hnětením (i když se mi zdá, že slad není úplně smíchán s celou hmotou a naráží se na malé kousky). Otázka - používáte žitnou stěrku nebo obyčejnou?
Dík!

Při výrobě žita vždy používám mixér na žito a při výrobě pšeničného těsta běžný mixér. Nalijte vroucí vodu do pudinkového sladu a důkladně promíchejte. Všechno v chlebu se dobře mísí. Zkuste hnětet nejprve na nastavení Dumplings, pak na nastavení Žito.

Druhý den jsem pečil chléb podle tohoto receptu a ukázalo se, že je to dobrý žitný chléb. Moc děkuji za recept, je to opravdu velmi jednoduché !!

Elena Bo, řekni mi, že pokud můj sporák (bageta Mulinex 2004) nemá program Rye, jaký druh sporáku použije pro tento recept?

Elena Bo, řekni mi, že pokud můj sporák (bageta Mulinex 2004) nemá program Rye, jaký druh sporáku použije pro tento recept?

Vyzkoušejte základní.

Mír s vámi, pekaři!
Kati je stále o 3 lepší celá zrna
1. Jednoduchý chléb (základní) 5m 5m 15m 40m 10s 25m 15s 50m -1 hodina
3. celozrnný chléb 5m 5m 15m 1h10m 2m 60m-1h10m
ale to je podle mého názoru

Kati, podívej se v tomto Temko na moji odpověď №112. Moje trouba se liší od vaší, pouze při absenci baget, takže můžete použít můj způsob pečení žitného chleba. Dělám to: dvojité hnětení na programu „Kynuté těsto“ + kynutí po dobu 1 hodiny, na stejný program + pečení po dobu 1 hodiny 10 minut. Pečil jsem stejný chléb v programu „Whole Grain“, ukázalo se to mnohem nižší ... Vyzkoušejte různé způsoby pečení žita a vyberte si tu nejlepší variantu! Hodně štěstí!