Žitný chléb „Je to velmi jednoduché“ v pekárně

[Elena Bo]

Elena Bodíky za recept, chléb se mi líbil!
Ve skutečnosti je vše velmi jednoduché. A co je důležité, bez různých přísad a zlepšovačů, které se v našem městě těžko hledají.

Budeme studovat fórum a budeme studovat dále.

[Rubik Jan]

Rubik Jan, nádherný chléb na fotografii! A střecha není roztržená. Gratulujeme!

Helen, jsem velmi vděčný za úžasný chléb, vzdušný, měkký a velmi chutný. Pečelo to včera a dnes je to ještě chutnější. Velmi jednoduchý recept se skvělými výsledky!

Fotografie nemusí být moc dobrá, ale jsou to zbytky, jíme s radostí !!! DÍK! Vzal jsem to do záložek.
Pečil jsem na rychlém programu (2h 10min) všechno bylo upečeno úžasně, střecha se nezhroutila, trochu popraskala, ale dopadlo to krásně.

Irishk @, děkuji za zprávu. Toto je můj oblíbený chléb, i když ho teď vždy peču v troubě. Mám na to dvě silikonové formy. Těsto rozmixované v pekárně rozdělím na polovinu a dostanu dva bochníky. Velmi pohodlně.

Helen, pečiete také v troubě, s jedním nátiskem, že?

Ihned po hnětení v HP vyložíte těsto ve formách, dáte plnou kynutí a upečete)?

Díky za chleba, Eleno! Ukázalo se to skvěle.
Je pravda, že jsem tekutinu + ocet nahradil roztokem kombuchy a místo sladiny jsem uvařil slad.
Pěkný recept. Pořád budu péct

Háčkování se dvěma korektory. Hněte a nechám vstát. Pak malá vráska, vyjměte, rozdělte na polovinu a rozložte tvary. Vložil jsem to do trouby se zapnutým světlem. Když se zvedne, zapnu troubu (nevyjímám formy s těstem).

Děkuji Lenochka !!!

Koneckonců, se dvěma ...

Oyoyoy, budu péct a mouka není loupaná, ale celozrnná! Bude to pasovat, nebo běžet do obchodu? Kapalina se již uvolnila, prosím odpovězte!

Nepečel jsem z celozrnného. Zkuste to, řekněte nám.
Sledujte kolobok, měl by se trochu rozmazat na dně.

Dobře, děkuji za rychlou odpověď! Budu se hlásit!

Ahoj! Slíbila, že se ohlásí))))). Hustý chléb byl vyroben z centrální pšeničné mouky, ale samozřejmě lahodný. Několikrát jsem to upiekla. Ukázalo se to perfektně, když jsem večer dával těsto (živé droždí, pšeničná mouka 50g, žitná mouka ZZ 100g, voda 200ml,), ráno jsem přidal vše ostatní podle receptu, hnětl a hned do pekáče. Ukázalo se to prostě super. Už jsem to několikrát upiekla. Výsledkem není vůbec těžký chléb. A obecně je pravděpodobné, že pro každý žitný chléb je lepší dát těsto nebo udělat z kvásku. No, myslím, že ano.)))) A, Eleno, díky za recept

Je to vynikající. Chléb se ukázal jako voňavý, porézní a chutný. To je přesně ten recept na žitný chléb, jehož chuť jsem chtěl dostat doma. Elena, díky za recept. Vzal jsem olivový olej, všechno ostatní je přísně podle receptu.

leeka, jsem ráda, že všechno vyšlo!
Mashutka, díky! Také opravdu miluji tento chléb

Leno, upiekla si chleba a přidala k němu MODRÉ ROZMĚRY, ukázalo se, že báječné oooo, můj syn a já ho už jíme. Rozkoš! Budu péct další. Tady je fotka ..

Něco, co jsem dlouho nepečil žitný chléb. Dokud si nedám záložku

[mamusi-ritulya]

mamusi-ritulyajaký pohledný muž! Jaké je teplo?

[Tanya-Fanya]

Tanya-Fanya, Tanyusha, v HP Panasonic 2501.
Byl jsem sám ohromen, o nic horší než verze s troubou ... Moc se mi to líbilo, jinak troubu v létě nezapnete ...
Velmi chutný chléb, sakra, věř mi, já lžu a SNÍME o tom .... UŽ HANA!

Rituyla, děkuji za připomenutí tohoto receptu. Miluji ho stejně, ale zapomněl jsem.
Zdálo se mi, že tvůj chléb je kulatý, myslel jsem si, že pochází z malého multivarku Philips.

Ahoj.
Pečil jsem chléb podle receptu na první stránce, každý píše, že je velmi chutný, ale dostal jsem nějaký kyselý. Udělal jsem to jako v receptu, ale vzal jsem obvyklý ocet, 9%. Může to být kvůli tomu? A střecha spadla.
Nechápal jsem úplně, co by měla být buchta, v pšenici jsem dobrý. dík

Je to ocet, který dává kyselosti chlebu (k tomu se vlastně přidává). Můžete to vyloučit.
Pokud se střecha zhroutila, přidejte méně tekutiny. Recept obsahuje 410 ml. je celková hmotnost vody s kvasinkovou mladinou. Perník muž mírně rozmazaný podél dna.

Pec se mi líbila z hlediska menší velikosti. Ukázalo se, že je nízká, ale podle chuti černá). Nepřidával jsem koriandr, stále ne Borodino. Dnes to dám znovu, skončil jsem predvčerem. Díky za recept !!! U mě se to zakoření.


znovu pečené podruhé
Viděl jsem, že těsto bylo živé / tekuté)
obecně jsem se rozhodl vidět, co se stane, nakonec se střecha zhroutila (není to fatální, ale je to vidět na chlebu)
to znamená, že tam bylo opravdu hodně vody. nyní trochu chápu, které těsto by nemělo být
(vyšlechtěný slad, nemám sladinový koncentrát)

Leno, řekni mi prosím, pocit, že jsem udělal něco špatného, ​​mě neopouští. Koupil jsem kvassový mladinový koncentrát "Kolobok". Trubice 140 gr. Obsahuje žitnou mouku, žito a ječný slad. Je napsáno, že zředit 3 litry vody a připravit tři litry kvasu. No, udělal jsem to ... A pak jsem si pomyslel, že to neředím kvůli kvasu, ale kvůli chlebu ... Míchal jsem to správně? Nebo by měl být poměr pro chléb jiný než pro kvas. Odpusť mi mou hloupost, ale pro mě je to stále čínský dopis ...
A pak, podle vašeho receptu, jsem změřil požadované množství kvassové mladiny a přidal vodu.



Užil jsem koncentrát již zředěný v množství 35 gramů.



A přidala vodu ke značce 410 ml ...



Moudrý, že?

Nebo by měl být poměr pro chléb jiný než pro kvas.

Nasťa, na toto téma jsem ti již odpověděl. V této situaci použijeme do těsta hustou sladovo-kvassovou mladinu, jen proto, že obsahuje žitný a ječmenný slad. A vezmeme 1-2 lžíce na test. l. mladinu ze zkumavky nebo sklenice a rozpusťte ji v malém množství tekutiny, stačí asi 50 ml. kapalina, jen aby se míchala, dokud nebude hladká. A pak tuto černou hmotu nalijeme do těsta. Navíc těchto 50 ml. vezměte v úvahu celkové množství kapaliny podle receptury.
Na 450-500 gramů mouky stačí 1-2 lžíce. já mladina.

No, já jsem hloupý kuře! Co teď dělat se 3 litry zředěné mladiny? Zítra budeme muset vyrábět kvas ... A co potom? Doma už není mladina. Objednal jsem si to z Moskvy prostřednictvím společnosti Pudov. V našem malém městě takové věci nenesou. Ale stále mám v zásobě fermentovaný žitný slad. Mohu je vyměnit? V jakém poměru?



Jinak budete muset dočasně nakreslit křížek na blackies ... A vaše ruce svědí, chci to vyzkoušet a zkusit ...

Ale stále mám v zásobě slad s fermentovaným žitem

Co je slad? Tekuté nebo suché? Pokud je kapalina, pak jak je popsáno výše.
Pokud je suchý, musí být napařen vroucí vodou podle zvláštního schématu.

Kvasinovou mladinu v plechovkách najdete na trzích s potravinami, kde se prodávají kvas a obiloviny - v plechovkách nebo lahvích je hustě černá.

Přidal jsem slad (suchý žitný enzym. Který je tmavě hnědé barvy a voní jako černý chléb). vzal stůl. Napařil jsem lžíci vodou - měřeno lžící, kolik plných lžící, asi 100 ml
vařená voda, nalil slad s měřeným počtem lžící vroucí vody
pak jsem z celkového objemu kapaliny odebral mililitry té, která šla do sladu
předtím jsem upékal Borodinského, tam se vařilo hodně sladu
ale tady jsem si myslel, že je to stůl. stačí lžíce
a vzal to se sklíčkem a bez sklíčka
možná něco není v pořádku, ale nakonec se to zdá být v pořádku

Suchý slad se vaří následovně:
Slad je odebrán, asi 2 lžíce. l. na 450-500 gramů mouky a nalije se 100-150 ml. vařící voda.
Sklenice uvařeného sladu je zabalena do tepla a nalita teplá, dokud T * 34 * neklesne několik hodin.
Napařený slad lze poté přidat do hněticího těsta.

Voda na vaření by měla být zahrnuta do celkového množství kapaliny.
A při míchání je bezpodmínečně nutné sledovat rovnováhu mouky a kapaliny, korigovat housku.

Pak bude skvělá chuť a vůně žitného chleba se sladem

Nastasya78, jak již Admin odpověděl, koncentrát neředíme. Bereme 35 g. koncentrujte a zřeďte v malém množství teplé nebo dokonce horké vody. Přidejte studenou vodu na 400-410 gr.

[Správce]

Správce, moc děkuji za psaní, nikde jsem to nečetl, že je to tak nutné a kolik je správné si vzít !!

[Správce]

Správce, moc děkuji za psaní, nikde jsem to nečetl, že je to tak nutné a kolik je správné vzít !!

Fórum má téma Výroba sladu na černý (Borodino) chléb

oh, určitě existuje téma (v tomto jste mi to vysvětlili jen vy), ale ... teď si toto téma pečlivě prostuduji
dnes budu chléb znovu péct)

(děkuji za web, jsem rád, že mi o tom řekli moji přátelé, než jsem si koupil pekárnu, a nakonec zatím (naštěstí) ani jeden neúspěšný chléb))

Děkuji vám všem za pomoc. Zatím neexistuje žádný koncentrát. Jeden z těchto dnů upeču se sladem, ten můj je suchý. Ohlásím zpět jeden z těchto dnů.



Doufám, že se chléb nebude lišit od chuti pečené se sladinou a sladové ...

Hláším se o chlebu. Již neexistuje kvasnice. Existuje ale suchý fermentovaný slad. Vaří se vařící vodou podle schématu. Nelituji výměny! Moje malé změny, omlouvám se autorovi:
Žitná mouka - 350 gr.
Pšeničná mouka - 250 gr.
Sérum - 360 ml.
Vroucí voda - 100 ml. (vařili slad): tak. kapaliny (sérum a voda o 460 ml., tj. o 50 ml více než u autora)
Sůl - 2,5 lžičky.
Cukr - 2 lžíce. l.
Hořčičný olej - 30 gr.
Kvasinky - 1,25 lžičky místo 2 lžičky. (Jsem příliš hloupý)
Jablečný ocet - 10 ml.
Suchý slad - 2 lžíce l.
Nedával jsem žádné koření, ne amatéry.




Chléb se ukázal být neporovnatelný v chuti a struktuře. Ani plochá střecha se vůbec nerozrušila. Nikdy jsme nejedli takový lahodný černoch. Manžel řekl, že tento chléb by měl být nejen pečený a konzumovaný, ale pečený každý den a konzumovaný jako samostatná pochoutka !!! Toto je kompliment autorovi !!!











Fotografoval jsem pozdě v noci, takže kvalita fotografování trpí.




Ale střecha potřebuje práci. Pro některé je to docela slušné ... Zkusím trochu zredukovat tekutinu a droždí. Děkujeme autorovi a správci za pomoc. Bylo to úžasné dobrodružství při pečení hnědého chleba!

Nádherný chléb se ukázal! hladké a chutné! Díky moc za recept! Pečil jsem na syrovátce s vodou a vzal obě mouky ve stejném množství.

[Lika]

Lika,

Žitná buchta se chová úplně jinak než pšeničná buchta, při delším hnětení se rozléhá - to je pravda nebylo třeba přidávat mouku... Pohanka může také vést při dlouhodobém hnětení. Program RYE funguje dobře s chlebem s obsahem žitné mouky 1: 1 nebo méně. U velkého množství žitné mouky 3: 1 je zapotřebí dlouhá dávka a 10 minut v RYE nestačí. Při míchání s PIZZOU nebo DUMPLINGS a poté RYE se celý obrázek pokazí aktivní 10minutovou dávkou po vyrovnání teploty v RYE. Ukázalo se dobré hnětení + zvedání + hnětení (extra) + zvedání a pečení. Pro Panasonic je to optimální, už jsem to zkusil, rychlý režim DUMPLINGS + BASIC. Darnitsky a Pumpernickel (300/100) to upečeli.

Moc děkuji za srozumitelné vysvětlení. Ale nerozumím, v rychlém režimu BASIC nebude žádná další dávka?

Chléb se mi moc líbil. Je pravda, že jsem nahradil cukr medem a syrovátku kefírem.

Jednou otázkou je, zda neustále trhá střechu, co se děje špatně.

Jak vložit fotografii, podívejte se na konec prvního příspěvku tématu OBSAH SEKCE „ZÁKLADY KOLÁNÍ A PEČENÍ“

Jednou otázkou je, zda neustále trhá střechu, co se děje špatně.

Přidejte trochu vody, 10-20 ml. první a uvidíte výsledek.

Děkuji více za radu. Dost 10 ml. kapaliny. Kryt je stejný. Pokračuji v experimentování s receptem.Nahrazený hořčičný olej kukuřičným olejem. Líbilo se.

Řekněte mi, že pokud se zvýší podíl žita ve směsi mouky, za všech ostatních podmínek, jak to ovlivní rychlost kynutí těsta během kynutí?

Jsem s chlebem a velkým poděkováním!
Velmi chutné. Dělal jsem dávku na pizzu po dobu 20 minut, vstával jsem na "služební teplé cestě" a hodinu na pečení.

Ale nerozumím, v rychlém režimu BASIC nebude žádná další dávka?

Také jsem tomu nerozuměl. Každý píše o jedné várce, ale pokud ji nejprve hnětete na knedlících, pak zapnete Basic Fast, budou dvě dávky?

[23. rozmar]

Chci poděkovat autorovi za recept! To je pro nás ten nejchutnější tmavý chléb! Zde je chuť dětství s lahodnou krustou! a udržuje se dobře
Peču jako Nataša 23. rozmar /

Jsem s chlebem a velkým poděkováním!
Velmi chutné. Dělal jsem dávku na pizzu po dobu 20 minut, vstával jsem na "služební teplé cestě" a hodinu na pečení.

na provozním teple a téměř vždy podle druhého redukovaného receptu od 1 stránky

Děkuji všem, kteří pečeli a vyprávěli o tomto zázraku!