Obsah části „Základy hnětení a pečení“

[OBSAH SEKCE „ZÁKLADNÍ KOLÁNÍ A PEČENÍ“]

OBSAH SEKCE „ZÁKLADNÍ KOLÁNÍ A PEČENÍ“

Aby se chléb ukázal jako zaručeně dobrý a chutný, je nutné předem, dokonce i ve fázi promyšlení receptu na chleba a rozložení produktů pro jeho pečení, přečíst si informace o produktech, které tvoří recept, a vědět, co tento nebo ten produkt může při pečení chleba dát, jak budou vzájemně působit nebo jiné výrobky navzájem ovlivňují pečení chleba.

Materiály sekce a její "ZÁKLADY KOLÁNÍ A PEČENÍ"

OTÁZKA, ODPOVĚĎ, POMOC

Otázka pro správce: chléb se znovu neosvědčil, jaký mohl být důvod?
Chléb stoupá, ale klesá dovnitř. Příčiny.

Chléb nefungoval, chyby v pečení, důvody
Chlebové těsto: opět pracujeme na chybách
PRÁCE NA CHYBÁCH

REFERENČNÍ INFORMACE

Množství hlavních ingrediencí v jedné odměrce a odměrkách
Množství mouky a vody ve fazetované sklenici.
Množství mouky a dalších přísad pro výrobu chleba různých velikostí
Obsah vody v zelenině a výrobcích (s ohledem na rovnováhu mouky a kapaliny v chlebu
Přeměna suchých kvasinek na mokré, lisované (a naopak)
Kolik viset v gramech nebo mililitrech
Jak velká je vaše odměrka?
Poměr hmotnosti hotového chleba a množství mouky
Poměr objemu formy a hmotnosti těsta na pečení chleba
Kolik jsme vložili do těsta - dostáváme tolik!
Přepočet počtu ingrediencí v receptu na chléb. Pomáhat začátečníkům.
Absorpce kapaliny různými druhy mouky, obilovin, vloček
Hodnocení kvality mouky pekárnou, absorpční kapacita mouky
Příprava semen, obilí, ovoce, bobulí pro pokládku do chlebového těsta

Na jaké druhy chlebových výrobků se dělí
Na jaké druhy chlebových výrobků se dělí
Co máme na mysli pod pojmem „pšeničný chléb“
Co máme na mysli pod „pšenično-žitným chlebem“
Co máme na mysli pod „žitno-pšeničným chlebem“
HLAVNÍ TŘÍDY PRO PLETENÍ TĚSTA (KRABICE)

POROZUMĚNÍ CHLEBU V DOMÁCÍM CHLEBU
Nejjednodušší bílý chléb vyrobený z pšeničné mouky
Perník s pšeničnou moukou (mistrovská třída)
Perník vyrobený z pšeničně-žitné mouky (mistrovská třída)
Celozrnný moučník perník. Mistrovská třída
Vícezrnná pšeničná buchta. Mistrovská třída
Perník vyrobený z pšeničné mouky s vícezrnnou drtě a vločkami. Mistrovská třída.
Jak zkontrolovat, zda je těsto připraveno k pečení? Teplota hotového těsta
Jak tvarovat bochník na pečení v troubě
Hnětení chlebového těsta (pšeničné a pšeničné žito) v kombajnu a ručně
Zmačkejte test - video
Práce pekárny na fotografiích (Panasonic 253!)
VYBRANÉ TYPY CHLÉB

Jak upéct chabattu
Jak upéct bagetu v troubě?
Jak upéct uzbeckou chlebovou placku v konvenční troubě?
Bezlepkový chléb: Bezlepkové těsto na bakenzym
Borodino chléb
Celozrnné bagety, fugassové a kváskové bagety
TECHNOLOGIE PEKÁŘSTVÍ

Kynutí chlebového těsta
Těsto na kynutí přes noc v lednici
Hnětení chlebového těsta, co to je a proč jsou potřeba?
Hlavní složky chlebového těsta a jejich vliv na těsto
Hnětení chlebového těsta
Celozrnné těsto, hnětení v kuchyňském robotu, kynutí a jemné nuance
Hodnocení kvality chleba
O rukou a hácích - vlastnosti hnětení chlebového těsta
Jak přelstít (zjednodušit) těsto a chléb při hnětení a pečení
Proč se lepek rozpadá
D. Hamelman. Pekařská technologie od hnětení po pečení
Použití zestárlého tvarohu v chlebovém těstě.
Těsto a bezoparny metody výroby pšeničného těsta
9 tipů na pečení chleba v létě od Manuela Cortése
Procesy probíhající v chlebu během pečení
Konečné kynutí těsta a jeho vliv na kvalitu hotového chleba
Chlazení hotového chleba a procesy v něm probíhající
Co ovlivňuje těsto při hnětení?
Funkce mléka při pečení a pečivu
Voda jako součást těsta
Využití tuků při pečení
Přidání másla do chlebového těsta (jak udělat chléb měkký)
Chléb-sůl - když je sůl schopna urychlit fermentaci
Chlebové těsto je příliš kynuté (nadměrné kynutí těsta)
V. Pokhlebkin. Pět pravidel, pět tajemství pečení.
Pečeme v páře v troubě
Chlebová kůrka - běžné obtíže
Kyselost jako ukazatel kvality těsta a hotového chleba
Pečení chleba na kameni, kamna v troubě
Jak skladuji a připravuji staré (kyselé) těsto na hnětení
Technologie přípravy těsta
Hnětení těsta (Plotnikov-Kolesnikov)
Kvašení těsta (Plotnikov-Kolesnikov)
Způsob výroby pudinkového chleba
I. Lazerson - kynuté těsto na chléb
Průvodce pečením v roce 1913.
Technologie pečení (z knihy L. Ya. Auermana)
Obilný chléb. Historie stvoření.
V. Pokhlebkin. Základy pečení
The Science of Bakery v roce 1897
Chemická část tvorby těsta
Procesy probíhající v peci - Neumann 1929
ŽIVOČIŠNĚ A PEČTE CHLÉB
Kváskový chléb - aby nebyl kyselý))
Jednoduché a jasné o žitném těstě
Těsto ze žitné mouky - vlastnosti a vlastnosti hnětení
Vlastnosti pšeničně-žitného těsta
ŽITNÝ CHLÉB. Technologie a biochemie. Sarychev B.G.
PRÁCE S KRÉMY, KVASINAMI A HVĚZDAMI

Pudinkové metody výroby pšeničného těsta
Příprava a použití čajových lístků v pekárně
Sójový slad
Příprava čajových nálevů ze žitné mouky

Základní informace o startéru: jak krmit, jak připravovat těsto, kdy začít péct
Žitné kynuté těsto
Zralé těsto, tekuté těsto (pulish), italské těsto (biga)
Kvasinky Biga a Sourdough Biga
Tajemství kvásku Sekowa a svěží chléb
Italské kynuté těsto (Levito madre) - pěstování a péče
Desem (kynuté těsto) z pšeničného zrna
Startovní kultury: žito-lněné semínko s lněnými klíčky + pšeničné žito a čisté žito (AnaSamaya)
Nuhat hrachové těsto pro asijské chlebové placky Nikitosik)
Nejjednodušší startér chmele (marika33)
Jak „zachovat“ kvásek
Jak oživit konzervovanou startovací kulturu
Jak správně překrmovat žitné kynuté těsto
Mám uchovávat startovací kulturu v lednici? Co dělat?
Chování a chléb z letního kvásku

Jak testovat a aktivovat droždí?
Způsoby, jak zvýšit zdvihací sílu kvasinek
Vyrábíme domácí droždí z ovoce, bobulí, zeleniny, bylin ze zahrady
Tekuté droždí na bázi ovoce, zeleniny, bylin, čaje ... (podle lappl1)
Moučné tekuté droždí (Linadoc)
Přidání droždí do kynutého těsta
Pšeničný chléb na zralém těstě (samokvasící)
JINÝ

Dno a plechový chléb - jaké jsou rozdíly?
Slovník chleba
Chlebová terminologie
Podmínky pekárny
Obsah části „Ingredience a příslušenství na chléb“

==============================

Jak vložit fotografii

Jak vložit fotografii - je to jednoduché! Stačí to udělat jen jednou, pak se všechno rychle ukáže

- Zmáčknout tlačítko
- Přejděte do okna odpovědi
- Klikněte na červená čára (vlevo nahoře v okně) VLOŽTE FOTO AUTORA DO ZPRÁVY
- Nacházíme se v části „Nahrávání souborů (POUZE VAŠE!)“
- Klikněte na line-button file-REVIEW a přejděte do "mých kreseb" na vašem počítači
- Vyberte v počítači požadovanou fotografii a klikněte na tlačítko (zelené zaškrtnutí) „Nahrát soubory (POUZE VAŠE)
- Fotografie z počítače se nahrají do vaší osobní galerie „Moje galerie“
- Nad fotografií se zobrazí dva odkazy:
1. Obrázek v textu: - velká fotografie
2. Náhled - zvětšení kliknutím: - malá fotografie

- vezměte požadovaný odkaz (první nebo druhý) a vložte jej na správné místo do vaší zprávy.
- stiskněte tlačítko ODESLAT - fotografie bude vložena do příspěvku na správném místě a zpráva bude odeslána do fóra v požadovaném tématu!

NENÍ POTŘEBOVAT DALŠÍ AKCE

Totéž je třeba udělat pro umístění fotka v receptu vašeho autora.
- pro finální fotografii receptu použijte odkaz „1. ​​Obrázek v textu: - velká fotka“
- uvnitř receptu použijte odkazy "2. Náhled - zvětšení kliknutím: - malá fotka"

====================================

Aktivovat odkaz, s přímým přístupem přímo k post-receptu - kdekoli - velmi snadné!

Pohyb 1:
vezmeme potřebný odkaz, například toto
https://mcooker-csm.tomathouse.com/in....0

Pohyb 2:
vložte odkaz na požadované místo v příspěvku

Pohyb 3:
vyberte odkaz levým tlačítkem myši

Pohyb 4:
zmáčkni tlačítko na ovládacím panelu

Pohyb 5:
získejte aktivní odkaz s přístupem k tématu-post-receptu
https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=450119.0

ZAPISOVAT - PAMATUJETE?
Teď je to jediná věc, kterou děláme. Protože manipulace s „prázdnými“ odkazy není úplně příjemná, musíte hledat způsob, jak se dostat tam, kam potřebujete a co dělat současně

[Tatyana]

Tatyana, moc vám děkuji za vaši práci !!!!!!!!!!!!!!!!!

Tatyana, moc děkuji za podrobné informace. Jsem v tomto oboru nový. A já chci, aby všechno dobře dopadlo.

["ZÁKLADY PLETENÍ A PEČENÍ]

Pro usnadnění používání této sekce "ZÁKLADY PLETENÍ A PEČENÍ Hotovo „Obsah sekce“ samostatné téma, které bude vždy nahoře.

OBSAH kompaktně obsahuje informace v následujících oblastech:
OTÁZKA, ODPOVĚĎ, POMOC
HLAVNÍ TŘÍDY PRO PLETENÍ TĚSTA (KRABICE)
REFERENČNÍ INFORMACE
TECHNOLOGIE PEKÁŘSTVÍ
ŽIVOČIŠNĚ A PEČTE CHLÉB
PRÁCE S KRÉMY, KVASINAMI A HVĚZDAMI
JINÝ

A můžete přejít do sekce OBSAH SLOŽEK A PŘÍSLUŠENSTVÍ PRO SEKCE CHLÉB

PROSÍM!

Do sekce byla přidána nová témata:

Vlastnosti pšeničně-žitného těsta
Borodino chléb
Celozrnné těsto, hnětení v kuchyňském robotu, kynutí a jemné nuance
Celozrnné bagety, fugassové a kváskové bagety

Řekni mi, že chléb z kbelíku je velmi špatný, abych vytáhl, co mám dělat?

Řekni mi, že chléb z kbelíku je velmi špatný, abych vytáhl, co mám dělat?

Jak a kdy vyjmout kopeček z těsta nebo chleba?

[Tatyana]

TatyanaMoc děkuji za podrobné vysvětlení, jak vložit fotografii.

Podat žádost na fóru

Tatyana, děkuji za srozumitelné vysvětlení. Vložil jsem svou první fotku díky vašim doporučením.

To je dobré! Komunikujte na fóru s potěšením

[Tatyana]

Tatyana, pomoc při navigaci v programech. Mám pekárnu Gemlux GL-BM-599. Má chlebové programy: základní, francouzský, celozrnný, bez kvasnic, bez lepku, sendvičový chléb, rychlý chléb a sladké pečivo.
Často v receptech píší „žitný program“ nebo „Borodinsky“. Na kterém z mých programů mohu péct Borodino nebo žitnou pšenici?
Pokud fórum takové informace obsahuje, řekněte mi, kde hledat. Nenašel jsem. Včera jsem na „francouzském“ programu upečel Borodinského 3 hodiny 50 minut. Špička mírně spadla. Chci pochopit, přidat mouku nebo změnit program.

Často v receptech píší „žitný program“ nebo „Borodinsky“. Na kterém z mých programů mohu péct Borodino nebo žitnou pšenici?

Nejprve musíte definovat koncept „co je pšenice, pšenice, žito, pšenice, žito, žitný chléb.“ Název receptu na chléb velmi často neodpovídá receptu uvnitř, přítomnosti mouky a tomu, jaký druh mouky dominuje, aby mohl být chléb zařazen do kategorie chleba.

Ale z toho bude záležet na tom, který prog se vyplatí chléb pečet.

Navrhuji, abyste se seznámili s těmito definicemi chleba:

Co máme na mysli pod pojmem „pšeničný chléb“
Co máme na mysli pod „pšenično-žitným chlebem“
Co máme na mysli pod „žitno-pšeničným chlebem“

Souhrn:
- nejprve určíme množství té či oné mouky v receptu a určíme druhy chleba, množství kynutí těsta.
- určíme program vhodný pro tento typ chleba

Ano, to není snadný úkol! Vyřeším to