Jak tvarovat bochník pro pečení v troubě

[Bochník z pšeničného mléka]

Bochník z pšeničného mléka



Co potřebuješ:
Pšeničná mouka - 475 gramů
Voda - 50 ml.
Čerstvé mléko - 200 ml
Sůl - 1 lžička
Cukr - 1 polévková lžíce. l.
Rostlinný olej - 2 lžíce. l.
Čerstvé droždí - 10 12 gramů

Co dělat:
Rozpusťte droždí v 50 ml. teplá voda.
Vložil jsem všechny výrobky (mouku ve vodě) do pekárny v režimu těsta a připravil jsem je.

Rozložil jsem těsto na stůl a začal formovat samotný bochník.
Nejprve těsto vyválím válečkem do vrstvy.



Pak začnu těsto srolovat do role, ale s trochou jemnosti.
Po každém úplném otočení těsta při rolování prsty přitisknu okraj role k vrstvě těsta a navíc pevně.
A tak to musí být provedeno až do konce skládání celé role. Při válcování není třeba těsto velmi pevně rolovat a zároveň nemusíte nechat mezery mezi vrstvami těsta.



Okraje role je také třeba oříznout, aby nedocházelo k různým nerovnostem a boulím a aby do ní nevnikal přebytečný vzduch.

Tady je úhledný malý bar ve tvaru klobásy.



Bochník je složen tak, aby uvnitř hotového chleba byla rovnoměrná a rovnoměrná drť. Drobek se stává pevným, rovnoměrným, ale s dobrou strukturou. To není plísňový chléb, ale BATON!

Takto vytvořený bochník se položí na plech se švem dolů.
Do trouby vložíme plech na pečení s kouskem těsta na kynutí při teplotě 30 * C, dokud se kousek nezdvojnásobí.
Poté na obrobku provedeme příčné řezy, obrobek namažeme rozšlehaným vejcem, posypeme bílým sezamem. Rozbité vejce dává hotovému chlebu krásnou lesklou kůru.
Na bochníku jsem po kynutí těsta začal dělat řezy, zatímco těsto se po liniích řezu příliš nešíří. Řezy by měly být provedeny tak, aby během kynutí a pečení nedocházelo k praskání obrobku na jiných místech, zejména níže.

Takto vypadá obrobek po provedení kontroly.



Vložím bochník do trouby při teplotě 200 * C, a když kůra zčervená na červenou, snížím ji na 170-180 * C a připravím ji.
Potom jsem dal chléb na rošt, dokud úplně nevychladl.

Tento chléb se získává po upečení.



A takto vypadá hotový chléb v kontextu. Opravdu to vypadá jako BATON!



Věnujte pozornost struktuře drobky. Měkké, vzdušné drobky, soustředné kruhy jsou viditelné z válcování těsta do role, ale v těstě nejsou viditelné žádné mezery ani švy.
Kůra bochníku je tenká a křupavá.

Dobrou chuť každého!
Pokračoval jsem v umění sochařství a pečení bochníků, co se naučím nové, vám řeknu.

Správce, děkuji za recept!

Možná hloupá otázka - je tato část produktů určena pro 1 nebo 2 bochníky?
Jen standardní bochník má 400-450 gramů,

a pak jen 475 mouky a 250 ml tekutiny.
Jsem v rozpacích.

A ve snaze: mám v ní mini troubu Dex, přesně 1 takový dlouhý bochník se nevejde.
Pokud udělám 2 bochníky na 1 plechu, jaký je nejlepší způsob, jak je od sebe izolovat? Je vhodná silikonová rohož na pečení?

Žádné zmatení!
Ano, není problém hnětet těsto na méně mouky. Pečil jsem chléb pro sebe. Ukázalo se, že je to velký bochník

Můžete udělat dva bochníky najednou a dát je na plech s určitou vzdáleností od sebe - to jsem také udělal. Koberec jsem dal jen na plech a na něj kousky těsta.

s určitou vzdáleností od sebe

Dík!
Snažil jsem se to udělat na dálku (před rokem jsem upekl bochník, když jsem koupil sporák), poté se po důkazu hodně zvětšily a prakticky se spojily do jednoho a malého plechu na pečení a obávám se, že se nemusí péct.
Zkusím zítra upéct dva, uvidíme, co se stane.

Tatyana, jaký nádherný zázrak! Určitě to zkusím. Děkujeme za sdílení vašich dovedností a receptů. Vzal jsem to do záložek, abych neztratil.

[nemusí péct]

a bojím se toho nemusí péct .
Zkusím zítra upéct dva, uvidíme, co se stane.

A proč máme teplotní sondy k ovládání pečení chleba - 100% záruka Teploměry, teplotní sondy v peci

[Irsko]

Tatyana, jaký nádherný zázrak! Určitě to zkusím. Děkujeme za sdílení vašich dovedností a receptů. Vzal jsem to do záložek, abych neztratil.

Irsko, pro vaše zdraví! Doufám, že se vše podaří a chléb se vám bude líbit!

V poslední době také peču tyčinky. Chtěl bych točit bochník.

Proč máme teplotní sondy?

No, pak máte teplotní sondy.
A nikdy jsme je neměli.

A obecně se během pečení snažím neotevírat troubu, jak je to jen možné - existuje pocit, že obecně udržuje teplo velmi slabě a dává menší stupeň, než je nakresleno na dělení, a poté opět dlouho dohání požadovanou teplotu.
Porovnávám to s mojí indukční varnou deskou Hotpoint Ariston, kterou jsem musel opustit, když jsem se přestěhoval na předměstí. Naše napětí v síti je v síti slabé a za 3 fáze musíte zaplatit spoustu peněz. Takže jsem musel vzít stolní troubu. Ale teď je to pro mě samozřejmě hračka ... a malé a konvekce v něm je jedno jméno.
Ale co můžete dělat?

Tanyusha a já jsme při formování bochníku tolik trpěli. Otočil jsem jen dvě otáčky. A dnes jsem to udělal podle vás - to je krása obdržel - Děkuji mnohokrát. Tvar se mi moc líbil, vypadal jako malá bageta.

Pečil jsem chléb pro sebe. Ukázalo se, že to byl velký bochník

Tanya, odpověděl bych stejně !!!
Miluji chléb !!!

[Dívky]

Dívky, DÍK!

Samozřejmě si sami volíme optimální podmínky na základě toho, co máme a musíme se přizpůsobit - co dělat

CurlySue „je teplotní sonda jádra nejoptimálnějším nástrojem ke sledování kvality hotového chleba. Zkuste tomu věnovat pozornost a pokud je to možné, nakupujte. Pomůže vám dosáhnout pečeného chleba, i když je trouba slabá. A ještě jeden malý tip - pečte chléb na předehřátém sporáku, udrží si během pečení požadovanou teplotu.

Ira, dobré tyčinky jsou ty pravé. Zdraví!

Gulya, DÍK!

Tatiana, děkuji za mistrovskou třídu! Vždy, když je třeba udělat bochník, mám vždy velký problém!
A teď vím všechno))

[Masha]

Masha, otočte se a pečte na zdraví!

A ještě jeden malý tip - pečte chléb na předehřátém sporáku, udrží si během pečení požadovanou teplotu.

Děkuji za radu, ale mám volně stojící mini troubu Dex. Nahoře není deska.
A samozřejmě to před pečením zahřeji.

Děkuji za radu, ale mám volně stojící mini troubu Dex. Nahoře není deska.
A samozřejmě to před pečením zahřeji.

Podívejte se na toto vlákno a další související odkazy Pečeme v páře v troubě

[Správce]

Správce, jak krásné, prostě krásné !!!

[Správce]

Správce, jak krásné, prostě krásné !!!

Aha!
Lilie, dík!

Tanya, upiekla jsi tento bochník také párou?

Tanya, upiekla jsi tento bochník také párou?

Ne, nepeču v páře - nemám rád mokrý chléb
To mi vyhovuje, ne suché, měkké, mokré - obecně to, co potřebujete

Tanya, jak děláš takové krásné řezy? Mám takové nemotorné věci. ...
Bochník je jen zázrak!

Tanya, jak děláš takové krásné řezy? Mám takové nemotorné věci. ...
Bochník je jen zázrak!

Líbí se mi tenký filetovací nůž - je tenký a dlouhý a je pro ně dobré dělat dlouhé řezy jedním tahem

Ne, nepeču v páře - nemám rád mokrý chléb

Tanyo, ovlivňuje pára obsah vlhkosti v chlebu? Myslel jsem, že je to nutné pro kůru ...

Gulya, dost možná na krustě - ale já nepeču s párou, nelíbí se mi to. Ano, a tak je kůra na chlebu dobrá, s křupavostí.Možná to záleží přímo na troubě?
A moje trouba má funkci pro pečení chleba s párou, několikrát jsem to zkusil, všechno je v pořádku - ale nepoužívám to a je to pro mě tak dobré

To je skvělé, to nám, majitelům běžných plynových trub bez ozdůbek, dává možnost upéct také lahodný chléb s krustou! Tanyo, plánuji tento bochník na zítra, takže tě později potrápím dalšími otázkami

[Ksyusha]

Ksyusha, žádný problém, jen vás varuji, zítra budu odpoledne u počítače s nájezdy, přijde ke mně dítě

Tanya, já sám často peču bez páry, obyčejného droždí.
Až donedávna byla moje trouba stará plynová. Právě v plynové peci bylo pečivo velmi vysušené, pára ušetřena. Proto milovala pečení chleba v kotlíku. Jsem trochu víc o něčem jiném - bez páry bude mít chléb tvrdou krustu, která zabrání tomu, aby se chléb zvedal.

Proto milovala pečení chleba v kotlíku. Jsem trochu víc o něčem jiném - bez páry bude mít chléb tvrdou krustu, která zabrání tomu, aby se chléb zvedal.

Gulyo, to jsem nikdy neměl, chléb dobře stoupá. Zřejmě to také záleží na šarži, podmínkách kontroly a dalších věcech ... včetně, snad, na kvalitě trouby, jejích režimech

Ano, hodně záleží na troubě, nyní mohu porovnat plynovou troubu s elektrickou.

[Správce]

Tatyana SprávceDěkuji za takovou krásu! Nyní je to, jako by se „pera česala“, aby se to opakovalo, ale s takovou mistrovskou třídou to už není děsivé!

[Gulenka]

Nyní mohu porovnat plyn s elektrickým

Gulenka, Opravdu ti rozumím ...

Srovnávám to už třetí rok, jsem stále v šoku ... a jak jsem na tom s benzínem a s čím žil ... a jak se mi v něm vůbec podařilo něco upéct ...

[Dívky]

Dívky, Děkuji všem! Pečte na své zdraví!
Mám rád bochníky, tyto "klobásy" jsou vynikající

Podívejte se na mého zrůda. I ve fázi hnětení vyšlo najevo, že je tu stále hodně mouky, původně jsem usnul o 50 gramů méně, a přesto se z buchty nechtělo stát buchta, houpala se jako buchta a špachtle z ní stále kousala kousek. Pak se zdálo, že je vše víceméně shromážděné, ale těsto nebylo „krásné“ ... Dobře se zvedlo, po hnětení se stalo plastickým, ale stále velmi těsné. Bylo to nádherně tvarované. Díky za špičku s filetovým nožem žádný nemám, ale vzpomněl jsem si, že existují Tescomovy nože na řezbářství, a ... tam - tadam ... poprvé jsme dostali krásné řezy!
Poté, co jsem ji vložil do trouby, na velmi dlouhou dobu, nechtěla získat teplotu 200 stupňů, i když jsem se snažil udělat všechno rychle .. 15 minut se houpalo kolem 170 A pak se začal "opalovat" a praskat ... po 25 minutách ji otevřela, strčila do ní teplotní sonda. V 34. minutě teplota uvnitř dosáhla 98 stupňů, dostala ji a na zadní straně byla
chudák lže, ochladí se ...

[Ksyusha]

KsyushaDobře, dobře - a taková zkušenost je nutná Nejdůležitější je, že nyní je jasné, co a jak dělat, a pak „zkušenost, synu obtížných chyb“ ...

Tanyo, stále musíš mouku snížit? Moje mouka je silná, velmi suchá, ale je příliš mnoho na to, abych ji snížil o 100 gramů

Tady je můj recept:
Pšeničná mouka - 475 gramů
Voda - 50 ml.
Čerstvé mléko - 200 ml
Sůl - 1 lžička
Cukr - 1 polévková lžíce. l.
Rostlinný olej - 2 lžíce. l.
Čerstvé droždí - 10 12 gramů

Těsto by nemělo být příliš měkké. Nezapomeňte kontrolovat mouku a kapalinu, pečlivě se podívejte na fotografii.
A klobásu nemusíte příliš pečlivě rolovat, aby se těsto při kynutí v troubě nezlomilo.

Podle tohoto receptu jsem to udělal velmi krásně, první fotka byla po korekci a rozbila se již během pečení, někde uprostřed procesu.

Nemohl jsem odolat, odříznout zadek ještě teplý, ale uvnitř ho mám hezký!

Drobek je super duper, není suchý ani mokrý! Budu péct další. Jak byste nyní upravili proporce pro sebe, aby nepraskly?! Je to stále závada v těstě (můj kloub) nebo hraje trouba nezbedně?

[m0use]

A zadek není nic ... krásný. Ksyusha m0use, dobře, tak rychle jste a já sedím v práci a lízám si rty na vaše dobroty.

Ksyusha, kromě mouky-kapaliny existuje také doba kynutí, teplota těsta, doba pečení atd. ... na rozdíl od pečení v troubě x / trouba na stroji a vše je třeba sledovat. Analyzujte a sledujte těsto, řekne vám, co musí být šťastné

Ale zadek není nic ... krásný

Jo, a vkuuuusnaya, právě teď budu mít ještě jeden žaludek s máslem, než se můj snesl dolů!

Jo, a vkuuuusnaya, právě teď budu mít ještě jeden žaludek s máslem, než se můj snesl dolů!

A-a-a, ona také škádlí, chuligán
A pokud také potřete máslo nahoře džemem ... ach, to je ono, nepřijdu sem znovu, dokud se nevrátím domů!

A pokud místo cukru dáte med a přidáte dužinu z pečeného jablka (připraveného v mikrovlnné troubě), všichni sousedé utečou a nikdy vás neopustí.

No, to je ono, už nemám sílu se na to všechno dívat - šel jsem dát těsto.

Podívejte se na toto téma a další související odkazy Pečení s párou v troubě

Díky za to! Šel jsem studovat.
Děkuji moc včas.
Moje 2 bochníky jsou již na vzestupu ve sporáku.
Jediná věc, kterou zatím nevím, je, jak je zakrýt tak velkým a obdélníkovým.
Mám kulatou smaltovanou misku. Ale nepokryje 2 bochníky.
Jinde jsou nepoužité teflonové obdélníkové tácky - ale teď je nemohu najít a nejsou hluboké - asi 5 metrů hluboké - na bochník to nebude stačit.
Obecně to zkusím poprvé - bez páry. A tam to bude vidět.

Tatyano, pečiete bochník na 200 gramů s konvekcí nebo bez ní? Stále nechápu, kdy to potřebujete a kdy ne?

Upiekla jsem 2 bochníky (množství mléka se zvýšilo asi o 50 gramů).
Chladný, křupavý, křupavý, posypaný sezamovými semínky.
Teď budu často péct! Pojďme zasáhnout krizi bochníky!

[Tatyana]

Tady je můj recept:
Pšeničná mouka - 475 gramů
Voda - 50 ml.
Čerstvé mléko - 200 ml
Sůl - 1 lžička
Cukr - 1 polévková lžíce. l.
Rostlinný olej - 2 lžíce. l.
Čerstvé droždí - 10 12 gramů

Tatyana, je to pro jeden bochník?

Udělal jsem jeden bochník. Ale je lepší počítat s 350-400 gramy mouky, pro menší velikost - bude to optimální

Protože včera můj bochník roztrhali hladové domácnosti na kusy poslednímu drobci (dokonce se zúčastnila i kočka), dnes jsem vyrobil další. Tentokrát jsem těsto vyrobil nikoli na poměrech v receptu, ale na svých vlastních pocitech, trochu hustší než na bílý chléb v pekárně. Celkem na 250 ml. tekutina (mléko + syrovátka) vzala 400 gramů mouky, 10 gramů droždí, lžíci cukru, čajovou sůl a asi 30 ml. rostlinný olej. Těsto se ukázalo jako „pískavé“, bylo dobře tvarované a nechalo se stát, ale z nějakého důvodu se pečilo o něco déle, asi 45 minut. A nyní tadam:

Tanya, děkuji, kdyby nebylo tebe, stěží bych začal pečit chléb v troubě, a to je tak chutné!