Co je to arrowroot, z čeho je vyroben a jak se používá?

[Co je to arrowroot, z čeho je vyroben a jak se používá?]

Co je to arrowroot, z čeho je vyroben a jak se používá?

ARROUT (ARROUT) (z angličtiny šipka - šipka a root - root). Kolektivní obchodování název škrobové moukyzískané z oddenků, hlíz a plodů řady tropických rostlin. Pravá nebo západoindická šípová kořen se získává z oddenků vytrvalé byliny z čeledi šípových (Marantaceae) - šípů (Maranta arundinacea L.), rostoucích v Brazílii a široce pěstovaných v Africe, Indii a dalších tropických zemích. Obsah škrobu v nich je 25-27%, velikost škrobových zrn je 30-40 mikronů. Lékařský název pro pravou šípkovou kořen je šípový škrob (Amylum Marantae).

Indický šípnebo kurkumový škrob se získává z hlíz divoké a kultivované indické rostliny kurkumy bledého oddenku (Curcuma leucorhiza Roxb.) z čeledi zázvoru - Zingiberaceae. Na rozdíl od běžnějšího koření C. longa L. se žlutými hlízami jsou hlízy C. leucorhiza uvnitř bezbarvé.

Australský šíp, získaný z jedlých hlíz Canna edulis Ker-Gawl. z čeledi Cannaceae - Cannaceae, se vyznačuje největšími zrny škrobu - až 135 mikronů, viditelnými pouhým okem. Homeland K. s. - tropická Amerika (starodávná kultura peruánských indiánů), ale pěstuje se daleko za jejími hranicemi - v tropické Asii, severní Austrálii, na ostrovech Tichého oceánu, na Havaji.

Někdy se škrob získaný z nejběžnějšího tropického škrobu - manioku (tapioka, maniok) - Manihot esculenta Crantz z čeledi Euphorbiaceae nazývá Brazilský šíp... Vysoce zesílené dlouhé boční kořeny této rostliny, pěstované v tropech všech oblastí, obsahují až 40% škrobu (Amylum Manihot).

Škrobová hmota získaná z ovocné dužiny banánů (Musa sp., Čeleď banánů - Musaceae) se někdy nazývá guiana šípová... Brazilský šíp (velikost zrna 25-55 μm) se získává z Ipomoea batatas (L.) Lam. A portlandský se získává z Arum maculatum L.

Arrowroot škrob má zhruba stejné použití, bez ohledu na zdroj. Používá se jako léčivý potravinový produkt pro metabolická onemocnění a jako dietní prostředek pro rekonvalescenty, s hubnutím, chudokrevností střev, ve formě slizničních odvarů jako obalový a zvláčňující prostředek.



Složení a přítomnost živin
Složení tohoto produktu je zcela bez tuků, takže je téměř úplně absorbováno lidským tělem. Je klasifikován jako dietní produkt. Arrowroot konzumují také lidé, kteří dodržují stravu v syrovém stavu, protože nevyžaduje tepelné ošetření.
Arrowroot má tonizující účinek, normalizuje metabolismus. Vzhledem k vysokému obsahu vlákniny a škrobu se používá při léčbě anorexie a střevní anémie. Horký nápoj s přídavkem šípů dokonale zahřeje a zabrání nachlazení. Přítomnost biologicky aktivních látek podporuje ředění krve a zabraňuje tvorbě krevních sraženin v cévách.

Arrowroot při vaření
Vzhledem k nedostatku jakékoli chuti je tento produkt široce používán v americké, mexické a latinskoamerické kuchyni k přípravě různých omáček, želé dezertů a pečiva. V procesu přípravy pokrmů z šípů je pro úplné zahuštění vyžadována relativně nízká teplota, takže se dobře hodí v omáčkach na bázi syrových vajec a v krémech. Jídla také nemění svou barvu, například při použití mouky nebo jiných druhů škrobu.
Zahušťujte směsi při nízkých teplotách (ideální pro vaječné omáčky a tekuté krémy, které se při příliš velkém zahřívání srážejí).
Jeho schopnost zahušťovat potraviny je dvakrát vyšší než u pšeničné mouky a po zahuštění se nezakalí, takže vytváří krásné ovocné omáčky a omáčky.
A konečně, nemá křehkou příchuť, kterou má kukuřičný škrob.



Jak používat
V závislosti na požadované tloušťce konečné misky s šípkem přidejte 1 lžičku, 1,5 lžičky, 1 polévkovou lžíci. l. na jednu lžíci studené vody. Poté důkladně promíchejte a nalijte směs do 200 ml horké tekutiny. Výsledkem bude tekutá, střední nebo hustá konzistence. Je třeba si také uvědomit, že když je šíp tepelně ošetřen déle než 10 minut, ztrácí všechny své vlastnosti a kapaliny získávají původní stav.
Rozpusťte 1,5 lžičky. arrowroot v 1 polévkové lžíci. l. studená kapalina.
Na konci vaření zamíchejte studenou směs do šálku horké tekutiny.
Míchejte do zhustnutí. To dělá asi šálek omáčky, polévky nebo omáčky střední tloušťky.

Pro tenčí omáčku použijte 1 lžičku. arrowroot.
Pokud potřebujete silnější konzistenci, přidejte - 1 polévkovou lžíci. l. arrowroot

Děkuji, Tatyano, jinak jsem se s takovým slovem ani nesetkal. Nyní graaamotnayaya Stejné želé lze vařit přímo syrové, vitamíny jsou zachovány. Je škoda, že toto ještě nemáme v prodeji.

[Šíp]

Šíp (Anglicky arrowroot - škrobová mouka) je škrob vyrobený z arrowroot, tropické rostliny z Jižní Ameriky. Arrowroot se pěstuje také na ostrovech Fidži a Brazílie. Hlízy rostliny se používají jako suroviny pro výrobu šípů. V tomto případě se používají sušené oddenky šípu, které se rozemelou na mouku.



Kromě šípu se z kořene tropického manioku a banánové dužiny vyrábí šíp, respektive brazilský a guajan.

V tropických, subtropických a mírných klimatických pásmech se šíp pěstuje jako pokojová rostlina. Má poměrně velké zelené listy a malé bílé květy.
Pomocí arrowroot

Vlastnosti šípového kořene jsou lidem známy již více než 7000 let. Používali jej američtí indiáni k ošetřování nemocných a podvyživených dětí a starých lidí.
Úložný prostor

Po zakoupení šípu v obchodě by měla být nalita do vzduchotěsné neprůhledné nádoby a na ní by mělo být uvedeno datum nákupu. To je způsobeno skutečností, že arrowroot si zachovává své vlastnosti pouze dva měsíce po otevření balíčku.
Kalorie arrowroot

Obsah kalorií v arrowroot (škrobová mouka) je 357 kcal na 100 g. Vyznačuje se vysokým obsahem sacharidů a jeho nadměrné užívání může vést k obezitě.

Užitečné vlastnosti arrowroot

Složení a přítomnost živin
V tomto produktu nejsou absolutně žádné tuky, takže je téměř úplně absorbován lidským tělem. Je klasifikován jako dietní produkt. Arrowroot konzumují také lidé, kteří dodržují stravu v syrovém stavu, protože nevyžaduje tepelné ošetření.

Arrowroot má tonizující účinek, normalizuje metabolismus. Vzhledem k vysokému obsahu vlákniny a škrobu se používá při léčbě anorexie a střevní anémie. Horký nápoj s přídavkem šípů dokonale zahřeje a zabrání nachlazení. Přítomnost biologicky aktivních látek podporuje ředění krve a zabraňuje tvorbě krevních sraženin v cévách.

Arrowroot při vaření
Vzhledem k nedostatku jakékoli chuti je tento produkt široce používán v americké, mexické a latinskoamerické kuchyni k přípravě různých omáček, želé dezertů a pečiva. V procesu přípravy pokrmů z šípu je pro úplné zahuštění vyžadována relativně nízká teplota, takže se dobře hodí k omáčkám na bázi syrových vajec a krémům. Jídla také nemění svou barvu, například při použití mouky nebo jiných druhů škrobu. V závislosti na požadované tloušťce konečné misky s šípkem přidejte 1 lžičku.l, 1,5 lžičky., 1 polévková lžíce. l. na jednu lžíci studené vody. Poté důkladně promíchejte a nalijte směs do 200 ml horké tekutiny. Výsledkem bude tekutá, střední nebo hustá konzistence. Je třeba si také uvědomit, že když se šíp zahřívá déle než 10 minut, ztrácí všechny své vlastnosti a kapaliny získávají původní stav.

Nebezpečné vlastnosti šípu

Arrowroot ve většině případů nezpůsobuje žádné alergické reakce a nemá žádné kontraindikace.

Nedoporučuje se to však u lidí s poruchami srážení krve, v pooperačním období a u lidí s krvácivými gastrointestinálními vředy.

Kupuji si těstoviny z šípů, vypadá to jako rýžový škrob. Chuťový rozdíl jsem si moc nevšiml.