Spálený cukr („spálený“)

[Spálený cukr („spálený“)]

Spálený cukr („spálený“)

Spálený cukr („spálený“) se přidává do pokrmů pro barvení a dodává jim příslušnou chuť. Kromě toho se spálený cukr používá k zdobení pokrmů (krupice s ovocem). Cukr dodává jídlu sladkou chuť a zvyšuje obsah kalorií.

Norma pro přidávání cukru se pohybuje od 5 do 50 g na porci.
Spálený cukr je spálený cukr.

Burnt se používá k barvení povrchu a strouhanky produktů v tmavě hnědé barvě.

Cukr lze nahradit melasou nebo spáleným cukrem

[Vaření doma pálilo.]

Vaření doma pálilo.

Získat Spálený, zahřejte cukr v lžíci na mírném ohni. Dokud se nevytvoří tmavě hnědý sirup.
Cukr je snadno rozpustný ve vodě, taje při teplotě 160 ° C a po ochlazení tuhne na sklovitou hmotu. Při silném zahřátí cukr karamelizuje, což vede k hnědé barvě.
Abyste zabránili silnému napěnění sirupu, můžete do cukrové hmoty přidat 1% tuku.

1. Vložte 4 lžíce do suché pánve. lžíce cukru, přidejte 1 polévkovou lžíci. lžíci vody a za stálého míchání dřevěnou špachtlí zahřejte směs na mírném ohni, dokud neztmavne. Aby cukrová hmota při zahřívání příliš nepěnila, můžete do ní přidat trochu (ne více než 1% cukrové hmoty) rozpuštěného másla. Připravený spálený cukr zřeďte horkou vodou, přidejte trochu a dobře promíchejte, dokud se cukr úplně nerozpustí. Hotovou spálenou přeceďte přes tenkou vrstvu složenou do několika vrstev, nalijte do skleněné nádoby a použijte k barvení těsta nebo koláčových náplní.

2. Spálené jídlo se připravuje následujícím způsobem. Nalijte 1 polévkovou lžíci do pánve. lžíci krystalového cukru a za míchání zahřejte na mírném ohni, dokud cukr neztmavne a nezačne vynikat kouř. Za stálého míchání postupně přidávejte 0,5 šálku horké vody a míchejte, dokud se hrudky nerozpustí.
Výsledný lepkavý tmavě hnědý roztok se přefiltruje přes tenkou látku nebo sítko a uloží se do láhve.
Jemně promíchejte dlouhou špachtlí nebo hůlkou, aby nedošlo k vystříknutí horkého spáleného cukru. Při nedostatečném spalování cukru bude barva slabá a spálený cukr se srazí do tvrdé hrudky a bude málo spálený.

3. Nákup spáleného cukru
200 g cukru, nejlépe hrudkovitého
200 g cukru lehce navlhčete vodou, nejlépe hrudkovitou, vložte do čisté a suché pánve a udržujte na mírném ohni, dokud cukr nezhnědne do tmavé barvy. Přidejte trochu vroucí vody, přiveďte k varu a nalijte do sklenice. Skladujte v kuchyňské skříni. Před použitím mírně zahřejte vložením do hrnce s horkou vodou. Přidávání do tmavě sladkokyselých omáček podle receptu.

[ŽENSKÝ]

ŽENSKÝ

Voda - 0,5 šálků
Cukr - 1 s l.

Nalijte cukr do pánve a za občasného míchání ho zahřejte na ohni, dokud neztmavne.
Postupně přidávejte horkou vodu a míchejte, dokud se hrudky nerozpustí.
Výsledný lepivý tmavě hnědý roztok přeceďte a uložte do uzavřené nádoby.

Spálený cukr je spálený cukr rozpuštěný ve vodě.

Používá se k tónování těsta, krémů, rtěnky