Kdo používá jakou bílou mouku pro pekárnu?

Dobré odpoledne! Prosím, řekněte mi, kdo používá jakou bílou mouku? Dlouho piekla na Staré Oskolské, ale poslední dva měsíce se na ní chléb úplně změnil.

[Miláček]

Miláček, Pudov

[Miláček]

Miláček, Pudov

Dík!

[Miláček]

Miláček, dávejte pozor na město, kde byl vyroben. Jsou to tři města: Starý Oskol, Kursk a r. p. Nový Rogachek.
Přečtěte si zde

https: //.com/review_4129780.html

🔗
🔗
🔗
🔗

Možná se vám odkaz neotevře. V této věci existují určitá pravidla. Nerozuměl jsem jim. Poté zadejte Yandex "Stary Oskolskaya mouka recenze" a první bude "Otzovik". Přečtěte si recenzi Clarushky „Mouka je skvělá, pokud je vyrobena na správném místě.“ Velmi podrobné a užitečné.

A světlo se na Pudově nesbíhalo.

a které další? možná se vlhkost hloupě změnila a je nutné opravit drdol? Pak různé obchody mohou mít různé úložiště a různé dávky. Stará mouka Oskolskaya je příjemná a existuje spousta možností, jste si jisti, že problém je vážný?

[(Mirabelle), Vika]

(Mirabelle), Vika a další kolegové. Klamal jsem tě kvůli Monce. Napsal Blizzard.

Skutečnost, že krátké režimy jsou zlé, je spíše fiktivní bez super silné mouky pro hp, což je efektivní. Super silná mouka + syrovátka = jediný způsob, jak tam něco udělat.
Pokud chcete chutné jídlo s obvyklými přísadami, musíte to udělat v obvyklých běžných režimech. Je to správné.

ALE
tady je dále o krupici, krupici a T s M - kecy.
Začnu tedy zdaleka. Existují dva druhy pšenice: měkká (zpočátku jemná škrobová) a tvrdá (zpočátku skelná a tvrdší). Historicky rostly na různých místech kontinentu, v moderní době je lze pěstovat již ve stejné oblasti.
Mezi každým typem jsou pekařské odrůdy (jemné na skus, rychle bobtnají, zachovávají si svůj objem) a nepékací odrůdy (těstoviny, těstoviny, knedlíky - nedávají objem, hodně bílkovin se silnými elastickými vlastnostmi, maximální pogumovanost a pomalé bobtnání), ale v pevném nepečení, opravdu nepečení , ale s měkkým lze v zásadě všechno přizpůsobit chlebu. Je měkký, i když je nejsilnější. Tvrdé odrůdy jsou zpočátku na skusu gumovější.
Můžeme to vyjádřit takto .. u měkké pšenice, čím silnější je, tím lépe. Může být příliš slabý, například cukrářská mouka se 7 až 9 bílkovinami.
U tvrdé pšenice je čím slabší, tím měkčí. Může být extrémně ošklivá, silná, ne hnětená - ani kousnutá.

Co se týče krupice, krupice atd. V každém případě se jedná o velké kuličky, které nebyly výrobcem určeny k pečení, kuličky nejsou určeny na chléb. Kuličky jsou určeny k vaření a jsou vyrobeny z nejpružnějších a nejsilnějších odrůd pšenice obecně. Jejich cílem není proměnit se v želé při vaření.
Proto kuličky vyrobené z pevné mouky (Semolina - přesně kuličky na vaření kaše, pokud jsou správné) - nejsou vyrobeny k pečení, jsou podobné účelu těstovin a jsou vyrobeny z nepečení velmi silného na těstoviny. Musí být velmi odolné. Skutečnost, že tvrdé kuličky z tvrdé pšenice někdo rád drží do těsta, je jeho věc. To by však mělo zhoršit kvalitu podle plánu profesionálních pekařů. Tvrdá pšenice je již tvrdá. Nemohou dát jemnou chuť.

Kuličky krupice z měkké mouky jsou vyrobeny z nejsilnější měkké mouky (a to je silnější, tím lepší ve všech smyslech, zpočátku to nemůže být příliš mnoho) mouky, protože je prostě jediná, která odolá stresu. Proto je to právě krupice z měkkých odrůd, která dává opravdu vynikající lepek.
Ale znovu.Když řeknu krásný, předpokládá se, že je strunný a je ho spousta, ale to neznamená, že při zahřátí bude při rychlých režimech silný při kroucení do ocasu a do hřívy.
Další nuance: tento úžasný lepek musí mít čas na vytvoření a musí být mít čas míchatjako každý lepek. To znamená, že krupice nenasáklá je kamenná náplň, krupice přeměněná na smíšený lepek je super zlepšovák.
Poskytuje vysoký objem a další výhody nejlepší mouky s vysokým množstvím bílkovin, ale bez gumy tvrdé třídy. Samotné bonusy, pokud jsou zpracovány správně.
To znamená, že má smysl přeměnit krupici M na lepek a přidat ji. Manka M je obdobou silné měkké mouky na pečení.
Pokud tedy necháte krupici dobře nabobtnat, proměnit se v lepek, pak fíky vědí, v závislosti na síle této krupice (více než jednou, protože u jakékoli mouky to není nutné. Závisí na vlastnostech pšenice podle ročního období), je možné, že rychlý režim přežije.
Semolina T semolina T není pekárna, může tělu vnést nadměrnou pevnost a pružnost. Zpočátku velmi !!! silný a odolný. Nepředvídatelné chování s levicovým vkusem. Pro amatéra. Pokud jej však držíte, dokud nezačne nabobtnat, pak může být jakýkoli režim na rameni, nejsilnější, elastický, gumový. Chuť ale bude pro každého.
A opět existuje pevné pravidlo. Jakákoli obilovina by měla kvalitativně nabobtnat a proměnit se v lepek, který je třeba podle své kvality hnětet. Jinak čím silnější bude tento lepek, tím drsnější a chutnější bude chléb. Může to být drobivé a zároveň jsou tyto drobky jako kámen.

[nejsilnější]

Kuličky z měkké mouky z krupice jsou vyrobeny z nejsilnější měkký

Odkud tyto informace pocházejí?

Skutečnost, že tvrdé kuličky z tvrdé pšenice někdo rád drží do těsta, je jeho věc. To by však mělo zhoršit kvalitu podle plánu profesionálních pekařů. Tvrdá pšenice je již tvrdá. Nemohou dát jemnou chuť.

Podíval jsem se pomocí vyhledávače, na fóru máme spoustu receptů na chléb s tvrdou nebo krupičnou kaší, kváskový a kvasnicový chléb, bagety atd. Soudě podle recenzí nemají lidé na chuť takového chleba žádné stížnosti.

[krátký střih elastický]

na základě GOST,

požadavky na pšenici obsahují požadavek minimálně 2 kvalitativních kategorií lepku - jedná se o nejsilnější domácí kategorii u měkkých i tvrdých odrůd.
GOST 7022-97 Krupice. Technické podmínky
GOST R 52554-2006 Pšenice. Specifikace GOST pro krupici.

🔗
🔗
kategorie kvality lepku, gost
🔗

Pokud jde o zahraniční krupici, není o tom pochyb, je zde uveden druh zrna. V naší zemi podle GOST existuje mleté ​​pšeničné zrno nejlepší silné kvality, ale teoreticky je možné udělat horší kvalitu. Není napsáno na obalu. To znamená, že výrobce může být nepořádek.
Domácí krupice, které M, T a MT podléhají stejnému hostu. To znamená, že pevná krupice je dostatečně silná pro domácí realitu, ne italská)))), ale kousnutí je tvrdší a zdravější. Tam je glykemický index nižší.

Zahraniční krupice je ale jiný příběh. Nenašel jsem jasné pokyny. Durum může být jako v těstovinách různých sil. Od průměrné statistické síly po nejsilnější. Musíme se podívat na jejich balíčky. Pokud budeme mít štěstí.
Vzhledem k tomu, že samotná pšenice tvrdá sama o sobě podle definice není pečení v obecném smyslu. Pro dosažení nejlepších výsledků je smíchán s měkkým krátký střih elastický lepek (+ - ke stejné gumě), pak přidání krupice (přesně se zrny) nebo krupice T lze považovat za přísadu zlepšující látky do měkké mouky, pokaždé s jinou silou.
Pokud nezapomeneme, že nejlepší chuť je uznávána pro výrobky bez přísad T, ale jako celek nejvyšší silná kvalita měkká mouka, je otázkou vkusu vařit na krupici.

Ideální krupice M je nejchladnějším zvýrazňovačem chuti, ale nejškodlivější z hlediska výživy.
Levá návnada M - může být velmi slabá a nesmí být vylepšovačem, pokud výrobce podvádí.

Semolina T je domácí silná (ale naše je vždy slabší než zahraniční), má svůj vlastní vkus, v každém případě bude fungovat jako zesilovač, jednoduše proto, že pšenice Durum je vždy silná.
Semolina cizí bude záviset na producentovi a pšenici, kterou si vybere. Dokáže se velmi silně bránit a nebude se vám vůbec líbit jako příloha k chlebu.

Výhody pečení tvrdé pšenice
Shabolkina E.N., Malchikov P.N., Myasnikova M.G., Pronovich L.V.Výhody pečení pšenice tvrdé // Mladý vědec. - 2016. - č. 27.3. - S. 60-62. - URL 🔗 (datum přístupu: 10.12.2018).

Pocházím z

kanonické představy o vkusu. Pro kulich, palyanitsa, panettone se používají nejlepší odrůdy nejčistší měkké mouky Manka M, pokud mají vynikající kvalitu, neporušuje tyto myšlenky. Přísady do těstové mouky se vyrábějí s touhou. Když je měkký nevyhovující a požadavky na výrobek jsou nižší.
Nikdo nezrušil své vlastní produkty. Pokud chcete dělat na krupici, pak je to také správné. Ale kanonicky je to považováno za amatér.
Existují místní druhy pečiva, které jsou konkrétně založeny na tvrdé mouce, ale jsou národní nebo tak něco. Oficiálně je durum samo o sobě nepekárskou odrůdou.

ps. i bez hostů. Při vaření mohou být elastické pouze výrobky sestávající z vysokého množství bílkovin, jinak nebudou mít tvrdé hrudky. To znamená, že v každém případě by měla být pšenice vysoce kvalitní se spoustou bílkovin pro měkkou odrůdu, pokud je kaše vysoce kvalitní. Tvrdé odrůdy jsou od přírody zpočátku naostřeny pro vaření, u měkkých je to konečný test.

na základě GOST,

Běžel jsem v souladu s GOST a nenašel jsem prohlášení, že krupice M je vyrobena výhradně ze silné pšenice, existuje pouze toto:

Tato norma platí pro krupici vyrobenou z tvrdé nebo měkké pšenice nebo z měkké pšenice, s příměsí tvrdé až 20% a určená pro potravinářské účely.

Podle normy jsou obiloviny rozděleny do několika skupin a je zde zmínka o „silných“ a „slabých“, ale to platí pouze pro pšenici. Ukazuje se, že krupice je vyrobena z jakékoli, a nikoli ze skutečnosti, že ze silné pšenice.
Faktor síly mouky obecně výrobci na obalu neuvádějí, kromě toho je veškerá naše mouka, s výjimkou tvrdé, vyrobena z měkké pšenice, ze silné nebo slabé - velká otázka!

[neprůhledný]

podívejte se a také vezměte v úvahu hosty na cereálie - na těstoviny na suroviny.

podíváte se na GOST pro krupici. Například tabulka 1 pro požadavek na vzhled a barvu krupice M.
Převládá neprůhledný moučný dokonce bílá nebo krémová barva atd.

nyní se podívejte na typy, které těmto požadavkům vyhovují u pšeničného hosta. Je nutné podívat se pouze na 1. a 2. třídu, není povoleno žádné zabarvení s tmavnutím.
Při zpracování bělené pšenice klesá výnos vysokých odrůd a je pozorováno ztmavnutí produktů v důsledku vnikání otrubových částic do mouky.
Zatemnění návnady není vítáno... To znamená, že okamžitě pro kategorii M jsou velmi vhodné stupně 1 a 2, pokud podvádíte, pak třída 3.
Dále viz, sklovitost 1 a 2.3 třídy 60-40 je vhodná pro kategorii M,
Totéž pro kategorii T. Kategorie T - nejsklovější je třída 1 a 2 z tabulky 3, pokud výrobce podvádí, pak třída 3 může utáhnout to samé za uši, sklovitost je 85 a průměrná sklovitost MT se získá ze směsi 1-2 tříd z tabulky 2 a 3.

zde je potvrzení tabulek od Gostova

🔗

Krupice se získává současně s odrůdovou pšeničnou nebo pekařskou moukou. Je odebíráno z hrubého proudu po 2. systému rozbití nejvyšší kvality. Podíl krupice je 1–2% zpracovaného obilí. Aby se získala vysoce kvalitní krupice, podrobí se dvojité obohacování sít.

a podívejte se, krupice patří k nejkvalitnějším drti
🔗

Drobky druhé kvality (v různých technologických schématech se získávají na třetí a čtvrtý roztrhané systémy) jsou na specializovaných systémech vždy obohaceny samostatně.
..... Při příjmu krupice z hrubých zrn druhý, roztržený systém nebo druhý roztrhanýV tomto systému se velký proces obohacování těchto produktů provádí pouze samostatně.

ale technologie na výrobu krupice

🔗
Krupice se odebírá na úkor mouky nejvyšší kvality a v množství nepřesahujícím 2,0% zpracované zrnité hmoty.

Návnada by neměla být „silná“ - „slabá“.

Mělo by to být vysoce kvalitní zrno vyrobené ze silných odrůd pšenice. Neměl by existovat další. Pokud se ukáže, že krupice je slabá, výrobce ji předstíral.
Dále, podle domácí klasifikace, pokud je na balení „pekařská mouka“, pak již jde o mouku ze silných odrůd pšenice. Další věc je, že máme široký rozsah v pojmu „silný“. Ale když zde řekneme, že máme slabou pekárnu, pak je to slang. Výraz „pekárna“ již naznačuje nejvyšší úroveň kvality. Rozsah pekařské mouky je však široký: odlišná síla lepku, počínaje od minima, a různé vlastnosti pružnosti-tažnosti. Bohužel, v této kategorii v praxi také musíme rozumět množství bílkovin v balení.
V továrnách si můžete objednat „pekárnu“ s lepkem ne 10 (začátek kategorie), ale například od 12. Kromě toho se určité vlastnosti například dobře protahují. Spotřebitel takové štěstí nedostává.
Proto máte pravdu, krupice by měla být z odrůd pšenice, což dává „pekařské“ vlastnosti. Ale stejně jako v mouce začínají s 10 bílkovinami a více, pak v krupici to samé může být s širokým rozšířením. Altai krupice pravděpodobně bude mít bílkoviny 11 a více a Kursk - 10. Stejně jako silná pšenice, která tam roste.

Musíte si zvyknout na ruskou klasifikaci. Zda řekneme „silný“ nebo „slabý“, je velmi subjektivní. Mělo by být nahrazeno slovy „vhodné pro náš HP nebo velikonoční dort nebo ne“
Ale ve skutečnosti existuje pšenice silných odrůd, která dává pekařskou mouku. Zkráceno. A existuje slabý druh pšenice, která dává mouku pro všeobecné použití.
A dále v rámci každé odrůdy existují rozmezí pro velikost částic a množství lepku s jeho speciálními vlastnostmi, protože lepek může mít rovnováhu viskozitní-pružnosti na různých stranách. Proto neříkají „silnou mouku“, ale pečící mouku nejvyšší třídy s množstvím lepku takové a takové kvality, vyrobenou ze silné pšenice.

🔗

Ve skutečnosti pro nás záleží na množství lepku a jeho kvalitě, nikoli na druhu mouky. Ale tato informace nám není dána. Je nám nabídnuto zaměřit se na „pekárnu a„ typ třídy “a množství bílkovin v balení.“ Běda.
Můžete si prostudovat všechny klasifikace, víte, že jo ... mouka byla silná, ale k věci ... Pouze v praxi se dozvídáme, že bílo-modrá 10 je slabší než makfa 10, a proto jsou oba ze silné pšenice.
Příběh je stejný s krupicí. Teoreticky by semolina M měla být vynikajícím zlepšovacím přípravkem, který nezkazí chuť.
Bude však záležet na výrobci, do jaké míry je to v praxi potvrzeno. I zde se budeme hloupě dívat na písmena M nebo T, dobře, dokonce i na množství bílkovin na obalu. Stejně jako u mouky. Ce la vie.

[Vitální]

a co jiného? možná se hloupě změnila vlhkost a je nutné opravit drdol? Pak různé obchody mohou mít různé úložiště a různé dávky. Stará mouka Oskolskaya je příjemná a existuje spousta možností, jste si jisti, že problém je vážný?

Vitální, napište takové odkazy s hvězdičkami do názvu webu. Poté jej můžete zkopírovat do prohlížeče, vymazat hvězdičky a sledovat.

Kolobok jsem sledoval několikrát, ukázalo se to jako normální. Snažil jsem se změnit proporce. Když vyjmu hotový chléb, je velmi nízký a vlhký. Producentem posledních dvou balení je Kursk. Budu hledat Stary Oskol v obchodech. Koupil jsem si pony, teď si to na noc nasadím, zkusím to.

podíváte se na GOST pro krupici.

Vypadám, zatím jen jemně - nyní o tom mluvíme, tabulka 2: odrůdy pšenice zahrnuté v seznamech „silné“ nebo „hodnotné z hlediska kvality“ patří do 1., 2. a 3. třídy. Podíváme se na množství bílkovin v pšenici 1,2 a 3 tříd (silné a podobné) - 14,5, 13,5 a 12% a naše obyčejná bílá krupice (jako téměř veškerá bílá mouka) má bílkovinu 10%, což odpovídá již v platové třídě 4-5,kde (další řádek v tabulce) je hmotnostní podíl vlhkého lepku nejmenší%. To znamená, že je slabý, protože lepek je jedním z hlavních ukazatelů síly mouky nebo obilovin.
Ne, možná někde je bílá krupice s vysokým obsahem bílkovin, ale tady vidím jen 10% všude. Soudě podle tabulky GOST se liší od běžné mouky pouze stupněm mletí, takže je pochybné, že by takové obiloviny měly nějak ovlivnit zvedání těsta.
V tomto ohledu je třeba spíše doufat v tuhou krupici, zde je to s bílkovinami i lepkem mnohem lepší.

Mělo by to být vysoce kvalitní zrno vyrobené ze silných odrůd pšenice. Neměl by existovat další. Pokud se ukáže, že krupice je slabá, výrobce ji předstíral.

Ne. Krupice „neoslabí“ „hackem“ výrobce, krupice „zdědí“ své vlastnosti od matečné pšenice, silná mouka nebo krupice se získává ze silné pšenice a slabá pšenice z pšenice s nízkým obsahem lepku.

Ve skutečnosti pro nás záleží na množství lepku a jeho kvalitě, nikoli na druhu mouky. Ale tato informace nám není dána.

Totiž u nás není zvykem označovat mouku tímto způsobem, ale v zahraničí jsou všechny hlavní ukazatele uvedeny na obalu.

[Miláček]

Miláček, a kvasinky zkontrolovány? a zkuste také pečit na dietě, je měkčí. Pokud mouka zeslábla, mělo by to tam dobře fungovat.
Opravdu se divíte, proč je mokrý a věří ve své droždí? mokrá, je to buď podpálení, nebo droždí v 90 případech ze sta, nebo velmi zkažená mouka, která je mnohem méně častá, doslova nemocná.



GalinaJo, ale Slona jsem nevěnoval pozornost

Ale stupně 3, 4, 5 nejsou vhodné pro největší pokles najednou. Pro kvalitu pečení by mělo být nejméně 185, tedy 160, pro tapety.
32 surového lepku je normální pro dobrých 10. Mimochodem, nějak jsem vymyl lepek z krupice 10, takže to bylo, ne-li ležet, asi 33 dokonce.
V každém případě je vhodná pouze 1. a 2. třída, 3. už po pádu havaruje.
Relevantní jsou pouze hodnoty lepku, sklovitost, klesající počet.

ne fík, který pokazili. Jsme hloupí. Existuje protein pro celé zrno !!!!!! Po zpracování se zdá, že jich zbývá alespoň 10))), indikátory po zpracování budou o něco méně.



Moje osobní zkušenost, ale velmi malá, nejsem fanouškem dlouhodobého namáčení, hovoří ve prospěch krupice M a druhá ne. Lepek byl krásný. Celé rovné pečivo na krupici a nepokazíte se
Ale je tu spousta povyku. A nemohu srovnávat s T. Neměl jsem příležitost to zkusit.
Podle GOST by však ukazatele měly být vysoké jak pro M, tak pro T. prakticky identické, rozdíl je pouze v chuti. Jak moc? Nevím.

Chléb lze péct úplně z krupice, včetně krupice Zkušenosti jsou již k dispozici na fóru, můžete použít vyhledávání, existuje spousta krupice a krupice

Pšeničný chléb na krupici v troubě (Správce)

Krupicový chléb (Správce)

Pšeničný chléb s krupicí v kvásku v troubě (Správce)

A čím můžete nahradit zrno - krupice T nebo krupice M?

v tyrnete, který říká, co a takové slavné pečivo bylo drsné ...

[Swetie]

Swetie, názory se v této věci rozcházejí. T má více bílkovin, je více dietní, ale M bobtná rychleji a je vhodný pro rychlé pečení.

takové slavné pečivo bylo drsné ...

Nyní se zrna nazývají krupice.
Co dělat, globalizace a tak dále.

Nyní se zrna nazývají krupice.

Pak se ukázalo, že T

A čím můžete nahradit zrno - krupice T nebo krupice M?

Krupice je větší. A plácnutí bude krupice. Ale to je můj názor.
A pečivo, ano, velmi voňavé, jako chléb, jako pečivo.

Pak se ukázalo, že T

Italové mají přísně krupici = durum, ale máme jen hrubé mletí.

[Galina]

Italové mají přísně krupici = durum, ale máme jen hrubé mletí

Galina, to znamená, že italská krupice je naše zrno?

[Swetie]

Krupice i krupice jsou všechna jména hrubé mouky (každý jazyk má svůj vlastní), krupice je také druh krupice, pravděpodobně největší.



Swetie, toto vlákno diskutovalo o otázce, která vás zajímá, a níže Chuchelka dává odkaz na dobrý článek: Stroj na těstoviny Philips HR2355 / 09 # 3945

Italové mají přísně krupici = durum, ale máme jen hrubé mletí.

Pšenice tvrdá (latinsky Trīticum dūrum) Semola

A kupuji od nás ryazanskou mouku v magnetu v červeném balení s bílým hráškem, věží nebo ve žlutém balení s bílým hráškem (první stupeň), nemohl jsem si to pro sebe najít lépe z toho, co prodáváme. Také se mi líbí francouzská věc, ale zřídka nám ji přinesou.



ale toto je přesně o chlebu a pečivu

v červeném balení s bílým hráškem

Máme tuto mouku v hodnotě 33 rublů 2 kg. A kvalita je horší než hrozná ...

Máme tuto mouku v hodnotě 33 rublů 2 kg. A kvalita je horší než hrozná ...

Výborná mouka, už měsíc na ní peču chléb, dělám koláče a různé buchty, tvarohové koláče. Nahradil jsem to celozrnným, sám do něj přidám otruby a vločky v poměru, který potřebuji. Zatímco je let normální.
Mimochodem, někteří výrobci bělí drahé bílé mouky škodlivými chemikáliemi, ale pro levné mouky jsou takové manipulace příliš drahé, takže je přirozeně bílá.

Pečil jsem na francouzské věci, ale teď to není nikde (jmenovitě bílá na chléb). Měníte množství vody na mouku Pudov a červený hrášek nebo jako v receptu? Používám kvasnice Saf levure.

Krupice je obilovina !!!!, není to mouka. Určeno k vaření, kaše. V Rusku, Manka, a v buržoazní krupici. Pečení z něj je vedlejší účel.

A drť je mouka. Určeno k pečení. Krupchatka - extrémně hrubé mletí na mouku. Když mluvíme o našich zrnkách. Jedná se o odrůdovou mouku ze silné pšenice, ale měkkou odrůdu s nejvyšším množstvím lepku. Neobvyklá mouka.
Pokud jeden z našich překladatelů, daleko od profese, píše krupici v mouce, pak je to jeho negramotnost, krupice je buržoazní obilovina vyrobená z tvrdé pšenice. Máme domácí plný analog krupice T - ale zpravidla něžnější. Naše ještě tvrdá pšenice je měkčí než pšenice cizí.
Tvrdé a měkké odrůdy se liší chutí. Proto, přísně vzato, zcela měkká odrůda není nahrazena tvrdou. V nejlepším případě promíchejte.

Pokud je to teoreticky zcela správné, měl by se 1 stupeň velmi lišit od c. z.
1. třída - měla by být slabší pro zatížení v x. atd., ale měla by dát jinou chuť, intenzivnější při pečení, a to i bez pečení.
Ale nakupují od nás 1 stupeň a jsou rádi, když je jen klonem. s., což je prostě něco špatného. Skutečný 1. stupeň je stupeň chleba. Odlišné od V. z. a náročnější přístup opatrněji a jemněji. Miluje kyselé mléko a všechny druhy jablečných džusů, dortů)))

U nás to stojí 36 rublů a někdy 29 rublů za akcie, jak vidíte, všude je všechno jinak, tady je to výjimečné, bílá, chléb a pečivo jsou především chvála. Nyní je doma velmi horké, mouka je velmi suchá, přidám 5 gramů, pokud je více vody, podívám se na buchtu. Protože někdy jsou vejce velká a někdy místo 25 gramů másla přidám 30)))). Pro mě je to nejlepší, tento beru už několik let. Ryazanská mouka "Ryazanochka" je také v prodeji v barevných baleních s klásky, ale nikdy jsem ji nevzal, možná je to stejný výrobce, ale už neexperimentuji.
Francouzská věc s námi teď téměř není na prodej, v létě to v jednom okamžiku nějak sklouzlo, takže 120 rublů na 2 kg, no, to je docela dost.



Ale v posledních třech letech používám pouze turecké droždí "Pakmaya", vezmu to na magnet, je to s kuchařem. Z nějakého důvodu začal Saf-moment velmi selhávat a Saf-Levure u nás není na prodej.

[Miláček]

Miláček, kdo vám to řekne? Ve vašem obchodě může být poblíž baterie mouka, která má vlastní obsah vlhkosti. Perník muž jednou sledujte to sami a určitě se nebudete mýlit. Cafe Levure? ano alespoň Kaph moment
Kvasinky mohou stárnout, kvasinky mohou oxidovat ...Kvasinky musí být správně aktivovány, konkrétně Kaf-Levure je velmi zásadový. Přísně podle pokynů s nimi je to nutné, jinak budou mít další vůni.

Nezeptal jsem se vás na druh kvasnic, ale na skutečnost, že jste si jisti, že je s nimi všechno v pořádku? náhle zhoršila?



Z nějakého důvodu začal Saf-moment velmi selhávat a Saf-Levure u nás není na prodej. , aby obchod mohl porušovat pravidla pro ukládání. Může se stát cokoliv.

[Lena]

Lena, Snadno. A během výroby a přepravy může být cokoli. Ale s Pakmayou jsme se hned nějak nějak vypracovali, takže se už neobtěžuji.

Právě jsem napsal, jaký druh droždí používám, jinak se to dá změnit také. Moje matka má pekárnu Kenwood, má ráda vydry droždí a já mám velmi silnou chuť kvasnic s chlebem. Zkontroluji, zda je dnes stoupání dobré, i když na nich dělám zbytek pečení - tam je vše v pořádku. Uvědomil jsem si buchtu, vystopuji ji novou moukou, prostě ji dám na noc, přes den nemám čas. Dnes jsem Pudov upekl na mouce, chléb dopadl mnohem lépe.

[Miláček]

Miláček„Mám Panasku, neprodáváme všechny poody, ale vzal jsem celoplošné a žitné poody, všechno fungovalo dobře. A podle mého názoru jsem neviděl ani věž Pudovskaya.

[měkký]

Ještě jednou na krupici. V italštině
"Farina" - jemná mouka. Částice se zaoblenými hranami a velikosti od 18/20 do 100 mikronů. Vyrábí se z měkké i tvrdé pšenice.
"Semola" * - hrubá mouka z tvrdé pšenice. Částice s ostrými hranami o velikosti od 200 do 400 mikronů. Semola se získává drcením a proséváním zrna, které bylo uvolněno ze skořápek (tj. Ze střední části endospermu).
„Semolato“ - krupice z tvrdé pšenice. Tento produkt se získává mletím a proséváním zrna po oddělení otrub (z obvodové a střední části endospermu).
„Semola integrale di grano duro“ - celozrnná mouka z tvrdé pšenice (včetně skořápky a klíčků).
krupice - velké krupice s vysokým obsahem bílkovin, již kaše, již nepekárna kategorie i pro Italové.
Pokud překládáte správně, pak
Semola je vždy tvrdá mouka. Nemáme žádné analogy
Semolata je tvrdé zrno. To znamená, že stále nemusí být žádná kaše. Nemáme žádné analogy
Krupice je už kaše. Velmi velká semolata a již opouští kategorii mouky. Analog naší krupice T, ale naše krupice je stále něžnější. Máme 10 veverek, zřídka - 11. A všechny mají 12 silných krupic.

Překladatelé se ale neobtěžují. Semolata v ruštině může znamenat cokoli.




Nemáme v prodeji zvlášť tuhou mouku z tvrdé pšenice. V Rusku je považován za pekárenský a slouží pouze jako přísada do mouky z měkké pšenice.
Celá naše mouka je vyrobena z měkké pšenice.

to znamená, že neprodáváme Semolu, pouze pro vnitřní potřebu výrobců mouky. Tady je Farina měkký - máme jemné mletí měkké pšenice. Farina zahrnuje tuzemskou mouku nejvyšší kvality a 1 stupeň z měkké pšenice.

Domácí mouka je původní silná mouka vyrobená z měkké pšenice. Mezi Farinem Semolem neexistují žádné analogy.

O červené mouce s bílým hráškem, balení:
Dívky, nezapomeňte, že levičák ještě nevyhrál. Proto předpokládám, že v mém případě může dojít k padělání.
Ale téměř vždy máme „francouzskou věc“. V ASHÁNU.
Bílé i celozrnné. Ten stojí 92 rublů 2 kg. (bílá, myslím, že není dražší)

Dívky, nezapomeňte, že levičák ještě nevyhrál. Proto předpokládám, že v mém případě to tak může být

mysleli jste, že pšenice napumpovala? pokud mouka není nemocná, není znečištěná, nezmrazená atd., tj. není vadná, ale prostě tak ošklivá, upravte ji pro jiné účely. Neuvedli jste, co se tam děje? možná máte perfektní cukrárnu, ale nezkontrolovali jste to

přizpůsobit pro jiné účely

Ano, není se co přizpůsobovat. Nikdy nekoupím neznámou mouku v dávkách, vezmu si jedno balení. Nelíbilo se mi to - dostal jsem to na palačinky a už to nekupuj)))
Chléb z něj se ukázal být nenápadný, tmavý a dokonce špatně vzrostl, i když můj kvásek je velmi dobrý, silný.

[Swetie]

Swetie„Sveto, nepoužil jsem zrna, ale přečetl jsem si o tom studii od Marianny.
Pokud se hrabete přímo, pak podle GOST R 52189-2003 je barva bílá se žlutavým nádechem, obsah popela není větší než 0,60%, lepek není menší než 30,0%, klesající počet není menší než 185 s.

Podle těchto ukazatelů obsah popela naznačuje užitečnost a lahodnost obilovin. Obsah popela v. z. -0,55, 1. stupeň -0,75

to znamená, že nechutná jako první třída, ale má velmi vysoký obsah lepku, nad minimum pro c. z.
Luda provedla výzkum a dospěla k závěru, že zrno má lepší chuť. s nejjemnějšími drobky. Ve skutečnosti by pečivo mělo být velmi jemné, jemné na kousnutí, ale zároveň dávat dobrý objem, jako velmi silná mouka na dorty.
To znamená, že pokud vyměníte zrna, musíte najít typ c. z. s dobrým lepkem. Možná domácí mouka, jako je uvelki s 10 - velmi jemná mouka s dobrou kvalitou, podle mého názoru je nejvhodnější, jemnější než uvelki, ale silná, kterou jsem nepotkal, nebo sibiřská aleiki a podobně, silná s 11 a více bílkovinami, bude blízká granulované ukazatele. Snad jen drobeček na sousto bude gumovější. Ale ochutnat V. z. bude jiný (možná má smysl házet zlepšováky?). pokud děláte jen něco jako palyanitsa s koncentrovanou příchutí z pšenice. Na koláč-kuliche je to už jednodušší.

Mezi zahraničními potřebujete silnou, chutnou, ale velmi něžnou. Zkuste to - najděte to. Plný silných s obvykle silnou drobenkou nebo slabý.
Krupchatka je jako nejsilnější velikonoční dort. s., ale téměř s pšeničnou chutí nejlepší 1. třídy. Nelze úplně nahradit.




Možná, pokud smícháte 1 stupeň, ale velmi chutné s velmi !!! silná mouka c. s, s vysokým obsahem bílkovin - můžete se také přiblížit. U V. z. lepek se normálně roluje, ale není chuť, 1. třída má chuť, ale je drsnější a lepek je drsnější. Krupchatka je někde mezi.

Ukázalo se, že není co nahradit ((pouze pokud máte štěstí, že se někde chytnete).
Nezkoušel jsem uvelku; jako kdyby byla v Ashanu, je nutné to otestovat.

Sibiřská aleiki a jemu podobní se budou blížit velikosti zrna, pokud jde o

Podle čísel ano, aleika je velmi blízko (lepek je pouze 28-30%, ne přesně 30), ale je tak silný, někdy se odrazí správně))

ve svém katalogu mají také kompars, cukrárnu, knedlíkovou mouku, nepotkal jsem je naživo

Pravděpodobně nemá smysl vůbec míchat, protože neexistuje záruka, že se úspěšný mix může opakovat; stejně jako neexistuje žádná záruka, že vůbec něco vyjde. Obilí jsem koupil naposledy v roce 2005 a nepamatuji si, jaká je jeho chuť a barva. Pamatuji si jen to, že velikonoční koláče byly neporovnatelné ...

[od 11]

Pokud chápu, jen pro muffin-kulich není chuť mouky nijak zvlášť důležitá, hlavní věcí je tam síla, takže objem dává a udrží všechno pečení. To znamená, že musíte vidět dobrý. z. s bílkovinami od 11 a vyšší domácí. Mezi italskými je jich spousta, ale jsou gumovější, vyžadují italský přístup (jejich panetone vůbec není naše velikonoční koláče).
Ale naše s vysokým obsahem bílkovin a silné a rovné naší. A budou tam úžasné vysoké dorty. Pouze silná mouka musí být také dobře hnětena, jinak se ztratí veškerá elegance jemné nabídky.
Je to těžší, když si připravíte čistě nepohodlný pšeničný chléb, jako bochník chleba. Kde se odhalí chuť mouky. Zrna již nelze jednoduše nahradit. z. jakákoli síla.

[Miláček]

Miláček„Koupím kazašský, na centrálním trhu a na severu jsou 2 obchody, než jsem ho použil na chléb. Teď jen peču v troubě a kupuji si italštinu za propagaci v metru.

[fffuntic]

Dnes jsem v Pyaterochce koupil krupici M s bílkovinami, překvapivě 12%, poprvé jsem se s tím setkal (fffuntic, právě včas na náš nedávný rozhovor), druhý den jsem to tam vzal za stejnou cenu, ale 10 veverek.
Až budu mít čas provést experiment, pokusím se vyrobit chléb a nudle s přídavkem různých krupic a porovnat výsledek. Nemyslím si, že tam budou silné rozdíly, ale všechno je zajímavé.

[Galina]

Galina, nezapomeňte se ohlásit. Netrpělivě počkám. 12 neviděl veverku v mých očích. Pouze jednou byla chycena altajská veverka s 11.

Ale čím více bílkovin bude krupice, tím déle bude bobtnat. V opačném případě může 12 bílkovin dát dokonce horší výsledek než 10, pokud je těsto připraveno rychle, táhne těsto dolů jako cihla.
Krupice po několik hodin dobře bobtná a nejprve by měla nabobtnat po celém těle a teprve poté poskytuje lepek.
Pokud uděláte správný experiment, pak by těsto s přídavkem krupice mělo být velmi měkké a ponecháno po dobu 6-8 hodin v relativním chladu, aby nekyslo. Nebo namočte samotnou krupici samostatně a poté ji při hnětení vložte do těsta.
Tehdy se promočená krupice úplně promění na těsto bez náznaku zrn, až potom s ním můžete pracovat, ne dříve.
Moje svědomí mi nedovoluje, abych vás přinutil umýt lepek a vůbec porovnávat

[valjushka]

valjushka, jste z Voroněži. Úžasný a levný moučný „imperiální recept“ s oválným portrétem Petra 1. Je všeho druhu: od nejvyššího stupně a níže, stejně jako žito a uel-zrno.
Pro bílý chléb nepotřebujete nejvyšší stupeň, stupeň 1 je vynikající!

Dále, pokud je chléb vlhký, pak jsem se zamiloval do triku od Eleny Bo manky, který mám přidat. Má recept na chléb s krupicí. Esence: z 500 gramů pšeničné mouky podle receptury si vezměte 50 gramů a přidejte 50 gramů krupice. Velmi dobrá pomoc při vytváření harmonie chleba хлеб

[zrna]

Dále, pokud je chléb vlhký, pak jsem se zamiloval do triku od Eleny Bo manky, který mám přidat. Má recept na chléb s krupicí. Esence: z 500 gramů pšeničné mouky podle receptu vezměte 50 gramů a přidejte 50 gramů krupice. Pomáhají velmi dobře vytvářet harmonii😝

teoreticky je to velmi pěkný trik právě včas zrna přiblížit se a zlepšit chuť mouky.
Vložte krupici do své oblíbené mouky, můžete ji obecně ochutnat.
Opakuji však znovu, aby tento trik fungoval dobře, musíte těsto nechat ležet dostatečně dlouho, krupice by v něm měla nabobtnat. Nebo proveďte dlouhé kvašení a správně hněte, ne hned, ale v tomto procesu. Jinak efekt nemusí fungovat.
SwetieSveta, zkuste tuto napodobeninu stejně, ale udělejte to správně.

Moje svědomí mi nedovoluje, abych vás přinutil umýt lepek a vůbec porovnávat

Ne, rozhodně se nebudu umýt, jsem líný.

Pokud uděláte správný experiment, pak by těsto s přídavkem krupice mělo být velmi měkké a ponecháno po dobu 6-8 hodin v relativním chladu, aby nekyslo.

Takže dělám chléb s kváskem a syrovátkou, takže bude dost času, těsto začnu hned krupicí.

12 neviděl veverku v mých očích.

Sám jsem byl překvapen, zítra běžím a vezmu si z této dávky ještě pár balíčků. Mám tušení, že nudle na něm dopadnou dobře, a často dělám manu.

Unas v Izraeli má svou vlastní pšenici, ale ne moc z ní,
nakrmit zemi.
Existuje mnoho společností, které vyrábějí pšeničnou a žitnou mouku.
Jsou přivezeni ze zahraničí.
Používám nejjednodušší bílou mouku.

Pouze Makfa (s písmenem A). Jiné pohledy nebyly ohromeny

Používám dobrou mouku McFa a nikdy mě nezklamal při pečení chleba i jiného pečiva. Nedávno jsem četl o kazašské mouce a nařídil jsem jí ochutnat v Delikatesku. Byl jsem velmi překvapen, když jsem z něj upekl chléb. Chléb byl upečen v Panasu se zpožděným startem. Dal jsem všechny potraviny na střední bochník a šel do postele. Ráno, když jsem otevřel bavlněné víko, byl jsem velmi překvapen: chléb vycházel z kbelíku a téměř se opíral o něj. Už dlouho jsem nedostal tak krásný chléb. Rudý, krásný, voňavý a beztížný, i když velmi objemného vzhledu. Na oslavu jsem si objednal další. Kvasinky Saf-Moment používám, jakmile jsem před 10–12 lety získal komerční reklamu c / p a možná i více. Objevil jsem jiný druh dobré mouky.

Peču jen na Macfu, nejčastěji v režimu „francouzského chleba“. Nedávno jsem začal přidávat jen 2 polévkové lžíce. l. celozrnné špaldy - chuť chleba se dramaticky změnila k lepšímu!

Nedávno jsem četl o kazašské mouce a nařídil jsem, aby byla testována v Delikatesku.

Teď užívám kazašskou mouku Beles - prostě vynikající mouka! Za balení 5 kg jsme stáli 180-200 rublů.