Krupicový chléb

Krupicový chléb

Kategorie: Kvasnicový chléb

Složení
krupice malá	650 gramů
pokojová voda	350 ml.
rostlinný olivový olej	50 ml.
hrubá sůl	11 gramů
bílý cukr	15 gramů
aktivní suché droždí	2 lžičky

Metoda vaření

• Na chléb jsem použil jemnou krupici
• Sůl, cukr, olivový olej rozpusťte ve vodě, promíchejte.
• Přidejte droždí, míchejte do hladka.
• Vložte misku do kuchyňského robotu, přidejte krupici a rychle těsto promíchejte, nechte těsto samotné po dobu 20–25 minut, aby cereálie absorbovaly tekutinu. To pomůže určit množství další kapaliny během hlavní dávky.
• 
• Nyní začneme hlavní hnětení těsta. Zapnul jsem kombajn na 2 rychlosti (Kenwood), hnětení trvalo 10 minut, dokud nebylo těsto měkké a homogenní.
• 
• Těsto je při hnětení velmi „vděčné“ a na misce po něm nezůstávají žádné stopy, jako když ho kočka olízla! Je velmi příjemné dotýkat se těsta rukama, poddajné v rukou a pracovat!
• Těsto je připravené, pomalu sklouzlo z háku - při příjezdu!
• 
• Těsto je nažloutlé barvy, pružné po ruce!
• Nyní změříme „trpělivou“ teplotu tělo vyzkoušejte, abyste věděli, kde přesně a jak to bránit.
• Pacient má horečku, teplota uvnitř testu ukazuje 32 * C - to je hodně!
• Naléhavá potřeba snížit teplotu tělo těsto, nebo alespoň nezvyšovat (aby droždí nepracovalo příliš aktivně), na které jsem dal misku těsta na kynutí přímo na stůl. Zakryju misku malým kloboukem (z navíjení těsta), položím na misku silný velký plastový sáček, pevně zabalím misku a nechám ji stát. Usazuji to na stůl, navzdory skutečnosti, že mimo okno je minus 25 * C a v kuchyni není příliš teplo, ale teplota těsta by se neměla zvyšovat!
• 
• Těsto se nechalo stát po dobu 45 minut, během kterých se těsto zdvojnásobilo a teplota těsta klesla na 31 ° C, mísa byla venku teplá.
• 
• Hněte těsto v misce do kruhu, od okrajů ke středu, ani se mi nelepí na ruce, je měkké - a misku nemusíte umývat!
• 
• Těsto rozložím na řeznou podložku, vytvořím podlouhlý chléb, přeneste ho na plech a nechám kynout.
• Protože nemůžete zvýšit teplotu těsta a v kuchyni není horké, dělám malý trik. Položil jsem na sporák silnou pánev, zapálil jsem oheň, ohřál jsem pánev tak, aby byla ohřátá a udržována jen spodní část pánve, vypnul jsem oheň a na pánev položil plech s těstem. Teplo tedy těsto trochu podpoří, nedovolí mu vychladnout a bude se správně rozdělovat.
• Kynutí těsta trvalo asi 30 minut.
• 
• Když se těsto vařilo v páře, zapnul jsem ohřev trouby na 250 * C.
• Spolu s troubou se keramická deska na pizzu zahřívá, což neumožňuje pokles teploty při otevření dveří, vytvoří horký plech na plech se vzdáleným těstem a během pečení zajistí dobrý a rychlý růst těsta.
• Hotové těsto vložím do horké trouby na keramický obklad a poté ho upeču podle následujícího schématu:
• - začátek pečení 250 * С
• - jakmile těsto prudce vzrostlo a zvětšilo objem a objevily se na něm první hnědé skvrny, asi za 5-7 minut, snížím teplotu na 200 * C.
• - Peču chléb dalších 10 minut, během této doby se kůra opálí a zčervená
• - Snížím teplotu na 180 * C a peču dalších 10 minut.
• - Snížím teplotu na 165 * C a chléb peču do měkka.
• Chléb byl pečen asi 45-50 minut.
• A dostali jsme takové pěkné prasátko
• 
• 
• 

Poznámka

Velmi pěkný a chutný chléb!
Barva kuřecího drobku, žlutá!
Vůně a chuť obsahuje trochu olivového oleje, ale neruší!
Ihned po upečení je kůra dubová, ale po ochlazení zcela změkla.

Závěr: pokud doma není mouka, můžete na hnětení použít běžnou krupici nebo krupici a zcela 100% obilovin!
Získáte elegantní a chutný chléb jak na pohled, tak i na chuť!

Na fóru je několik mých receptů na chléb, které používají krupici.
Vařte s potěšením a dobrou chutí!

[Správce]

Správce, dobré zdraví pro vás!
Recept a způsob pečení chleba VYSOCE zájem!
Žádám vás o povolení k účasti na tomto tématu.
Milovat krupicový chléb!..
Děkujeme za technologii vaření a komplexní prezentaci.

[Správce]

Správce, dobré zdraví pro vás!
Recept a způsob pečení chleba VYSOCE zájem!
Žádám vás o povolení k účasti na tomto tématu.
Miluji chléb s krupicí! ..
Děkujeme za technologii vaření a komplexní prezentaci.

AXIOMA, mail na počest vaší přítomnosti v mém tématu! Dívám se také na tvůj chléb a rohlíky

Začal jsem prohledávat knihy o Itálii, vzpomněl jsem si na cestu ... viděl jsem název chleba na krupici (krupici), kterou Italové pečou ... a chtěl jsem si upečet svůj vlastní chléb s krupicí

Dnes jsem koupil italskou pšeničnou mouku, udělám další chléb s krupicí na italské motivy, doufám, že to vyjde

[Správce]

Milý, Správce!

Spěchám, abych tě navštívil, s vlastním chlebem, ale upečený podle tvého receptu:



Je v pořádku, že jsem si to nakrájel doma? Ukázalo se to VELMI obrovské, ne každý nůž na chléb ho může porazit:



Abych zachránil hostitelku před zbytečnými potížemi, znovu jsem ji přerušil:

[AXIOMA]

AXIOMAjaký pohledný muž! A co chuť chleba na krupici?
Díky za použití mého receptu.

Také jsem dostal velkou. Zpočátku byla mouka nastavena na 500 gramů, ale pak jsem začal regulovat těsto, musel jsem přidat mouku - takže vždy dávám poslední vydání receptu na chléb

Nyní si z chleba uděláme pár toastů, chléb osmažíme na toustovači, krustu potřeme česnekem a nahoře s rajčaty s bazalkou a olivovým olejem - a získáme čistě italskou bruschettu - krupicový chléb s rajčaty a bazalkou!

Och, vynikající!

[27]

Chléb dnes chutnal na oběd s thajskou polévkou z mořských plodů ...
Názory na vkus byly rozdílné. Komu tento chléb připomněl chuť cukrové řepy pečené na ohni a komu se opravdu líbila barva strouhanky ...
Polovina bochníku na večeři byla pryč.
Tento chléb jsem připravil bez jakýchkoli změn a improvizací. PŘÍSNĚ na předpis.
Zde je několik podrobností o fotce samotného procesu.

Těsto po konečném hnětení:



Měření teploty (tělo pacienta) test + 27 ° C:



Typ zkoušky po 45 minutová fermentace při pokojové teplotě:



Ihned na plochu:



Později 10 minuty po válcování těsta do koule.
Těsto je připraveno k formování:



Poslední fáze pečení:



Spíše jeho začátek. Vlevo na panelu mé trouby je toto číslo hodnota teplotního režimu 165 ° C
Napravo je číslo - 76 stanovení teploty uvnitř chleba pomocí teplotní sondy (sondy).
Delší je teplota, kterou jsem nastavil na konci pečení. Po dosažení této hodnoty se trouba automaticky vypne a zazní pípnutí.
Obvykle otevřu dveře trouby a skrz 10 minut extrahuji chléb.
Co se nazývá pečení, dokud není hotové.



Do receptu na tento chléb jsem dal pravou italskou krupici.

[AXIOMA]

Citát: Názory na vkus byly rozdílné. Komu tento chléb připomněl chuť cukrové řepy pečené na ohni a komu se opravdu líbila barva strouhanky ...
Polovina bochníku na večeři zmizela.

Jaké zajímavé spojení chuti chleba Ale skutečnost, že polovina bochníku zmizela, hovoří ve prospěch chuti a barvy chleba
I já jsem jedl teplý chléb na silné kousky, zejména barvu chleba!

AXIOMA, máte velmi dobrou troubu s teplotní sondou - super zabudovanou funkcí!

AXIOMA, řekněte mi, jaký je váš názor na kontrolu testu měřením jeho teploty? Mám rád tento druh kontroly, takže je možné zabránit přehřátí těsta a jeho přetažení.

Váš názor?

[Správce]

Správce, Ahoj!
Abych znovu pocítil nezapomenutelnou chuť tohoto chleba, jedinečné barvy, začal jsem těsto pomocí krupice tvrdé pšenice Makfa:



Hmotnost jednoho balení 700 G.
Těsto se ukázalo trochu měkčí:


ale jinak je všechno stejné!

Korektury v této podobě:



Pečení ve stejné formě na kameni:



Na grilu:



Výsledek:



Práce na chybách.
Neměl jsem dělat škrty.
Chléb vypadá jako velký bochník ...
Zkouška by se musela časem zvětšit - povrch po stranách byl mírně roztrhaný.
Neměřil jsem teplotu těsta.

[AXIOMA]

Jaké zajímavé spojení chuti chleba Ale skutečnost, že polovina bochníku zmizela, hovoří ve prospěch chuti a barvy chleba
I já jsem jedl teplý chléb na silné kousky, zejména barvu chleba!

AXIOMA, máte velmi dobrou troubu s teplotní sondou - super zabudovanou funkcí!

AXIOMA, řekněte mi, jaký je váš názor na kontrolu testu měřením jeho teploty? Mám rád tento druh kontroly, takže je možné zabránit přehřátí těsta a jeho přetažení.

Váš názor?

Správce!
Přidám k výše uvedenému.
Ukázalo se, že barva strouhanky byla bledší a chléb chutnal blíže neutrální barvě, bez rušivé dochuti po pečené cukrové řepě.
Spotřeba prudce poklesla.

O troubě.
Kdyby v něm byla poskytována pouze pára - jako v některých elitních modelech Siemens nebo Miele, cena by nebyla!
Spíše by to stálo hodně drahý.

SprávceAbyste mohli hnětení těsta regulovat podle teploty, musíte mít obrovské praktické zkušenosti a znalosti o pekářské teologii.
Jsem od nich ještě daleko.
Najednou jsem se pokusil připojit teploměr automobilu k misce kombajnu, což vedlo k nenapravitelným chybám (přehřátí těsta a nevratné zničení klekoviny) a brzy jsem se takového závazku vzdal.

[AXIOMA]

Ano, bohužel, mezi oběma druhy chleba je znatelný rozdíl, u krupice vypadá stále lépe ... Takže je rozdíl mezi krupicí (i u tvrdých odrůd) a přírodní krupicí.

AXIOMANaopak jsem dospěl k závěru, že by měla být měřena teplota těsta a měl by být použit tento faktor kontroly nad těstem. Proč? Zde navrhuji přečíst si své (a nejen) výpočty k tomuto tématu https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=158608.0.html a rád bych slyšel váš názor ...

Ne, nehádám se (nenavrhuji, netrvám na tom), každý z nás si zvolí svou vlastní cestu, svou vlastní kontrolu nad těstem, zvykne si na to a pomáhá - a to je vidět na vašem nádherném chlebu!
Znal jsem váš pečlivý přístup k pečení a chtěl bych znát váš názor, jak užitečné a použitelné to může být

Aaaaaa, chápu, proč je barva chleba jiná! Použil jsem úplně přírodní krupici (bez mouky), má žlutou barvu

ahoj krupice je to tvrdá mouka? co jej může nahradit? Nikdy jsem takového v našem městě neviděl.

ahoj krupice je to tvrdá mouka? co jej může nahradit? Nikdy jsem takového v našem městě neviděl.

Krupice se prodává v sekcích KRUP. Pokud to nenajdete, pečte z malé krupice, bude to fungovat! Je pravda, že barva nebude tak žlutá

aha, všechno je jasné.

To znamená, že existuje rozdíl mezi krupicí (i u tvrdých odrůd) a přírodní krupicí.

Krupice není krupice. A krupice není krupice. Mají dokonce jinou barvu. Žlutá krupice vyrobená ze specifických mouček.
Kromě toho existuje poměrně velká krupice a je zde krupice (to je jako krupicová mouka, tj. Mnohem jemnější mletí).

Krupice není krupice. A krupice není krupice. Mají dokonce jinou barvu. Žlutá krupice vyrobená ze specifických mouček.

Souhlasit! Pokud však ve městě není krupice - co dělat?
Právě jsem upečl chléb z této krupice, který je vhodný k pečení muffinů, malé krupice

Pečil jsem chléb ze 100% krupice vícekrát - slušný chléb!

Souhlasit! Pokud však ve městě není krupice - co dělat?

Pečil jsem chléb ze 100% krupice vícekrát - slušný chleba!

Ano, netvrdím, že je to dobré. A bude to fungovat, zkusil jsem to sám. Ale to jsou jen různé chleby, jen aby to člověk věděl.

Snažil jsem se vyrobit těstoviny s krupicí (nahradit durum, stejný krupicový květ) - úplně jiné věci.

[Natasha]

Natasha„Vím o tom a krupici a mám dva druhy krupice, včetně jemné na pečení cukráře a muffinů ... ze kterých jsem upékal chléb ...

Co můžu dívce říct? Najdu jí teď nějaké informace o krupici - usnadní jí to, pokud nebudou mít krupici na prodej ve městě? Takže navrhuji jej nahradit krupicí ...

Správce, jakou značku trouby máte, jen jsem si nevšiml (nebo možná nevěnoval pozornost) v obchodech, teď přemýšlím o výběru

Správce, jakou značku trouby máte, jen jsem si nevšiml (nebo možná nevěnoval pozornost) v obchodech, teď přemýšlím o výběru

Moje trouba je Siemens HB 780570, minimální teplota je 30 * C, dva režimy pečení chleba, včetně páry, maximální teplota je 300 ° C. A mnoho dalších různých režimů.
Ale koupil jsem troubu v roce 2007, nevím, jestli tam teď nějaké jsou.

Pravděpodobně budete muset hledat na internetu pece s vlastnostmi pro pečení. Pokud si koupíte nový, pak určitě s potřebnými vlastnostmi.

Hodně štěstí!

Našel jsem to na internetu 🔗, ale z nějakého důvodu cena vzrostla ... měl jsem to za 40 tisíc rublů

Správce, dovolte mi ještě jednu hloupou otázku: měříte teplotu těsta běžným (lidským) teploměrem nebo pouličním teploměrem?!

[plastové pouzdro]

Kiseno, proč hloupý? Otázky jsou různé, takže něco není jasné

Mám teploměr pro zkoušku



Teplota vzletu od -25 do + 50 * С, plastové pouzdro, a je to správně! Koupil jsem to jako „testovací teploměr“

Nyní je teploměr +24 * C, stejný jako teplota v kuchyni. Funguje to stejně jako běžný teploměr.
Zřejmě celý „trik“ dovnitř plastové uzavřené pouzdroaby se během hnětení náhodou nedostalo do těsta sklo a rtuť / barvivo.

Dobrý den, Tatyano, dá se tento recept přizpůsobit pekárně?

Dobrý den, Tatyano, dá se tento recept přizpůsobit pekárně?

Určitě můžete!
Krupice, drobná pšeničná krupice, proto je vhodné ji předem namočit do vody, aby během procesu hnětení měkla. Konzistence těsta je uvedena na fotografii.
Je třeba mít na paměti, že recept je určen pro hotový chléb o hmotnosti přibližně 900–1000 gramů.

[Tanya-správce]

Tanya-správce, Velmi mě zaujala vaše myšlenka nahradit část mouky obilninami.
Semolinu jsem tady neviděl.
Ale dlouho jsem se díval na kukuřičnou krupici.
Je tak slunečně žlutá !!!
Chtěl bych chléb tak slunečný!
Co si myslíte, jakou část mouky je možné s ní nahradit, aby nedošlo ke zhoršení kvality chleba (aby dobře rostl a byl chutný, nejen žlutý)?

Můžete si nahradit kukuřičnou krupici nebo směs krupice.
Nejprve však obilí a obiloviny namočíme vodou a necháme stát 16-18 hodin. Poté vypustíme vodu a tuto hmotu rozbijeme mixérem do stavu tekuté kaše. Jinak jsou kukuřičné krupice velmi tvrdé a při hnětení a kynutí těsta nemají čas na měknutí.

Mám takové recepty, podívejte se:
https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49812.0
https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=45204.0
🔗

[Tanya-správce]

Tanya-správce, Děkuji mnohokrát!

[Tanya-správce]

Tanya-správce, Děkuji mnohokrát!

Pečeme chléb pro zdraví!

Určitě můžete!
Krupice, drobná pšeničná krupice, proto je vhodné ji předem namočit do vody, aby během procesu hnětení měkla. Konzistence těsta je uvedena na fotografii.
Je třeba mít na paměti, že recept je určen pro hotový chléb o hmotnosti přibližně 900–1000 gramů.

Dobrý den, pokud namočíte krupici, kolik vody budete potřebovat? Snažil jsem se udělat tento chléb bez namáčení v režimu celozrnného chleba, všechny komponenty jsem nakrájel na polovinu, chléb se nezvedl dobře, v důsledku toho jsem okamžitě dal všechno na krutony, dítě mělo krutony rád))) Ale přesto bych chtěl, aby se to ukázalo příště)))

Dobrý den, pokud namočíte krupici, kolik vody budete potřebovat? Snažil jsem se udělat tento chléb bez namáčení v režimu celozrnného chleba, nakrájel jsem všechny ingredience na polovinu, chléb se nezvedl dobře, nakonec jsem to všechno dal na krutony, dítě mělo krutony rád))) Ale přesto bych chtěl, aby se to ukázalo příště)))

Můj recept říká:
Vložte misku do kuchyňského robotu, přidejte krupici a rychle těsto promíchejte, nechte těsto samotné po dobu 20–25 minut, aby cereálie absorbovaly tekutinu. To pomůže určit množství další kapaliny během hlavní dávky.

Krupice je velká i malá. Na chléb používám malé cereálie, jsou jako malá krupice. Nenamáčejte předem, aby se nezměnila na kaši.

Chcete-li namočit, naplnit vodou a nechat 30-60 minut a poté vyzkoušet sousto (neváhejte odebrat vzorek ze všeho, co vaříte!), Doba expozice v kapalině bude záviset na tom. Množství kapaliny závisí také na nasákavosti obilovin.

Cereálie předem namočím, aby absorbovala kapalinu, a to pomůže určit hlavní množství kapaliny pro těsto, takže během procesu hnětení cereálie nevyberou z těsta veškerou tekutinu, pak se chléb ukáže strmý.

dík)

Tatiana, děkuji za recept.
Vyrobeno z nejobvyklejších návnad. Dávku jsem svěřil panasonickému pekárně v režimu pizzy.

[Inna]

Inna, krásný a elegantní chléb se ukázal jako dobrý Peki!

[Tatyana]

TatyanaJsem vděčný z celé rodiny
No, velmi chutný chléb. Je pravda, že jsem těsto připravil v pekárně, během kynutí jsem neměřil teplotu,
Ještě nemám kámen, v houpačce v troubě. teplota 230 ... Ale to všechno nepřestalo péct lahodný chléb !!!
přijmout zprávu:




Jako vždy podrobný zajímavý recept a fantastický výsledek

[Lena]

Lenajaký nádherný drobek, bílý, načechraný
Peking stále více a více na zdraví celé rodiny

Nezbytně!

Čekám na dárek mého manžela: kámen a korekční koše ...

Takže počkejte na zprávy)

Počkám!

Tatyana, ale jak vložit odkaz na váš recept v jiném tématu?

[Už nemusíte dělat nic jiného !!!!!]

Tatyana, ale jak vložit odkaz na váš recept v jiném tématu?

Například tento recept, podívejte se:


Válcovaná ovesná kaše s lněnými otrubami (v multivarkě Redmond RMC-01) (Správce)



Vedle tlačítka (vpravo nahoře) je tam malé tlačítko s obrázkem klikneme na toto tlačítko a vedle něj se objeví modrá čára s odkazem na recept. Zkopírujte tento odkaz myší a vložte jej kamkoli, kam chcete vložit odkaz na recept v příspěvku.

Už nemusíte dělat nic jiného !!!!! Samotný odkaz se změní na obrázek, jak jsem ukázal výše.

Stejně jako u tohoto receptu zkopírujte odkaz na první stránce receptu.


Krupicový chléb (Správce)

Dík!!! Stalo! Takže si myslím, že je to správnější než psát název a autora)

Záleží to na situaci: kam a co je třeba vložit.

v tématu sporáku, ve kterém se peklo)

[Správce]

Správce, Tanya, moc ti děkuji za recept.
Včera jsem koupil krupici z tvrdé pšenice vyrobené v Šebekinské. Rozhodl jsem se to zkusit na tomto receptu. Suché droždí nebylo po ruce a vzal lisovaný Lux. Zbytek byl změřen podle receptu.
Výsledkem je velmi krásný a chutný chléb. Určitě se budu opakovat.

dík

[Tanyusha]

Tanyusha, pro vaše zdraví!

Jsem tak rád, že chléb padl na chuť Peki, prosím vaši rodinu

[Tatyana]

Tatyana, Určitě to zopakuji více než jednou))) Nevěděl jsem, že z této krupice můžete získat takový lahodný chléb.
Vždycky hledám takovou krupici, protože všude prodávají M-ki, ale T-shki se často nenacházejí.

Náhodou jsem dostal recept Ještě jednou díky

[Tanyusha]

Tanyusha, pro vaši informaci - z obyčejné krupice také vychází skvělý chléb, zkuste

z obyčejného návnadu

Určitě se pokusím zbláznit

Pokusím se péct v HP v hlavním režimu. Nejprve jsem ale udělal dávku, aby se krupice nafoukla.

[Správce]

Správce,
Tatiana, pomoz !!! Co se stalo ?! Upiekla jsem váš chléb, je úžasný, je velmi chutný, tak neočekávaný, že se měl stát každý den! Ale! Co jsem mohl udělat špatně, nedokážu si představit ... upékal jsem to v neděli uprostřed dne. Použitá krupice T ashanovskaya. Nevybočila z receptu. V úterý měl drobek chleba strašidelně kyselou vůni, stal se mokrým a lepkavým.Držel jsem to v papírovém sáčku a v plastovém košíku na chléb. Stejná situace byla u všech chlebů upečených se starým těstem. Zachraň mě, Tanyo !!! Odstraňte psychickou zátěž)) Děkuji
Zítra to zkusím znovu, později napíšu, jak se choval ...

[Katarzyna]

Katarzyna,

Máte v chlebu chorobu z brambor? Přečtěte si o tom a porovnejte.

Máte v chlebu chorobu z brambor? Přečtěte si o tom a porovnejte.

Velmi podobný.