Perník vyrobený z pšeničné mouky a vícezrnné drti.
Pšeničný chléb s obilnými zrny a vločkami. Mistrovská třída.Ne každý má možnost koupit si celozrnnou mouku a chcete s touto moukou jíst lahodný chléb.
Navrhuji cestu ven a nahradím celozrnnou mouku jinou dostupnou možností
Použijeme vícezrnnou drť.
Tady mám zrno Belovodye, které zahrnuje ječmen, žito, pšenici. Můžete použít jiná zrna od jiných výrobců, například Large.
Vlevo na fotografii je vícezrnná krupice, vpravo jsou rychle vařené pohankové vločky.
Recept na chléb:Pšeničná mouka - 300 gramů
Vícezrnné krupice - 100 gramů
Pohankové vločky - 30 gramů
Celkem 430 gramů
Kefír (sražené mléko) 200 ml + voda = 250 ml.
Rostlinný olej - 2 lžíce. l
Celková tekutina 280 ml.
Cukr - 1 polévková lžíce. l (nahrazeno polotekutým medem 1 polévková lžíce. l)
Sůl - 1,5 lžičky.
Kvasnicový SAF moment - 1,5 lžičky (lze nahradit jinými aktivními nebo čerstvými)
O vlivu různých druhů ingrediencí na těsto a jeho pečení se dočtete v tématu
„Hlavní složky chlebového těsta a jejich vliv na těsto“ odkaz
https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=38942.0
Vaření těsta.Nejraději dávám do kbelíku nejprve všechny tekuté potraviny, pak mouku a zrna, pak sůl, cukr, droždí.
Vložíme kbelík do x \ n a zapneme dávkový program s trváním 1,40.
Pozor: pokud se chystáte upéct chléb úplně v x \ n, okamžitě nastavte program Basic (basic) na čas 3,20 - 3,50 - pro někoho jako včas.Varování: v tomto receptu je ověřeno množství ingrediencí. Je ale možné, že budete muset přidat mouku nebo vodu navíc - to je normální.
Dávám přednost zásadě „mouka ve vodě“, pokud recept na chléb upeču poprvé - tento princip mi umožňuje bezchybně hnětet těsto.
Tady je buchta, kterou dostanete do kbelíku. Zpočátku se těsto ukáže jako tenké a chcete přidat více mouky. Ale nezapomínejme, že v těstě máme drobky a vločky, které vezmou poměrně velké množství tekutiny a na konci hnětení se drdol stane normálním, hladkým a získá normální tvar.
V tomto receptu as takovými komponentami je lepší to udělat
Měkký kolobok.Na fotografii vidíme uvolněný a pokroucený drdol.
Proces hnětení těsta a jeho první kynutí je u konce. Pokud byste přerušili proces automatického pečení a položili těsto na stůl, po prvním kynutí byste toto těsto viděli.
Takto vypadá těsto uvnitř, ve vašem x \ n.
Pojďme se nyní blíže podívat na těsto.
A pak pokračujete v procesu kynutí těsta a pečení chleba v x \ n.
Pokračuji v práci s těstem na stole, podruhé roztavím v troubě a produkt v peci také upeču.
Hněteme těsto, válím do takové vrstvy.
Pak svinuji pevnou roli a vytvořím tak bochník. Na kousku těsta udělám kusy a pošlu ho do trouby na druhou kynutí při 30 ° C, dokud se kousek těsta nezdvojnásobí.
Kousek těsta po druhé kynutí. A neptej se mě, jak dlouho by mělo být těsto kynuté.
Neřeknu vám to a já nevím! Pro mě je měřítkem zralost těsta, ke kterému dochází, když je kousek těsta zvýšen o 2-2,5krát - a ne více! Dále může těsto přezrát, což ovlivní tvar bochníku (tečení, usazení) a kvalitu hotového chleba.
Druhá kontrola je u konce.
Nyní vložíme kousek těsta zpět do trouby a nastavíme teplotu na 180 * C - chléb je upečený. Dříve bylo možné obrobek namazat jakoukoli směsí a posypat různými obvazy.
Jelikož nemám pšeničný chléb, nemastil jsem ho rozšlehaným vejcem (mám raději tento tuk).
A neptej se mě, jak dlouho by měl být chléb pečen v troubě! Nevím!!!
Pro sebe jsem tento problém vyřešil zakoupením teplotní sondy! Kvalita a připravenost na pečení zaručují 100%.
Poté, co je kůra dostatečně zhnědlá, vlepím do chleba teplotní sondu a připravím chléb, snížím teplotu v troubě na 165 * C.
Tady je takový opálený pohledný muž. Naše těsto je šedé, takže kůra chleba bude tmavší než u čistého pšeničného chleba.
Uvidíme, co se stalo uvnitř hotového bochníku.
Chléb však předem ochlaďte, dokud úplně nevychladne, na pokojovou teplotu uvnitř chleba - asi 25 ° C.
Rád lámu šedé bochníky, což dělám s velkým potěšením !!!!
Na skusu se zrna a vločky rozpustily, ale konzistence chleba stále není jako u pšeničného chleba, ale je volnější a není tak měkká. Kůra chleba je tenká a křupavá, zejména spodní část chleba je křupavá. Barva chleba se zrnky je šedá.
Miluji tento chléb !!!!
Dobrou chuť, všichni!
Pšeničný chléb s přídavkem vícezrnných vloček a strouhanky s tvarohem. Master class pro začátečníky.Podívejme se na složení obilovin, jak složité je složení vloček, které budou vyžadovat velké množství tekutiny a speciální housku, aby byl chléb slušný a měkký.
Složení obilovin:Vločky "5 obilovin" - ovesné vločky, ječmen, pšenice, žito, pohanka.
Krupka "3 cereálie" Belovodye - žito, ječmen, pšenice.
Krupka "Plover" Belovodye - klíčky žita (klíčky), žitné otruby, zrnka endospermu a vnější vrstva žita.
Recept na chléb.Pšeničná mouka - 400 gramů
Vločky "5 obilovin" - 50 gramů
Krupice "3 obiloviny" Belovodye - 30 gramů
Krupka "Plover" Belovodye - 70 gramů
Celkově vícezrnná krupice - 150 gramů, což je 37,5% hmotnosti mouky - to je docela hodně.
Starý tvaroh - 250 gramů
Tvarohové sérum - 350 ml.
Polotekutý med - 1,5 lžíce. l
Rostlinný olej - 2 lžíce. l
Hrubá sůl - 1,5 lžičky
Aktivní suché droždí - 1,8 lžičky.
Proč používám tyto produkty?Složení zrn a vloček je velmi rozmanité a je v receptu přítomno ve velkém množství ve vztahu k pšeničné mouce.
Pro takové množství drobků je zapotřebí dostatečné množství kapaliny a dostatečná zvedací síla.
Pro tyto účely používám starý tvaroh, který čím starší a kyselý, tím lépe na těsto. Starý tvaroh v těstě funguje jako droždí a těsto dobře kyne.
Tvarohová syrovátka má také dobrou zvedací sílu.
Rostlinný olej pomáhá učinit těsto pružnějším a udržovat kůrku chleba v dobrém stavu
Více o vlastnostech produktů a jejich vlivu na těsto a chléb se dočtete v tématu „Hlavní složky chlebového těsta a jejich vliv na těsto“
https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=38942.0Chci poznamenat, že všechny složky v receptu na chléb jsou jasně ověřeny z hlediska množství tekutiny, ale při hnětení je možná určitá úprava mouky a vody.Chtěl bych vás také varovat, že těsto promíchávám v pekárně v programu Těsto, v čase 1,40, a peču chléb v troubě.
Program Main (basic) můžete bez obav dát na čas 3.50. Pokud máte tento program na kratší dobu, je lepší nastavit program Cereální chléb (nebo podobný) na 4 hodiny. To je nezbytné pro pečení chleba s obilnou krupicí (celozrnná mouka). Chléb bude úspěšnější a chutnější.
Tak pojďme! Není nic strašného! Uděláme velmi měkký a vzdušný chléb z těžkých zrn uvnitř!
Příprava:Na dno kbelíku dáme tvaroh, syrovátku, med, máslo - tedy všechny tekuté produkty.
Nahoře prosejte mouku a přidejte zrna a vločky.
Nahoře přidáme sůl a droždí.
Nevadí mi, když položíte jídlo v opačném pořadí, nebo jak uznáte za vhodné.
Zapneme pekárnu:
- Zapnu program Těsto (čas 1,40). Pokud pečete chléb v troubě, zopakujete všechny kroky po mně.
- Pokud pečete chléb v pekárně, okamžitě nastavte program Basic (basic) nebo Wholerain.Začátek míchání. Takto vypadají výrobky během procesu hnětení s pomalým prvním (předběžným) hnětením těsta. Jsou viditelné vločky a kousky tvarohu.
Konec první dávky... Takto vypadá buchta po prvním hnětení, hněte, ale stále chundelatá. Když na něj zatlačíte, drží se na vašich rukou, ale také dostatečně měkké.
Naším úkolem nyní, s těžkými vločkami, je vyrobit měkký a poddajný kolobok. Ale aby perník neplával v tekutině dole!
Konec druhé dávky... Cítíte rozdíl mezi první a druhou várkou! Perník je měkký, plastický, čistý! Cítíte to prsty!
Konec prvního nátisku. Takto vypadá těsto po první kynutí v pekárně.
Jaký krásný !!!!! A jeho klobouk je čistý !!!!!
Těsto po první kynutí. Takto bude vaše těsto vypadat, pokud ho vyjmete z kbelíku! Podívej, jaká kráska !!! Ukážu vám to schválně - vy sami to ve svém pekárně neuvidíte - pak to ze strany obdivujte !!!!!
A blíže ... musíte to vidět !!!!
Nyní jsme se rozešli!
Pečíte chléb ve svém pekárně!
Chléb vyformuji do formy a upeču v troubě.Těsto promíchám a vložím do formy. Těsto zabírá polovinu objemu formy - označte tuto značku. Těsto by mělo zvětšit objem o 2-2,5krát a ne více. Nedívejte se na hodiny - objem testu je pro nás důležitý - zvyšuje se, jak roste.
Okamžitě mohu říci, že s tímto receptem a touto houskou se těsto dost rychle zvedlo. To by se dalo předvídat, stačilo vidět těsto po první kontrole!
Konzistence těsta je měkká a plastická, nedrží tvar bochníku!
S takovým těstem je velmi příjemné pracovat, nedrží se na rukou a dobře se formuje v rukou.
Necháme stát v troubě na 30 * C.
Konec druhé kontroly. Takto vypadá těsto v troubě. Podívejte se, jak se ukázala čistá kůra, rovnoměrně a bez přestávek - takže všechno zatím jde dobře! Těsto bylo přesně tak daleko, jak bylo potřeba!
Zvýšili jsme teplotu v troubě na 180 * C a začal proces pečení.
Chléb je připraven! Tak vypadá chléb po upečení v troubě! Kůra se v peci stále zvedla, ale zůstala plochá a úhledná, střecha se nezhroutila!
Připravenost pečení chleba kontroluji teplotní sondou 94-96 * C uvnitř těsta.
Vytáhnu chléb z formy a položím ho na rošt pod ručníkem, aby vychladl. Chléb se uvnitř ukázal velmi, velmi měkký, dýchá přímo lehkým dotykem !!!!!
Výsledkem je krásný a zdravý a zdravý obilný chléb !!!!
Nebude se stříhat !!!!!
Chléb šel jedlíkům!
Doporučuji tento chléb připravit - nebudete litovat!
A nebojte se použít ve svých receptech různé přísady - je důležité znát vzájemnou interakci hnětených produktů a dodržovat pravidla koloboku - zbytek se provede automaticky!
Dobrou chuť, všichni! Pečeme a jíme pro vaše zdraví!
