Obsah části „Základy hnětení a pečení“
Obsah části „Základy hnětení a pečení“
• 13 odpovědí• 65 465 zobrazení
13
odpovědi
Práce pekárny na fotografiích (Panasonic 253!)
Práce pekárny na fotografiích (Panasonic 253!)
• 4 odpovědi• 71 883 zobrazení
4
Odpovědět
Jak tvarovat bochník pro pečení v troubě
Jak tvarovat bochník pro pečení v troubě
• 147 odpovědí• 61 181 zhlédnutí
147
odpovědi
Perník vyrobený z pšeničně-žitné mouky (mistrovská třída)
117
odpovědi
Pudinkové metody výroby pšeničného těsta
Pudinkové metody výroby pšeničného těsta
• 15 odpovědí• 27 080 zhlédnutí
15
odpovědi
Otázka pro správce: chléb se znovu neosvědčil, jaký mohl být důvod?
187
odpovědi
O kvasu
O kvasu
• 3 odpovědi• 1 401 zhlédnutí
3
Odpovědět
Jak upéct chabattu
Jak upéct chabattu
• 13 odpovědí• 11 701 zhlédnutí
13
odpovědi
Chlebová kůrka - běžné obtíže
Chlebová kůrka - běžné obtíže
• 29 odpovědí• 56 131 zobrazení
29
odpovědi
Bude se držet formy, neroztrhne se
Bude se držet formy, neroztrhne se
• 5 odpovědí• 1 418 zhlédnutí
5
odpovědi
O rukou a hácích - vlastnosti hnětení chlebového těsta
11
odpovědi
Využití tuků při pečení
Využití tuků při pečení
• 20 odpovědí• 51 613 zobrazení
20
odpovědi
Perník s pšeničnou moukou (mistrovská třída)
Perník s pšeničnou moukou (mistrovská třída)
• 54 odpovědí• 134 584 zhlédnutí
54
Odpovědět
Nejjednodušší bílý chléb vyrobený z pšeničné mouky
Nejjednodušší bílý chléb vyrobený z pšeničné mouky
• 94 odpovědí• 204 913 zobrazení
94
Odpovědět
Proč chléb praskne?
Proč chléb praskne?
• 14 odpovědí• 9 798 zobrazení
14
odpovědi
Použití zestárlého tvarohu v chlebovém těstě
Použití zestárlého tvarohu v chlebovém těstě
• 19 odpovědí• 21 030 zobrazení
19
odpovědi
 Přeměna suchých kvasinek na mokré, lisované (a naopak)
Přeměna suchých kvasinek na mokré, lisované (a naopak)
• 22 odpovědí• 18 688 zhlédnutí
22
Odpovědět
Jak skladuji a připravuji staré (kyselé) těsto na hnětení
53
Odpovědět
Přepočet počtu ingrediencí v receptu na chléb. Pomáhat začátečníkům.
31
Odpovědět
o stanovení jakosti mouky
o stanovení jakosti mouky
• 0 odpovědí• 1 184 zhlédnutí
0
odpovědi
Počet základních ingrediencí v jedné odměrce a odměrkách
9
odpovědi
Hlavní složky chlebového těsta a jejich vliv na těsto
Hlavní složky chlebového těsta a jejich vliv na těsto
• 33 odpovědí• 99 181 zhlédnutí
33
Odpovědět
Množství mouky a dalších přísad pro výrobu chleba různých velikostí
23
Odpovědět
Chléb stoupá, ale klesá dovnitř. Důvody.
Chléb stoupá, ale klesá dovnitř. Důvody.
• 16 odpovědí• 557 759 zobrazení
16
odpovědi
Příprava čajových nálevů ze žitné mouky
Příprava čajových nálevů ze žitné mouky
• 26 odpovědí• 13 183 zhlédnutí
26
odpovědi
Zralé těsto, tekuté těsto (pulish), italské těsto (biga)
28
odpovědi
Borodino chléb
Borodino chléb
• 3 odpovědi• 10 451 zhlédnutí
3
Odpovědět
Pečení chleba na kameni, kamna v troubě
Pečení chleba na kameni, kamna v troubě
• 27 odpovědí• 25 804 zhlédnutí
27
odpovědi
Těsto na kynutí přes noc v lednici
Těsto na kynutí přes noc v lednici
• 11 odpovědí• 45 153 zobrazení
11
odpovědi
Borodino chléb se láme. Proč?
Borodino chléb se láme. Proč?
• 12 odpovědí• 2 594 zhlédnutí
12
odpovědi
Jak si vyrobit rakytníkový chléb?
Jak si vyrobit rakytníkový chléb?
• 2 odpovědi• 1 634 zhlédnutí
2
Odpovědět
Proč se zdálo, že chléb není upečený uvnitř?
Proč se zdálo, že chléb není upečený uvnitř?
• 28 odpovědí• 26 090 zobrazení
28
odpovědi
Absorpce kapaliny různými druhy mouky, obilovin, vloček
Absorpce kapaliny různými druhy mouky, obilovin, vloček
• 24 odpovědí• 59 858 zobrazení
24
Odpovědět
Pečeme v páře v troubě
Pečeme v páře v troubě
• 10 odpovědí• 48 971 zhlédnutí
10
odpovědi
Množství mouky a vody ve fazetované sklenici
Množství mouky a vody ve fazetované sklenici
• 6 odpovědí• 136 958 zhlédnutí
6
odpovědi
Zmačkejte test - video
Zmačkejte test - video
• 10 odpovědí• 20 241 zhlédnutí
10
odpovědi
D. Hamelman. Pekařská technologie od hnětení po pečení
D. Hamelman. Pekařská technologie od hnětení po pečení
• 24 odpovědí• 78 242 zhlédnutí
24
Odpovědět
Jak velká je vaše odměrka?
Jak velká je odměrka ve vašem pekárně?
• 45 odpovědí• 125 172 zhlédnutí
45
odpovědi
Chléb a pánev - jaké jsou rozdíly?
Chléb a pánev - jaké jsou rozdíly?
• 6 odpovědí• 58 265 zhlédnutí
6
odpovědi
Těsto ze žitné mouky - vlastnosti a vlastnosti hnětení
16
odpovědi
Obsah části „Ingredience a příslušenství na chléb“
5
odpovědi
Celozrnný moučník perník. Mistrovská třída
Celozrnný moučník perník. Mistrovská třída
• 58 odpovědí• 87 637 zobrazení
58
odpovědi
Kvasinky Biga a Sourdough Biga
Kvasinky Biga a Sourdough Biga
• 7 odpovědí• 7 024 zhlédnutí
7
odpovědi
Pečení chleba
Pečení chleba
• 1 odpověď• 1 909 zobrazení
1
Odpovědět
Těsto a bezoparny metody přípravy pšeničného těsta
Těsto a bezoparny metody přípravy pšeničného těsta
• 9 odpovědí• 60 353 zobrazení
9
odpovědi
Vyrábíme domácí droždí z ovoce, bobulí, zeleniny, bylin ze zahrady
22
Odpovědět
Konečné kynutí těsta a jeho vliv na kvalitu hotového chleba
4
Odpovědět
Chlazení hotového chleba a procesy v něm probíhající
Chlazení hotového chleba a procesy v něm probíhající
• 29 odpovědí• 103 862 zhlédnutí
29
odpovědi
Jak upéct bagetu v troubě?
Jak upéct bagetu v troubě?
• 15 odpovědí• 13 243 zhlédnutí
15
odpovědi
Poměr objemu formy a hmotnosti těsta na pečení chleba
Poměr objemu formy a hmotnosti těsta na pečení chleba
• 10 odpovědí• 52 658 zobrazení
10
odpovědi
Procesy v chlebu během pečení
Procesy v chlebu během pečení
• 13 odpovědí• 63 706 zhlédnutí
13
odpovědi
Kyselost jako ukazatel kvality těsta a hotového chleba
Kyselost jako ukazatel kvality těsta a hotového chleba
• 5 odpovědí• 43 495 zobrazení
5
odpovědi
9 tipů na pečení chleba v létě od Manuela Cortése
9 tipů na pečení chleba v létě od Manuela Cortése
• 4 odpovědi• 9 874 zhlédnutí
4
Odpovědět
Celozrnné těsto, hnětení v procesoru, nuance kynutí a pečení
5
odpovědi
Jak přelstít (zjednodušit) těsto a chléb při hnětení a pečení
3
Odpovědět
Chléb nefungoval, chyby při pečení, důvody
Chléb nefungoval, chyby při pečení, důvody
• 15 odpovědí• 23 699 zobrazení
15
odpovědi
Vlastnosti pšeničně-žitného těsta
Vlastnosti pšeničně-žitného těsta
• 0 odpovědí• 10 418 zhlédnutí
0
odpovědi
Chlebové těsto: opět pracujeme na chybách
Chlebové těsto: opět pracujeme na chybách
• 2 odpovědi• 10 936 zobrazení
2
Odpovědět
Bezlepkový chléb: Bezlepkové těsto na bakenzym
Bezlepkový chléb: Bezlepkové těsto na bakenzym
• 0 odpovědí• 7 445 zobrazení
0
odpovědi
Přidání másla do chlebového těsta (jak udělat chléb měkký)
0
odpovědi
Chléb-sůl - když je sůl schopna urychlit fermentaci
Chléb-sůl - když je sůl schopna urychlit fermentaci
• 8 odpovědí• 6 759 zhlédnutí
8
odpovědi
Mám uchovávat startovací kulturu v lednici? Co dělat?
Mám uchovávat startovací kulturu v lednici? Co dělat?
• 0 odpovědí• 30 932 zobrazení
0
odpovědi
Hnětení chlebového těsta, co to je a proč jsou potřeba?
2
Odpovědět
první chléb
první chléb
• 8 odpovědí• 1 171 zhlédnutí
8
odpovědi
Jak upéct uzbeckou chlebovou placku v konvenční troubě?
5
odpovědi
Proč se lepek rozpadá?
Proč se lepek rozpadá?
• 0 odpovědí• 5 619 zobrazení
0
odpovědi
Ptám se kritiků
Ptám se kritiků
• 5 odpovědí• 714 zobrazení
5
odpovědi
Co máme na mysli pod „žitno-pšeničným chlebem“
Co máme na mysli pod „žitno-pšeničným chlebem“
• 3 odpovědi• 12 476 zhlédnutí
3
Odpovědět
Jednoduché a jasné o žitném těstě
Jednoduché a jasné o žitném těstě
• 2 odpovědi• 9 677 zhlédnutí
2
Odpovědět
Kynutí chlebového těsta
Kynutí chlebového těsta
• 7 odpovědí• 24 800 zobrazení
7
odpovědi
Příprava a použití čajových lístků v pekárně
Příprava a použití čajových lístků v pekárně
• 1 odpověď• 9 798 zobrazení
1
Odpovědět
Hnětení chlebového těsta
Hnětení chlebového těsta
• 0 odpovědí• 9 244 zhlédnutí
0
odpovědi
Hodnocení kvality mouky pekárnou, absorpční kapacita mouky
0
odpovědi
Vícezrnná pšeničná buchta. Mistrovská třída
Vícezrnná pšeničná buchta. Mistrovská třída
• 6 odpovědí• 22 576 zhlédnutí
6
odpovědi
Hodnocení kvality chleba
Hodnocení kvality chleba
• 0 odpovědí• 15 872 zobrazení
0
odpovědi
Na jaké druhy chlebových výrobků se dělí
Na jaké druhy chlebových výrobků se dělí
• 2 odpovědi• 6499 zobrazení
2
Odpovědět
Kolik viset v gramech nebo mililitrech
Kolik viset v gramech nebo mililitrech
• 2 odpovědi• 10 747 zhlédnutí
2
Odpovědět
Co máme na mysli pod „pšenično-žitným chlebem“
Co máme na mysli pod „pšenično-žitným chlebem“
• 1 odpověď• 13 829 zhlédnutí
1
Odpovědět
Příprava semen, obilí, ovoce, bobulí pro pokládku do chlebového těsta
0
odpovědi
Co máme na mysli pod pojmem „pšeničný chléb“
Co máme na mysli pod pojmem „pšeničný chléb“
• 2 odpovědi• 9 551 zhlédnutí
2
Odpovědět
Kolik jsme vložili do těsta - dostáváme tolik!
Kolik jsme vložili do těsta - dostáváme tolik!
• 0 odpovědí• 50 311 zobrazení
0
odpovědi
Co ovlivňuje těsto při hnětení?
Co ovlivňuje těsto při hnětení?
• 0 odpovědí• 21 269 zhlédnutí
0
odpovědi
Poměr hmotnosti hotového chleba a množství mouky
Poměr hmotnosti hotového chleba a množství mouky
• 0 odpovědí• 96 457 zhlédnutí
0
odpovědi
Funkce mléka při pečení a pečivu
Funkce mléka při pečení a pečivu
• 0 odpovědí• 19 431 zobrazení
0
odpovědi
Příprava chleba na pečení - video
Příprava chleba na pečení - video
• 0 odpovědí• 10 433 zobrazení
0
odpovědi
Voda jako složka těsta
Voda jako složka těsta
• 6 odpovědí• 55 903 zobrazení
6
odpovědi
Chlebové těsto stálo (nadměrná kynutí těsta)
Chlebové těsto stálo (nadměrná kynutí těsta)
• 0 odpovědí• 36 786 zhlédnutí
0
odpovědi
V. Pokhlebkin. Pět pravidel, pět tajemství pečení.
V. Pokhlebkin. Pět pravidel, pět tajemství pečení.
• 2 odpovědi• 63 356 zhlédnutí
2
Odpovědět
Chlebová terminologie
Chlebová terminologie
• 7 odpovědí• 11 904 zhlédnutí
7
odpovědi
Technologie přípravy těsta
Technologie přípravy těsta
• 0 odpovědí• 25 274 zhlédnutí
0
odpovědi

Všechny recepty

© Mcooker: Nejlepší recepty.

mapa webu

Doporučujeme vám přečíst si:

Výběr a provoz pekáren