Obsah vody v zelenině a potravinách (pro rovnováhu mouky a kapaliny v chlebovém těstě

[Obsah vody v zelenině a potravinách (s ohledem na rovnováhu mouky a kapaliny v chlebovém těstě)]

Obsah vody v zelenině a potravinách (s ohledem na rovnováhu mouky a kapaliny v chlebovém těstě)

Pokud pečeme chléb z obvyklé sady základních surovin, můžete bez obav použít náš stůl na fóru, osvědčený v průběhu let Množství mouky a dalších přísad pro výrobu chleba různých velikostí

Pokud však do chlebového těsta přidáme různé příchutě z čerstvé zeleniny, ovoce, bobulí, bylin, medu, vařené rýže, tvarohu, vajec, měkkých a tvrdých sýrů, ryb atd., Pak vyvstává otázka „kolik ml. voda (kapalina) by měla být odečtena od obecného složení kapaliny při hnětení těsta, aby nedošlo k narušení rovnováhy mouky a kapaliny “?
Nebo jiným způsobem: přidám-li do chlebového těsta jakoukoli zeleninu, ovoce nebo měkký sýr atd., Kolik kapaliny přidá do těsta při hnětení?

Každopádně my Dodržujme zlaté pravidlo „rovnováha mouka-kapalina“!
Abychom však mohli kontrolovat kvalitu hnětení chlebového těsta, rovnováhu mouky a kapaliny, musíme se řídit tím, kolik kapaliny obsahuje určitá zelenina nebo produkt.

Tady přichází tento kontrolní seznam obsahu vody v potravinách!
Tato tabulka slouží pouze pro informační účely!
Množství kapaliny lze považovat za přibližné! Protože jakýkoli produkt může mít jinou tekutou konzistenci (mléko, kefír), hustotu (hustý a měkký sýr), zralost, viskozitu (kdoule, okurky, jablka, banány, jahody).
Například zelenina z rukoly. Zdálo by se, jaká tekutina v něm může být, v tenkých listech čerstvé zeleně? Ukazuje se, že rukola obsahuje hodně tekutiny, což je vidět na tomto receptu.

Přírodní šťáva z rukoly (Oursson JM7002 / GA za studena lisovaný odšťavňovač) (Správce)

Pokud do těsta dáme zeleninu, ovoce, bobule v tekutém stavu, měření šťávy lze provést velmi přesně, stačí z nich vytlačit šťávu a změřit ji odměrkou s děleními - to bude velmi přesné.

A pokud položíme jídlo na malé, celé kousky - co dělat?
Když se mouka a další přísady třou, zahřívají se během hnětení, rozpouštějí se, mění se v kapalinu, měkkou hmotu, a tím přidávají do těsta celkovou tekutinu. Například sýr na kousky, med na kousek, máslo na kousek, tvaroh, vařené brambory nebo v šupce, jablko atd. ...

V tomto případě jsme a referenční tabulka pomůže!
Pomůže určit PŘIBLIŽNÝ obsah vody ve 100 gramech produktu!
Rozdíl upravíme pomocí rovnováhy mouky a kapaliny, ale bude to malá úprava, spíše než nebrat v úvahu množství vody ve výrobku na začátku dávky!