Na jaké druhy chlebových výrobků se dělí

[Na jaké druhy chlebových výrobků se dělí]

Na jaké druhy chlebových výrobků se dělí

Podrobnosti viz tady

Chlebové výrobky, v závislosti na druhu mouky, mohou být žito, žito-pšenice, pšenice a žito.


1) Pšeničný chléb vyrobený z tapet, prvotřídní, první a druhé třídy.

Obyčejný pšeničný chléb - pečený ze všech odrůd pšeničné mouky plíseň a krb.

Jeho název je určen typem mouky: například pšeničný chléb vyrobený z mouky první třídy, druhé třídy atd. Patří sem také ukrajinská Polyanitsa, Arnaut Kyjev atd. Stolichny, Gorodskie, Moskovskie sitniki, bochníky kalachi se vyrábějí z prvotřídní mouky. bochníky "k večeři". Pánský chléb (z mouky druhé třídy), Nikolaevské chleby (z mouky první třídy) atd.

Perník vyrobený z takové mouky bude hněten podle pravidel pšeničné koule:
Pšeničný perník

Vzhledem k tomu, že celozrnná mouka patří také k druhu pšeničné mouky, bude se z ní hněteme podle pravidel pšeničné housky:
Celozrnný perník

2) Žitný chléb (zahrnuje 2 skupiny) - z tapet, loupané a nasazené mouky.

Je upečený celý ze žitné mouky.

3) Žitno-pšeničný chléb.

Ve jménu chleba ze směsi mouky je na prvním místě převažující druh mouky s 50% podílem - žitná mouka.

Pšeničná mouka se přidává ke zlepšení strukturálních a mechanických vlastností těsta.

Poměr mouky může být mezi 50-90% žitné mouky a 50-40% pšeničné mouky.
Například 40% pšeničné mouky a 60% žitné mouky atd.

4) Pšeničný žitný chléb.

Ve jménu chleba ze směsi mouky je na prvním místě převažující druh mouky s 50% podílem - pšeničná mouka.

Poměr mouky může být mezi 50-90% pšeničné mouky a 50-40% žitné mouky.
Například 40% žitná mouka a 60% pšeničná mouka atd.

Tady je vidět tvorba buchty z pšeničně-žitné mouky
pšeničná žita

5) Chléb vyrobený z různých druhů mouky.

Tento typ chleba obsahuje různé druhy mouky - například pšenično-žitno-pohankový chléb, pšeničně-pohankový, pšeničně-žitně-kukuřičný a další.

Převládajícím podílem mouky v těchto chlebech by měl být podíl pšeničné mouky, protože pouze v ní je lepek dobře vyvinutý.
Všechny druhotné druhy mouky by měly být v menším objemu a je lepší předem vědět, kolik z hmotnosti pšeničné mouky lze přidat k jedné nebo druhé mouce na maximum a jaké vlastnosti tyto druhy mouky mají.
Například kukuřičná a pohanková mouka nemají lepek a těsto se může ukázat s velkým přídavkem této mouky, nízkou, nesnesitelnou, kousavou.

Děkuji, Tatyano, za vaši práci!

[Irinka]

Irinka, pevné zdraví, dobrý a chutný chléb!