Borodino chléb se láme. Proč?

[Borodino chléb se láme. Proč?]

Borodino chléb se láme. Proč?

Není to poprvé, co vařím borodinský chléb se žitným kváskem. Je pravda, že připravuji jedno video na YouTube, ve kterém není uvedeno rozložení hmotnosti, takže vařím podle oka. Ale poprvé se všechno ukázalo důstojně, ale o měsíc později selhal další pokus. Při vaření podle jiných receptů se občas chleba také roztrhlo - víko chleba se odlepuje po celém obvodu bochníku. (((




A tady je fotka chleba

Vložím váš odkaz na video
Borodino chléb: recept od BORK a Aleny Spiriny
recept ve videu ve 12.10 minut by měl být sledován.

ps. Nemohu si pomoct nic jiného, ​​nejsem vůbec zvláštní v defektech žitného chleba.

Děkuji. Nirazu nikdy nedokončil sledování)))

Nedostatek vlhkosti (páry) při pečení.

Na toto téma:

Slzy ze střechy chleba

Chlebová kůrka - běžné obtíže

Poruchy pekárenských výrobků, jejich příčiny a řešení.

Těsto je podle mého názoru příliš strmé.
Peču v pekárně bez vlhkosti, střecha se nikdy neroztrhne, ale obvykle hnětu měkčí těsto.

[velmi důležité]

Je pravda, že připravuji jedno video na YouTube, ve kterém není uvedeno rozložení hmotnosti, takže vařím podle oka.

No, nevěřil jsem tomu), téměř všichni zde na samém začátku „chlebové cesty“ získáváme váhy
Dokud nezískáte dostatek zkušeností, musíte postupovat podle receptu podle gramů a samozřejmě s ohledem na hustotu těsta
Alena Spirina z videa, které jste citovali, o tom mluví více než jednou (i když trochu neohrabaně)!
v 7:29 "... všechny ingredience jsou změřeny. Při pečení velmi důležité zachování přesné hmotnosti ... “
v 11:27 „... chléb je tak delikátní látka, která vyžaduje přesnou váhu, přesný čas, přesnou teplotu ...“
Vaše pozornost již byla věnována přesnému rozložení hmotnosti na konci videa.

Je pravda, že jsem měl také otázky ohledně samotného videa.
Borodinsky je náš oblíbený, pečím s kváskem od roku 2009, ale časové rámce pro kynutí a těsto označené A. Spirinou jsou pro kynuté příliš malé, bez ohledu na to, co je to termonukleární kvásek, jedna hodina nestačí ... ať už za 1 hodinu ...

To, mimochodem - nedostatečně rozmístěný přípravek - může být jedním z důvodů odtržení vrchní kůry z chleba.
Obecně je 660 ml vody nějak moc na 800 g mouky + slad ...

No, nevěřil jsem tomu), téměř každý z nás na samém začátku „chlebové cesty“ získá váhy. Dokud nezískáte dostatek zkušeností, musíte dodržovat recept v gramech a samozřejmě s ohledem na hustotu těsta

Nevstupuji do řad těchto téměř všech, kteří získali váhy, i když také nevážím přísady na začátku "chlebové cesty", okamžitě přenesu uvedenou váhu na lžičky a ne vždy přesně, volně interpretuji recepty, hlavní je víceméně sledujte rovnováhu mouky a kapaliny, pečlivě sledujte těsto a analyzujte výsledek.
To se týká kynutí těsta, ale u kvasnic ano, přísné dodržování receptu, automatický stroj a všechno ostatní.

To, mimochodem - nedostatečně rozmístěný přípravek - může být jedním z důvodů odtržení vrchní kůry z chleba.

Jaká úžasná komunita pekařů)) máte pravdu v tom, že poslední drink je extrémně krátký, ve videu je uvedena 1 hodina, což je přesně to, co jsem dnes udělal. Ale když jsem naposledy vařil podle jejího receptu, zapomněl jsem na těsto, které bylo na posledním roštu ve formě již v troubě, když jsem si vzpomněl na těsto, které už mělo přejít přes okraj, ale bochník se ukázal jako oheň, žádné praskliny a hladký řez. Obecně jsem měl podezření, že v této fázi jsem to pokazil, všichni jste moje podezření potvrdili.Děkuji všem.

Poradil bych vám, abyste zjistili, jestli nevím, jestli druhá verze nebo novější tohoto videa, ale poněkud úplnější. Tam jsou tyto podrobnosti o korektuře podrobnější.

Borodino chléb Spirina + Kudryashova
🔗

Obecně jsem měl podezření, že v této fázi jsem to pokazil, všichni jste moje podezření potvrdili. Děkuji všem.

Jsem ráda, že máte dobrý chléb!

[Lámání horní části (kůry) chleba]

Lámání horní části (kůry) chleba

Dobrý den, v mém receptu na jednoduchý chléb na 600 g mouky 3 hodiny. l. droždí a 370 ml vody. Někdy se chléb upeče krásně a ve většině případů se kůra zlomí. Prosím, řekněte mi, je to hodně droždí? Rychle působící droždí.

Chléb stoupá, ale klesá dovnitř. Příčiny.
Množství mouky a dalších přísad pro výrobu chleba různých velikostí
HLAVNÍ TŘÍDY PRO PLETENÍ těsta (KRABICE) Obsah části „Základy hnětení a pečení“