Chléb a chléb - jaké jsou rozdíly?

: červená: Žádám vás, abyste se nesmáli, ale co je krbový chléb. Nevím. Nikdy jsem nedostal žitný chléb v pekárně. Zůstanu v troubě. Teď se obecně snažím péct jen v troubě.
Spíše. A proces je viditelný. A kde se prodávají měřicí kabely. Nepotkal jsem.

[Krbový chléb]

Krbový chléb - co to je?
POD , -a, o krbu, na krbu, m. Spodní povrch v peci (například ruský), stejně jako (v továrních pecích) místo, kde se výrobky zpracovávají ohřevem, pražením nebo tavením.
Pečicí výrobky krbu jsou pečivo pečené na plechech nebo na dně pekárny

Dolní chléb byl upečen na dně trouby, jinak se označuje jako „pod“. K pečení chleba na krbu musí být podlaha trouby vyhřátá na teplotu dvě stě stupňů. K tomu bylo v peci spáleno dostatečné množství palivového dřeva, poté byl odstraněn popel a byl tam umístěn chléb. Tvar střechy trouby je důležitý, protože nízká a zaoblená střecha trouby umožňuje cirkulaci páry v první fázi pečení a umožňuje tak hluboký pečení chleba uvnitř.
Předpokládá se, že čím nižší oblouk, tím lépe se bude chléb péct; k pečení chleba na krbu se proto používaly speciální pece s nízkou střechou a keramickým nebo železným ohništěm. Při domácím pečení domácího chleba používají některé ženy v domácnosti kámen na pečení pizzy.

Pokud jde o krbový chléb, nepotřebuje formy: je pečený na rovném povrchu, získává objem a tvaruje svůj vzhled.
Ve srovnání s tvarovaným chlebem se „starý“ chléb odlišoval svou hustotou. Při tomto způsobu pečení se těsto vzdalo vody ve větším objemu.

Krbový chléb lze kynout jak na plechu na pečení (bez formy), tak v koši na kynutí - ale vždy se bude péct bez formy, pouze na krbu.

Dolní chléb zahrnuje: bochníky, bochník, housky, focaccia, chléb, challah,

Například:

Pšeničný chléb mátově oranžový (trouba) (Správce)




Pšeničný chléb s cibulí, tvarohem, koprem (trouba) (Správce)




Pšenice a bramborový cop (challah) (trouba) (Správce)




Pšeničný žitný chléb „Pro ty, kteří chtějí, ale bojí se“ (trouba) (Správce)




Pšeničný žitný chléb (trouba) (Správce)




Pšeničný chleb (Správce)




Focaccia brambor s cibulí (Správce)


Tvarovaný chléb - co to je?
Samotný název chleba naznačuje, že se chléb pečuje ve formě.

Například:


Pšeničný chléb se sýrem a koprem (trouba) (Správce)




Pšeničný chléb vyrobený ze starého těsta (Správce)




Pšeničný žitný chléb s majonézovým dresinkem (trouba) (Správce)




Pšeničný chléb s přídavkem vícezrnných vloček a zrn s tvarohem (Správce)

[Odpověď # 3 01/21/2011]

Otázky na toto téma se nezmenšují
Takže opakuji svoji odpověď od Odpověď # 3 01/21/2011 Uběhlo několik let, ale nic se nezměnilo, koncepty a principy pečení krbu a plísňového chleba se nezměnily

Která metoda a pro který test je lepší, je těžké říci! Na fóru je nás mnoho, každý z nás není profesionál a každý z nás si sám vybere pohodlnou a nejlepší volbu, která vyhovuje hlavním pojídačům chleba - rodině!

Mohu se podělit pouze o své zkušenosti a pozorování!
1. V mnoha ohledech náš chléb stále závisí na podmínkách kynutí a pečení - naše trouba, její schopnosti. Například mám funkci „chléb s párou“, takže do trouby není třeba dávat hrnek vody.

2. Z přítomnosti vody / kapaliny v těstě a nakonec v hotovém chlebu. Vždycky dělám měkké těsto a chléb po upečení je tak měkký, že ho musím dát na bok, aby vychladl, aby se nespadl pod mojí vlastní váhou. V takovém případě nemusíte do trouby dávat vroucí vodu, chléb je již měkký a vlhký.

3.Závisí to na vašem osobním vkusu, nikdy jsem si nepálil vařící vodu, protože nemám rád mokrý chléb. A kůra může být měkčí, pokud ihned po upečení chléb zakryjete ručníkem nebo namažete olivovým olejem.

4. Jaký druh chleba k pečení (krb nebo ve formě) lze a měl by být předem předvídán. Ale často se vyskytují případy, kdy těsto nelze upečit metodou nístěje (příliš měkké), pak je lepší dát takové těsto okamžitě do formy.

5. Krbový chléb. Je lepší udělat těsto na takový chléb trochu hustší, jinak se během druhého kynutí vyplazí, nebudete ho později sbírat. Sledujte kvalitu kynutí (abyste nezmeškali okamžik opětovného stárnutí těsta) a vložte jej včas do pece, na kterou musí být trouba připravena a ohřátá na požadovanou teplotu.
Předehřejte troubu na 220 * spolu s keramickou varnou deskou, chléb zasaďte a okamžitě snižte teplotu na 200 * a chléb udržujte asi 15 minut. Během této doby těsto prochází „rázovou terapií“ a těsto rychle zvětšuje svůj objem, čímž se stává krásným kulatým válečkem. Poté snížím teplotu na 190 - 180 * a peču dalších 15 minut, poté ji snížím na 170 - 160 * a připravím ji. Těsto v troubě se bude zvyšovat, dokud teplota uvnitř těsta nedosáhne 55-60 *, a ne více!
Kontrola připravenosti pomocí teplotní sondy. Podmíněně jsem uvedl teplotu a čas, protože skutečný čas je navržen samotným chlebem.

Na co jsou kamna? Pokud okamžitě nastavíte požadovanou teplotu na 200 *, pak při otevření dvířek trouby teplota uvnitř okamžitě poklesne asi o 15-20 * a bude již 180 *, což zjevně nestačí na šokovou terapii pro test. A kromě toho dáme do trouby studený plech. Troubě tedy trvá 15-20 minut, než obnoví požadovaný teplotní režim, který v tuto chvíli ztrácíme. Pokud je v troubě horká keramická deska, nedovolí to, aby teplota v troubě příliš poklesla, a dáme studený plech s těstem na horký sporák a růst (výbuch) těsta nastane okamžitě.

6. Chléb ve formě. Vytvoření záložky těsta podle schématu: dodržení poměru hmotnosti těsta a objemu formy, čím méně těsta, tím vzdušnější bude chléb a naopak.
Při prvním kynutí těsta jsem vložil prázdnou misku do trouby, aby se stejně jako těsto zahřálo na 30 *.
Při tvarování těsta jsem ho vložil do již teplé formy a vložil do trouby na druhou kynutí 30 *, dokud nezvýšil objem o 2-2,5krát. Ale i zde hodně záleží na samotném těstě, jak dlouho by mělo zůstat v troubě pro kynutí.
Poté nastavím teplotu na 180 * a zapnu režim pečení. Forma s těstem se začíná pomalu zahřívat, těsto postupně zvětšuje svůj objem, dokud uvnitř nedosáhne 55-60 *, už se nezvyšuje.
Zdá se mi, že s tímto režimem se těsto zvyšuje postupně, rovnoměrně po celé hloubce formy, při zachování rovnoměrné drtě. Při vkládání formy s těstem do horké trouby může těsto explodovat pouze v jeho horní části, spodní část formy zůstává studená, je třeba ji ještě zahřát.
Chléb se peče přibližně stejným způsobem jako nístějový chléb s postupným snižováním teploty.

Ale to je jen můj názor a moje pozorování těsta a pečiva, a tak peču chléb.
Takto mohu odpovědět na vaši otázku!

Dobrý chléb pro vás

Více informací: https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49811.0

[Správce]

Správce,
Tatiano, jsi stále spokojená se sadou?

Barva čisticí sady: fialová 4 kusy ZT 18 Wuyi Zhongtuo

Mimochodem, chléb z krbu se mi líbí mnohem víc

Žádám o rozbití formy v pekárně chleba Sauter 106401 se dvěma noži. Možná to od někoho koupím. Izrael 050 691 8884

Alina, nauč se správně používat MENU MENU. Nemusíte klást stejnou otázku na všechna témata v řadě.
Je tu pro vás téma Domácí pekárna SAUTER 106401 a všechny otázky týkající se fungování tohoto x / n

A je tu téma Izrael