Pšeničný žitný chléb „Pro ty, kteří chtějí, ale bojí se“ (trouba)

Pšeničný žitný chléb „Pro ty, kteří chtějí, ale bojí se“ (trouba)

Kategorie: Kvasnicový chléb

Složení
Žitná mouka	150 g
Pšeničná mouka	380 g
Pivo tmavé	100 ml
Tvarohové sérum	220 ml
Sůl	1,5 lžičky
Cukr	1 polévková lžíce. l. (náhrada za 2 čajové lžičky medu)
Slunečnicový olej	3 lžíce. l.
Droždí	1,5 lžičky
Kvas suchý	2 lžíce. l.
Instantní čekankový prášek	1 polévková lžíce. l.
Chléb Spice Mix	1 polévková lžíce. l.

Metoda vaření

• Všechny výrobky vložíme do kbelíku pekárny a dáme je do režimu „Těsto“ s časem 1,40 a tento proces ukončíme.
• Pšeničný žitný chléb s poměrem mouky 70 - 30% je proto dobře hněten a podáván v programu „Těsto“.
• Podívejte se na buchtu, je měkká a lepkavá, těsto se vám lepí na prsty.
• Na této fotografii vypadá buchta jinak: hladká, naolejovaná a těsto se nelepí na prsty, vnitřek je velmi měkký.
• Když vyložíte těsto na stůl po kynutí v pekárně, posypte těsto moukou a nakrájejte ho na „bochník“. Těsto je zároveň dobře tvarované, „píská“ pod rukama, ale nedrží svůj tvar, pokud ho vezmete do rukou.
• Těsto roztavíme ve formě na papíře na pečení, takže později bude vhodné jej přenést do pece na pečení. K tomu je vhodná jakákoli pohodlná forma - plastový koš, proutí, mám bambusovou dlouhou formu.
• Kousek těsta na tvarování můžete okamžitě roztáhnout do skleněných nebo kovových forem, přičemž je lehce vymastíte olejem a posypete moukou.
• Můj chléb se ukáže v podobě bochníku. K zajištění výšky těsta je zapotřebí jakékoli nádobí, jinak se chléb při pečení jednoduše roztáhne do šířky.
• Věnujte pozornost struktuře těsta, uvnitř těsta můžete vidět malé sopky.
• Kynutí je hotové, těsto zvětšilo svůj objem a zachovalo si svůj tvar.
• Nyní vezměte papír na pečení za „uši“ a opatrně přeneste polotovar spolu s papírem na plech. Takto se bude chléb péct na papíře v troubě.
• Vložte plech do trouby, zapněte teplotu 180 * C a počkejte, až se trouba zahřeje. Zatímco se trouba ohřívá na 50-60 * C, kousek těsta zvětší svůj objem, stejně jako to umožní složky těsta - mouka, droždí, samotné hnětení. Po 50-60 * C už chleba nevstává.
• Zkontroluji připravenost chleba teplotní sondou. Po upečení v troubě po dobu 25 minut snížím teplotu na 165 - 160 * C a připravím ji.
• Hotový chléb namažte nahoře trochou slunečnicového oleje. Kůra se okamžitě stane mnohem měkčí.
• Struktura drobků mluví sama za sebe, žádné komentáře nejsou nutné.
• Takto můžete postupně přejít z pečení chleba pouze v pekárně na pečení chleba v troubě. A pokračujte v hnětení těsta v pekárně v režimu „Těsto“.
• Dále můžete zkomplikovat sadu produktů v receptu na chléb, například přidat trochu více žitné mouky; přidat trochu kvásku atd.
• Pamatujte však, že tímto způsobem můžete připravovat pouze chléb s nižším obsahem žitné mouky než pšenice. Pokud je chléb vyráběn s vysokým obsahem žitné mouky, pak tento princip nemusí fungovat, protože dvojité kynutí těsta není pro žitný chléb vhodné.
• Ale to je už dále ...
• 
• 
• 
• 

Poznámka

Nejedná se o nový recept na chléb, ale spíše o malou mistrovskou třídu přechodu pečení chleba z pekárny na troubu. Někdy na fóru uslyšíte stížnosti, že „ještě nejsem připraven péct chléb v troubě“, a existuje obava - jak můžete najednou vzít a odtrhnout se od svého vlastního pekárny, když je v něm tak dobré chléb pečit - a trouba je to, něco dosud neznámého.

V této mistrovské třídě vám ukážu, jak kombinovat pekárnu s troubou, a to klidně a bez problémů.

Jako základ si vezmu recept na pšenično-žitný chléb „Darnitsky“ od Admina, který jsem upečil v pekárně a který si můžete prohlédnout zde:

Darnitsky chléb z fugasky (Pšeničný žitný „Darnitsky“ chléb od Admina (strana 11, odpověď 159).
https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=596.150


To znamená, že bude možné porovnat dvě možnosti pečení chleba, jednu sadu produktů, ale různé způsoby pečení.
Přeji ti úspěch!

V mé troubě je pečivo vždy sušší než v pekárně. Možná ji přeexponuji víc, než je nutné? Takže se bojím tam péct. Jaký čas a teplotu je třeba udržovat při pečení v troubě? Moje kamna jsou stará a mám problém s určováním teploty v nich

V mé troubě je pečivo vždy sušší než v pekárně. Možná ji přeexponuji víc, než je nutné? Takže se bojím tam péct. Jaký čas a teplotu je třeba udržovat při pečení v troubě? Moje kamna jsou stará a mám problém s určováním teploty v nich

Nejprve je lepší použít teplotní sondu, připravenost T * C 95-97 * C, pečení je zaručeno.
Chléb je dobře upečený. Jako základ vezměte obsah vlhkosti v drobe z obchodního chleba, je mírně vlhký, takže by měl být při pečení.
Za druhé, můžete určit připravenost chleba v troubě podle stavu dřevěné pletací jehly v chlebu, měl by být suchý a zvuk kůry hotového chleba, bude jasný jasný tupý zvuk, pokud klepnete na horní část chleba.
Teplota v troubě se může lišit, každý si zvolí svůj vlastní způsob pečení chleba.
Pečeme vždy při T * C 180 *, po 25 minutách, kdy kůra zrudne a zčervená, snižuji na 160-165 * C a připravuji ji, teplotní sonda ukazuje připravenost.

V pekárně je obtížnější sledovat obsah vlhkosti v drobe, takže se ukáže, že je vlhký nebo tvrdý, zde je potřeba zkušeností k jeho přesnému sledování.
To se v troubě neděje, stejně se drobenka upeče.
A chléb se ukázal jako "úžasný" chutný, ráno se líbám a zastavím se nizyayayaya!

Správce, zítra budu mít připravené kefírové kynuté těsto se žitnou moukou (konečně se to podařilo !!!) a SKUTEČNĚ to chci zkontrolovat, všechny vaše recepty jsem si přečetl několikrát, ale recept s kefírovým kváskem NA PEČENÍ jsem NENECHAL. A moje trouba pečí špatně.
Nemůžete v tomto receptu zkusit dát na palačinky tekuté kvásky místo syrovátky? Kolik byste doporučil?
Dík.

Nemůžete v tomto receptu zkusit dát na palačinky tekuté kvásky místo syrovátky? Kolik byste doporučil?
Dík.

Zkuste začít se 100-120 ml startovací kultury.

Odpovídám.
Nejprve se rozhodněte, jak chutná kváskový chléb, ať se vám to líbí nebo ne, a jak se kvásek v chlebu cítí. Když je chleba bohatý, může chutnat kysele.

Pečení v troubě je velmi snadné, ale zároveň se proces kynutí a pečení liší od pekárny. Těsto při kynutí v misce, košíku, plísni má více svobody a prostoru a vy sami regulujete čas.
Pekárna má přísný rámec času a místa, těsto nemá kam utéct, pokud kvásek začne náhle hrát nad střechou.

Začněte proto s tolika kváskem, pokud se láska rozvíjí, všechno bude příjemné - pak provedete změny v receptu.
To je normální. Koneckonců i já se neustále dívám, čichám na svůj chléb a neustále dělám nějaké změny a chutě se mění postupně.

Hodně štěstí! Dejte mi vědět, co dostanete

Správce, děkuji za rychlou odpověď. Jelikož jste největší autoritou v kváskové kultuře, udělám to.
Moje experimenty s pšeničnými kváskem jsou omezeny pouze na dva případy PŘED: pečení bucht v troubě (těsto bylo s tvarohem a 60 ml kvásku - drobenka vypadá krásně a vůně je lahodná, od dětství) a bramborový chléb v pekárně podle vašeho receptu (s přídavkem 50 ml kvásku) ).
Budeme pokračovat v práci s liánami.

Moje experimenty s pšeničnými kváskem jsou omezeny pouze na dva případy PŘED: pečení bucht v troubě (těsto bylo s tvarohem a 60 ml kvásku - drobenka vypadá krásně a vůně je lahodná, od dětství) a bramborový chléb v pekárně podle vašeho receptu (s přídavkem 50 ml kvásku) ).
Budeme pokračovat v práci s liánami.

Sami tedy vidíte, jak vám chutnalo pečivo s 50 ml kvásku. Porovnejte množství mouky ve vaší záložce a mé.
Od této chvíle již existuje zkušenost cítit chuť kynutého těsta a jeho strukturu a jít dál.

Ano, správce, to je to, co dělám. Porovnávám, analyzuji.
Nezkoušel jsem rohlíky (mám půst), ale snědl jsem kousek bramborového chleba. S překvapením mohu konstatovat, že bez kvásku byla výrazná bramborová příchuť, dnes jsem cítil něco jiného, ​​horšího. Trvalo to také více mouky a buchta se ukázala být hustší. Tvorba koloboku je však ovlivněna tolika faktory, že není vždy možné přesně říci, proč to tak dopadne.
Množství mouky v receptech pro mě není zásadní - není zde žádná elektronická váha, měřím ji šálkami a vzhledem ke svým 20letým zkušenostem s pečením VŽDY sleduji buchtu, prostě nemohu svěřit nejdůležitější část podnikání stroji. Mimochodem, v mém sporáku nebyly žádné měřicí lžíce-sklenice (sporák byl poslední v obchodě), přizpůsobil jsem se k měření všeho běžnými lžičkami.

Přeji ti úspěch!

Pokud se postíte, vyzkoušejte solankový pšeničný chléb, který můžete péct v pekárně.

Děkuji, Admin, do konce příspěvku zbývají 3 dny, určitě se podívám na tento chléb ve vaší galerii.

Nakonec jsem se rozhodl péct v troubě, neposuzujte přísně - je to stále poprvé a moje trouba není tak horká. Vzhled není moc dobrý.
Ukázalo se, že dva malé chleba, bylo nutné udělat jeden velký. Vůně chleba je úplně jiná - chutnější než od společnosti HP

a střih není vůbec nic.



Na druhou stranu, malá velikost je velmi pohodlná, dostanete malé úhledné kousky.

Nakonec jsem se rozhodl péct v troubě, neposuzujte přísně - je to stále poprvé a moje trouba není tak horká. Vzhled není moc dobrý.
Ukázalo se, že dva malé chleba, bylo nutné udělat jeden velký. Vůně chleba je úplně jiná - chutnější než od společnosti HP

Gratulujeme k vašemu odhodlání a odvaze Nyní můžete jen těžko přestat

Proč, velmi pěkný chléb
A vůně byla oceněna!

Hodně štěstí a dále!

[Správce]

Dík, Správce

Nyní sotva přestat

To je jisté, všechno se ukázalo být ne tak strašidelné, jak se předpokládalo, a příprava nezabrala mnoho času. Navíc se příště nebudu dívat na vzestup a pečení každých pět minut.

Navíc se příště nebudu dívat na vzestup a pečení každých pět minut.

Jezte pro zdraví

Pokud budete sedět u trouby, určitě budete sedět - je to tak zajímavé a okouzlující.
Tip - kupte si teploměr na pečení, je pohodlnější sledovat pečivo a krustu. Obecně si zvykněte a všechno bude velmi dobré.

Správce ve vašem receptu je přesně 380 gr. pšeničná mouka, a pak pšeničný žitný chléb "Darnitskiy" od správce.
pšeničná mouka - 250 gramů + 2 lžíce. l.

Docela možné

V případě pochybností těsto promíchejte podle principu „Mouka do vody“ - nikdy nebude chyba.

Také jsem se rozhodl zkusit upéct chléb v troubě, tyčinky byly upečené - zdálo se, že se nic nestalo. Udělal jsem všechno správně. Perník je jen pohled na bolavé oči. Jelikož neexistuje forma pro pečení, rozhodl jsem se zkusit pečení v mikrovlnné troubě. A uvízl tam a nechtěl po upečení zaostávat za kastrolem, musel ho vybrat nožem. Ukázalo se to jako zázrak

Ale chuť je velmi úžasná. pečené mnohem lépe než v pekárně. Jelikož je tento blázen sežrán, zkusím to znovu. Teď zkusím jen péct, bez formy

Negativní zkušenost, to je také velmi dobrá zkušenost, je na čem pracovat, byla by tu touha

Formu na těsto dobře namažte rostlinným olejem a poprášte trochou mouky, aby se těsto nelepilo na stěny.

Těsto se vloží do formy během druhého kynutí a do poloviny výšky formy.
Dáme vzdálenost, až se zdvojnásobí a vložíme do trouby na 180-190 *

Ke kontrole pečení chleba je lepší použít teplotní sondu, kvalita chleba bude zaručena!

Přeji ti úspěch

Mám LG 150 na 680-900 gramů chleba
černé žito, pudink - poloviční dávka, 450 g je upečeno, ale střecha téměř vždy padá. Ale pokud je 680 gramů deklarované normy vývojáři hněteno jako těsto a rozděleno na dvě dlouhé kovové plechové formy, je upečené a vypadne, mírně vychladlé, normální.


Uvnitř suché, doba pečení 30-35 minut v elektrické troubě. Je nutná předběžná kontrola.
Není obrovská na výšku, ale těsně pod plátkem másla z brikety, je-li sendvič)
A prosím, omluvte mě za nepříliš reprezentativní „rošt“ na ochlazení chleba - vlastně jsem začátečník ... Stále mám čas. A nakonec musíte také pracovat, musíte si vydělávat peníze))

Dnes jsem uvařil tento chléb. Právě jsem nahradil syrovátku kefírem a pivo vodou. A moje čekanka byla tekutá. Chléb je lahodný, velmi měkký. Práce s testo je velmi příjemná. : girl_love: No, na formuláři budeme stále pracovat. * JOKINGLY * Děkuji moc Tatianě za recept. S vaší pomocí se tedy naučím péct pravý chléb. Už se mi nechce dostat z pekárny.

[Viktorii @]

Viktorii @, ano, dostali jsme trochu chleba, ale to není problém! Je důležité, abyste už cítili chuť pečiva, možnost pečení v troubě!
A rada - kupte si teplotní sondu pro ovládání pečení - vždy bude kvalita strouhanky super dobrá.

Dobrý chléb, úspěch!

Plánoval jsem péct v troubě, ale pro každého hasiče jsem nastavil „základní“ program, pokud jsem neměl čas dát dceru včas spát. No, neměl jsem čas
když dorazila, chléb byl téměř na pečení.
ukázalo se to takto:

🔗

🔗

lahodné, měkké.
Ale strouhanka je tak svěží, ale chci více gumy nebo tak něco)) a otvory, aby se zvětšila. Získává se také jiná pšeničná žito, nevím, jak získat další drobeček

Ale strouhanka je tak svěží, ale chci více gumy nebo tak něco)) a otvory, aby se zvětšila. Získává se také jiná pšeničná žito, nevím, jak získat další drobeček

Krájeli jste chléb ještě teplý? Myakish zaváhal

Větší otvory se projeví pouze v troubě, když nic neomezuje kynutí těsta, je ve volném letu a sama určuje, co s ním v každé fázi.
A v kbelíku, pekárna chleba, podle přísně stanoveného časového programu - to je velmi obtížné dosáhnout.
Žitná mouka neobsahuje lepek, to také hraje roli.
Otvory se mohou objevit pouze v měkkém těstě a guma je husté těsto.

Těsto zpevněte bez přidání másla nebo pečení, abyste dosáhli gumového povrchu

Krájeli jste chléb ještě teplý? Myakish zaváhal

Těsto zpevněte bez přidání másla nebo pečení, abyste dosáhli gumového povrchu

ráno studený.

Až příště vyzkouším troubu + hustší těsto + žádný olej, výsledky odepíšu

Děkuji!

Až příště vyzkouším troubu + hustší těsto + žádný olej, výsledky odepíšu

Odhlásit odběr!
Výsledek se mi líbil, ale jen se učím, jsem rád, že budu kritizován

🔗

🔗

Odhlásit odběr!
Výsledek se mi líbil, ale jen se učím, jsem rád, že budu kritizován

🔗

Chléb je dobrý, ani pro studenta nebudu kritizovat

Pečení ve formách je pohodlné. Chuť je podobná Darnitsky.

[Nadyusha]

Pečení ve formách je pohodlné. Chuť je podobná Darnitsky.

Nadyusha, velmi dobrý chléb! Tyto malé tyčinky, taky miluji pečení dětí

Skvělé, gratulujeme!

Děkuji za laskavá slova. V procesu kynutí a pečení se časovač vyřadil z provozu, časový režim byl pohledem. Díky bohu je výsledek pozitivní.

Správce, moc děkuji, nesmírně.Zkušenosti, které s námi sdílíte, jsou k nezaplacení. CHLÉB, byl to chléb, který vyšel poprvé. Nakonec jsem s výsledkem spokojen. A samozřejmě se neobejdete bez teplotní sondy. Používá se ze šunky.

[Svetlana]

Svetlana, PRO ZDRAVÍ! Rád slyším o vašich výsledcích a vítězství nad chlebem

Učím se pořadí akcí. Nepodařilo se připojit fotografii.

Nepodařilo se připojit fotografii.

Jak vložit fotografii do zprávy

Výsledkem je chléb! Ukázalo se, že ukazuje výsledek. Díky Admin!

[Správce]

Správce, Tatyana, díky za recept na chléb! Upiekla jsem takový pšenično-žitný bar.) Velmi, velmi chutné! Drobek je něžný. Myslím, že všechno fungovalo. Hurá! Každý výsledný chléb mě velmi potěší (protože na podzim došlo k mnoha defektům ...)

[Nastya]

Ach, něco, co jsem prošel kolem mého tématu Dívky, PRO ZDRAVÍ!

Nastya, krásné tyče, z trouby Jen trochu více tréninku a dopadne to velmi dobře!

[Tatyana]

Trochu více praxe a dopadne to velmi dobře!

Tatyana, ano, škoda, že nebudete péct každý den, protože jedí pomalu ... (už mám tolik chleba v mrazáku)))

A co může nahradit suchý kvas?

Kvas může být nahrazen tekutým výtažkem z mladiny kvasu nebo žitným sladem.

[Tatyana]

Tatyanaa vařit slad, že?

Ano, vařte s vroucí vodou, ochlaďte na 35 * C a přidejte do těsta při hnětení. Vezměte v úvahu jak slad, tak varnou kapalinu pro hustotu těsta, kolobok