Staré bagety na těsto

[Staré těsto]

Staré bagety na těsto

Kategorie: Kvasnicový chléb

Složení
Zralé těsto
pšeničná mouka	300 g
žitná mouka	30gr
voda	330 g
čerstvé droždí	3,3
Staré těsto
pšeničná mouka	75gr
voda	75gr
čerstvé droždí	1,5
Hlavní těsto
zralé těsto
staré těsto
pšeničná mouka	600
voda	330 g
čerstvé droždí	6,7 g
sůl	20gr
tekutý slad	1 st. l.
žitná mouka	70 g

Metoda vaření

• Staré těsto
• Smíchejte všechny přísady a nechte v chladu po dobu nejméně 48 hodin.
• Zralé těsto
• Smíchejte všechny přísady a nechejte 2 hodiny při pokojové teplotě. Poté přeneste do chladničky až do večera
• Hlavní těsto
• Zralé těsto, staré těsto kombinujte, přidejte přísady hlavního těsta, kromě soli, promíchejte v HP (nebo kuchyňském robotu) po dobu 15 minut. Poté přidáme sůl a hněteme další 3 minuty. Poté vložte do nádoby a vložte do chladničky až do následujícího rána.
• Po této době dejte těsto na stůl, rozdělte ho na části (přičemž nezapomeňte oddělit 150 g pro další pečení), každé asi 270 - 280 g., Srolujte do role (válce), nechte 30 minut stát při pokojové teplotě.
  
• Potom z každé role vytvořte těsto ve tvaru bagety. Důkaz v prádle po dobu 30 minut, šev.
  
• Poté přeneste do držáku na bagetu, sešijte, udělejte 4 řezy.
• Pečte v troubě předehřáté na 230 ° C po dobu 25 minut. Prvních 10 s párou. Poté uvolněte páru a pokračujte v pečení.
• Hotové bagety ochlaďte.
• 

Miska je určena pro

6 položek

Podobné recepty

Instantní bagety (GruSha)

Air bagety (Ciril Hitz) (Kroutit)

Pšeničné bagety na zralé těsto v troubě (Ksyushk @ -Plushk @)

[Natalie]

Natalie - úžasné bagety
Podle této technologie by měly mít výrazné a bohaté aroma chleba

Natálka, jaké krásné bagety!

Hurá! Nové bagety! Hezcí muži, jasně slyšíte, jak se křupou!
Nemám čas tě sledovat! Při záložce s předchozí ...

OTPAD bagety Speciálně s žitnou moukou. Budu to muset zkusit. Je nutné při pečení používat držák na bagetu? Peču je jen zřídka, stojí za to koupit si běžce

Natálie! tolik rozruchu s těmi bagetami, hm ..... (jsem primárně o časovém období), ale musím se vrtat, těším se na výsledek! Začínám!

Chci jen kousek odtrhnout ... a mlékem !!!
A jen žvýkat velmi chutné! Děkuji za takovou krásu, Natasha!

[Natasha]

Natasha, ještě jedna bageta a jak hezký!

Natašo, při zahájení přípravy starého těsta, pomyslela jsem si, co když místo starého těsta (75 g mouky, 75 g vody, 1,5 g droždí) vezmu kvas 100% hydratace? Zdálo se mi to - docela zaměnitelné? Jak si myslíte, že?

[julifera, lu_estrada, Irishka kisuri, Albina, echeva, MariS, Marishenka,]

Dobré ráno všem! Omlouvám se za to ticho, odjížděl jsem na jeden den.
julifera, lu_estrada, Irishka kisuri, Albina, echeva, MariS, Marishenka,, děvčata, děkuji za laskavá slova a pochvalu za tyto bagety!
Albina, je to možné bez držáku na bagetu, ale děrovaný plech je velmi žádoucí.

Hezcí muži, jasně slyšíte, jak se křupou!
:

irština„Trochu vás rozladím, jsou úplně jiné než předchozí bagety, Marisha MariS správně si všimli, že jsou žvýkací, se stejnou kůrou. Ale ne méně chutné A co je nejdůležitější, příští den, večer, přesně stejně měkké jako oni

Natálie! tolik rozruchu s těmi bagetami, hm ..... (jsem primárně o časovém období), ale musím se vrtat, těším se na výsledek! Začínám!

Zhenechka„Býval jsem, ach, jak jsem se bál dlouhého rozruchu, ale teď se od toho nemohu odtrhnout
Ale v kvasu nerozumím ničemu. Už stokrát jsem si slíbil, že začnu, ale věci tam pořád jsou

Roste staré těsto v chladu? A zralé a staré jsou 2 těsta

[Albina]

Roste staré těsto v chladu?

Zvyšuje se, pokud je čerstvé, a pokud z předchozího, pak ne moc.

A zralé a staré jsou 2 těsta

AlbinaAno, jedná se o dva různé testy. Staré necháme dlouho v chladničce a použijeme je na nové pečivo.

Moc děkuji za recept. Toto jsou moje první bagety. Vzhled samozřejmě není příliš dobrý - řezy se daly jen těžko dát a mouky na posledním nátisku bylo příliš mnoho. Ale jaký aoooooo chutný drobeček! Chutná to trochu jako uzbecký lavash. Tak by to mělo být?