Pšeničný žitný chléb s ovocnými kvasnicemi

[Lahodný chléb!]

Pšeničný žitný chléb s ovocnými kvasnicemi

Kategorie: Kvasnicový chléb

Složení
Preenzym (těsto)
ovocné droždí	110 gramů
pšeničná mouka 1 třídy	110 gramů
Miláček	1 lžička
Těsto
preenzym (těsto)	Celý
pšeničná mouka / jakost	285 gramů
loupaná žitná mouka	50 gramů
pšeničné otruby	30 gramů
mořská sůl	9 gramů
voda	200 gramů

Metoda vaření

• Preenzym (těsto)
• Med rozpustíme v droždí, přidáme mouku, promícháme.
• Zakryjte fólií s otvory a umístěte na teplé místo s teplotou až 30 stupňů.
• Proces výstupu může trvat 8 až 16 hodin. Měl jsem 16.
• Těsto.
• Hnětení bylo prováděno v KhP v režimu „Těsto“ (5 * 5 * 10).
• Přidejte všechny přísady kromě soli.
• Po 5 minutách míchání přidejte sůl.

• Těsto je velmi měkké, lepkavé, vlhké.

• S těstem pracujeme naolejovanými rukama.
• Protahujte a fermentujte. Fermentace po dobu 180 minut. Protahování po dobu 30, 60 a 120 minut.

• Těsto ve všech fázích fermentace.

• Tvarujte chléb jakéhokoli tvaru. Posypeme dobře moukou. Vložte do koše švovou stranou nahoru. Zakryjte koš lněným ručníkem, posypte moukou.
• Zakryjte sáčkem a vložte do chladničky na 12 hodin.
• Chápeme to. Korektury při pokojové teplotě po dobu 3–3,5 hodiny.
• Otočte na papír a proveďte řezy.
• Pečeme na kameni pod digestoří prvních 15 minut při teplotě 240 - 250 stupňů.
• Sejmeme víčko, snížíme teplotu na 180-190 stupňů a pečeme do měkka. Pořád mám 15 minut.
• Vyjmeme, necháme vychladnout, nakrájíme a užíváme si.
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• Lahodný chléb!

Miska je určena pro

1 role

Čas na vaření:

7 hodin

Program vaření:

HP, lednice, trouba

Poznámka

Opravdu miluji tento „potrhaný“ chléb. I když to není úplně správné. Pokud chcete hladší chléb, zvyšte dobu kynutí. Stál jsem 3 hodiny. Musíte se ale také podívat na teplotu v domě.
Chléb je vynikající. Bez sebemenšího náznaku kyselosti, který je typický pro chleby s ovocnými kvasnicemi a kváskem. I když se může stát cokoli. Křupavá kůrka, která je bohatá, dechberoucí vůně a bohatá chuť. Ozdobný chléb. Doporučit!

Podobné recepty

Chléb "Pumpkin Fantasy" (ang-kay)

Ovocný kvasnicový chléb s meruňkovým pyré (ang-kay)

Pšeničný chléb "Leaf" (ang-kay)

Ach, jaké skvělé fotky máš pořád, prostě jsi chtěl chléb.

[Angela]

Angelaže žádný chléb není mistrovské dílo! Zbožňuji!
🔗

[Svetlana]

Svetlana, Tatyana„Děkuji, miláčci. Pomoz si sám)))

[Angela]

Angela, hezký chléb! Po skládání a kynutí za studena v ledničce dokážu odhadnout aroma, ne, aroma tohoto chleba. Lepek je dobře vyvinutý, takže těsto udržovalo takové bubliny uvnitř! Úžasně krásné. Kůra je krásná.

Mám dotaz ohledně kontroly v koši (včetně ledničky). Dali těsto, vložili ho do ledničky a poté ho vytáhli. Podívejte se, jak to vzrostlo? Čekáme na celkové zvýšení dvakrát nebo jeden a půlkrát? Nebudete připoutáni k času ...

[Sveta]

Sveta, dík. Snažil jsem se.

Dali těsto, vložili ho do ledničky a poté ho vytáhli. Podívejte se, jak to vzrostlo? Čekáme na celkové zvýšení dvakrát nebo jeden a půlkrát? Nemůžete se připoutat k času.

V ledničce to skoro nevychází, ale mám tam +3. Vyjmete to a následujete, jako obvykle, z celkového nárůstu. A zkusíte to prstem.

[Angela]

Angela, aniž bych se podíval na autora, jsem si uvědomil, že jsi to ty! Jak krásné jsou! Okamžitě je jasné, že se vám proces pečení opravdu líbí a chléb na vás reaguje laskavě! A znovu se dívám na tvou krásu, nohy mi běží do kuchyně a můj mozek je zastaví a hlasitě říká: kdo tam bude?! Výrazně jsme snížili spotřebu chleba a opravdu chci zopakovat vaše recepty ...Alespoň se mi bude líbit!

[Rozrazil]

Rozrazil, Děkuji mnohokrát. Miluji pečení chleba. Pokud nepeču několik dní, pak pacient jde. Ale to se stává málokdy.

[Angela]

Angela, Také jsem okamžitě poznal „rukopis mistra“, taková mistrovská díla jsou škoda! alespoň budu sedět bok po boku, obdivovat!

Angel, četl jsem to a mám otázku - ovocné droždí - je to kde hledat? Co je to?
A pak recept nemá ani jeden gram vody, takže to bylo původně něco velmi tekutého, že?
Proč se ptám, dali mi kynuté těsto ve sklenici, kterou nemohu dlouho krmit (mouka-voda-med). Je to jako palačinkové těsto, no, možná trochu silnější. Už jsem na tom upekl, nakrmil a v noci v teple, ráno hnětl. Nyní je v ledničce.
Takže si myslím, že si na tom můžete udělat svůj chléb, alespoň přibližně?
Nyní jsem to vytáhl a přidal mouku-vodu-med. A teplé až do rána. Ale mám hustotu kvasu jako palačinky.
Nebo bude těsto s hlavním hnětením bez vody v hustotě jemné?
Myslím, co říkáš? No, nebo to pošlete do pekla ...

[Oksana]

Oksana, děkuji, že jste se zastavili kvůli chlebu.

Mám otázku, ovocné droždí, je to kde hledat?

Inna, ovoce, tekutina. Ještě nevíš? Můžete si se mnou krátce přečíst tady... Ve stejném vlákně je odkaz na téma Tanya-Admin a a tady... Zde je téma velmi rozvinuté.

Jinak recept nemá ani gram vody,

Přidala jsem vodu. Děkujeme, že jste si pozorně přečetli.

můžete si na něm připravit svůj chléb, alespoň přibližně

Inna, určitě můžete. Je to 100% vlhkost? Těsto (preenzym) - stejné kynuté těsto se 100% vlhkostí.

Nebo to pošlete do pekla ..

Pošlu ... přečtěte si o droždí.

Přidala jsem vodu. Děkujeme, že jste si pozorně přečetli.

.. Těsto (preenzym) - stejná startovací kultura se 100% vlhkostí

Takže si stále myslím ...

O! Pak už mám 100% kvas. Přesně stejná plynulost jako váš odkaz a Lyudův! ..
Karoch, nakrmený, poslán duchu. 30 stupňů, zítra se pokusím nahromadit.

No Angela, dobře řemeslnice. Vždy sleduji vaše nové produkty. Píšu velmi zřídka, ale to neznamená, že se mi to nelíbí, není vždy možné najít slova, která jsem ÚŽASNĚ ÚŽASNÁ.

S takovou krustou se můžete zbláznit, díky za další nádherný recept, Angelo! Šťastný křest!

[Maryana]

Maryana, Olenko, Díky za milá slova. Vždy tě rád vidím.

Takže si stále myslím ...

Karoch, nakrmený, poslán duchu. 30 stupňů, zítra se pokusím nahromadit.

Myšlení !!!! Čekání

Angelo, svůj recept poznáš dokonce podle fotografie. Jaký úžasný chléb, úžasné řezy, úžasná drobenka. Podíváte se na fotografii a chcete ji jen zopakovat. Je škoda, že ještě není mnoho komponent. I když to může být pro nejlepší. Zbytky polské role jsou stále v nádobě na chléb a těsto na koláče čeká v křídlech v KhP.

[Natasha]

Natasha, dík. Pokud chcete opakovat, musíte to udělat.

[ang-kay]

ang-kay, Angela !!!!!! Úžasný chléb.

[Sveta]

Sveta, dík. Doufám, že vám recept někdy přijde vhod.

ale Ale. Crsten

Doufám, že vám recept někdy přijde vhod.

Právě nedělám ovocné droždí, ale pokud mám chuť, pak ..... určitě.

[Nara]

Nara, děkuji za hodnocení

Upiekla jsem tento lahodný chléb. Velmi dobrý recept. Doufám, že budu pokračovat v experimentování na železnici.
Otázka: Je možné chléb uchovávat v chladničce déle než 12 hodin?!

[Kateřina]

Kateřina, Děkuji za tip. Pokud se těsto chová normálně, nepřekračuje povolenou dobu, pak můžete. Mám recepty s každodenním stáním.

Vybírám si !!! Hurá!!!

Zkus to. Dobrý. Uvolněte pouze velké bubliny.

Uh-huh, jen cítím, že můj vkus !!
Ani jsem se nešel podívat dál. Udělám to pomalu, mám malou nádobu. Na chvíli. Ale už jsem dal další dva

Krmíte je. Zesilují se. Musíme také dodat droždí. A pak tři měsíce nejsou krmeny.

Potřebujete ke stávajícím plodům přidat čerstvé ovoce? A můžete do té nádoby nalít více, že?

Potřebujete ke stávajícím plodům přidat čerstvé ovoce? A můžete do té nádoby nalít více, že?

Kolik droždí nalijete, přidáte tolik. Přidáte cukr a můžete hodit ovoce.

Vsadil jsem na zimolez, ale už tam není. Byl jsem tundrou a myslel jsem si, že jen to se dá dát dál. A Lena Kamch četla, že přidává sušené meruňky

Přidáte vše, co je po ruce. ne nutně to, na co jsem vsadil. Můžete rozinky, sušené meruňky. Nedůležité. Dokonce i banánová slupka.

Potřebuji tedy víc, aby toho bylo například dost na pšenici a na žito. Jenom to, že vypiju více vody a počkám pár dní, než se vzpamatuji, že? A začal jsem nové sklenice, na jahodách a sušených meruňkách zvlášť
Tundra

Přidáno v úterý 28. června 2016 15:48

Děkuji příteli!!!!!!

Sázejte banku a to je vše.

A znovu on !! Půjdu po vyšlapané cestě

[Jeanne]

Jeanne, pokud chcete, tak co změnit?

Dal jsem to)) Hodil jsem rozinky a lžíci pohankového medu

Přidáno středa 12. října 2016 19:50

[Jeanne]

Jeanne, hezký muž chleba. Také mám rád rozinky. Musíte si to péct sami. Pouze droždí již bylo přeloženo. Zkusím to s kváskem)

[ang-kay]

ang-kaya já podle tvé rady přidám a naliju do nádoby

A přestal jsem. Ale používal jsem je téměř celé léto. Možná ti dám něco ke krmení.

[ang-kay]

ang-kay, jak se říká ..., švec bez ..)))))))) ačkoli pečiete chléb ze vzduchu

samozřejmě jsem zaspal

Jsem spíš kvas. Kvasinky jsou někdy takové.

[ang-kay]

ang-kay, ooooooo ..... Jaký tvar .... jaká kůrka ... jaký drobek. Musíte být tak dokonalí !!!!!!! Bez formuláře to nezvládnu. Hnětení ... trochu silné. A bude stát, dokud se neobjeví --- šíří se! A se zářezy nejsem moc ... Ale hledám!

[Nuttison]

Nuttison, všechno určitě vyjde.

Snažím se o to !!!!!

[ang-kay]

ang-kay„Angela, jsem tady nováček pekař, četl jsem hodně, ale samozřejmě jsem nemohl číst všechno ..... Možná hloupá otázka, ale - péct pod kapotou, pod čím je? A přesto, je nutné dát do trouby na kameni? Ani já jsem na to nenarazil, ani nevím, jak to vypadá .... Funguje běžný plech?

[Alevtina]

Alevtina, Trouby pod kapotou prostředky, které je trouba pod kapotou může být jakýkoliv kov, keramiku nebo skleněná nádoba, pod kterým je umístěn chleba. Pokud není žádný kámen, pak se dnes odpověděl zde https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=497985.0
Kámen se dá rovnoměrné teplo a „výbuch“ do těsta. Chléb je upečený rovnoměrně. Ohniště je chléb, protože se peče v krbu. Jelikož nyní nemáme pece, ale pece, pak toto „pod“ nahrazuje kámen nebo něco takového.