Farmářský chléb se starým těstem

[Poolish]

Farmářský chléb se starým těstem

Kategorie: Kvasnicový chléb

Složení
Poolish
pšeničná mouka	50gr
voda	50gr
čerstvé droždí	0,5 g
Těsto
pšeničná mouka	350 gramů
žitná mouka	50gr
voda	250 gramů
sádlo nebo máslo	8gr
sůl	10gr
čerstvé droždí	5gr
slad	1 st. l
Staré těsto	100 g

Metoda vaření

• Poolish
• Smíchejte všechny přísady. Nechejte stát při pokojové teplotě až 4 hodiny
• Staré těsto
• 100g těsta nechte z předchozího pečení a vložte do chladničky. Čím déle je těsto v chladničce (až 10 dní), tím lépe chutná upečený chléb.
• Těsto
• Smíchejte všechny přísady. Včetně rohlíku a starého těsta. Míchejte v kombajnu nebo HP po dobu 15 minut.
• Vložte do chladničky na 10-14 hodin.
• Po uplynutí této doby dejte těsto na stůl a rozdělte ho na kousky. Ukázalo se, že 6ks. asi 120 g. každý.
• Zabalte jej do válce a nechte 30 minut odpočívat.
• Poté každý kousek ve formě dortu přitlačte a přeložte do obálky.
• 
• A pak přeložte na polovinu a zatlačte okraje dolů
  
• Srolujte ve formě tyče.
• Důkaz, šev stranou nahoru, po dobu 60-90 minut
  
• Mezitím předehřejte troubu na 230 ° C. Pohybujte se švem dolů a dělejte řezy.
  
• Pečte prvních 15 minut parou. Poté uvolněte páru a pečte do zlatova.

Poznámka

P.S. Recept jsem si přizpůsobil pro sebe, tj. Zmenšil proporce. A můžete vše bezpečně znásobit dvěma.

Páni, jak krásně se rozvinul báječný chléb

Nataši! : páni: Toto je chléb! O takovém otevření řezů můžete snít!
A fotka!
Mám kousek starého těsta, upeču ho!

[Natasha]

NatashaPáni co! Dokážu si představit, jak křupavá je kůra!

[julifera, kisuri]

julifera, kisuriděkuji děvčata!
Ira, z nějakého důvodu se mi zdá, že se takové střihy ukazují v celé své kráse, přesně na děrovaném plechu.

[Marish]

Marish Děkuju!

Ira, z nějakého důvodu se mi zdá, že se takové střihy ukazují v celé své kráse, přesně na děrovaném plechu.

Ale já nemám ... No, dobře. Zkusím to bez.
Je perforovaný list takový držák na bagetu? S otvory? Jak je to na vaší fotografii?

Ira. Na fotce nemám ani držák na bagetu. K dispozici jsou také perforované podnosy, a to dokonce se silikonovým povlakem. O takových se mi zdá

Hrabám se na internetu ... ale podle mého názoru prostě neexistuje lepší otevírání škrtů než ty vaše. Už to chci zkusit, ale musím počkat na víkend.

Už jsem se hrabal a našel to. Pouze jeden je drahý. ale zatím není žádný partner. Společnost obchoduje od určité částky.

Už jsem se hrabal a našel to. Pouze jeden je drahý. ale zatím není žádný partner. Společnost obchoduje od určité částky.

Mohu mít odkaz? Je to škoda, jsme velmi daleko. Doufám, že najdete bližšího společníka.
Mám ale podezření, že to není jen ošklivé.

Irština, samozřejmě, že můžete!

Mám ale podezření, že to není jen ošklivé.

Ir, ale stále si myslím, že naopak. Na kameni jsem to nikdy neudělal

Ir, ale stále si myslím, že naopak. Na kameni jsem to nikdy neudělal

(Obracím se na vás) Takže NEMÁTE takový plech na pečení! A jaké jsou škrty! Jde o díry nebo co v tom smyslu v perforaci? Myslíš?

(Obracím se na Tebe)

Ano přesně. Proto jsem si pro jistotu vzal držák na bagetu. A jak vidíte, byl jsem přesvědčen, i když upřímně, nebylo pro ně dost místa

Jo, dobře ... (smajlík s rotujícími koulemi ...), musíš o tom přemýšlet. Opravdu jsem takové plechy viděl v pekárnách. A skutečně, díra volně prochází párou, ale skrz kámen vůbec nic. A ve dvojici je to všechno (nebo téměř všechno!).Jak zajímavé! ... Děkuji drahá! ...
Něco vykopu tímto směrem. Pokud Th - napíšu.

Ir, ale vůbec ne! Proto jsme zde a shromažďujeme se, abychom sdíleli myšlenky
Mimochodem, dokonce jsem na fóru vykřikl, že jsem odporoval, ale zatím neexistuje žádný společník.

Prostě nádherný!
Krása je neuvěřitelná!

[Světlo]

Světlo , Děkuju! Jsem rád, že se mi to líbilo.

Ukázaly se velmi zajímavé buchty! Podobně jako Francouzi.

na náhledu jako koláče se ukázaly velmi chutné buchty a tak neobvyklé

[barbariscka, Sanechka A.]

barbariscka, Sanechka A., děkuji, že jste mě navštívili kvůli chlebu!

Natasha !!!! Děkuji za krásu a lahodnost !!!! Opravdu chci vidět střih !!!! ledaže by tam samozřejmě ještě něco bylo !!!

Trochu doleva

Děkuju!!!! Jak jste načechraný!

[Lomarga]

Lomarga, ale vůbec ne! Chléb je opravdu velmi měkký. Obhajoval jsem jen 45 minut a doporučuje se to až 2 hodiny. Ale myslím, že držák na bagetu to nevydržel

Obhájil jsem jen 45 minut a doporučuje se to až 2 hodiny. Ale myslím, že držák na bagetu to nevydržel

Co by se jí stalo?

: bravo: A pokud nebude existovat starý test, nebude to fungovat? Vezměte si kousek z jakéhokoli chlebového těsta a uložte jej do chladu?

[několik témat o starém kyselém těstovém chlebu]

: bravo: A pokud nebude existovat starý test, nebude to fungovat? Vzít kousek z jakéhokoli chlebového těsta a uložit jej do chladu?

Podívejte se zde:

mám několik témat o starém kyselém těstovém chlebu - podívej se znovu!
Pšeničný chléb na staré těsto (ZAČÁTEK)
https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=71685.0

Pšeničný chléb vyrobený ze starého těsta
https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=162046.0

Jak skladuji a připravuji staré (kyselé) těsto na hnětení
https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=159691.0

[Tatyana]

Tatyana, Děkuji za pomoc! Jsi náš hlavní mentor!

Co by se jí stalo?

irština, no, je to pro bagety a ty mastnoty. Zničila by jim celou postavu

: bravo: A pokud nebude existovat starý test, nebude to fungovat? Vzít kousek z jakéhokoli chlebového těsta a uložit jej do chladu?

Tusya Tasyaproč ne? Vyrábíme různé variace receptů, které máme rádi. Vařil jsem bez toho starého, jen moje rollish zůstala déle. Ukázalo se však, že chléb nebyl o nic horší.

Nataši, všechno jsem pochopila, díky.
Správce, díky, šel číst.

[Natik]

Natik, podíváš se na můj chléb https://mcooker-csm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=216967.0jaké varianty udělal Laspi... A nebál jsem se. Takže udělejte, co je pohodlnější. Přizpůsobte si recept sami.

[irština]

irština, neřekl jste, jak jste na tom s perforovaným výstupkem?

Včera jsem začal těsto, speciálně nechal 100 gr. pro váš recept! Udělám ...

[Světlo]

Světlo , Počkám

[irština]

irština, neřekl jste, jak jste na tom s perforovaným výstupkem?

Ano, ještě nebyl čas. Je pravda, že jsem šel do nejbližší pekárny, samozřejmě mají držáky na bagety a všichni se kousají do díry, ale velké průmyslové se do obyčejné trouby nevejdou. Majitel tam nebyl, uvidím ho, ptám se ho. Brzy bude o pár dní více zdarma, podívám se.
Mezitím dala těsto, přes noc stála v ledničce, rozdělila ho na válce ... stojí. Ohlásím se později.

[irština]

Eh,irštinaškoda, že jsi tak daleko

To je jisté !

Tady jsou moji sloni:



Vaše řezy jsou samozřejmě velmi daleko, ale jsou hezké a chutné. A dal jsi mi tip, kterým směrem mám jednat.
Děkuji, drahý, za tento úžasný chléb!

[irština]

irštinaMyakish je nádherný, zdá se mi ještě lepší než můj. Chytrá holka!
Ir, a na čem jsi upekl?

Děkuju !
Pečila na kameni, prvních 15 minut pokrytých kotlem pokropeným vodou zevnitř. Potom sundala kotel a dalších 10 minut, dokud nezískala zlatohnědou barvu. Pod kotel se vešly tři věci. Takže jsem zase pečil.
Těsto je nádherné, před očima oteklé. Navíc jsem měl kousek 25 g zralého těsta. Chutné!
Budu je dělat i nadále. Budu s nimi pracovat znovu. Ačkoli, abych byl upřímný, jsou již velmi chutné, vůně je pálivá, skutečná. Po celou dobu se snažím pobíhat a nosit tyto buchty ...
Takové chleby jsou velmi chutné, kde je malá část bílé mouky nahrazena žitem (nebo celým). Pak je měkký a načechraný, jako bílý, ale chuť, vůně a rudá jsou bohatší. A pak je tu staré těsto, slad (mám ječmen) a vůbec žádný cukr!
Skvělý recept! Doporučuji všem!
Děkuji ještě jednou.

Ahoj Natasha! Dobrý den všem!
Tady je další pokus:



Konečná korektura - pouze 35 min. A STEJNÝ. Ne že by dopadly špatně, vůbec ne! To je velmi, velmi chutný chléb, tak skvělí sloni! Ale pro mě zatím "vybuchující" řezy -.
Čekám na držák na bagetu.

[irština]

irština, Ahoj! Ano, tyto škrty vás bolí
Ir, ale podívej se, jaká nesrovnatelná baculatá! Prostě super!

Čekání na držák na bagetu Dívka sní

Co trvá tak dlouho? Již jsem si objednal děrovaný plech! Pravda bude muset trochu uříznout

[irština]

irština, Ahoj! Ano, tyto škrty vás bolí
Ir, ale podívej se, jaká nesrovnatelná baculatá! Prostě super! Co trvá tak dlouho? Již jsem si objednal děrovaný plech! Pravda bude muset trochu uříznout

Ne, Natašo, vůbec jsi se „nedotkla“! Je to jen to, že se už dlouho snažím dosáhnout takových škrtů, jen přemýšlím, jaké je to tajemství! Myslím, že i když jich dosáhnu, bude mi to stačit a už to nebude tak důležité! Mám strašně ráda tyto chleby A TAK! A škrty - jsem rád, že někdo opravdu uspěje, což znamená, že existuje naděje.
A držitelé baget, řekli, přijdou za týden nebo dva, uprostřed máme ještě dovolenou.
List jsem si již objednal, páni! Zajímavý! Jak to snížit (Řezal jsem však kámen, téměř disk neletěl v jejich dílně ... říkali, že už nikdy nepřijde)

Lidé! A jak položit staré těsto?

[Ir]

IrNo, řekl jsem vám, že VY jste v pohodě! Shaw tam řezat hliníkový plech! Objednal jsem si včera večer, budou odeslány v pondělí. Pak se projdeme! ale možná ne. Stručně se podíváme.

[Elena]

Elena, můžete odejít ze starého těsta, tedy z předchozího pečení. Nebo vařte 75 g. mouka, 75 gr. voda, 1,5 g. droždí. míchejte a nechte v chladu po dobu nejméně 48 hodin.

Shaw tam řezat hliníkový plech! Objednal jsem si včera večer, budou odeslány v pondělí. Pak se projdeme! ale možná ne. Stručně se podíváme.

Jak se můžeme potulovat! Už jsem se tady díval na jednom místě plechy na pizzu, plné děr! A pokud se nevejde, můžete vyvrtat otvory obvyklým způsobem, ale sho!? A s největší pravděpodobností uvidím, jak se vám daří, a udělám to jako vy!

Lidé! A jak položit staré těsto?

A přidám svých 5 kopejek k Nataši: stačí si vzít kousek z KAŽDÉHO těsta z pšeničného droždí - 50-100 gramů - a dát ho do sklenice, krabice, nádoby, nejlépe s otvorem ve víku, a do ledničky. A to je vše! Nebo mix, jak řekla Nataša, bez obtěžování. Je to jednoduché! Jde o to, že samotné kvasinky tam uprostřed se pomalu množí studenou fermentací. Po několika dnech - a až dvou týdnech - máte své staré těsto.

[Irishka]

IrishkaDěkuji za vaší pomoc. Stojí staré až nové bagetyřekl OtoPokud Bůh dá, sejdeme se!

Holky! Děkuju!