Dlouhodobě pečený pšeničný žitný chléb za studena (trouba)

[Sledujte kvalitu těsta a kvalitu BOXU.]

Dlouhodobě pečený pšeničný žitný chléb za studena (trouba)

Kategorie: Kvasnicový chléb

Složení
Pšeničná mouka	250 g
Žitná mouka	150 g
Bramborový vývar	120-150 ml na kolobok
Kvasová mladina	1 polévková lžíce. l.
Sůl	1,5 lžičky
Rostlinný olej	1 polévková lžíce. l.
Máslo	20 g
Čerstvé droždí	10 gramů (suché 1,5 lžičky)
Miláček	1 polévková lžíce. l.
Vařené brambory	2 ks vařený

Metoda vaření

• Všechny výrobky jsme dali do kbelíku na pekárnu. Nastavili jsme režim těsta.
• Můžete nastavit jiný režim, já v x \ n jen krátké hnětení těsta.
• Sledujte kvalitu těsta a kvalitu BOXU. Ukázalo se, že můj drdol byl měkký (ale ne plovoucí).
• Těsto přenesu do velké mísy, za tímto účelem použiji velkou skleněnou pánev.
• Pánev promažu trochou rostlinného oleje, těsto rozložím na dno, zavřu pánev víkem a Dal jsem to do chladničky na 12 hodin !!! Toto bude PRVNÍ nátisk.
• Nyní uděláme těsto... Konzistence těsta připomíná hustou studenou plastelínu, kterou je nutné pro další práci s ním zahřát a hnětet.
• Panvici s těstem zakryji víkem a Vložil jsem to do trouby pro DRUHÝ nátisk při 30 * C.
• Kynutí bude trvat tak dlouho, dokud těsto nezmění „plastelínu“ na těsto (zahřeje se) a potom těsto obvyklým způsobem stoupá, uvnitř se objevují vzduchové bubliny, těsto je vzdušné.
• Trvalo mi to asi 2 hodiny a 40 minut.
• Potom zapnu troubu na 180 * C, začne pečení chleba.
• Zatímco se trouba ohřívá a její teplota ohřevu stoupá, těsto trochu vzroste, stejně jako těsto samotné potřebuje.
• Plně připravuji pečení chleba.
• Výška hotového chleba je 12 cm!
• Kůru horkého chleba namažte olivovým olejem, přikryjte ručníkem a dejte ji, dokud úplně nevychladne.
• Chléb uvnitř je velmi měkký.
• 
• 
• 
• 
• 

Poznámka

Na základě receptu na chléb Pšeničný chléb studeným piškotovým způsobem - Děkuji 69. Elenka pro nápad!
Ukázalo se, že chléb je měkká, voňavá, tenká křupavá kůrka. Kousky chleba nezachrání svůj tvar před měkkostí a po stisknutí obnoví svůj tvar.

DOPORUČUJEME PŘIPRAVOVAT !!!

Dobrou chuť, všichni!

[Správce]

Správce
Nádherný chléb! Obzvláště se mi líbí tvar bochníku!Správce, a jak velká je vaše forma?

[Správce]

Správce, velmi pěkný chléb. A co může nahradit kvašenou mladinu?

[Správce]

Správce
Nádherný chléb! Obzvláště se mi líbí tvar bochníku!Správce, a jak velká je vaše forma?

Háčkování, chléb se ukázal být úžasně chutný! Přesto chutná ..... žádní přátelé!

Moje forma je 4litrová skleněná pánev, velmi vhodná pro kynutí těsta
Vysoké strany pánve umožňují kynutí těsta tolik, kolik je potřeba pro nejlepší výsledek kynutí! Houba z těsta nevisí, jako v nízké formě.

Řídíme se pravidlem: čím menší je množství těsta ve formě, tím bude chléb skvostnější a bude mít dobrý chléb. Tady pomáhají vysoké okraje mé formy.
Čím více těsta je ve formě, tím je při pečení hustší a získává tvar houby.

Tady

Hodně štěstí!

[Správce]

Správce, velmi pěkný chléb. A co může nahradit kvašenou mladinu?

vitalinka 2 , Děkuji

Kvasinová mladina obsahuje slad z kukuřice a ječmene.
Můžete jej nahradit suchým kvasem obsahujícím slad - 1-2 lžíce. l .. Přímo u samotného žitného sladu 1 polévková lžíce. l.
Část tekutiny v těstě můžete nahradit černým (tmavým) pivem, které obsahuje slad.

Pokud však tyto produkty nemáte, můžete se bez nich obejít, pouze chléb bude světlejší barvy.A barvu lze provést pomocí prášku čekanky (kapaliny) - 1 polévková lžíce. l

Hodně štěstí!

[Správce]

Správce, Děkuji mnohokrát. Mám suchý kvas, vyměním ho. Potřebujete kvas na páru nebo jen přidat suchý kvas?

[vitalinka 2]

Potřebujete kvas na páru nebo jen přidat suchý kvas?

vitalinka 2, vložte suchý kvas, 1-2 lžíce. mám dost
Sledujte housku, zjevně musíte do kvasu přidat trochu tekutiny.

[Správce]

Správce, Děkuji . Zkusím to . Už jsem vařil podle vašich receptů, všechno se vždycky ukáže lahodně. Ještě jednou děkuji za recepty.

Dobré zdraví Hodně štěstí!

[Správce]

Správce
Děkuji mnohokrát ! Mám skleněný kastrol, největší na 3 litry, ale na to bude tato část těsta očividně trochu moc ... pokud to spočítáte jen do menší velikosti 🔗...

[Háčkování]

Háčkování, když jsem viděl tuto pánev, okamžitě jsem pochopil, proč ji potřebuji, když už byl doma celý park pánví

Pokud vám forma vyhovuje (3 litry), použijte ji a na výšku udělejte papírové strany - jako to děláme na dorty ve formách

[Správce]

Správcejaký krásný chleba!
Rád bych to zkusil! Myslíte si, že můžete dělat všechny manipulace v kbelíku HP a pak v něm péct? Naše teplo je nyní neuvěřitelné a troubu nezapnete, ale chci to zkusit ...

[Rominy]

Naše teplo je nyní neuvěřitelné a troubu nezapnete, ale chci to zkusit ...

Ze stejného důvodu jsem na chvíli odložil pečení. Rominy chleba, myslel jsem také na HP, ale opravdu chci kulatý, jako Správce ... A domácím mazlíčkům bylo přísně zakázáno zapínat troubu 🔗, je to pro ně horké ...

[Dívky]

Dívkyano, samozřejmě

Ale budete muset ručně upravit zkušební program - po nachlazení trvá asi 2,30 - 3 hodiny. Těsto se nejprve zahřeje, poté začne samotná kynutí, těsto roste.
A také zahrňte ruční pečení.

Jakou chytrou troubu mám - neohřívá se ani v létě, veškerý chléb a já vždy peču jen v troubě

Čekám na tvůj chléb, tak chci vidět úspěch!

[Správce]

Jakou chytrou troubu mám - neohřívá se ani v létě

Správce
Který? Jen hledám ...

Nezávislá trouba (vestavěná) Siemens HB 780570 - trochu drahá, ale vyplatila se na sto procent! Používám to tři roky

Mám také vestavěný, ačkoli Ardo, ale strana je v kuchyni a posledním patře velmi slunečná. A trouba stále fouká sebe nebo nás dobře teplým vzduchem. Obecně vám to bude jedno.

[Elenka]

Elenka, moje trouba je vařená ve „vlastní šťávě“, všechno teplo je uvnitř, při práci se můžete bezpečně opřít o sklo rukou

Dnes večer dám na noc další verzi studeného chleba - uvidíme, co se stane

Dobrý večer! Správce, moc děkuji. Nádherný chléb. Díky za recept. Měl jsem rád vše od procesu hnětení až po tvar a chuť s lehkým náznakem sladkosti. Zvláštní poděkování za velmi jasná vysvětlení.

P.S. Fotografie nechávají mnoho na přání, ale i v tomto oboru se stále učím.

[Eusebius]

Eusebius jaký pěkný malý chléb se ukázal a tvar a uvnitř a dobře se zvedl!

Je tak dobré slyšet, že jste to udělali dobře

Díky za milá slova

Fotografie postrádá kontrast, ale jedná se o výnosný obchod.

Nezávislá trouba (vestavěná) Siemens HB 780570 - trochu drahá, ale vyplatila se na sto procent! Používám to tři roky

Dlouho jsem hledal troubu, chtěl jsem ji jako Admin, velmi na mě zapůsobily fotografie upečeného chleba Admin. Našel jsem u nás podobný, téměř všechny stejné funkce, kromě pyrolýzy - BOSH HBN380751. Jsem velmi spokojen s nákupem, nyní čekám na instalaci. Raději bych!

Děkuji! Stál jsem 9 hodin v ledničce a 4krát jsem vyrostl. Když jsem to ráno viděl, nemohl jsem uvěřit svým očím! ... Udělal jsem vrásku, vyložil ji ve formách, protože nemám takovou jednu velkou, ukázalo se to ve dvou. Stál jsem v troubě asi hodinu a dorostl téměř na vrchol forem, rozhodl jsem se naléhavě zahrnout pečení. Ukázalo se, že je velmi načechraný, chuťově zajímavý, nevypadá jako chléb!
Správce, myslíte si, že všechny chleby se dají péct pomocí dlouhé kynutí?

[Kámo]

Kámo, strouhanka vašeho chleba je působivá Velmi krásná!

Hlavní věcí v našem podnikání je správný výběr produktů, míchání a vysoce kvalitní nátisk!


Takový chléb může být také vyroben z pšeničného těsta - na fóru jsou takové recepty od Elenky69 a Stårn - chléb dopadá velmi dobře.
Můžete také zkusit experimentovat sami

Správce, posypete chléb před vložením do trouby nebo ho zakryjete víkem?
Moje trouba má program pečení „Speciální horní / spodní ohřev“, to znamená, že mohu péct pečivo bez stříkání.
Brožura mi nebyla doručena spolu se sporákem, pravděpodobně proto, že jsme zakoupili výstavní vzorek as velkou slevou, nyní dostávám všechny svými otázkami. Toto je poprvé, co mám co do činění s elektrickou troubou.

Správce, posypete chléb před vložením do trouby nebo ho zakryjete víkem?

Ne, nestříkám ani nezakrývám!

Je to věc vkusu. Nemám rád mokrý chléb, takže ho neparím. A kromě toho peču chléb v šetrném režimu 180 * C, od této teploty chléb moc nevysuší a není třeba ho zvlhčovat.

I když, připouštím, existují recepty na pečení, kde stačí použít horkou páru.

Ptejte se - můžu a já odpovím, že nejsem ani kouzelník

A jak dlouho se chléb peče na 180 °? Pravděpodobně záleží na hmotnosti těsta? Přinejmenším průměrná velikost, přibližně.

A jak dlouho se chléb peče na 180 °? Pravděpodobně záleží na hmotnosti těsta? Přinejmenším průměrná velikost, přibližně.

Záleží na samotném těstě, hmotnosti.
Nastavil jsem T180 * C, dokud se na chlebu nevytvořila tmavá a smažená kůra (asi 20 minut od začátku pečení), pak vlepím teplotní sondu a snížím rychlost na 165 * C a připravím chléb - 94-96 * C na teplotní sondě uvnitř chleba.
Kolik chleba se upeče, neřeknu přesně včas - sleduji připravenost pouze teplotních sond, určuje připravenost přesněji než já
Obecně platí, že bochník 500 gramů mouky lze péct 40 minut, pokud není přesný čas.

Díky, zkusím to! Správce, pokud do receptu na chleba nevložíte brambory a vývar, chleba hodně ztratí? Když jsem pečil s bramborami, můj něco něco bez nadšení snědl. Dávají přednost kyselému kefíru nebo syrovátce.

[Margit]

a pokud do receptu na chleba nevložíte brambory a vývar, ztratí se chleba hodně?

Margit, je třeba vyzkoušet! Je možné a nutné to vložit, ale podle tohoto schématu to bude jiný recept na chléb a bude třeba jej znovu „ošetřovat a pečovat“ a sledovat korekturu.
Bramborový vývar nemusí mít chuť, ale brambory pomáhají těstu kynout a uvolňovat ho. Ukázalo se, že je to dobrý a chutný chléb.
Možná to občas udělám. Mám ale další recepty na chléb s kefírem a syrovátkou, podívejte se.

Úspěch

[Správce]

Správce... Omlouvám se za to, že jsem hloupý ...
při pohledu na noc jsem se rozhodl hnětet tento chléb, ale něco s tekutinou tady není v pořádku.

Bereme ..
Pšeničná mouka - 250 gramů
Žitná mouka - 150 gramů
Vařené brambory - 2 ks. vařený
Bramborový vývar - 120-150 ml na housku.
Kvass mladina - 1 polévková lžíce l.
Rostlinný olej - 1 polévková lžíce. l
Máslo - 20 gramů
Med - 1 polévková lžíce. l
Sůl - 1,5 lžičky
Čerstvé droždí - 10 gramů (suché 1,5 lžičky)

Bez přemýšlení jsem všechno položil dovnitř, slyšel jsem, jak se chléb chlubí. Splash vody.
Na 400 g mouky nestačí 150 ml vývaru. Něco chybělo ....

Obecně se ukázalo, jaký druh chleba se ukázal.



Líbí se mi to. Chtěl jsem udělat experiment v HP. Chléb je velmi decentní, chuť a aroma jsou velmi světlé, jemné a lehké drobky.
Děkuji!

[Elenka]

Elenka, chléb je velmi pěkný a barva je tak pěkná

A co je nejdůležitější, vyhovuje vašemu vkusu
Díky za použití mého receptu.

[Správce]

Správceale co tekutina? Ptal jsem se tě ...

[Správce]

Správceale co tekutina? Ptal jsem se tě ...

Elenko, něco mi není v paměti
Plizzzz, co jsem ti slíbil? prosím zopakuj

Elenko, něco mi není v paměti
Plizzzz, co jsem ti slíbil? prosím zopakuj

Ne ne slíbil jsem nic, chci to pochopit. Mýlil jsem se. nebo jste v předpisu.
Moje odpověď je 29 v tomto vlákně (abych se neopakoval)

Pochopil jsem, prostě jsem tento příspěvek neviděl.

Ne, nemýlil jsem se! Recept obsahuje dostatek tekutiny z jiných složek těsta: vařené brambory, máslo, mladina atd.
Proto jsem napsal 120-150 ml tekutin. - jak to ve skutečnosti dopadne.
Tam, kde jsou vařené brambory nebo tvaroh, vždy existuje takový obrázek - x \ n nejdříve jde těsně, sotva se hodí a otočí, a pak se těsto naopak stane tekutým. Proto zde musíte být s kapalinou velmi opatrní.

[Správce]

Správce

o druhém nátisku v troubě - napíšete „kryt s víkem“. a péct s víkem nebo odstranit?

a nebudu kazit technologii, když přidám koriandr? miluji moc ...

[Savvenok]

Savvenok, koriandr je věc vkusu, můžete přidat

Pečila chléb s otevřenou formou, bez víka.
Při kynutí zakryju víčkem, aby se těsto nerozvinulo, můžete ho také přikrýt ubrouskem.

[Správce]

Správce
Děkuji!
Správce

to je můj vysněný chléb !!!

(omlouvám se, žádná fotka, nebudu si sedat, abych zjistil vložku)

vzrostl v lednici třikrát, v troubě na kynutí - za 1,5 hodiny.

vůně je dechberoucí ... Odstrčil jsem kousek, i když stále horký. báječný ...
ale malý spoj je stále přítomen - střecha trochu praskla

Děkuji!

[Správce]

Správce
a kolik by měl chléb stát v chladničce? a kolik zvýšit? za 12 hodin se objem výrazně zvětší - 3-4krát.

Peču to pořád, protože jsem ho potkal. a byl objeven stabilní vedlejší účinek - sousedé v chatě nechodí na slané zápalky, ale na tento chléb - jejich náhle skončil / obchod je zavřený / chléb nebyl přinesen atd.

rozhodl se pokračovat v přípravě každé 2 porce, a proto otázka - o kolik se doba pečení přibližně zvýší?

Savvenok, toto těsto se nechá stát v chladu asi 10-12 hodin. Během této doby stoupá 2-2,5krát.
Pokud máte více nárůstů, zkraťte dobu kontroly na 10 hodin a uvidíte.
Toto je první kynutí těsta.

O kolik se doba pečení zvýší, nemohu říci - kontroluji teplotní sondou, dokud teplota uvnitř chleba nedosáhne 94-96 * C - záruka pečení je plná.
Budete to muset zkontrolovat pomocí třísky

Je hezké slyšet, že se váš chléb zakořenil a také vaši sousedé

Správce, opravdu chci tento recept vyzkoušet, ale nedokážu vymyslet, co dělat s formou (takový kastrol ještě nemám) a ještě jsem nezjistil dobu pečení, nemám sondu, měl bych průměrnou dobu pečení ... Pomůžete? když jen peču na pánvi nebo na plechu?

Správce, opravdu chci tento recept vyzkoušet, ale nedokážu vymyslet, co dělat s formou (takový kastrol ještě nemám) a ještě jsem nezjistil dobu pečení, nemám sondu, měl bych průměrnou dobu pečení ... Pomůžete? když jen peču na pánvi nebo na plechu?

Formulář s tím nemá nic společného! Můžete si vzít jakýkoli tvar pánve jakéhokoli tvaru, jen aby se vešel na objem těsta. Můžete péct na pánvi.
Chtěl jsem jen takový kulatý chléb - to je tvar tohoto Poměr objemu tvaru a hmotnosti těsta na pečení chleba https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=24187.0

Bez teplotní sondy budete muset těsto neustále vizuálně sledovat, sledovat, jak v troubě stoupá, ztmavne a opálí se, a zkontrolovat připravenost běžnou slámou, jehlou na pletení, jehlicí po asi 30-40-50 minutách, v závislosti na osobních vlastnostech trouby, těsta, podmínkách pečení. Pokud je jehla suchá, je chléb hotový, upečený. Ale pro jistotu musíte chléb také držet v troubě po dobu 10–15 minut. Zde je třeba nashromáždit zkušenosti, nemusí to hned vyjít a můžete dovnitř dostat mokrý chléb. A kupte si teplotní sondu, s tím nejsou žádné problémy a můžete si ji objednat na internetu

Mohu se zeptat, jestli jsem nerozuměl ... Proč je namáčení v chladu lepší než obvyklá metoda pečení chleba?! Možná to také potřebuji, ale nevím ...?

Existují různé způsoby, jak kynout a péct chléb
Který je nejlepší a co si vybrat? Musíte péct chléb podle navrhovaného receptu a sami si uvědomit, zda vám chléb chutná nebo ne, a kolik takový chléb vyhovuje vaší chuti.