Pšeničný chléb studeným piškotovým způsobem (pekárna)

Pšeničný chléb studeným piškotovým způsobem (pekárna)

Kategorie: Kvasnicový chléb

Složení
OPARA
voda	200 ml
čerstvé droždí	8 g
pšeničná mouka	200 g
ZÁKLADNÍ TEST
tekutina (voda, syrovátka, mléko, kefír)	100 ml
celozrnná mouka	100 g
mouka a / c	200 g
cukr	1 polévková lžíce. l.
sůl	1 lžička
rostlinný olej	2 lžíce. l.

Metoda vaření

• Těsto několik minut promíchejte v HP, vyjměte kbelík, přikryjte ručníkem a nechejte v chladničce po dobu 7-8 hodin (je možné více). Během této doby těsto dobře kyne a může se začít usazovat.
  
• Těsto můžete jednoduše promíchat vidličkou ve vhodné nádobě (dělám to v 1L hrnku) - je to jednodušší.
  
• Postupem času vyjměte vědro a přidejte zbytek
  
• složky (mouka. tekutina. cukr. sůl, olej). Zapněte vyhřívaný program (mám PŠENIČKOVÝ CHLÉB) nebo můžete péct na ZÁKLADĚ. Výsledek je stejně dobrý. Kůra je střední.
  
• 🔗
  

Poznámka

Tento recept je vhodný, protože těsto lze vkládat od rána do dne nebo od večera do rána.
Chléb se druhý den ukáže jako chutný, měkký a vůbec se nerozpadá. Pokud ho stisknete, narovná se a nerozbije se. Obecně se získá dobře vyzrálý chléb. Můžete si vzít pouze mouku, smíchat první a nejvyšší. Tento chléb jsem také upekl s přídavkem 100 - 150 g žita - také vynikající výsledek.

Zapnu program TEST a hněte. Dávám pozor, aby byl drdol hladký a měkký. Zastavím program TESTO a zapnu program s předehřátím (u mého HP je to FRANCOUZSKÝ nebo PŠENIČNÍ CHLÉB).

Demontujete míchadlo? Nebo vydrží tři vykostění po dvou úplných mixech?

[Elena4ka]

Příjemně, Elena4kaže jste mojí inspirací pro čtení tohoto receptu.
Ano, těsto vydrží hnětení i vykostění. Hněteme těsto jako na obyčejný bílý chléb do stavu dobrého koloboku, pak to tak rychle nesedí, protože z ledničky.

Pečil jsem chléb podle tohoto receptu - no, zázrak!
Je pravda, že malý roubík - 2/3 v receptu na hrubou mouku, čerstvé droždí - 6 g, 1 lžička. bez lepku, 2 lžíce. l. krupice - vždy ji přidám. Také jsem nahradil rostlinný olej ghí. Program francouzského chleba. Poprvé jsem použil tento program - ukázalo se to skvěle!

Začal jsem přidávat krupici, když jsem na jednom z fór (nepamatuji si, které z nich) četl rady dívky, jejíž matka pracovala jako technologka v pekárně. Doporučuje se přidat 1 - 2 lžíce jakéhokoli chleba. lžíce krupice na 500 g mouky. To je to co dělám.




jeho chuť je prostě nesrovnatelná! - díky za skvělý recept!

Také to chci !!! A jaký program lze provést v Panas 255? Možná nejprve na knedlících a pak na hlavní?

Udělal jsem to na francouzském chlebu. Napíšu vám čas z mých pokynů a vy sami vyberete požadovaný režim.
Míchání - 5 min.
Uklidnění - 5 min.
Hnětení - 20 min.
Vzestup - 39 min.
Cvičení - 10 s
Výstup - 30 min.
Cvičení - 10 s
Výstup - 59 min.
Pečení - 52 min.
Po posledním tréninku jsem vytáhl kolobok a vytáhl pádlo. Jemně dejte drdol na místo - a jděte!

I já se přikláním k přesvědčení, že peroxid síta je velmi dukhančik kyselý z těsta, a když byl také upečený

[Matice]

Matice, tak vložím těsto do vody a potom přidám syrovátku. Snažil jsem se dát těsto na roli - ne výsledek. Jako by peroxid rychleji.

Nesouhlasím! Tentokrát jsem udělal všechno na séru, ale původní síto bylo jen okyseleno na vodě!

tady, další pohledný muž. Díky za recept!

vstal tak, že téměř vylezl z kbelíku. Pravděpodobně proto, že jsem přidal bramborový vývar

Zde je další chléb na studené těsto (s čerstvými droždí - 6 g) s přídavkem 150 g žitné mouky, 2 lžičky. slad a 0,5 lžičky. kmín a koriandr. Zbytek je vše podle receptu. Chléb se ukázal s konvexní hladkou střechou (obvykle mám plochou nebo mírně konkávní a hrbolatou), drobka je středně elastická, ne příliš hustá a měkká. Nedrobí se, pečené včera ráno.

Díky tomuto receptu je chléb velmi chutný. Vařím to, aniž bych se příliš obtěžoval, do těsta z chladničky, přidám syrovátku bez ohřevu a poté vložím program francouzského chleba se zpožděním hnětení po dobu 40 minut (během této doby má těsto a vše, co jsem tam hodil, čas zahřát se na pokojovou teplotu), tento chléb není nikdy nezklamal. Vybírám si francouzštinu jen proto, že mám Moulinex, a aby byla kůra alespoň trochu tmavá.

To rozhodně není téma, ale pokud do chleba přidáte živočišné tuky, pak je také kůra v Mule dobrá - zaškrtnuto

Děkuji za radu, právě teď dáváte za živočišné tuky, s výjimkou másla, nic vhodného na chléb nejde k hlavě.

Například vepřové sádlo. Rozpuštěný kuřecí nebo kachní tuk

[69. Elenka]

Přišel jsem vám poděkovat 69. Elenka
To je druh chleba, který jsem dostal podle vašeho receptu
Po nakrmení Francouzky zůstala část kvásku, který jsem vložil do těsta. Všechno ostatní bylo provedeno podle receptu, počítáno s vodou a moukou.

[lana7386]

lana7386
Děkujeme, že jste se pokusili upéct kváskový chléb!
Vynikající výsledek!
Je škoda, že se mé kvasinky nějak nezakořenily, tak jsem přešel na piškotový chléb, takže jaký chléb jsem touto metodou nepečel! Dokonce i ten rychlý od Eleny Bo (mimochodem)

[lana7386]

lana7386
Děkujeme, že jste se pokusili upéct kváskový chléb!
Vynikající výsledek!
Škoda, že se mé kvasinky nějak neusadily, tak jsem přešel na piškotový chléb, tak jaký chléb jsem touto metodou nepečel! Dokonce i ten rychlý od Eleny Bo (mimochodem)

Zajímají mě vaše zkušenosti, takže jsem vždy pozorný k vašim zprávám, receptům, chytněte je
A já jsem dal těsto do těsta na vlastní nebezpečí a riziko, ale nelitoval jsem: chléb se ukázal
Děkuji 69. Elenka

[Lanochka]

Ach, Lanochka, ale neříkejte mě do barvy! Mám takový skromný zážitek ....
A chléb na těsto je opravdu to, co potřebujete! To jsem zvedl recept ze síta, takže byl každý den a nebyl nepříjemný.

[Lanochka]

Ach, Lanochka, ale neříkejte mě do barvy! Mám takový skromný zážitek ....
A chléb na těsto je opravdu to, co potřebujete! Vzal jsem tento recept ze síta, takže byl každý den a nebyl nepříjemný.

[69. Elenka]

69. Elenka
Nádherný chléb! Děkuji mnohokrát ! Rodina je šťastná!

🔗

🔗

[Háčkování]

Háčkování Děkujeme za vaši odezvu! Chléb je pohledný muž!
Dobré zdraví! To je jediný způsob, jak péct chléb, bez ohledu na to, který si myslím, že budu péct další den, ale těsto dám večer. Vyzkoušejte pšeničné žito (pokud chcete) připravené na žitném těstě. Výsledek vás potěší!

[69. Elenka]

Vyzkoušejte pšeničné žito (pokud chcete) připravené na žitném těstě. Výsledek vás potěší!

69. Elenka
Další podrobnosti z tohoto místa prosím! To znamená, že dáme těsto na žitnou mouku? A ráno přidáme pšenici, že?
P.S. Pokud vám to nevadí, můžete mi říkat „vy“, jinak se cítím jako ve starověku ...

Kroshi, já jsem místo Leny, že?
Vložím těsto s přídavkem žitné (ovesné vločky, celozrnné, hrubé mletí, otruby atd.) Mouky. Můžete se hodně lišit - a těsto úplně dát na takovou mouku a vyměnit jen část. A už při hnětení těsta - přidejte pšenici.
V létě, když už trouba není zapnutá, přecházím na Lenochkinův piškotový chléb - a pokaždé, když jí děkuji za takový recept - výsledek je vždy vynikající!

[rinishek]

rinishek
Děkuji ohromně, všechno jsem pochopil, dám na noc žito!

[69. Elenka]

69. Elenka
Další podrobnosti z tohoto místa prosím! To znamená, že dáme těsto na žitnou mouku? A ráno přidáme pšenici, že?
P.S. Pokud vám to nevadí, můžete mi říkat „vy“, jinak se cítím jako ve starověku ...

Háčkování
Můžete mi také zavolat „vy“, dokonce musíte!
rInishek, všichni odpověděli správně.
Dal jsem žitnou mouku (abych se méně obtěžoval). Toto těsto se však hodí rychleji. Pokud ráno vsadím, ale potom zkontroluji, jak se má. Pokud to dorostlo na maximum a spadne, pak jsem si dal chléb. Stalo se to. co bude mít čas spadnout (možná to záleží na aktivitě droždí. nevím), ale to nemá vliv na chléb, to znamená, že to pro něj není fatální.
Je pravda, že teď peču chléb bez předehřívání v hlavním režimuokamžitě vystopovat buchtu. Ano, abych byl upřímný, tento chléb (nebo různé druhy chleba) pečuji podle vidění.
Nech mě to vysvětlit. Přesně odměřím droždí (8 g čerstvého), 200 ml tekutiny (voda, syrovátka + voda, mléko + voda atd.) A přidám mouku „po oku“, aby bylo těsto jako palačinka (vyjde asi 200 g), a pak Před hnětením přidám mouku a ujistím se, že mám klasickou buchtu. To je můj chléb na každý den. Těsto může být stejné, ale různé kombinace mouky a přísad se liší.
Někdy také dělám pečivo na studeném těstě, skvělé také!

Ano, přichází to rychleji. Zvláště s otrubami nebo moukou. broušení.
Ale několikrát jsem použil následující techniku, abych uklidnil těsto, aby nepřekyslilo. Do těsta jsem nepřidával celou normu droždí, ale 2/3 a pak do těsta zbývajících pár gramů.
Zdálo se, že je to optimální

[69. Elenkarinishek]

69. Elenka
rinishek
Dívky, děkuji vám mým dobrým za osvícení! Další otázka, ale u žitného chleba není třeba zvyšovat množství kvasinek?

[Háčkování]

Háčkování
Zvyšuji to na 10 gramů.

Dal jsem těsto na noc: 2/3 lžičky. droždí, 110 g žitné tapety a 140 g celozrnné ZA.
Nalil jsem 200 g vody, promíchal ... vypadlo takové husté těsto ... myslel jsem na to a přidal dalších 50 g vody ...

[Háčkování]

Háčkování
Zvyšuji to na 10 gramů.

69. Elenka
Myslíš živé droždí? Peču to na suché pečení ... Kolik droždí je ještě třeba přidat, pokud se použije 1 lžička na pšenici, pak možná dalších 0,5 lžičky. bude stačit?

[Krosh,]

Krosh, ale nezvyšuji rychlost droždí, ale zkuste do těsta použít bramborový vývar. Ale pokud máte pochybnosti, myslím, že 0,5 lžičky. bude stačit s vaší hlavou

Alexandra, koneckonců existují proporce - ve stejných dílech voda a mouka. Proto jste museli přidat 50 g vody. Ano, a měli jste také takovou mouku, která miluje vodu.

[rinishek]

rinishek,

Zde je původní recept. Zde to není ve stejném poměru mouka a voda, ale 200 ml vody na 250 g mouky

Peču tento chléb podle receptu na sítový chléb od Elena4ka.
OPARA:
200 ml vody,
1 lžička suchého droždí (nyní mám Voroněžské droždí),
250 g prvotřídní pšeničné mouky.

Skutečnost, že jak žito, tak celá mouka miluje vodu, je pravda. Ale přesto, když jsem ráno začal dávat těsto na toto těsto a přidal jsem 100 g tekutiny - a také pár polévkových lžící další lněné mouky, a mouku jsem nahradil zrnky celozrnného zrna (to také vyžaduje hodně vody) - vše brzy jsem měl mouku na specifikovanou množství k přidání.

pravděpodobně je v tomto případě pro mě v budoucnu lepší vzít si na těsto 200 ml vody a mouky - kolik to dopadne jako u tlustých palačinek, a ne podle uvedené hmotnosti.

[Alexandra]

Zde je původní recept. Zde to není ve stejném poměru mouka a voda, ale 200 ml vody na 250 g mouky

pravděpodobně je v tomto případě pro mě v budoucnu lepší vzít si na těsto 200 ml vody a mouky - kolik to dopadne jako u tlustých palačinek, a ne podle udané hmotnosti.

Alexandra, samozřejmě, podívejte se na konzistenci moučného těsta.
Téměř před rokem byl tento recept změřen a otestován a poté se za rok (koneckonců žil svůj vlastní život) trochu změnil. Hlavní věc je „správně“ brát tekutinu a droždí a vezmete si tolik mouky, kolik potřebujete.
Háčkování, na suchých kvasnicích, pokud jsou upečené, pak 0,5 h. l. přidat a nic víc.
Pak jsem se stále bál péct na čerstvém, nakonec jsem se to naučil.

[rinishek,]

Dal jsem těsto na noc: 2/3 lžičky. droždí, 110 g žitné tapety a 140 g celozrnné ZA.
Nalil jsem 200 g vody, promíchal ... vypadlo takové husté těsto ... myslel jsem na to a přidal dalších 50 g vody ...

Pokud děláte těsto na žitné mouce, pak jde opravdu méně mouky. A ještě více na celé zrno!
Odpusťte, recept nebyl opraven. Dělám to pořád "od oka", dokud není konzistence "trochu silnější než palačinkové těsto."

rinishek,Děkuji za pomoc!

[69. Elenka]

69. Elenka, děkuji za recept a za odpověď.

Teď můj chléb sedí v troubě. Již je jasné, že se velmi zvýšil, všechny škrty se vyhladily.
Složení je následující:

Těsto:
110 g žitné tapety mouky
140 g celozrnné mouky
250 g vody
2/3 lžičky suché droždí

Míchá se lžící a těsto se uchovává v chladničce po dobu 8 hodin.

Těsto:
těsto
50 g 0% kefíru
50 g 0% mléka
50 g celozrnných zrn pšenice (krupice ve staroruském Belovodye)
50 g ovesných vloček (staroruské ovesné vločky Belovodye)
200 g celozrnné mouky Altai Health
2 lžíce. l. lněná mouka
1 polévková lžíce. l. suchý jablečný prášek
1 polévková lžíce. l. Miláček
1/3 lžičky droždí
1 lžička sůl
1 polévková lžíce. l. olivový olej
1 polévková lžíce. l. hořčičný olej

Hnětení 20 minut za zahřívání
nátěr na 1 hodinu při zahřívání
Tváření, 2. kynutí 1 hodina
Obrácení bochníku
Pečení v peci předehřáté na 240 ° C v páře: 15 minut pod pokličkou při 240 ° C, 30 minut bez poklice na 220 °

No, to je hotovo

[Alexandra]

ach, jaký krásný muž!
proto miluji těstový chléb (a studený chléb je obecně tak dlouhý!) - pro chuť, aroma, vzhled obecně - úžasný
Během doby, kdy putuje chlebové těsto, získává tolik úžasné chuti a vůně -

Alexandra, ale právě jsem si všiml, že ve zdrojovém kódu je více mouky. Tento recept jsem si už dávno upravil a peču se

[rinishek]

Teď udělám totéž rinishek

Mému vkusu se to líbilo. Tenká kůra, velmi lehká vzdušná drť a navzdory přítomnosti žitné mouky a zrn jemná chuť. Říkali, že to vypadá jako velikonoční dort

[Alexandra]

Alexandra, Gratulujeme!
Chléb je opravdu jen pohledný muž! Děkujeme, že jste vyzkoušeli recept! Zajímavé složení.
A pak si to sami upečeme, upečeme ... a nebudeme šťastní, nebudeme se chlubit.

[69. Elenka]

A já jsem ve studeném těstě upečl celozrnné pšeničné žito:

🔗

Těsto jsem dal na 150 gr. žitná mouka. Přidáno 100 gr. celozrnná mouka + 250 gr. pšeničná prémie + 0,5 lžičky suché droždí.
Moje polovina už byla ukradena, říkají velmi chutný chléb, něco jako „Darnitsky“ ...
69. Elenka
Ještě jednou děkuji !

[Háčkování]

Háčkování, dobré zdraví!
Začal jsem si dělat starosti, možná si myslím, že chleba nevyšel. Muž byl sveden ...
Velmi mě rozruší, když chléb nedopadne dobře. Vypadá to jako maličkost, ale otravná!
Ukázal se dobrý chléb, opravdu podle chuti - "Darnitsky".
Také do něj někdy přidám slad (1 lžička), suché. kvásek (0,5 lžíce. l.), kmín a koriandr (0,5 lžíce. l.). Trochu odlišná chuť a aroma.

[Elenka69,]

Elenka69,


Jsem s dalším „poděkováním“ za studené těsto.

Vyrobilo těsto na pizzu z celozrnné mouky s přidáním celozrnných zrn. Skvělé. Moje rodina miluje tenké a křupavé. Tentokrát to bylo perfektní pro jejich vkus. A ta vůně ... Upiekla jsem 5 kusů, 2 pizzy a 3 koláče na pizzu v záloze - málokdy chodím domů ve všední dny až do pozdních nočních hodin, můj syn si zvykl vařit večeři pro sebe a svého otce. Snadno připravte pizzu ze zmrazeného domácího základu. Tentokrát jsem tedy chtěl okamžitě jíst tyto základní koláče s teplem z trouby

[Alexandra]

Alexandra

Jsem rád, že se vám líbil. Děkujeme za vaše hodnocení!
Těsto se skutečně ukáže jako chutné, dobře odležané.
Tato metoda je opravdu univerzální a není vůbec nepříjemná.
Pečil jsem na něm také pizzu, buchty, koláče.
Nejdůležitější je, že to vždy dopadne.

Tady je můj dnešní chléb na směsi prvotřídní mouky a 1 třídy 1: 1. Pak vám ukážu řezačku, ještě horkou. Pečeno na 400 ml tekutiny (200 ml séra + 200 ml vody) na 10 g čerstvých droždí.

Dívky, řekněte mi, prosím! V mém pekárně jsou ve všech programech, kromě programu - „dort“, již tři dávky a také ve „francouzštině“. Na jakém programu upéct tento chléb? Těsto se již hněte.

[vitalinka 2]

vitalinka 2, můžete péct na ZÁKLADĚ, a pokud chcete, můžete dát program TESTO (nebo knedlíky). na konci cyklu dejte chlebu ještě jednu kynutí, dokud se nezdvojnásobí, a zapněte program PEČENÍ (POHÁR).

[69. Elenka]

69. Elenka, dík. Už jsem to dal na vyhřívaný program (je to jeden - říká se tomu celozrnný), pak napíšu, co se stalo.

Můj chléb je upečený. Střecha se ukázala být plochá, možná kvůli třem várkám. Ještě jsem to neochutnal, je zima.

[vitalinka 2]

vitalinka 2Pokud se vám výsledek nelíbí, zkuste jiný režim.
A jaký byl tvůj buchta Pěkný, elegantní?

[Vitalinka,]

Vitalinka, můžu zadek? Mám také mezku 2000, nejlepší ze všeho je tento chléb získáván na hlavní