Piškotový rolnický chléb v pekárně

Piškotový rolnický chléb v pekárně

Kategorie: Kvasnicový chléb

Složení
Opara
Žitná mouka (nebo 150 žita a 50 pšenice)	200 g
Voda (40 *)	200 g
Živé droždí	11 g
Těsto:
Všechno těsto
Pšeničná mouka	300 g
Voda (nebo jakákoli jiná kapalina)	100 g
Sahara	1 polévková lžíce. l.
Sůl	1,5 lžičky
Rostlinný olej	1,5 lžíce. l.
Přidejte kukuřičnou krupici, lněná semínka, sezamová semínka, kmín, koriandr atd., Pokud je to požadováno.	1-2 lžíce. l.

Metoda vaření

• Vzhledem k tomu, že jsem nepěstoval nový francouzský kvásek a chtěl jsem voňavý kváskový chléb, rozhodl jsem se dočasně přejít na možnost pečení houbou. Možná někdo použije moji verzi.
• Těsto zřeďte, nechte 30 minut stát teplé. - 1 hodinu, přikryjte fólií (udělám do ní díry) a dejte na chladné místo (do chladničky nebo na balkon) přes noc (9-12 hodin)
• Vše promíchejte, ovládejte buchtu a pečte v pekárně ve francouzském režimu chleba (tento program mi trvá 3 hodiny 40 minut)
• 

Čas na vaření:

3 h. 40 min.)

Program vaření:

francouzský chléb

Poznámka

Zdá se, že to není nijak zvlášť problematické a zároveň se ukazuje jako velmi úspěšný a chutný chléb. S vůní kváskového chleba, tenké křupavé kůrky a lehké vzdušné drtě.

Podobné recepty

Rolnický kváskový chléb v pekárně (tatyanochka)

Pšeničný žitný chléb s celozrnnou moukou "Krestyansky" (Háčkování)

Rolnický chléb (pekárna) (Ksyushk @ -Plushk @)

[Těsto:]

Vzhledem k tomu, že jsem nepěstoval nový francouzský kvásek a chtěl jsem voňavý kváskový chléb, rozhodl jsem se dočasně přejít na možnost pečení houbou. Možná někdo použije moji verzi.

Těsto:

kava, podle tohoto receptu peču chléb. Měl bych počkat, až budu připraven, ale hltá mě netrpělivost. Mnohokrát děkuji za recept. Můj chléb se žitnou moukou nikdy tak nevzrostl - téměř dosáhl okraje kbelíku. Udělal jsem těsto (dal jsem mu hodinu na narození) a hned jsem těsto hnětl v režimu pizzy, dal jsem mu jen 10 minut na hnětení, abych viděl, co bude buchta. Udělal jsem to na syrovátce a při hnětení jsem musel přidat 2 lžíce. l vody, protože byla velmi suchá. Po krátké dávce jsem nastavil žitný režim. Teď čekám, až se to upeče, zbývá 1 hodina 15 minut. Myslím, že bude chutnat také. Dala 200 g žitné mouky podle receptu a přidala 3 lžíce. Žitná zrna s otrubami a klíčky. Dal jsem kmín, koriandr. Jen pro případ - panifarin. Slad je u konce, takže bez něj. Těsto je samozřejmě lehké, ale vůně je velmi, velmi ...... Ještě jednou díky Kava, tento text jsem poslal už dávno, ale rozhodl jsem se pokračovat. Ochutnal jsem Sponge rolníka. No, tohle jsem ještě neměl. Manžel říká, že se ukázalo, že to byl svěží dort s křupavou kůrkou. Byl by tam slad, byl by tmavší, ale chuť je úžasná. Dík. Nalezená kvass mladina, příště ji přidám. Nyní, prosím, stejným způsobem (na těstě) se pokusím udělat Altai Health z mouky. A ty

Byl jsem velmi vysoký a svěží jako žitný chléb.
Ale chuť není příliš výrazná, příště přidám agram, to je pro ty milovníky kyselé chuti, jako jsem já.

[Elena4ka]

Elena4ka„Peču hlavně kváskový chléb, takže mají výraznější kyselost Jako tyto ... A tato možnost je dobrá, pokud nechcete pěstovat kynuté těsto, ale chcete vonný podobný chléb. Děkujeme, že jste použili recept. Budu rád, když si to přizpůsobíte podle svých představ a budete to i nadále péct.

Chléb dopadl skvěle! A myslím, že hlavní věcí v něm je těsto. Navíc jsem zvýšil množství mouky a droždí bylo jen 11 g a dost.Jen jsem se chtěl zeptat, proč nechat těsto 9-12 hodin. Okamžitě připravím chléb, jakmile těsto přijde. Nebo je pro ni lepší stát?

Vždy se snažím držet klasické verze - jakmile začne vypadávat vhodné těsto, je připraveno na další práci s těstem.
Pokud ale není čas, nechám těsto kvasit v chladničce až do rána. Také dobrý v tom. Snažil jsem se to nechat přes noc na stole - to jsou peroxidy.

[Stårn]

Dík,Stårn, pro vysvětlení. Jen jsem si myslel, že s kvasinkami probíhají nějaké procesy a objevilo se něco užitečného. Poprvé jsem to dal na noc do ledničky a pak jsem se rozhodl udělat chléb, jakmile bude těsto hotové. Jediná věc je, že nejprve udělám krátkou dávku, abych se ujistil, že kolobok bude takový, jaký by měl být, a pak jsem nasadil požadovaný program. Mimochodem, recept obsahuje proso mouku - v německé knize jsem četl, že je velmi užitečný, protože ve skutečnosti obsahuje proso pouze hořčík. Velmi doporučují přidat tuto mouku do chleba. Obvykle dávám 2-3 lžíce. Já, a pak to prostě skončilo. Přeji ti úspěch!

[rit37]

rit37, je skvělé, že vaše experimenty s chlebem byly korunovány úspěchem! Jen tak dál! Když peču s kváskem, vyžaduje to delší proces zvedání (jinak se chléb ukáže ucpaný a póry jsou velmi malé). Možná odtud jsem se rozhodl zahájit těsto podle stejného principu. Nenechávám to na stole - určitě peroxidy. A v chladničce se zdá, že procesy zpomalují a těsto nikam nespěchá, klidně vykvasí. Ukazuje se princip dlouhého kvašení (což je docela užitečné). Můžete si přečíst o fermentaci TADY

Včera jsem upiekla tento chléb - velmi chutný, vysoký a téměř se nerozpadá, téměř všichni jsme ho snědli na večeři, i když syn si vzal polovinu a dal si večer další, ale nevím, proč to téměř nevyšlo, i když jsem to udělal podle jednoho receptu, ani nevím, co případ Zde je můj včerejší případ:

[matice]

matice, Občas se mi také stane, že upeču jeden po druhém 2 naprosto identické chleby a výsledek je nepředvídatelně odlišný. Mohlo to kvasit těsto a napětí v síti pokleslo. Nenechte se odradit, sám jsem vyvodil pravidlo - pokud alespoň jednou (a ještě více tím prvním) to vyšlo, pak bude fungovat dál.

Ano, nebyl jsem naštvaný Chutná stejně, jen si myslím, že těsto bylo v ledničce studené A vždy ho udělám, protože je chutné a mám opravdu rád jeho strouhanku

[kava]

Drahýkava! dej svůj chléb. Ale mám problém. Chléb s těstem jsem nepečel. Podle mého názoru je těsto tekuté, krémové konzistence. Mám pravé žitné těsto. Přidáno dalších 100 g vody. Zkapalněný. Má to cenu. Cítím, že něco není v pořádku. Moje předpoklady jsou, že žitná mouka je velmi suchá. ale tolik je to možné? Nebo je to 200 g objemu sklenice? Zmatený ...

[Ruzhanna]

Ruzhanna, promiňte, viděl jsem váš příspěvek pozdě. Těsto je opravdu strmé, protože jde o žitnou mouku. Samotný je více hygroskopický. 200 g přesně v gramech (měřím vše v gramech, ne objemy). Co jsi tam dělal?

Oh, péct-péct. Spíše hněte. 300 gramů mouky již zhaslo, ale protože jsem dostal více tekutiny než v receptu, nyní upravuji těsto. Zatímco dávka probíhá. Odhlásím se později.
........................ ........

Všechno .... Tvůrčí proces je u konce. Chléb vycházel vysoký, krásný. a jaké voňavé ... stojící v ručníku odpočívající ... poprvé jsem upiekla na těsto, takže jsem si všimla, že vůně během pečení byla úplně jiná, a dokonce přišel soused, který se smál: šel jsem po vůni Zítra odhlásím, jak chutná. i když jsem si jistý, že i chuť bude skvělá. Kavochka, děkuji za recept, velmi jednoduchý a nezatěžující

Chléb na těstu jsem si zamiloval natolik, že už nechci nic jiného, ​​a co je nejdůležitější, není to vůbec zatěžující: stačí dát těsto o něco dříve. Stává se, že večer dám těsto tak, aby bylo hotové do 11 hodin, pak vše vložím do kbelíku, dám 5 minut na předběžné hnětení, pokud vidím, že je vše v pořádku, buchta je dobrá, pak přepnu na požadovaný program a jdu spát. Všechno, chléb se o sebe stará.

[rit37]

rit37„Děkuji za milá slova! :) Jaký program používáte?

[rit37]

rit37„Děkuji za milá slova! :) Jaký program používáte?

kava, pokud žito, pak jsem nasadil program pro žito, a pokud něco jiného, ​​pak zvolím vhodný program.Tady jsem upekl dýňový chléb s přídavkem jablka, dal to na hlavní program.

Drahá kava! Hláším se o chuti těstového chleba. Chuť není jen dobrá, ale úžasná, mimo chválu. Stále se snažím udělat 19leté dítě jako žitný chléb, tak rozmarné. Zasloužila si tedy nejvyšší známku „Super!“ Kavochka, ještě jednou děkuji - děkuji za recept, nyní ho upeču, protože čas není zatěžující, chuť úžasná, není dostatek droždí - obecně existují určité výhody.

Řekněte, místo živých kvasinek. lze těsto připravit na sucho?

Můžete to udělat i na sucho, stačí si vybrat pekařské droždí.

Romochka již odpověděla - ano, je to možné u suchých, ale nedávejte jich hodně - hlavní je, že začíná proces fermentace (a protože je z hlediska zrání těsta poměrně dlouhý, hlavním úkolem kvasinek je začít).

Ahoj všichni! Blahopřeji všem k Zjevení Páně !!!
Povězte mi o čerstvých kvasnicích: jak je používat v HP? Pokud těsto - rozumím, zředit, dát, pak přidat se zbytkem složek, pečeme na požadovaném programu. a pokud ne na těsto, jak je použít? Jak chovat? Nebo dát suché? Dole nebo nahoře? Opravdu to chci zkusit, nakonec jsem je našel! A ještě jedna věc: lze takové droždí použít na časovači? Nebo použít těsto na časovači? Opravdu se těším na vaši radu !!!

[Dítě]

Dítě, způsob vytváření záložek závisí na vašem HP (pokyny označují kapalinu dole nebo nahoře). Na dno jsem dal droždí, nalil jsem tekutinu, kynuté těsto, mouku a všechny ostatní přísady. Na časovač nemusíte dávat čerstvé droždí - těsto okyselí. Nezkoušel jsem těsto na časovači, ale logicky to může také oxyderovat.
Pokud je na časovači, oddělte droždí tekutinou (jako je voda na dno a droždí na mouku).

Děkuji, bylo to jasnější. můžete zapomenout na časovač s novými. Dobře, budeme péct na těstu nebo zralém těstě! ale někdo radí rozpadající se droždí až na dno, myslíte si - bude se to vařit?

ale někdo radí rozpadající se droždí až na dno, myslíte si - bude se to vařit?

pojedou, pokud:
- objednávka záložek - suchá dole a tekutá nahoře (alespoň může jezdit na časovači)
- objednávka záložek - kapalina dole a suchá nahoře a nahoře na suchých droždí (také na časovači)
- objednávka záložek - tekutá dole, nahoře suchá, dole droždí s tekutinou a hnětení a pečení ihned bez časovače)

Děkuji, bylo to jasnější. můžete zapomenout na časovač s novými. Dobře, budeme péct na těstu nebo zralém těstě! ale někdo radí rozpadající se droždí až na dno, myslíte si - bude se to vařit?

ne v tématu, protože koneckonců jde o těsto. Ale na časovači s lisovaným droždím můžete péct
Těsto úplně promíchejte se všemi ingrediencemi kromě droždí - dostanete buchtu. Pak přesuňte buchtu do jednoho rohu kbelíku a droždí vložte podle receptu - do druhého. Obecně tak, aby se nedotýkaly. Zapněte časovač a dostanete skvělý chléb.
Ale neriskoval bych použití těsta s časovačem

děkuji za radu, dnes to chci zkusit, dát darnitsky na časovač na čerstvé lisované. zajímavý nápad! jak jsem nehádal? správně, těsto by ještě nemělo přijít do styku s kvasnicemi!

včera první zkušeností, kterou jsem měl, byl chléb s čerstvým droždím. Darnitskyho verze bez piva na syrovátce s vodou a kromě droždí přidala 80 g zralého těsta, vyrobeného denně, také s použitím lisovaného droždí. chuť není špatná, pro mě trochu nevýrazná. dnes - na radu přátel! - přidejte jablečný ocet. vložení fotografie ještě nefungovalo.

děkuji za radu, dnes to chci zkusit, dát darnitsky na časovač na čerstvé lisované. zajímavý nápad! jak jsem nehádal? správně, těsto by ještě nemělo přijít do styku s kvasnicemi!

Také jsem litoval, že ta myšlenka nebyla moje, podle mého názoru Pakat napsal v tématu o racionalizaci koloboku (něco takového), vzal jsem na vědomí sebe, to se ukázalo skvěle.
hodně štěstí při pečení Darnitsky!

Podávám zprávu o odvedené práci. Rozhodl jsem se stejně (i na radu přátel), jen rozdrobit droždí na dno a dát ho na časovač. Co mohu říci. Lepší stejné na suchu. Samozřejmě to bylo upečené, ale nešlo to moc dobře, o 10-11 cm, husté. Ale přesto jedli a hosté chválili.
A pokud jde o použití stlačeného droždí - rozhodně uvažuji o jeho použití! Chléb voní jako chléb, chuť je neuvěřitelně chutná!

Pak přesuňte buchtu do jednoho rohu kbelíku a droždí vložte podle receptu - do druhého. Obecně tak, aby se nedotýkaly. Zapněte časovač a dostanete skvělý chléb

Neudělal jsem to, protože jsem se bál, že se těsto najednou za pár hodin čekání plíží a dopředu se dostane na hromádku droždí a obecně se najednou nerovnoměrně promíchá.

špatně vzrostly - to znamená, že droždí bylo načerpáno
Dříve jsem nakupoval na trhu, pak jsem se přestěhoval do supermarketu - i když jsou pro jistotu v lednici nebo podle data - vypadají, že jsou čerstvé, a pokud by byly skladovány alespoň několik dní při 20–25 ° C, pak jich samozřejmě bude obláček.
Kupte si čerstvé droždí a pečte znovu, jsem si jist, že vše bude tak, jak má
Kvasinky vždy rozdrtím na dno a okamžitě promíchám - bez aktivace a dalších dalších akcí

ale o časovači - jak se může normální buchta plazit?! a bude to míchat HP, všechno je v pořádku - kam to jde?
Stále doporučuji to zkusit. V extrémních případech riskujete 400 g mouky a st. l. cukr a čajová sůl. Ale získáte zkušenosti. Zkušenost také stojí peníze

Ne, droždí je dobré, právě jsem si ho koupil a každý den ho peču, dokonce dvakrát, se získá celý chléb. Ano, můžete to zkusit, proč ne? A pokud se pokusím, podám zprávu. Mimochodem, můžete poradit, jak vložit fotografii?

Nahraji fotografii pomocí ((dodržuji všechna doporučení), zkopíruji odkaz a vložím jej do své zprávy

nebo hle! dobrá temka, přečtěte si to - okamžitě to pochopíte https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=30280.0

Dobré odpoledne! Nevím, možná ne v předmětu, ale už se diskutovalo o tom, jak péct s čerstvými droždí a na časovači. Tady se hlásím.

Toto je buchta na samém začátku.

To je buchta za 2 hodiny. Stále se plazil k droždí! Musel jsem to naléhavě zatlačit zpět.

Výsledek. Potěšen. Byla to francouzská, prvotřídní mouka 200 g + mouka 2c 200 g + 2. l. pšeničná zrna, mletá na mlýnku na kávu, přidaná při hnětení. Ještě jsem to nezkoušel, protože jsem to dal své dceři. Ale vůně je zázrak!

[Dítě!]

Dítě! chléb je krásný !!! Chytrá holka!

aby se k droždím neplazil, myslím, že je nutné kynuté těsto trochu hnětet (během doby odpočinku měkne), a objemněji sbírat droždí a dávat je šikmo do kbelíku - v jednom rohu těsto, v druhém droždí

Je pravda, že já sám už vidím, co lze napravit! Plus v této metodě je, že můžete ovládat kolobok! Děkuji za podporu!

Holky! Vezměte mě do svého týmu milovníků černého chleba! H / n Mám dva měsíce, bílá se ukáže s třeskem, ale s žitnou moukou nefungovalo! Dnes jsem to udělal na „nočním“ těstě a - OH MIRACLE! - vystoupil z kbelíku. Ukázalo se to skvěle! Ráno jsem hnětl v režimu „knedlíky“, poté spustil „hlavní“ (po vyjmutí mixéru mokrou rukou), takže si dokážete představit, že po hodině a půl jsem musel přepnout „hlavní“ režim na „pečení“ po dobu 1 hodiny 10 minut, protože těsto už zakrývalo víko! Obrovské DÍKY za recept! Bohužel zde není kamera, jinak bych se chlubil ještě více ...

[Liduša]

Liduša, Jsem velmi rád, že jste dostali lahodný chléb! Pečte a jezte s radostí! K dispozici bude kamera - pochlubte se ještě více!

[kava]

kava
Ještě jednou děkuji! Tyto recepty inspirují nové výkony !!!

[kava]

kava
Pokud se nemýlím, recept jednou obsahoval 0,5 lžíce. l., nyní přezkoumána a neviděla. Samozřejmě to nebude bolet, ale začalo to být zajímavé
Chci ti upéct chléb

[Frézie]

Frézie, možná mi chybělo, když jsem přepracoval recept v novém formátu. : pardon: Samozřejmě můžete použít slad - ten ztmaví chléb a dodá chutnou notu.

A tady je další chléb ... a chtěl jsem rolníka ... tady o něm nemůžete mluvit?

[rit37]

rit37„Děkuji za milá slova! :) Jaký program používáte?

Kavochka, no, jak to všichni zvládnete, všechno odložíte a spíte?
A pak sleduji kolobok, pak přidám, potom odeberu, pak něco jiného .. a výsledek je "nula"

Můžete to udělat i na sucho, stačí si vybrat pekařské droždí.

Ale jak se úplně zbavit kvasinek? Přesto neopouštím svůj sen péct chléb bez droždí

bez kvasnic je soda
pokud máte na mysli kynuté těsto, pak existuje spousta droždí, až několik druhů, jsou prostě divoké a lisované - pěstované, pěstované droždí

[Pampushka]

Pampushka, nenechte se odradit, pokud jste odhodláni zakysat kynuté těsto - zkuste to a určitě uspějete. Je to jen to, že nyní vyvíjím časoprostorové okolnosti, za nichž ještě není možné získat kvásek. Ale věřte mi, houbový chléb není o nic horší a takový nízký obsah kvasinek jednoduše zrychluje proces fermentace a činí jej předvídatelnějším. A kromě toho, kynuté těsto vyžaduje neustálé krmení (pro mě je to zbytečné plýtvání potravinami).
Sám jsem kynuté těsto a pečil jsem 3 roky na žitu a pšenici a pak na francouzské ženě (pro mě se ukázalo, že je moje oblíbená). Celkově kvasinky také žijí v našich startovacích kulturách, prostě divoké a mírně odlišné. rinishek Řekl jsem naprosto správně

bez kvasnic je soda
pokud máte na mysli kynuté těsto, pak existuje spousta droždí, až několik druhů, jsou prostě divoké a lisované - pěstované, pěstované droždí

Ach ... možná jsem tak nevyjádřil svou myšlenku ... Dívky, to jsem byl já před 2 lety, co jsem sledoval film V.G. Zhdanova o nebezpečí kvasinek a běžel jsem koupit první HP, které narazilo. A až dosud jsem pochopil, že droždí je škodlivé, ze kterého rostou tuky na těle a rakovinné buňky, a kvas je něco jiného.
Teď jsem úplně zmatená

[Pampushka]

Pampushka, nenechte se odradit, pokud jste odhodláni zakysat kynuté těsto - zkuste to a určitě uspějete. Je to jen to, že nyní vyvíjím časoprostorové okolnosti, za nichž ještě není možné získat kvásek. Ale věřte mi, houbový chléb není o nic horší a takový nízký obsah kvasinek jednoduše zrychluje proces fermentace a činí jej předvídatelnějším. A kromě toho, kynuté těsto vyžaduje neustálé krmení (pro mě je to zbytečné plýtvání potravinami).
Sám jsem kynuté těsto a pečil jsem 3 roky na žitu a pšenici a pak na francouzské ženě (pro mě se ukázalo, že je moje oblíbená). Celkově kvasinky také žijí v našich startovacích kulturách, prostě divoké a mírně odlišné. rinishek naprosto správně řečeno

Takže se mi zdá o kvasu, ale souhlasím se všemi vašimi návrhy: na těsto a na všechno, pokud se ukáže lidský chléb

[Pampushka]

Pampushka„Šel jsem trnitou cestou od chleba se suchými droždí v HP až po kváskový chléb v troubě. Existuje jen jeden závěr - suchou troubu už nebudu používat. Ani já teď nepeču v HP, jen ho hněte. Takže máte všechno před sebou, nejprve se dobře naučte jednu věc, pak druhou atd. Nejlepší je nepřítel dobra. Pokud stále nezvládnete kynuté těsto, zkuste ho upečet s těstem. Ujišťuji vás, že toho nebudete litovat. Jen málokdo začal s kváskem poprvé, a dokonce i chléb okamžitě vyšel perfektně. A pokud něco - zeptejte se, naše dívky jsou všechny přátelské a připravené pomoci téměř kdykoli během dne