Piškotový rolnický chléb v pekárně

[Kava]

Kava díky. Takže zítra to udělám. Čerstvé droždí dnes koupilo „LUX“ - těsto se nám řítí přímo před očima

Pampushechka, recepty z pokynů už dlouho nepoužívám. No, nevím již pokusem a omylem, že jsem dospěl k určitému vývoji. Abyste si mohli vybrat svůj vlastní chléb, musíte vyzkoušet mnoho receptů a možná přijít s vlastním.

Pampushechka, recepty z pokynů už dlouho nepoužívám. No, nevím již pokusem a omylem, že jsem dospěl k určitému vývoji. Abyste si mohli vybrat svůj vlastní chléb, musíte vyzkoušet mnoho receptů a možná přijít s vlastním.

No ... ne s mým talentem .. kdyby jen opakoval někoho jiného a ne kazil

Tady je můj chléb přímo z trouby - skvělý výsledek

Tady je můj chléb přímo z trouby

Beauty-ah-ah ..

Kavochko, mám znovu otázku.
Opět se při pečení stane toto: od prvních minut hnětení je buchta slušná, těsto se oběma dobře zvedne, ale před samotným upečením během několika minut spadne (dokonce se to stane na stěnách kbelíku) ... výsledkem je nízký chléb se zlomenou střechou , není úplně upečený, i když můžete jíst .. Tekutá buchta nebo nějaký jiný důvod?

[Pampushka]

Pampushka, soudě podle popisu - příprava zrna je banální oxyd. : - \ Co když zvolíte kratší program? Došel jsem k optimálnímu časovému cyklu: hnětení 30 minut, kynutí - 1 hodina, hnětení, tvarování, 2. kynutí - 40 minut, pečení - 45 minut (pečení v troubě maximálně 15 minut a 30 minut při 180 *) Pokud je trouba v HP můžete nejprve spustit program těsta (30 min. hnětení a 1 hodinu kynutí), hnětení, nechat těsto dvakrát kynout, a poté program pečení (1 hodinu).

matice, jaký hezký! (y) Pokli ve skleněné pánvi? A navíc k tomu, co mazali - taková lesklá kopule

[Kava]

Kava - Peču v takovém kotlíku s 5litrovým víkem „Neva-metal“ PETROGRAND, je tak těžké, že na něj pokropím trochu vody, zavřu víko na 15 minut při 250 *, pak ho otevřu a peču do měkka, po formování těsto v tomto kotli vyroste recept téměř na vrchol Poté namažte olivovým olejem

Kastrol - to, co potřebujete! A dnes mi je také horko z trouby

Odpovězte, Kava, ale v mnoha receptech používáte francouzské kynuté těsto, ale je tenké nebo husté?

a přesto jsem tento chléb upečil v pekárně, ale těsto jsem nedal do ledničky, ale hned po 1 hodině jsem ho promíchal, když se dvakrát zvýšil a přidal trochu rozinek a lžičku mleté ​​kávy, výsledek je vynikající, hladký a chutný, obecně SUPER

[Pampushka]

Pampushka, soudě podle popisu - příprava zrna je banální oxyd. : - \ Co když zvolíte kratší program? Došel jsem k optimálnímu časovému cyklu: hnětení 30 minut, kynutí - 1 hodina, hnětení, formování, 2. kynutí - 40 minut, pečení - 45 minut (v troubě peču maximálně 15 minut a 30 minut při 180 *) Pokud je trouba v HP můžete nejprve spustit program těsta (30 min. hnětení a 1 hodinu kynutí), hnětení, nechat těsto dvakrát kynout, a poté program pečení (1 hodinu).

Mám také podezření, že to peroxidy. Obávám se, že se nepeče na zrychleném, dal jsem to na 5 nebo 6 hodin, je to vidět až moc. Určitě zkusím vaši radu. 30minutová dávka není moc? Dívky okamžitě píší, že je to 10 minut před hlavním programem. Před slovy „Je-li trouba v HP“ - lisujete ručně? Nerozumím těmto procesům, jak mají fungovat. Musíte to okamžitě vyzkoušet v HP

Kastrol - to, co potřebujete! A dnes mi je také horko z trouby

Páni co

Odpovězte, Kava, ale v mnoha receptech používáte francouzské kynuté těsto, ale je tenké nebo husté?

Tekutá francouzština (poměr vody a mouky 1: 1)

Mám také podezření, že to peroxidy. Obávám se, že se nepeče na zrychleném, dal jsem to na 5 nebo 6 hodin, je to vidět až moc. Určitě zkusím vaši radu. 30minutová dávka není moc? Dívky okamžitě píší, že je to 10 minut před hlavním programem. Před slovy „Je-li trouba v HP“ - lisujete ručně? Nerozumím těmto procesům, jak mají fungovat. Musíte to okamžitě vyzkoušet v HP

Pšeničný žitný chléb obsahuje více pšeničné mouky a obsahuje lepek, který je třeba vyvinout (dobře hněteme, aby byla struktura chleba vzdušná, vláknitá atd.), Proto je 30 minut hnětení normální. Pokud máte v KhP samostatný program na hnětení a samostatný program na pečení, možná nebudete vázáni na program francouzského nebo jiného chleba. Vytvořte dávku v HP, nechte ji vyjít, zmačkejte ji (vyjměte ji z kbelíku a znovu vytvořte buchtu, uvolněte přebytečný oxid uhličitý) a pečlivě vložte buchtu zpět do kbelíku. Nechte znovu růst 2-2,5krát a spusťte program pečení.

Tekutá francouzština (poměr vody a mouky 1: 1)
Pokud máte v KhP samostatný program na hnětení a samostatný program na pečení, možná nebudete vázáni na program francouzského nebo jiného chleba. Vytvořte dávku v HP, nechte ji vyjít, zmačkejte ji (vyjměte ji z kbelíku a znovu vytvořte buchtu, uvolněte přebytečný oxid uhličitý) a pečlivě vložte buchtu zpět do kbelíku. Nechte znovu růst 2-2,5krát a spusťte program pečení.

Existují nějaké ... ale já jsem se to takhle nepokusil použít, myslel jsem si, že během kynutí udržuje HP alespoň nějakou malou teplotu a těsto je v bytě chladné ... asi se mýlim, neohřívá se, když chleba stoupá?

V režimu „těsto“ se nejdříve provádí hnětení a poté těsto kyne (asi hodinu). V této době se teng zahřeje do teplého stavu. Z výše uvedeného poskytuje kryt HP relativní těsnost (pro jistotu žádné průvany) To je dost.

V režimu „těsto“ se nejdříve provádí hnětení a poté těsto kyne (asi hodinu).

Kavochka, začal jsem tento recept znovu (dokud se nedostanu k víceméně slušnému výsledku, budu ho péct).
Mám několik režimů těsta, ale protože říkáte „okamžitě hnětete“, pak se jedná pouze o režim „těsta na pizzu“ po dobu maximálně 45 minut, všechny ostatní jsou dlouhé (s ohřevem, kynutí po dobu 1,5–2 hodin). Na pizzu a hnětení, že?

[Pampushechka]

V programu Pizza hnětím jen 15 minut, jakmile je na obrazovce 30 minut. Okamžitě vypnu sporák a nechám těsto vyjít téměř k okraji kbelíku, pak na pár sekund znovu zapnu pizzu (vykostění) a znovu ji nechám vykynout a pak zapnu pečení po dobu 60 minut. Chléb
Pampushechka Snažíte se udělat tento chléb v troubě - je to jednodušší, rychlejší a mnohem chutnější a vždy skvělý výsledek

[Pampushechka]

V programu Pizza hnětím jen 15 minut, jakmile je na obrazovce 30 minut. Okamžitě vypnu sporák a nechám těsto vyjít téměř k okraji kbelíku, pak na pár sekund znovu zapnu pizzu (vykostění) a znovu ji nechám vykynout a pak zapnu pečení po dobu 60 minut. Chléb
Pampushechka Snažíte se udělat tento chléb v troubě - je to jednodušší, rychlejší a mnohem chutnější a vždy skvělý výsledek

Dívky, spěchaly z kuchyně - jak se lidé bez problémů pečou?
Hněteno. Okamžitě je buchta slušná, zatímco se rozcházela, podezřele se plazila. Nedotýkejte se. uvidíme, co bude dál. Těsto se perfektně zvedlo, myslím, že je čas ho vytáhnout a něco s ním udělat rukama. Sotva jsem to vyškrábal z HP, když celá ta krása padla
Postupně jsem přidával 50 g mouky, hnětený rukama, opět slušná houska. Když jsem nožem trhal těsto z rukou, podřezával jsem se, zatímco jsem ošetřoval ránu, nemohu odloupnout buchtu ze stolu.Znovu jsem to nasadil na 5 minut, abych hnětl a běžel k tobě .. co teď? malá tvrdá houska .. počkat, až se ještě jednou zvedne, a zapnout režim pečení na 60 minut?
Matice, nemohu si poradit s HP, ale pravděpodobně spálím chatu s troubou

Takže nechápu, proč to vytáhnout rukama. přijít a péct

Takže nechápu, proč to vytáhnout rukama. přijít a péct

Chtěl jsem udělat, jak mi řekl Kavochka: „Nech mě přijít, udeřit (vyjmout ji z kbelíku a přetvořit buchtu, uvolnit přebytečný oxid uhličitý) a pečlivě dát buchtu zpět do kbelíku. Nechat znovu 2-2,5krát růst spustit program pečení. “

Je jasné: DA výsledkem je co, jděte a pečte

oh, Pampusya, jen mě děsíš ... tolik pohybů těla, hrůza
Ale nemáte program jako hlavní chléb, nebo si prostě něco takového včas vyberete. Zkuste pečit úplně v HP, aniž byste se dotýkali nebo lepili.
Panas jsou dobrá kamna, podívejte se na těsto, kteří pečeli v Panas.
Program „Mulinex“ je „hlavní“
5 minut - hnětení
5 min - odpočinek
20 min - hlavní dávka
40 minut - 1. vzestup
5 s - vráska

30 minut - 2. vzestup
vráska

50 - 60 minut - poslední 3. výstup
pekařské produkty

Je jasné: DA výsledkem je co, jděte a pečte

Ano, děkuji, holky, pečené. Pohled je uspokojivý (ale trochu světlý a pod střechou jsou praskliny), je těžký na váhu, chuť je jedlá, ale jako vždy se trochu nepeče. Myslel jsem hodně vody, není upečená, teď nevím, co si mám myslet - buchta byla dokonce tvrdá

oh, Pampusya, jen mě děsíš ... tolik pohybů těla, hrůza

Děkuji, rinishek pobavený, nebo dokonce plakat.
Je zkrácen. Neohrabané rukojeti
Už jsem tu všechny nadchl, takže nemůžu špatně péct - už mám pro vás všechny magarych v podobě receptu

Pampusiku, brzy upadneš do zoufalství, ruce jsou normální, zkušenosti prostě nestačí, ale okamžitě si vzal houbu. Houba není tak obtížná, ale má blíže k „plstěnému“ chlebu, je třeba ho cítit, rozumět mu. Těsto by nemělo peroxidovat - zde byste se měli spolehnout pouze na odměrku a své pocity. Nakonec těsto může trvat 4 hodiny, nebo možná 10 - teplota, množství droždí, nálada, vlhkost mouky - vše ovlivňuje

A mám také dojem, že vaše mouka je mokrá nebo plave

proč mokrý drobek? Nerozumím, je napětí v síti normální?

Pampusiku, brzy upadneš do zoufalství, ruce jsou normální, zkušenosti prostě nestačí, ale okamžitě si vzal houbu. Houba není tak obtížná, ale má blíže k „plstěnému“ chlebu, je třeba ho cítit, rozumět mu. Těsto by nemělo peroxidovat - zde se musíte spolehnout pouze na odměrku a své pocity. Nakonec těsto může trvat 4 hodiny, nebo možná 10 - teplota, množství droždí, nálada, vlhkost mouky - vše ovlivňuje
A mám také dojem, že vaše mouka je mokrá nebo plave
proč mokrý drobek? Nerozumím, je napětí v síti normální?

rinishek, napětí je normální a drobku nelze nazvat mokrou. Není to stejné jako v obchodě. Nelepí se, ale také nepruží, jak bychom si přáli.
Houbu jsem si hned nevzal. Přenášel jsem výrobky do KhP téměř 2 roky, až teď se koláče ukázaly na Velikonoce, když jsem přešel na živé droždí.
Dnes jsem těsto stěží opustil. Zdá se, že to nekyslilo (možná nerozumím). Vlhkost v bytě se nyní vrátila k normálu (podle vlhkoměru) a během topení bylo nutné stříkat květiny a odpojit baterie
... Zdá se, že jsem už vyzkoušel veškerou mouku v Berdyansku, ale žádnou jsem nevybral a nadále kupuji různé.

aha, takže jsi krajanka!
a nepřijď na Temku!

máme tu nejlepší mouku - dnipromlyn, velmi dobrou mouku s vynikajícím lepkem najdete také v soukromých mlýnech

a co nemůžete udělat - může to být stále ve sporáku?

Mohu těsto nahradit žitným kváskem stejné hmotnosti?

aha, takže jsi krajanka! a nepřijď na Temku!
máme tu nejlepší mouku - dnipromlyn, velmi dobrou mouku s vynikajícím lepkem najdete také v soukromých mlýnech
a co nemůžete udělat - může to být stále ve sporáku?

Takže jsem už hledal, hledal na webu i krajany, dokonce i majitele 207, jako můj Panasonic, ale něco se nezdařilo. Možná existuje někdo z Berdyansku, ne?
Vím, že v Dněpropetrovsku je taková mouka (přestěhovala se tam moje kolegyně, nedávno získala HP Mulya a je s ní všechno v pořádku). Ale něco v prodeji nevidíme.
Možná v kamnech, ale jak to mám vědět?

[elena_nice74]

elena_nice74, pokud je kynuté 100% (poměr mouka / voda - 1/1), pak samozřejmě můžete.

Pampushechka, Četl jsem o vašich dobrodružstvích ... Byl jsem rozrušený ... Chci vám pomoci, aby vše fungovalo. : pardon: Příště se pokusím udělat MC celého procesu. Možná vás vizuální pomůcka lépe zorientuje.

[Pampushechka]

Pampushechka„Četl jsem o vašich dobrodružstvích ... byl jsem naštvaný ... chci vám pomoci, aby vše fungovalo. : pardon: Příště se pokusím udělat MC celého procesu. Možná vás vizuální pomůcka lépe zorientuje.

Dívky, nedělejte si starosti, drahá, jsem vám velmi vděčný a téměř se mi to daří (ne jako před rokem)

[kava]

kava

Už třikrát peču tento chléb a mám ho moc rád, za což vám děkuji!
Narazil jsem na to. Hodí se dobře, ale jakmile se upeče, docela to spadne a kopule se poté zvlní. Vyzkoušel jsem to v různých režimech, nevypadá to, že by se těsto zastavilo. Očekávám, že během pečení vzroste, ale opak je pravdou. Můžeš mi něco říct?
Opravdu chci, aby byl lahodný chléb také krásný.

[Frézie]

Frézie, rád, že se ti chléb líbil
A zvlněná kupole jsou „triky“ žitné mouky. Také jsem jednou dosáhl dokonalé hladkosti, ale bohužel to byly spíše výjimky z pravidla. Pokud však nejde jen o kopcovitý, ale mírně spadlý vrchol a jste si stoprocentně jisti, že se nezastavil, zkuste mírně snížit vodu.

Dnes jsem upekl chléb, vystavuji slíbenou mistrovskou třídu

Takto vypadá hotové těsto před odesláním do těsta.



Takto vypadá těsto na začátku (5 minut), uprostřed (15 minut) a na konci (30 minut) hnětení



Po zvednutí (po 1 hodině)



Pokud je trouba v režimu HP, můžete okamžitě zapnout režim pečení nebo ji můžete znovu hnětet, nechat stát a pak péct.

A peču v troubě, takže následný proces vypadá takto:
Formujte a nechte ho stoupat (40 minut)



Přeneste do pekáče, udělejte řezy a pečte

Dnes jsem upekl chléb, vystavuji slíbenou mistrovskou třídu

OH Děkuji!!!

[kava]

kava
Neustále se dívám na korekční koše, stále si je nemohu koupit. Pokud těsto z koše proměníte ve formu, neusazuje se moc? Nemyslím si, že to dokážu takto převrátit

[TADY]

Frézie, dal jsem svou technologii pro dávání těsta do formy
TADY

Správce má pravdu - každý přijde na tu nejlepší cestu pokusem a omylem. Mnoho lidí vloží do trouby již vytvořený chléb, poté zvýší teplotu a začne péct.
Rád bych dal již vykynuté těsto do trouby horké na 240 *. Poté, jak řekl Admin, se ukázalo, že jde o „explozi“ a zároveň o tenkou křupavost. Přesně na tom jsem se zastavil. Navíc musíte vzít v úvahu zvláštnosti trouby, takže každá žena v domácnosti přijde na své vlastní osvědčené metody.

Katya, podařilo se mi přečíst můj příspěvek Nechtěl jsem, abys běžel přes silnici ve svém tématu, promiň, proto jsem příspěvek odstranil

Existuje mnoho možností a každý hledá svou vlastní cestu a možnost

Tady je můj poslední chléb.
Těsto bylo velmi měkké, rozhodl jsem se udělat jen plochý chléb - a to z něj vyšlo.
Nechtěl jsem zveřejnit recept, ale samotný princip, co se z toho stalo, když explodovalo těsto, je zajímavý a orientační

🔗



Vyzkoušejte výbuch



Nebo takový výbuch - pšeničná žito se sladem



Je nám líto, pokud moje obrázky nejsou mimo téma, můžete je smazat

[Správce]

Správce - skvělý chléb! A proč jste mu říkali plochý - naopak, je velmi konvexní, plný děr s vynikající strukturou drobků.

[Správce]

Správce - skvělý chléb! A proč jste mu říkali plochý - naopak, je velmi konvexní, plný děr s vynikající strukturou drobků.

Ploché - protože jsem ho chtěl upéct naplocho, jako nízká ciabatta nebo foccacci nebo něco, těsto bylo bohaté a velmi měkké, neudržovalo svůj tvar
A těsto vzalo a explodovalo ... super!

No, smál jsem se jménu chleba

Těsto často připravuji stejně, jako se ukázalo při hnětení - a tam bude vidět, že je z něj upečené - položím ho do formy, ploché nebo kulaté na dno - samotné těsto ukáže svou strukturu

A teď těsto hnětím pouze v kombajnu Kenwood - našel jsem způsob, jak získat vysoce kvalitní těsto - a chléb peču jen v troubě.
Pekárna odpočívá, můj zlato!

[Správce]

A teď těsto hnětím pouze v kombajnu Kenwood - našel jsem způsob, jak získat vysoce kvalitní těsto

Správce, ukázalo se, že těsto od společnosti HP ve srovnání s těstem namíchaným v Kenwoodu není zcela kvalitní? Nemám Kenwood, není s čím srovnávat ...

[Správce]

Správce, ukázalo se, že těsto od společnosti HP ve srovnání s těstem namíchaným v Kenwoodu není zcela kvalitní? Nemám Kenwooda, nic k porovnání s ...

Háčkování, vůbec ne

Hnětení těsta v troubě a v kombajnu se liší časem a hnětením.
Pokud je v pekárně vše jasné, vyhoďte ho, sledujte a nechejte ho 30 minut hnětet.

V kombajnu může hnětení probíhat mnohem méně času, můžete přidávat mouku / tekutinu v různých fázích procesu - a nyní musíte sledovat stav a konzistenci připravenosti na lepek a pružnosti těsta ... atd.

To je to, co teď dělám, dělám to .... Sleduji, pamatuji si, zapisuji různé kombinace a výsledky jsou s výsledkem spokojené!

Můj pekárna zatím odpočívá, zlato

Existuje mnoho možností a každý hledá svou vlastní cestu a možnost
Tady je můj poslední chléb.

Žádná slova, jaká krása

Ah Admin, znovu jsem se podíval na vaše mistrovské dílo a smutně jsem prohlásil, že tu stále máme špatnou mouku.
Víte, není to první den, co jsem upekl, a také se mi do rukou dostal kváskový chléb, věřte mi, mouka „plave“ a je to!
a já peču v troubě v silnostěnném hliníkovém plechu a tam je teploměr pro troubu - je tam držen minimálně 240 * C, ale pořád musím dělat nějaké manipulace s moukou - chybí jen pár lžící mouky - a to je vše, rozprostírá se navzdory na předehřáté troubě, horkém pánev a skládání - hnětení ...
Mohu docela věřit, že Pampushka kvůli mouce něco nedělá

Mám doma 2 druhy mouky - prémiový dnipromlyn a 1. třídu (která je mimochodem pro první třídu velmi tmavá, ještě blíže ke druhé) ze soukromého mlýna.
Tady je míchám na chléb. A pokud půjdu s poměry příliš daleko - trochu víc ve směsi bude podmíněně 1. stupeň - to je ono, napište chlebové placky. I přes horký stewpan

Oh, je pro mě těžké posoudit zvenčí ... jaký test chybí nebo chybí
Musíte se všeho dotknout a promíchat pery, péct a ... udělat chybu a pochopit

Ačkoli, velmi se omlouvám a bojím se o tebe, tvůj chléb

Správce, děkuji za vaši podporu

Ah Admin, znovu jsem se podíval na vaše mistrovské dílo a smutně jsem prohlásil, že tu pořád máme špatnou mouku.

Eh-I-I .. ... A stále nevím, co je to tlustostěnný guláš a jak chleba nehoří při 240 ° C

Oh, je pro mě těžké posoudit zvenčí ...jaký test chybí nebo chybí
Musíte se všeho dotknout a promíchat pery, péct a ... udělat chybu a pochopit

Ačkoli, velmi se omlouvám a bojím se o tebe, tvůj chléb

Tak pojďte k našemu moři!

[kava]

Tak pojďte k našemu moři!

Kde to je? Ani to nevím

Přijde autor tématu kava, místo toho, aby diskutoval o jejím chlebu, se podívá na to, co se tady děje, pak přijde Pekař osobně a rozptýlí nás v různých koutech kruhového fóra

Pojďme si promluvit o bezplatných tématech na jiné území