Vzdušný kváskový chléb

Vzdušný kváskový chléb

Kategorie: Kváskový chléb

Složení
Opara	150 g
Žitná mouka	50 g
Sourdough (francouzsky)	150 g
Voda
Těsto
všechno těsto
Pšeničná mouka	550 g
Voda	190 g
Slad	1/2 lžíce. l.
Lepek (volitelně)	1/2 lžíce. l.
Kvasinkové soli čerstvé	7 g
Sůl	1 hod l.
Rostlinný olej	2 lžíce. l.
Med (nebo cukr)	1 polévková lžíce. l.
Koriandr, kmín	1/2 lžíce. l.

Metoda vaření

• Večer hněteme těsto smícháním kvásku, mouky a vody a necháme ho na chladném místě (nechal jsem ho na balkóně - nemám ho teď více než 15 *).



• Ráno kynuté těsto promícháme se zbytkem surovin a hněteme těsto (tento krok provádím v pekárně v režimu „Těsto“ - 30 minut - hnětení a 1 hod. - kynutí)



• Během hnětení vypadalo těsto takto


• 



• Po skončení programu - jemně vyjměte, aniž byste uvolňovali bubliny z těsta, a vytvořte chléb


• 



• Zakryjte fólií a nechejte 30 minut kynout (se zaměřením na zdvojnásobení)



• Na konci kynutí pečivo pečlivě přeneste na horkou pánev, posypte a přikryjte. Pečte maximálně (240 *) po dobu 15 minut a dalších 35 minut při t 180 *.




• Mimořádně jemná (jen vzdušná a jemná) drobenka a křupavá kůra. Nesrovnatelná vůně kváskového chleba.

  Dobrou chuť!!!

Milá kava, můžete mi říct, jestli se dá tento chléb upéct i bez kvásku, když do vaření dáte 2 g stlačeného droždí?

[ikko4ka]

ikko4ka, Nezkoušel jsem to, ale myslím, že je to docela možné

Dnes jsem pečil bez žitné mouky, ale s přídavkem kukuřičné krupice, lněného semínka, ovesných vloček.



Došel mi obchod - minul jsem těsto (uzavřelo to celý pekárnu spolu s okénkem). Chléb proto vycházel hustší a kyselější, ale také chutný.

Rozběhl jsem se na tvůj odkaz ... Já, víš, málem omdlel od šunky, a teď je to ... nějaký kontrolní zásah, vrátím se zpět do ledničky

Uprostřed noci si ze mě udělala legraci! Překypující smíchem, dobrá chuť

Dnes jsem tento chléb vyzkoušel v pekárně - vynikající výsledek Pravda, nechal jsem ho bez dozoru, takže jsem se formoval, jak nejlépe jsem mohl, a opřel jsem si čelo o okno.



Který z nich v kontextu nepoznám, zmizí jako dárek a druhý stále pečí (v troubě).

A tady je druhá z trouby




hmotnost obou chlebů je stejná (960 g)

Dnes jsem tento chléb upečel v HP, moje změny:
- pečené v syrovátce (v těstě i v samotném chlebu)
- místo 7 g čerstvého droždí se přidá 1 lžička suché aktivní látky
- Mám celozrnné kynuté těsto a těsto se ukázalo být velmi husté, jako těsto
- rostlinný sójový olej
- koření: 0,5 lžičky každého anýzu, koriandru, fenyklu a kmínu rozemletého v třecí misce

a ve skutečnosti je zde hrdina dne:

hmotnost hrdiny 1127 g
voní neuvěřitelně a úžasně
Můžu ukázat řez později, pokud má někdo zájem

Můžu ukázat řez později, pokud má někdo zájem

Samozřejmě zajímavé a jak zajímavé !!! Budu se těšit

[kava]

kava, a můžete nahradit celozrnný kvásek kefírovým kváskem od Admin?

[kdoule]

kdoule„Jak úžasný Gulliver se vám ukázal, a také mě zajímá, o jakou vodu jde. Ano, kvásek se opravdu ukáže docela strmý kvůli žitné mouce, která je více hygroskopická, ale neměli byste se vzdát pokušení přidat vodu. Až bude těsto hotové, stane se z něj „tekutina“ (řekla).

Zhivchik, moje kynuté těsto je původně francouzské, začínám na něm žito. Jednoduše nemáme celozrnnou mouku v prodeji. Princip fungování pro startovací kultury je přibližně stejný, takže si myslím, že s kefírem by to mělo také dobře fungovat.

Večer hněteme těsto smícháním kvásku, mouky a vody a necháme ho na chladném místě (nechal jsem ho na balkóně - nemám ho teď více než 15 *).

Lze těsto hnětet v kbelíku od společnosti HP nebo v jiné misce?

Lze těsto hnětet v kbelíku od společnosti HP nebo v jiné misce?
[/ citát]
Vždy hněte v kýblu. Na chladném místě je problém. Někdy by láhve s ledem měly být umístěny vedle kbelíku vedle něj a to vše by mělo být něčím zakryto.

Ahoj hostesky! Píšu zprávu o tomto receptu, ale bez kvasu. Snížené sazby o 1/3. Počítám kynuté těsto jako 25 g mouky a 25 g vody.
Celkový výsledek - mouka -487
voda-241
droždí - 2 + 5
Plus všechno ostatní, kromě kmínu a koriandru. Možná jsem někde udělal chybu se šupinami, ale těsto vyšlo velmi hustě, musel jsem přidat trochu vody. Nyní to stojí za to. Budu péct - zveřejním fotku.

Můj chléb je upečený. A jako vždy, je těžké čekat, až vychladne. Chléb je dobrý, ale potřebujete trochu více soli. Díky za recept - tento chléb budu nyní často péct a hlavní je, že se dá udělat bez kvásku (nechce se se mnou nijak kamarádit)

[ikko4ka]

ikko4ka, dobrý chléb se ukázal.
Upeču taky, jen moje kynuté bude odpočívat.

Alim, díky za odpověď.

[ikko4ka]

ikko4kase ukázal ušlechtilý bochník. Je dobré, že jsme jej upravili podle vašich představ. Jezte pro své zdraví. Možná se včas dostanete na kvas

Zhivchik, samozřejmě, je to možné v kbelíku, ale já raději „nakládám“ těsto do skleněné mísy nebo nádoby.

[Zhivchik]

Zhivchik, samozřejmě, je to možné v kbelíku, ale já raději „nakládám“ těsto do skleněné mísy nebo nádoby.

A ve 3litrové nádobě? A kde teď najít 15 stupňů, aby se těsto dalo? Můžete dát misku těsta do velké misky, vedle ní dát 2 nebo 3 lahve ledu (podle doporučení Alim ) a pokrýt to všechno kastrolem? Kde jinde mohu najít takovou pánev.

Tato teplota mě dostala! Včera ráno jsem vložil do polystyrenové nádoby nádobu na kynuté těsto a 2 láhve ledu, vložil jsem teploměr a přikryl ji novinami a vlněným oblečením. Nyní jsem zkontroloval teplotu - vzrostla o 1 *. Uplynuly téměř 2 dny. Můžete žít, ale obtížně. (Krabice, led ... potíže). Ale přijde to až do extrému.

(Krabice, led ... potíže)

Dívky, a já jsem dal těsto do ledničky.

Nedělal jsem to s kváskem, ale těsto začínám teplou vodou a vložím do studené sušárny. , přišla ráno.

A večer začnu těsto, dám ho do ledničky a ráno ho upeču. A pokud to necháte tak, přeoxiduje se - je velmi horké.

Kolik suchých kvasnic by se mělo dát místo živých.
Mám celý kilogram sucha. Obecně hrabala: „Jak, jsi hloupá roztomilá.“
A přesto, když pečete chléb v troubě, musíte dát misku s vodou?

Pokud pečete s kváskem, můžete mít velmi málo droždí (myslím, že 1/2 lžičky). Prostě jsem úplně odmítl suché. A já vždy peču s parním zvlhčováním, i když peču v pekáči, pak před odesláním do trouby nastříkám povrch chleba z rozprašovače. A poté, co sundám víko (po 15 minutách), ještě několikrát nafouknu. Pak je kůra křupavá a ne dubová. A díky zvlhčení se těsto stává pružnějším a když se během pečení zvedne, moc se neláme.

Zhivchik, nastříkám a dám misku s vodou

Děkuji děvčata!
Už jsem začal krmit kvas. Pouze moje trouba není důležitá bez teploměru a teplotní sondy.
No nic, něco se upeče.

Prostě to vytáhněte z trouby - stále praská

Kava, chléb je vynikající. Zdá se, že slyším praskavý zvuk a vůni čerstvě upečeného chleba.

Zhivchik, já také peču bez teploměrů. Řídím se časem. 20 minut - střední teplota, poté se sníží. Pečte po dobu jedné hodiny.

[kava]

Chléb je úžasný a opravdu vzdušný!

Dík, kava!

[Viki]

Vikijak dobře se váš chléb zvýšil! Velmi krásné Jezte pro své zdraví.

[Kava]

Také uhasím chléb. Pečené se suchým droždí 0,5 lžičky. a na MK kvasu. Příště místo mouky z prvotřídní mouky dám mouku 2.
Perník v HP se ukázal být úžasný. Dokonce jsem chtěl péct chléb v HP, ale od té doby.Tento recept Kava, musel jsem jít na konec navzdory horku.
Nikdy jsem nepečil chléb v troubě. Vzal jsem tu buchtu a vložil ji do cedníku. Sám nevím proč, ale někde jsem to slyšel.
Na koloboku jsem udělal krásné řezy. Pokryté polyethylenem. A když těsto přišlo a stalo se neuvěřitelně krásným, téměř chlebem ...
Pak mi to došlo, ale jak to dát na pánev.
Musel jsem to otočit se zářezy dolů.
Postříkejte povrch chleba stříkací lahví a vložte jej do trouby. A tady je to, co jsem udělal. Samozřejmě ne tak krásné jako Kava a Vicki, ale první z pece.
Kava , díky za recept! S vaší pomocí jsem riskoval pečení chleba ve vlastní troubě.

[Zhivchik]

Zhivchikpokud to „není tak krásné ....“, co je to vůbec chléb?
Gratulujeme k vašemu prvnímu „chlebovému“ chlebu!
A můžete si zvyknout na jakoukoli troubu. Moje pec je z počátku šedesátých let minulého století. Nezastaví nás to, že?

[Zhivchik]

Zhivchik neurážejte svůj bochník - máte úžasný! A vzhledem k tomu, že se jedná o první „pekařskou“ zkušenost, je obecně vynikající (můj první bochník vypadal spíše jako trychtýř po výbuchu). Doufám, že vás tento chléb inspiruje pro další experimenty s kváskem a chlebem! Jen tak dál!

[Kava]

Kava, dík!
Teď budu péct v troubě, jakmile trochu ustoupí teplo.
Inspiroval jsi mě.
Jen se trochu ztratím, když potřebuji po hnětení vytvarovat těsto. Co by se s tím mělo dělat? Dal jsem tuto buchtu do cedníku, není jasné proč. A když dám tuto buchtu jen na pánev, ve které budu péct později, může to tak být?
A jak udělat tak krásný dlouhý chléb. Na fotografii jsem zdůraznil, že se těsto vejde na papír.
kava, řekněte mi, prosím, co a co dělat.

Zhivchik, viz moje fotoreportáž o chlebu v tomto vlákně
https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9229.540

Možná to vyjasní některé otázky. Po zformování chleba ho přenesu na papír a spolu s ním do skleněné husí pánve pro razorok, nastříkám vodou z lahve s rozprašovačem a utáhnu plastový sáček. Ihned poté zapnu svůj e-mail. troubu na maximum a vložte do ní prázdný litinový výrobník husí. Po 40-50 minutách, když se chléb zdvojnásobí, udělám řezy a opatrně, spolu s papírem, přeneste na hřejivý gosper během této doby v troubě, znovu jej pokropte vodou, zakryjte víkem a zpět do trouby po dobu 15 minut. na maximum. Potom sundám víko, snížím teplotu na 180 * a upeču to takto.

Více dobrých videí o formování těsta, najednou jsem byl vyzván Zestem zde

🔗

[kava]

kava

Nemůžu se tě nabažit Hodná holka
Jak hezké je vidět, že nejen že všechno funguje sama, ale také můžete své dovednosti předat ostatním

[Říz]

Říz„Pamatuji si, jak jsem nejprve já, pokusem, omylem a vašimi tipy, zvládl základy pečení v troubě. Vím, že jsem byl pravděpodobně otravný, chápu, že nemůžete vyjádřit všechny nuance slovy a nemůžete demonstrovat na fotografii. Ale opravdu chci navrhnout to, co už znáte sami, aby někdo nenastoupil na stejný hrábě a nedosáhl požadovaného výsledku rychleji.

Pak mi to došlo, ale jak to dát na pánev.
Musel jsem to otočit se zářezy dolů.
Postříkejte povrch chleba stříkací lahví a vložte jej do trouby. A tady je to, co jsem udělal.

Po otočení udělám řezy úhledně.

[kava]

kava, dík! Již vypadal a téměř se naučil.
Ukázalo se, že všechno je tak snadné, když vidíte proces na vlastní oči.

Po otočení udělám řezy úhledně.

Angelica, teď to udělám také.

A dnes jsme dostali takový chléb



Je velmi důležité nejen pečlivě „natáhnout“ chléb během formování, ale také mu dát čas, aby se dobře distancoval.

[kava]

A dnes jsme dostali takový chléb
Je velmi důležité nejen pečlivě „natáhnout“ chléb při tvarování, ale také mu dát čas, aby se dobře distancoval.

Mmm, jaká krása! A voní to jako ...
kavaJak dlouho jste dostali kynutí?

1 hodina 10 minut Doslova včera jsem spěchal - dal jsem mu na kontrolu pouze 40 minut a stále jsem chléb příliš pevně stáhl - no, prasklo to. A tak jsem si chtěl vzít krásný bochník na grilování ... Ano, stejně se jim hned podařilo zastavit (můj manžel dostal jen jeden kus).

[kava]

kava, Jsem zase se zprávou.
Pečil jsem chléb, ale ... místo bílé mouky jsem přidal 2 kvalitní mouku a 2 lžíce. l. bezlepkový. Večer jsem dal těsto, jak se dalo očekávat, a ráno se ukázalo, že na „odpočinek“ zbylo hodně kvásku MK, tak jsem ho přidal do těsta (nevím přesně kolik) a dalších 0,5 lžičky. suché droždí. Také jsem nalil méně tekutiny (bramborový vývar, trochu piva a 2 lžíce březového kvasu) než v receptu. A skoro jsem zapomněl, že jsem do kbelíku nedal ani všechnu mouku 2. třídy.
Uhnětl jsem těsto. Ukázalo se, že takový drdol byl elastický, vytvořil chléb a dal to na důkaz. Těsto se nechalo stát 1 hodinu a 30 minut.
Ukázal se takový krásný bochník. Řezal jsem to (nahoře) krásnou šachovnicí a dal jsem ho péct. Po chvíli jsem se podíval, strážný, můj bochník úplně odfoukl střechu ...
Ale vzdušný chléb se ukázal.
Zde ukazuji:

• na jedné straně (krásnější)
• a na druhé straně, kde byla odfouknuta střecha
• výřez (stále teplý)

[Zhivchik]

Zhivchik - Výborně! : Páni: Vyšel vynikající bochník „rolnického“ chleba - ty prodáváme pod názvem „pečené na dřevě“. Vstal jsem dobře - ale sekali to ještě teplé! Zřídka prodáváme stupeň 2 a kvalita není příliš dobrá (koupil jsem si to naposledy, mám pocit, že mi to na zubech prasklo pískem, musel jsem to vyhodit, protože jsem toho moc nebral). A tak by to mělo být vynikající.

Dívky ... tak proč si nemohu dát vzdušný kváskový chléb ??? Nepečel jsem podle tvého receptu, máme svůj vlastní typ
Startovací kultury -250-260 g
Mouka - 300 + 50 ml
Voda -170 ml
Sůl - 2 hodiny l.
Cukr - 2 lžíce. l.
Oleje - 2 lžíce. l.
Žádné droždí ... ... tady je moje zpráva




Dívky ... no, řekněte mi, co se mnou dělat, nechci přidávat droždí a pořád chci dávat více kynutého těsta ... no, gram 300 - 350 g, můj chléb se vyklube, trochu vody ???

Svetik_, co se ti nelíbí na tvém chlebu? Vypadá to jako dobrý bochník a drobenka také „není špatná“ ... Pečete v KhP nebo v troubě? Možná budete muset dát více času na kvašení? Jak hnětete? Popište celý proces, pokud je to možné, je v samotné technologii háček?

[kava]

kava Ano, nemůžu dostat vysoký chléb, kvůli tomu jsem pravděpodobně upadl do zoufalství. Tady .. Tady .. všichni jsou tak porézní, ale co dělám špatně ??? Poslední, který mám, je velmi chutný, ale ne vysoký .... pro každého nebo pro mě ??? Ano, vzdálil jsem se od droždí, ale nemohu to udělat z hlediska nadmořské výšky ..... ale pracuji na tom. Je to jen tak, že moje pórovitost je trochu jiná. Takže se vás ptám, co máte dělat nebo to nechat ??? Dnes jsem dal kynuté těsto a dnes upeču dva chleby, udělal jsem jen jeden ve formě bochníku a druhý jsem dal do HP, zatímco se dokazují, přidal jsem 0,5 hodiny. Stejně kvasinky ... Podívám se. Těsto je velmi vláčné, skvělé !!!!
Chci jen dosáhnout stejné pórovitosti jako cihla, to se stále zlepšuji, pokud dnes večer všechno vyjde .... Zveřejním svůj fotoreport a pravděpodobně se úplně uklidním.

[Světik_]

Světik_, nezapomeňte odeslat svoji fotoreportáž! Zkoušel jsem troubu bez kvasnic vůbec 1 a nebyl moc úspěšný. Chléb s dlouhým procesem hnětení a kynutí je pro mě tanec s tamburíny, na který není čas ani touha. Proto vždy přidávám alespoň 5 g čerstvých droždí a lepku. Kromě toho stojí za zmínku, že čím více žitné mouky v receptu, tím hustší je strouhanka. V tomto receptu představím malé množství žitné mouky (150 g) a zavedu ho přes těsto. A chléb se ukázal být docela vysoký a vzdušný (proto jsem tomu říkal).

Dnes jsem tento chléb upekl (i když jsem musel odejít a kontrola trvala do 2 hodin, takže chléb stál na místě).Ale i přes to dopadl dobře



Jak vidíte, je docela vysoký (oříznu to později, je stále horký)

[kava]

kava tady je moje fotoreportáž ... no, je to úplně jiná věc ... ukázalo se to úžasné, všichni téměř vyskočili z formuláře, přidali 0,5 lžičky. suché droždí


v kontextu

[kava]

kava Zde je bližší pohled na výřez

Pravděpodobně teď tanec s tamburíny skončí, což znamená, že nemůžu dostat tak úžasný chléb s jedním kváskem, no, tak to bude ... Peču to takhle, ale omezím kynutí, udělám to za méně než dvě hodiny