Kváskový chléb, vynikající

Kategorie: Kváskový chléb

Složení
Startovací kultura: hotová startovací kultura kefíru	305 g
Těsto: kynuté těsto	305 g
prvotřídní pšeničná mouka, prosívaná	160 g
Těsto: těsto	465 g
prvotřídní pšeničná mouka, prosívaná	390 g
vařená voda, teplá	195 g
sůl	15 g
Miláček	1 čaj lžíce
žloutek	1 ks

Metoda vaření

Kvásk z Správce: kyselina mléčná nebo kefír. Částečně použit recept "Základní pšeničný chléb s kváskem" z Tata.
Děkuji mnohokrát!
Výsledkem je, že jsme dostali žitno-pšeničný chléb, vhodný jak pro ranní čaj na sendvič, tak pro ukrajinský boršč ...
Tak:
1) kefír a žitná mouka ve stejném poměru po dobu 3 dnů dozrávají a v chladničce je vždy "spánek";
2) připravte těsto: na startovací kulturu dříve vystavenou z chladničky v množství 305 gr. plus prosetá pšeničná mouka \ "Sokolnicheskaya \", vyšší. stupeň (kvásek je tekutý, jako na palačinky, takže jsem nepoužíval vodu);
3) vložte pekáč do kbelíku a nastavte jej na hnětení v režimu \ "Těsto \", nezavřete víko pekárny, abyste viděli proces hnětení, po důkladném hnětení po dobu 15-20 minut, zastavte program a nechejte těsto \ "růst \" asi na 1 , 5-2krát, to je asi další hodina;
4) mezitím připravil stopu přísady: proseté 390 gr. mouka, 195 ml. teplá voda a jemná mořská sůl 15 gr .;
5) Čekal jsem, jakmile těsto \ "vyrostlo \" v kbelíku, dal jsem všechno, co jsem uvedl v odstavci 4) na stejné místo a hnisal 1 čajovou lžičku tekutého medu;
6) vložíme program na těsto do pekárny a hněteme, dokud se neobjeví „kolobok“ (vidíte na fotografii);
7) drdol se vytvořil, klikněte na něj - \ "O-elastický a okamžitě vyrovnaný! \", Vyjmeme lopatku na hnětení těsta z kbelíku, vyrovnáme buchtu po celé ploše kbelíku a necháme těsto asi půl hodiny stát, začne stoupat okraje pekárny;
8.) zapněte program „Pečeme jen“ na 60 minut, zavřete víko pekárny a počkejte na zázrak.
9) o hodinu později jsem viděl, že kopule chleba rostla, ale zároveň zůstala světlá, rozhodl jsem se ji rozšířit štětcem s žloutkem (pro krásu nebo tak něco ...), dát program \ "Pouze pečieme \" znovu na 10 minut a nakonec vyšel co je na fotografii!
10) vytáhl z kbelíku, nechal zabalený v ručníku přes noc a ráno ho nakrájel a hle, hle, tato chuť, nesrovnatelná s čímkoli, a co je nejdůležitější, bez chemických (suchých) droždí;
11) chuť tohoto chleba si zaslouží čas a úsilí vynaložené!