Pšeničný žitný chléb 50x50 s tekutým droždí (trouba)

[Rina]

Pšeničný žitný chléb 50x50 s tekutým droždí (trouba)

Kategorie: Kváskový chléb

Složení
pšeničná mouka	200 př. N.l.
loupaná žitná mouka	200 př. N.l.
tekuté droždí	130 př. N. L
tekutina (voda, kefír, syrovátka, kyselé mléko, bramborový vývar)	140 g
sůl	2,5 lžičky dimenzionální
cukr	3 lžíce. l. dimenzionální
fermentovaný žitný slad	1,5 lžíce. l. dimenzionální
slunečnicový olej	3 lžíce. l.
jablečný ocet 6% přírodní	20-22 g
Koření na žitný chléb	3 lžičky dimenzionální
cukr pro preenzym	1 lžička kovový se skluzavkou

Metoda vaření

• Rozhodl jsem se pro svůj oblíbený „Pšeničný žitný chléb 50x50 na živých kvasnicích“ (autor Rina) * přizpůsobte se tekutým kvasnicím i pečení ne v pekárně, ale v troubě. Výsledkem je, že se technologie úplně změnila, a tak jsem riskoval, že tento chléb vydám se samostatným receptem. Na letních bobulích jsem měl tekuté droždí - maliny, třešně, černý rybíz, trochu máty, bylo přidáno trochu, pak jeden, pak další.
• Preenzym byl proveden ve 2 fázích:
• 1) Tekuté droždí - 65 g
• Loupaná žitná mouka - 50 g
• V litrové nádobě jsem ji nechal na stole pokrytou filmem s otvory od párátka. Udělal jsem to na noc.
• 2) Ráno jsem tam přidal:
• Tekuté droždí - 65 g
• Loupaná žitná mouka - 50 g
• Cukr - 1 lžička se skluzavkou
• Po 2-2,5násobném zvýšení jsem preenzym vložil do kbelíku pekárny **. Navíc:
• Pšeničná mouka - 200 g
• Oloupaná žita - 100 g
• Koření 3 lžičky rozměrné (většinou koriandr + trochu kmínu, fenyklu, anýzu. Kupuji v semenech, mletím v mlýnku na kávu ne na prach, ale tak, aby byly kousky, skladuji je ve sklenici, používám podle potřeby.)
• Slad 1,5 lžíce l dimenzionální. Můžete jej nahradit suchým kvasem (ale dal jsem ho do 2,5 lžíce. L měřeno).
• V kefíru (jogurt) - 140 g rozpuštěných:
• Sůl - 2,5 lžičky. rozměrný ***
• Cukr - 3 lžíce. l. dimenzionální
• Slunečnicový olej - 3 lžíce. l. (kov konvenční)
• Jablečný ocet 6% **** - 20-22 g.
• Kefírová směs byla nalita na mouku do kbelíku pekárny. Můžete použít pouze vodu, nebo pouze kefír nebo směs. Dal jsem sem celých 140 g kefíru. Zapnuto režim francouzského těsta.
• Po hnětení jsem těsto vložil do formy cihlovou L7 a vložil zpět do pekárny, tam se to prostě vejde. Formulář můžete jednoduše dát na teplé místo 26-28 stupňů a zakrýt formulář ručníkem.
• Počkal jsem, až se to zdvojnásobilo, vrcholek jsem namazal bílkovinami (můžete použít vejce nebo žloutek smíchaný s vodou), posypte stejným kořením, které jsem vložil do těsta, a vložil ho do předehřáté trouby na 200 stupňů na 60-65 minut. Obecně musí být doba pečení také upravena podle vaší trouby. Vyndala hotový chléb z trouby, vytřásla ho z formy a položila ho na rošt pokrytý ručníkem.
• Poznámky:
• * původním zdrojem mého chleba je recept „Pšeničný žitný chléb 50x50 se živými droždí“ (autor Rina) https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=109387.0
• ** HP Panasonic SD-2501 byl použit při hnětení a kynutí těsta
• *** čajová lžička a lžíce odměrky jsou lžíce od společnosti HP Panasonic. Jsou o něco menší než obvyklé kovové, pokud jsou do nich nality bez sklíčka, takže pokud nejsou žádné měřené, pak stačí dát méně na půl lžíce bez sklíčka.
• **** ocet musí být nutně z přírodních jablečných surovin, a nikoli ze stolního octa s přídavkem příchutí shodných s přírodními.
• Více o přípravě tekutých kvasinek se dozvíte v příslušném tématu fóra https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=417918.0
• Doufám, že vám chléb chutná.
• 
• Dobrou chuť!

[Tanya,]

Tanya,chléb je úžasný! Děkuji za sdílení

a určitě mám svatební ručník

[Tanya,]

Tanya,chléb je úžasný! Děkuji za sdílení

a určitě mám svatební ručník

Úžasné, protože učitelé byli úžasní a za toto skvělé kynuté těsto vám mnohokrát děkuji a za Rinin chléb doufám, že se neurazila, že jsem takto změnil recept a technologii.

[Mona1]

Mona1, velmi krásný chléb, odborně vyrobený a kůra !!!!! Obecně mimořádné !!! Moc děkuji, teď také jednu upeču, tímto receptem aktualizuji nové formy !!!

Ano, proč se urazit, když vyšel takový dobrý chléb?! A pokud to bude nutné, pomůžeme, jak můžeme (v případě, že něco není jasné). Ačkoli jste na to už docela dobře přišli!

[Tanya]

Tanya, chladný chléb! Zatím to vezmu do záložek, bude čas - určitě to upeču. Čekám na pokračování ...

Proč přidat ocet?!

[Tanya]

Tanya, chladný chléb! Zatím to vezmu do záložek, bude čas - určitě to upeču.

Eh, ona. Tricky. Pokračování - na to si od vás počkám. Pečte a ukažte mi své skvělé obrázky.

Proč přidat ocet?!

V chlebu se žitnou moukou dodává jemná kyselost pikantnost. Rinin originální recept obsahuje tuto přísadu. Tekuté droždí nedává kyselost, kterou má kváskový chléb, je to chléb, který chutná úplně jinak. Trochu jablečného octa tedy prospěje pouze chuti. A chléb je velmi chutný. Neudělal jsem to bez octa, ale pokud chcete zkusit pečení bez něj, budu vděčný, když sem napíšete, jak se to stalo.

Tanya, děkuji za úžasný chléb. Výborně!

[ang-kay]

ang-kay, Rada-dms, Elfí, Musenovna, lappl1, moc děkuji, budu rád, když se pokusíte upéct chléb podle tohoto receptu.

Eh, ona. Tricky. Pokračování - na to si od vás počkám. Pečte a ukažte mi své skvělé obrázky.

Měl jsem na mysli druhý recept, s pohankovou moukou, o které rozhodně budu informovat, oba recepty jsem již přepsal pro sebe. Jakmile se objeví čas, určitě budu péct

[Tanyush]

Tanyush, a jak dlouho vám trvalo ve druhé fázi zvýšit preenzym?

[Tanyush]

Tanyush, a jak dlouho vám trvalo ve druhé fázi zvýšit preenzym?

Helen, pojď k tobě, dobře? První fázi jsem udělal v noci, jak jsem již napsal, asi o půlnoci a v 9 hodin ráno jsem naplnil druhý preenzym a ten se objevil a dávku jsem vyrobil asi za 16 hodin, tedy asi za 7 hodin, což se ukázalo jako vhodné. Stále jsem čekal, až se to ztrojnásobí, ale ani s tímto, ani s pohankovým chlebem to nevyšlo třikrát. S tím se dokonce podívám - a zdálo se, že začal klesat, maximální výška byla 2 s malým ocasem. Kvasinky byly ještě mladé a poté jsem několikrát upiekla pohanku, takže druhá fáze trvala jen 3 hodiny. Nechte se vést svými kvasnicemi. Mimochodem, první fáze preenzymu, kterou jsem dal v noci, se vůbec nezvětšuje. Protože tam nedávám cukr. Četl jsem od dívek, že někdo dává cukr do prvního i druhého preenzymu a někdo jen do druhého. Také jsem se rozhodl, že to nebudu dávat do prvního, protože jsem to dával v noci, bál jsem se, že když spím, najednou utekl. Přesto se však nezvětšuje, jsem si jist, že zde probíhají některé užitečné procesy. V samotných kvasnicích je trochu cukru, který nalijeme do preenzymu.
Mimochodem, do druhého preenzymu můžete dát lžičku zakysané smetany, psali o tom zde https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=417918.0
Poté by měla být kapalina v těstě mírně zredukována. Udělal jsem to bez této lžíce zakysané smetany a s ní. Nepamatuji si, že jsem nakonec cítil rozdíl v chlebu, ale možná jsem se nesoustředil na tento okamžik.

ke mně za VÁS, ano?

OK

a udělal jsem hnětení asi za 16 hodin

Myslel jsem, že budu muset v noci péct hmm ...
Dobře, zkusím udělat PF v jednom kroku. Nebo první etapa večer v 16 hodin a druhou nechte na noc

dobrý: přátelé: myslel jsem si, že budu muset v noci péct hmm ...
Dobře, zkusím udělat PF v jednom kroku. Nebo první etapa večer v 16 hodin a druhou nechte na noc

Ano, upiekla jsem to blíže k 23:00, ale měla jsem mladé droždí. Nyní jsou zralé a já neodejdu na noc. A díváte se na své vlastní.

[Tanya!]

Tanya! Velice vám děkuji za vaši práci!
A řekněte mi, prosím, pokud nemám velmi přírodní jablečný ocet ... nebude to fungovat?
A pokud dáte víno?
Mohu nějak udělat jablečný ocet sám? Ale jako?

[Natusichka]

NatusichkaNatasha, udělal jsem to na víně - ne to, měl jsem dobrou španělštinu. Neměl rád. Ani já jsem nedával jablko, jsem pečlivý člověk, mám rád všechno až do gramu na procenta. A obr ví, jaké procento jeho domácích produktů. Můj manžel jednou koupil nepřirozené jablko na trhu, 6%. Použil jsem to. V zásadě jsem si takového přímého rozdílu nevšiml, každopádně je to lepší než víno. A tam možná naturál narazí. Takže jsem pod spoiler vložil fotku svého octa, podívej

[Tanya!]

O! "Anri" !!! Opravdu miluji tuto značku kukuřičného oleje! Chutná skvěle (myslím rafinovaně).
Tady je ocet a kupte si. Dík, Tanya!

No, víš, skvěle!

Pro mě jsou tekuté droždí objev !!! Nechtěl jsem se s kváskem obtěžovat, ale chtěl jsem zkusit pěstovat a používat tekuté droždí. A často peču chléb 50:50 od autorky Riny. Díky Tanyo, zkusíme novou verzi.

Určitě vyzkoušejte tento recept na tekuté droždí. Moje pšenice se ještě nezměnila na tekuté droždí, ale ukázalo se, že to bylo poprvé (jen na fotografii mám své první dítě). Takže teď pečiu jen tolik, díky nebesům, že jsem se dostal do temky tekutých droždí.

Mám chleba.
Vidím, že je stále nutné držet to na kynáři.
Těsto nebylo tak lepivé jako Rinin recept. Tekuté banánové rozinky. Prášek je lněné semínko. Dodržoval jsem postup popsaný v receptu a také jsem pečil v troubě. Tanya, když pečete v takových formách, zvyšujete hmotu těsta?

Ira, jaká malá břicha se ukázala! Skvělý!
A já, po pravdě řečeno, už dlouho nepeču s živým droždím, jednou, dokonce is obyčejnými v troubě, jen bílý bochník, a tento recept na Rinin je v Xn s použitím obyčejných kvasnic. Všechno jsem tam hodil a zapomněl. Pikalo - vytáhl. ... A přesto není vždy čas a opravy v kuchyni se táhnou od léta.
A ve formách, proč zvýšit těsto? Jak moc moje HP táhne bez napětí, tolik dělám hnětení a dávám buď do jedné L7, nebo do dvou L12, jak se zdá (nebo L11). Pokud máte stále prostor a můžete hnětet více, udělejte to, proporcionálně zvyšte všechny ingredience v receptu a zkuste to. Proč nemůžeš, můžeš?

A ve formách, proč zvýšit těsto? Jak moc moje HP táhne bez namáhání, tolik dělám dávku

Vaše pravda, Tanyo, proč přetížit HP, těsto je stále těžké. Dnes jsem také upiekla stejný pár. PF hnětený na mouce 50x50, stál v jednom kroku, vstal o něco více než dvakrát. Ráno jsem těsto na programu promíchal s knedlíky, vyložil do forem a poslal do KhP na kontrolu. Vrátil jsem se domů o 6 hodin později, rozhodl jsem se péct v KhP, dopadlo to lépe, střecha nepraskala, jako včera, ale velikost bochníků se nezvýšila. Děkuji, Tanyusho za recept, přeji vám, abyste dokončili renovaci a vrátili se k pečení!

[Ira]

IraPravděpodobně byla kontrola tentokrát delší. Střecha praská: buď malá vzdálenost, nebo hodně droždí, nebo více než je nutné, mouka v těstě. Tato poslední součást mi zkazila život, když jsem se právě učil péct. Pečil podle receptů s pokyny. Střecha se zhroutila. Pak jsem se rozhodl snížit vodu o 30 gramů. A hle - vypouklá krásná střecha.)) Obecně mám rád, když střecha praskne, to jsou lahůdky.