Bramborové lupínky (sušené brambory) - jak na to!?

Další otázka pro studio:
a kdo udělal vlákno z bramborových lupínků? No, jako v obchodě, s pivem a jen křupat?
Právě jsem dostal nějaké halyavny brambory, malá pravda. Takže si myslím, že udělat bramboráky, nebo zkusit hranolky.
Jeho současný pravděpodobně první smažený nadot.
Kdo bude mít jaké nápady?

Myslím, že ne smažit, ale vařit, připravit bramborovou kaši a poté usušit.

Moje pokyny říkají: připravte si z bramborové kaše. Nezkoušel jsem to, můžete nám říct, co se stalo?

SUŠICÍ BRAMBORA (GOST 6017-51)
Při sušení nakrájených blanšírovaných brambor, technologické
operace se provádějí v následujícím pořadí:
třídění podle kvality;
kalibrace pro malé, střední a velké;
mytí nádobí;
čištění (v odstředivkách nebo ručně);
ruční loupání (loupané brambory se uchovávají ve vodě, aby neztmavly);
krájení velkých a středních brambor s nudlemi a malými
kruhy;
opláchnutí ve vodě;
blanšírování (po dobu 3-5 minut ve vodě nebo v páře);
chlazení ve vodě;
prosévací lože (ihned po umytí a vychladnutí)
voda);
sušení.
Brambory se krájí na kořenových řezačkách ve formě sloupců nebo nudlí o tloušťce 5-7 mm a šířce 3-5 mm a v tenkých kruzích.
Po nakrájení a umytí brambory zblednou, pro které jsou kovové sítě s bramborem ponořeny do vroucí vody. Můžete ho blanšírovat parou při teplotě ne nižší než 95 ° po dobu 3-5 minut, podle toho
na velikosti kolon a teplotě. Během blanšírování při 90 ° a více jsou enzymy, včetně tyrosinázy, zničeny.
Blanšírované brambory proto neztmavnou. Pokud byly brambory před blanšírováním špatně umyty, pak škrob na povrchu kusů během blanšírování želatinuje a sušení těchto brambor bude trvat déle. Navíc bude vzhled hotového výrobku neatraktivní.
Brambory musí být po malých částech blanšírovány, aby voda po ponoření brambor do ní rychle povařila.
Nejlepší je brambory blanšírovat v nerezové oceli, hliníkových konvicích nebo nakonec v dřevěných nádobách potažených bakelitovým lakem a vybavených nerezovým potrubím. Při použití těchto kotlů se do vody nedostanou kovy - měď a železo, které přispívají k oxidaci vitaminu C.
Poté se brambory pokládají na síto a suší se v sušičkách. Síta s bramborami jsou umístěna do skříně a rotačních sušiček zespodu a poté postupně přeskupována nahoru.

A zakoupené bramborové lupínky jsou smažené, takže mají žlutohnědou barvu a chuť oleje a na rukou se jim dostane olej

[Správce]

oloupejte brambory škrabkou na brambory, nakrájejte na plátky hořákem, osušte podle receptu Správce.
teď nevím, co s tím dělat.
v této podobě je nepoživatelné.

Myslel jsem, že to bude nějaký druh žetonů. nejprve vysuší do stavu "můžete ohnout plátek." děti žvýkaly, ale bez nadšení. pak to úplně vysušte. už ji nebudeš kousat.
Zkusím s ní něco uvařit
zaplavena vodou za účelem obnovení produktu. ukázalo se, že to byl surový plátek, jen žlutý


vlevo jsem brambory před vyvažováním umyl, vpravo ne.
Nemyslím si, že je rozdíl viditelný
h. Vyvážil jsem ve slané vodě s kořením (no, chtěl jsem chipsy)
na fotografii je plevel viditelný v řezech

[Správce]

oloupejte brambory škrabkou na brambory, nakrájejte na plátky hořákem, osušte podle receptu Správce.
teď nevím, co s tím dělat.
v této podobě je nepoživatelné.

Sušení je způsob, jak konzervovat ovoce! A pak s nimi mohou být sušené obnoveny a vařeny!

Koncept CHIPS je v tomto případě jiný !!!
S tímto slovem jsem přišel, když jsem začal sušit ovoce, abych nějak naznačil, jak krájet ovoce a co se nakonec ukáže v sušené formě

Bramborové lupínky podobné obchodům, křupavé, červenožluté, se však vyrábějí ze surových brambor (tenké plátky jako hranolky) a poté smaženého horkého oleje!
Podrobněji si musíte prohlédnout recept!

to je ono. moje sušička se asi zblázní.
právě mi přinesli krabici mrkve a krabici hroznů a něco jiného.
ale nemáme balkon, ani komoru a nemůžete se dostat do chaty nebo do sklepa.

Yutan, když používáte řepu na saláty, nejprve obnovíte vodou?
a já jsem vařil polévku s bramborovými lupínky (ve skutečnosti sušené bramborové plátky, sem jsem poslal obrázky)
prostě nevzal v úvahu, že si vezme hodně vody a ukázalo se, že jsem neměl polévku, ale dušené brambory)))

organoleptické vlastnosti jsou k nerozeznání od čerstvých. nikdo nehádal

Dívky. někdo zájem, hlásím o čipech. Chcete-li je připravit, musíte připravit velmi tekuté pyré, čím tenčí je pyré, tím tenčí jsou hranolky. Poté jsem vzal čajovou lžičku bramborové kaše a odkapal jsem ji na marshmallowský list ze vzdálenosti asi 10-15 cm, spadl z takové výšky, bramborová kaše se rozpadla a vytvořila tenký koláč, který se po vysušení velmi podobá čipu. Udělal jsem to na 2 listech, když první část koláčů mírně vyschne, můžete je přiblížit a přidat další. Ukázalo se, že šálek čipsů, lahodný, křupavý, podobný tomu v obchodě, vyrobený s přidáním kopru. Foto v příloze

Na oleji jsem osmažil hranolky, ale těsně před tím jsem na tenké plátky brambor zalil vroucí vodou. Syrové brambory jsou matné barvy a po opaření se vyjasní. Poté se sušila na papírové utěrce a smažila se na velkém množství oleje. Díky manipulaci s vroucí vodou jsou hranolky křehčí než při jednoduchém smažení.

Ahoj! Řeknu vám svůj příběh. Sušil jsem ne na hranolky, ale na kostky, na vaření. V zimě jsem koupil sušičku a sušil několik brambor na testování. Řezal jsem to asi 6 * 6 mm, blanšíroval jsem to, ale nenechal jsem to zaschnout, dostal se plíseň. Prošel, dokončil sušení - vše je v pořádku. Myslím, že si to na podzim naložím. Nevyšlo to. Vyložil jsem 18 kg loupaných brambor (3krát po 5 zásobnících) a všechno jsem vyhodil. 1. sušení - každý kousek uvnitř zčernal, 2. sušení - jako by všechno bylo zakryto očima a 3. nebledlo a stalo se barvou suchého asfaltu, ani to nezačalo sušit. Proč ale všechno v zimě tak dobře dopadlo? S bramborami se už neobtěžuji. Pravděpodobně také záleží na odrůdě.

Přesto jsem ji porazil! Měl by být nakrájen na menší kousky, asi 3x3 mm, blanšírován po dobu 5 minut a dokonale zaschnut po dobu 7-8 hodin. Teď jsem na zimu suchý

Vojáci jedli dehydrované brambory, ale sušili je na proužky - ukázalo se to v zásadě špatné ...