Nadýchaný chléb na kvásku bez kvasnic

[Těsto:]

Nadýchaný chléb na kvásku bez kvasnic

Kategorie: Kváskový chléb

Složení
Těsto:
Pšeničné kvásky 100% hydratace	50 g
Pšeničná mouka	150 g
Voda	150 g
Těsto:
Opara	Všechno
Voda	190 g
Pšeničná mouka	550 g
Sůl	1,5 lžičky
Cukr	1,5 lžíce. l.
Rostlinný olej	3 lžíce. l.

Metoda vaření

• 
• HURÁ!!! Udělal jsem to! Nakonec jsem tápal po samotném chlebu, který jsem tak dlouho chtěl! Buničina je načechraná, vzdušná a kůra je nejjemnější a nejkřehčí. A chuť je mmm ... úžasná. Dívky a chlapci, nemohu si pomoci a podělit se o recept na tento báječný! Děkuji mým trpělivým učitelům, s nimiž jsem tak často pohrával se svými otázkami a jejichž díla jsem četl a znovu si je přečetl. Viki, Omela, Zest, Kava - děkuji všem!
• • Vezmeme aktivní pšeničné kvásek se 100% hydratací (mám francouzskou ženu), hněteme těsto a necháme ho na chladném místě po dobu 8 hodin. Například těsto dáme večer a ráno těsto promícháme. Nebo okamžitě vezmeme 350 g zralého kvásku na vrcholu růstu (aby nedošlo k jeho peroxidaci) a pak krok s kváskem přeskočíme a ihned pokračujeme v hnětení těsta.
• * Zkoušel jsem to a to, výsledek je výborný!
• • Hněteme těsto se zbytkem surovin, dáme ho do misky (lehce ji vymastím olejem, aby bylo možné těsto z něj později snadno vyjmout, aniž by se lepilo), přikryjeme fólií, odložíme na teplé místo a necháme 2krát vykynout. To trvá asi 2,5 hodiny. (Doba náběhu závisí na síle vaší kultury.)
• 
• * Pečil jsem tento chléb na francouzské ženě a na „krmení“ (dvakrát krmení z žita na pšenici). „Překrmování“, kupodivu, zvládlo úkol rychleji. I když dala těsto současně. Pak vám ukážu fotografii níže.
• • Jakmile těsto vyjde dvakrát, opatrně ho vyjměte, aby z těsta neuvolňovaly bubliny a nevytvořily chléb podle vašeho vkusu.
• 
• • Dosud nemám distanční koš, a tak jsem po tvarování chleba položil na kypřicí papír, posypaný kukuřičnou moukou a pokrytý potravinářskou fólií.
• * Beru papír od Paclana, nelepí se, ale papír Sayana se bohužel drží, i když je potřený olejem, bohužel ...
• 
• • Budoucí chléb se rozdělí někde od 40 minut do 1,5 hodiny (čas opět závisí na vašem kvasu). Například můj chléb na „doplňování“ po formování zvýšil objem dvakrát po 30 minutách a na Francouzce - po 1,5 hodině (Zjevně oslabila, ale nyní již dozrává nová Francouzka, začala to pro srovnání, takže uvidíme, jak se brzy zachází.)
• * Stará metoda mi pomáhá určit dobu sázení chleba v troubě, o které jsem četl někde na našem fóru ve Viki, za což jí zvlášť děkuji.
• Odštípnu kousek těsta o velikosti vlašského ořechu, vytvaruji z něj kouli (dostatečně hustou) a ponořím ji do sklenice vody při pokojové teplotě. Jakmile se koule vznáší, můžete chléb dát do trouby.
• 
• • Na chlebu provádíme řezy (kdo má dostatečnou představivost), jak nastříkat chléb ze stříkací lahve
• 
• • Zakryjte víkem a vložte na 15 minut do trouby předehřáté na 240 ° C.
• • Po 15 minutách. sejměte víko a chléb pečte dalších 30-35 minut při teplotě 180⁰С.
• * Připravenost chleba určuje metoda mé babičky - dřevěná pochodeň. Chléb propíchnu hlouběji na nejméně viditelném místě a touto třískou jej přejedu přes horní ret, pokud není cítit vlhkost, pak je chléb hotový. A také, když vezmete horký chléb do rukou a lehce zaklepete na dno, zvuk vychází z něj, jako by byl prázdný.
• • Horký chléb namažte silikonovým kartáčem rostlinným olejem, omotejte lněným ručníkem a nechejte na roštu vychladnout (tak, aby jeho spodní část nebyla vlhká). A chráníme před vytrvalými členy domácnosti, kteří chtějí popadnout kůru horkého křupavého chleba. Ach ... já sám se mohu pokaždé těžko omezovat.
• Všechno! Náš chléb je připraven! Odstraníme obranu z rodiny, trpíme netrpělivostí a rádi s nimi zacházíme z naší štědrosti!
• 
• 

Pěkný načechraný chléb! Výborně!

Děkuji, snažil jsem se! O něco později vyložím, jak to dopadlo v pekárně. Je to také chutné, ale nemůžete to srovnávat s troubou.

[Ilono]

Ilono, skvělý chléb se ukázal !!!

to je krása ve světě a

O něco později vyložím, jak to dopadlo v pekárně. Je to také chutné, ale nemůžete to srovnávat s troubou.

jo, je to zajímavé na pečení!

A tady je chléb upečený podle stejného receptu v pekárně.

Těsto jsem rozdělil na polovinu pomocí šupin a jednu část jsem promíchal, nechal ji stát a péct, jak je popsáno výše, a druhou v pekárně v režimu
"váš recept":
1. Hnětení těsta - 14 min.
2. První kontrola - 30 min.
3. Druhá dávka - 5 min.
4. Druhá kontrola - 1 hodina 30 minut.
5. Třetí korektura - 1 lžička.
6. Pečení - 1 lžička.
Kůra je střední.

Ukázalo se, že takový buchta:

Takto vypadá těsto 15 minut před začátkem pečení.

Tady je výsledek:


Jak sami vidíte, i když je těsto stejné, výsledek je jiný. Tento chléb je samozřejmě také lahodný, nejměkčí s tenkou krustou, ale i očima je jasné, že je nižší než jeho duchovní bratr.

[ilonnna]

ilonnnavypadá to, že váš chléb bude poslední kapkou, která mě donutí, líný před pečením v troubě a nerozhodný ohledně pěstování kvásku, zapojit se do tohoto eposu.

[ilonnna]

ilonnnavypadá to, že váš chléb bude poslední kapkou, která mě donutí, líný před pečením v troubě a nerozhodný ohledně pěstování kvásku, zapojit se do tohoto eposu.

Zapojte se již, věřte mi, stojí to za to! Také jsem si myslel, že bezdůvodně a nikdy, proč trouba, když je tam pekárna? Ale ne ... stojí to za to, i když je to těžkopádné, ale návykové! A jak hezké je cítit ve vašich rukou vláčné těsto, mmm ... To je nějaký druh arteterapie) Je to obzvlášť hezké, když jsou výsledky příjemné.
Mimochodem, jak moc to ještě závisí na mouce, i když to není tajemství, to už každý ví a já jsem se o tom při pečení koláčů přesvědčil vícekrát, ale chléb se mi zdá na mouku „citlivější“. Zde je nejlepší chléb pro stejný recept, který jsem získal z pekařské mouky nejvyšší třídy pobočky JSC "Yug Rusi" Salsky. Upřímně, veterán to vzal na oddělení a myslel si, že je to pravděpodobně fíková mouka, protože vždy prodávají odpadky na sociální kartě a k mému překvapení se ukázala z nejlepší strany (fotografie ukazuje výsledek). A z mouky Nekrasovskaya obecného účelu takový chléb nefunguje (dobře, to je pochopitelné), a překvapivě, z nějakého důvodu, také pro osvědčeného "Makfa" (možná "levý" Makfa byl chycen).

[Ilono]

Ilono, skvělý chléb se ukázal !!!

Děkuji, Omelo, ne bez vaší pomoci, děkuji za síto a za truhláře a za pivní buchty a samozřejmě za pomoc, když se jako slepé kotě motal kolem fóra, nevěděl, kde začít a jak dělat všechno správně. : rose: A díky všem děvčatům

Děkuji za tip, jak určit čas zasazení chleba do trouby, slyším to poprvé, určitě ho použiji. a také by mě zajímalo, co se stane s chlebem pod víkem

[Viki]

Děkuji za tip, jak určit čas zasazení chleba do trouby, slyším to poprvé, určitě ho použiji. a také by mě zajímalo, co se stane s chlebem pod víkem

To není díky mně, ale našim babičkám a já jsem se o tom dozvěděl od našeho moderátora Viki!
Pečí se pod víkem prvních 15 minut. s párou. Před zasazením do trouby jej nastříkáme z rozprašovací lahve. Chléb, který se první minuty dostává do trouby, stále „stoupá“ a zvlhčený povrch může zůstat déle elastický a nemusí se okamžitě proměnit v kůru.Ve skutečnosti se nezdá, že bychom omezovali chléb ve schopnosti růst co nejvíce. Jak tomu rozumím. Umět Viki opravím, pokud se zmýlím?

[Viki]

Umět Viki opravím, pokud se zmýlím?

To je správně!
Pro pečení v páře máme dvě možnosti: buď nalijeme vodu do pánve, kde se odpaří, nalijeme ji tak, aby vydržela 15 minut, nebo chléb lehce posypeme a přikryjeme víkem, čímž omezíme výkon páry.

[Viki]

Viki, děkuji za podporu a takřka za „rodičovskou kontrolu“

Do 8. března upiekla ještě pár: jednu odvedla k babičce do vesnice a nechala bar pro příjezd hostů. Om-nom-nom!

O pečení v jednoduché troubě můžete získat další podrobnosti a jak to udělat bez pánve?

[tvfg]

tvfg„Peču jen nejvíce, to ani není, jednoduchá trouba s 80 uvolňováním a se zlomenou tepelnou izolací (matka se z nějakého důvodu rozhodla z nějakého důvodu, že fólie není tepelná izolace, ale zbytky obalů a ... a podařilo se jí odlepit napůl před tím, než dorazil táta), a moje stará paní má nyní také zdeformované dveře, které, bohužel, těsně nesedí, a obecně jsou tyto dveře drženy na oděvním vaku. Nic - chléb se ukáže
Pokud se vám nechce péct v nádobě pod pokličkou prvních 15 minut, můžete péct na plechu (ale také ho zakryjte papírem na pečení a posypte moukou. Posypte chlebový chléb a vložte ho do trouby. A do spodního plechu s (po stranách) nalijte sklenici vody, že chléb se bude péct párou.
Dobrá viditelnost

Počkám na tvůj chléb

Dík! Jaký film pod chlebem. Už jsem to zdvojnásobil
po hnětení 2 hodiny. Myslím, že trouba je za 3 hodiny přímo na pánvi. Odcházím, i když jsem během této doby nespadl

Než může být papír vyměněn, jinak je hloupý.

dobře ... naolejovaný a posypaný pauzovací papír. Ale stále to může selhat ...

obecně můžete plech na pečení posypat moukou (já jsem to posypala krupicí, pamatuji si ...) S papírem a kvalitním je to samozřejmě jednodušší ...

Když byl rozladěn, byl roztrhán v dehtu.

[tvfg]

Když byl rozladěn, byl roztrhán v dehtu.

tvfg, při testování? Pravděpodobně při pečení? Pokud ano, znamená to, že se s vámi ještě neusadil, byl vložen do trouby dříve. Tvarovaný chléb musel před pečením dorůst.

Vyfotil jsem, jak se vkládá, a už jsem začal péct

Takže vyrostl, našpulený a zlomil se uprostřed.

Takže vyrostl, našpulený a zlomil se uprostřed.

to znamená, jak jsem to pochopil před pečením? No ... to se zastavilo znamená ... tady musíte zachytit okamžik, kdy je čas jej zasadit do trouby. Vede mě kousek těsta ve sklenici, ale samotné těsto (narostlo o 2 p a to stačí)

Takže odešel na 3 hodiny

Takže odešel na 3 hodiny

No ... takže toto je důvod a výsledek ... Ukázalo se, že je to hodně ... může to kyselnout, ale stále to bude jedlé

Mohu chléb začít okamžitě péct ve studené troubě?

Jde o to zahřát to.

Za studena, ne, nestojí to za to ... ano ... mám pocit, že tam vyvíjíte novou technologii. Nedokončili jste sledování, nezahřáli se, nedokončili další etapu?

Takže vyrostl, našpulený a zlomil se uprostřed.

Nedostatečná vzdálenost nebo není vyříznutá nebo malá hloubka řezu - roztrhaná.
ALE! Zdá se, že ve vašem případě - neměl dostatek páry nebo vrch nebyl postříkán vodou, což činí vrchní kůru pružnou, aby se neroztrhla. Nebo možná několik faktorů současně?
Pojďme společně hledat důvod ...

[tvfg]

Nedostatečná vzdálenost nebo není vyříznutá nebo malá hloubka řezu - roztrhaná.
ALE! Zdá se, že ve vašem případě - neměl dostatek páry nebo vrch nebyl postříkán vodou, což činí vrchní kůru pružnou, aby se neroztrhla. Nebo možná několik faktorů současně?
Pojďme společně hledat důvod ...

Vika, zpočátku jsem také foukal, že těsto nedozrálo, takže se ukázalo, že tvfg píše, že prasklo ještě před pečením, které jsem nechal na kynutí a po dobu 3 hodin. pryč. 3 hodiny. To je samozřejmě příliš mnoho, ale prasklo to včelu? ... jak by to mohlo být? Mohlo by se to usadit, protože fermentovalo příliš mnoho času. Nebo ... nebo to přišlo ...pravděpodobně to nezakryl ničím, vrchol byl větrný a zevnitř jeho perla ... takže to „prasklo“ syrové.
tvfg, ukázat, že jsi to nakonec udělal? A pak jste chtěli péct ve studené troubě ...

Dík. Pečil jsem to v předehřáté troubě na pánvi, dno se z nějakého důvodu trochu spálilo :) Těsto jsem promíchal v tekutém kvásku bez přidání vody, poté jsem ho 2 hodiny v uzavřeném šálku a 3 hodiny na pánvi. Co je špatně

Ano, a zmenšila se v troubě.

Dík. Pečil jsem to v předehřáté troubě na pánvi, dno se z nějakého důvodu trochu spálilo :) Těsto jsem promíchal v tekutém kvásku bez přidání vody, poté jsem ho 2 hodiny v uzavřeném šálku a 3 hodiny na pánvi. Co je špatně

Duc ty, co jsi neudělal podle receptu? Proč tedy bez vody? Kolik kvasu jste vzali, kolik mouky? A co říkáte injekci kapaliny, 100% hlasu? A v další. nenechávejte 3 hodiny na poslední kontrole.

Měl jsem 3 plechovky s 0,5 litry aktivní kapalné startovací kultury a smíchal jsem je s moukou MUG, solí, cukrem. Rolovala buchtu a přidala mouku k normě

Jste to vy, že jste použili obchod typu „Agram“ nebo jste jej sami vychovali? Obecně máte 100% slevu na recept
Přeji vám další úspěšné pokusy. Nejprve se snažte neodchýlit se od receptů, které jste si vybrali, a se zkušenostmi samozřejmě něco změníte a vytvoříte si vlastní. Mezitím se musíte naučit chléb „cítit“! Hodně štěstí ve vašich nových úspěších! Čekáme na nové zprávy

Pěstoval jsem to sám na žitné mouce a sladu. Chci se naučit chléb „cítit“! Čekání na odpovědi

Četl jsem, že na takovém kvásku je těsto rozrušeno po dobu 12-15 hodin

Četl jsem, že na takovém kvásku je těsto rozrušeno po dobu 12-15 hodin

Na „takovém“ je to na čem? a kde jsi to četl? Stal se zajímavým ...
Aha ... vrh, nečetl jsem to výše ... v žitě. Duc ... to je ... když upečete žitný chléb, můžete ho nechat kvasit 12 hodin. krmené kynuté těsto, protože kyselost je vítána u žitného chleba, ale ne naopak u pšeničného chleba. Co jste vůbec chtěli upéct? Jinak se mi zdá, že jste ten pravý chléb zpočátku vůbec neplánovali
Pro tento recept, který obecně v tomto vlákně (to jsem já ... připomínám vám), můžete také vzít 50 g svého, nakrmit ji 150 g mouky a 150 g vody, nechat ji přijít na polovinu a hnětet na ní těsto, jak je popsáno výše v receptu, tj. přidejte více mouky 550 g, vody 190 g, soli, cukru a rostlinného oleje bez zápachu. Nechte také dvakrát kysnout, tvarujte chléb a položte ho na kynutí (dobře ... po dobu 30-60 minut, musíte vidět, co by znovu kynulo. Pak do trouby, dobře atd. Pak by mělo všechno fungovat a nebude kyselé. Všechno, zkuste to! Hodně štěstí!

Mouka 550 g jsou asi 2 sklenice? Lituji, žádné váhy.
Krmím kynuté pšeničné mouky

Jak ukládáte startovací kulturu a jak ji později obnovíte?

Mouka 550 g jsou asi 2 sklenice? Lituji, žádné váhy.
Nakysané těsto krmím pšeničnou moukou

Množství hlavních ingrediencí v jedné odměrce a lžíci https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8236.0

Dík ! Chtěl jsem se od vás naučit více základů pečení v troubě

Jak ukládáte startovací kulturu a jak ji později obnovíte?

Musíte skladovat při teplotě 12-15 stupňů. Na horní polici chladničky mám jen 12. Není možné ji snížit, protože bakterie mléčného kvašení usnou a množí se pouze divoké kvasinky. A při vysokých teplotách jste mučeni, abyste ji neustále krmili, bude rychle růst.
Dělám to: Vezmu malý kousek kvásku (někde 20 - 25 g) a nakrmím ho na stezku. způsob: Přidám vodu 50 g a mouku 50 g, promíchám a nechám hodinu ležet na stole a poté ji vložím do chladničky na horní polici. Tam na mě klidně „čeká“ 3 dny. Pokud ji krmíte velkým množstvím mouky a vody, bude to stát po dobu 5 dnů. Poté před pečením vezměte část kvásku a promněte těsto a část nakrmte až do příště.

Četl jsem, že to můžete vysušit na papíře a poté použít.

Četl jsem, že to můžete vysušit na papíře a poté použít.

Četl jsem to také, ale to je, když toho máte příliš mnoho, ale škoda to zahodit, nebo jdete na dovolenou a nebude koho nakrmit. Stále bude třeba jej později obnovit, takže pokud ho pečete pravidelně, nevidím v tom smysl - další krok.

Včera jsem znovu upékal „Fluffy“ chléb, ale rozhodl jsem se experimentovat a nahradil jsem 200 g mouky celozrnnou moukou, protože jsem o jejích výhodách dlouho četl a dlouho jsem to chtěl vyzkoušet v podnikání.Dostal jsem pytel takové mouky (i když se to ukázalo jako příliš drahé, až 157 rublů za kilogram pytle, ale je to moje vlastní chyba, nebudu si sednout, abych si ho objednal v Platypus). Obecně se chléb ukázal jako vždy měkký, s křupavou kůrkou, načechraný a chuť je velmi neobvyklá. Celozrnná mouka jí dodává ořechovou chuť. Všem doma se to opravdu líbilo, takže se budeme opakovat!
Fotografie ukazuje skvrny z celozrnné mouky:

Máte krásný chléb: ahoj: Kolikrát během pečení vyroste na pánvi.

Máte krásný chléb: ahoj: Kolikrát během pečení vyroste na pánvi.

Ano, ne moc, už roste v troubě, 1,5krát - někde 2. V úplně prvním příspěvku s receptem na obrázcích můžete vidět surový chléb před pečením, ležící v nádobě (černý na obrázku), takže po upečení roste trochu širší a vzhůru, ale nedosahuje ke stěnám nádoby (stále je pár cm), takže se nemusíte bát, obrovská karta je volitelná