Nadýchaný chléb na kvásku bez kvasnic

ilonnna - jak se má pečivo

Oh, tvfg ... Otočil se a zapomněl ... nebo spíše to tak nebylo. Vložil jsem těsto, šel do práce a požádal staršího, aby pracoval jako dávkovač a přidal ve správný čas vodu a máslo a mouku se solí a cukrem, měřeno a ponecháno v nádobách na stole, a stiskněte tlačítko HP. Nejen to, zavolal jsem mu, připomněl mu, ale ... ale moc múz. kreativita se ukázala být silnější a zapomněl udělat všechno včas, udělal to také neuspořádaně: přidal jen mouku, a když o hodinu později jste prošli kolem HP, všiml si v ní místo těsta strouhanky. Podíval se na stůl a uvědomil si, že zapomněl na vodu. Rozhodl jsem se přidat a znovu dát vše znovu. Ale! ale samozřejmě to nepomohlo a těsto se ukázalo jako s malými kamínky. Obecně jsem nechal rodinu bez chleba. Takže nebylo co fotit. A pak jsem tento chléb upekl pomocí jiných technologií, ukázalo se to také chutné ... ale neodfotil jsem, protože jsem vám slíbil tento. Obecně určitě budu fotit, jak budu vařit. V tuto chvíli hřiště na jablka ...

Ano, děje se cokoli :) Zdálo se, že bez vody uspěju

Ano, děje se cokoli :) Zdálo se, že bez vody uspěju

JAK by to mohlo být? Tohle je cihla.

Kvas je tedy tekutý

Zítra chystám kynuté těsto

Zítra chystám kynuté těsto

úspěch! Pak se při pečení chlubte řezačkou)

Děkuji vám za vaše přání.

[tvfg]

Daň, tvfg, slíbil postupné fotografie:

Těsto po hnětení:


Těsto po 1. kynutí:


Těsto se před kynutím vytvarovalo do bochníku:


Bochník po kynutí před pečením (před řezy):


Bochník se zářezy navlhčenými z rozprašovací lahve:


Bochník po prvních 15 minutách pečení v páře (moje verze pod víkem):


Čerstvě upečený bochník - přímo z trouby:


Řezání bochníku po namazání rostlinným olejem a téměř úplném ochlazení v ručníku na roštu:

Díky: ahoj: chutná jako

Díky: ahoj: chutná jako

Chutná to výborně! Kůra je tenká, chléb měkký, když vychladne, dužina se nedrolí a nelepí k sobě, můžete ji dokonce krájet na tenké průhledné plátky. Zítra připojím fotku, pokud jsem ji ještě nedojedl. Chuť, asi to nedokážu popsat ... normální chuť, ne kyselá, ráda si vezmu trochu více cukru, ukáže se trochu sladká, ale ne sladká chuť ...

Krmím své kvásku celozrnnou moukou a chutná jako

Zde je, jak jsem slíbil, fotka plátků tenkých plátků, průhledná. Nemohu vyfotit, že ladí s pozadím, to znamená, že jsou skrze ně viditelné barvy pozadí)

Ilonnochka, jaký krásný bar máš, nemůžeš odtrhnout oči a ptá se máslem !!!! mmmmm ... vynikající !!!!!

Dík! Půst je u konce, pak pojedeme velikonoční koláče a potřeme čerstvě upečený bar nebo buchtu máslem, to jistě, mmm ...!

ilonnna, ahoj! Vysvětlete prosím opraváři ... Máte 2 nátisky na pšeničný chléb? Nejprve hnětli, odešli, dokud se dvakrát nezvedne, pak se zformovali (ukázalo se, že je to rozdrcené) a znovu to nechali, dokud se nezvedne? Nebo byste měli hnětet, nechat 30 minut a pak plísnit a počkat, až se zvedne a do trouby?

[tanycs]

ilonnna, ahoj! Vysvětlete prosím opraváři ... Máte 2 nátisky na pšeničný chléb? Nejprve hnětli, odešli, dokud se dvakrát nezvedne, pak se zformovali (ukázalo se, že je to rozdrcení) a znovu to nechali, dokud se nezvedne? Nebo byste měli hnětet, nechat 30 minut a pak plísnit a počkat, až se zvedne a do trouby?

tanycs, dobrý večer! První možnost je správná, tj.e: hněteno, čekalo na vzestup, poté se zformovalo a po tomto upečení znovu čekalo na vzestup.

Z nějakého důvodu kvasinky zkysly.
Chci přidat do chleba pečivo, řekni mi co?

[ilonnna]

ilonnna !!!! Nejkrásnější načechraný chléb

Děkuji, snažil jsem se! O něco později uvedu, jak to dopadlo v pekárně. Je to také chutné, ale nemůžete to srovnávat s troubou.

ilonnna řekni mi prosím, dělám chléb a žito a pšenici na fermentovaném žitném kvásku ... všechno se zdá být v pořádku, ale i bílý chléb je kyselý, nemluvím o žitu, pomyslel jsem si, protože jsem dal hodně kvásku (dal jsem 5 polévkových lžic) naposledy jsem dal jen 3 lžíce. lžíce na 3 šálky mouky ... stále kyselé ... samozřejmě ne ocet, ale chtěl bych se toho zbavit, prosím, řekněte mi, jestli víte ... předem děkuji za odpověď Alena

ilonnna řekni mi prosím, dělám chléb a žito a pšenici na fermentovaném žitném kvásku ... všechno se zdá být v pořádku, ale i bílý chléb je kyselý, nemluvím o žitu, pomyslel jsem si, protože jsem dal hodně kvásku (dal jsem 5 polévkových lžic) naposledy jsem dal jen 3 lžíce. lžíce na 3 šálky mouky ... stále kyselé ... samozřejmě ne ocet, ale chtěl bych se toho zbavit, prosím, řekněte mi, jestli víte ... předem děkuji za odpověď Alena

djoanna,
1) k pečení pšeničného chleba je lepší použít pšeničné kvásky, a ne žito, jako to děláte, pak chléb nekysne.
2) A také musíte vzít kvas ne peroxidovaný, ale na vrcholu zralosti.
3) Ujistěte se, že těsto a těsto nejsou překysleny.
Zkuste vzít v úvahu všechno a pak dostanete lahodný, ne kyselý chléb

[ilonnna]

ilonnna !!!! Nejkrásnější načechraný chléb

Dík! je také vynikající, zkuste to, nebudete litovat

Z nějakého důvodu kvasinky zkysly.
Chci přidat do chleba pečivo, řekněte mi co?

tvfg, no, jako vždy, z tvého příspěvku jsem nic nepochopil ... jaké droždí? Nemám je vůbec v receptu, jak ses jmenoval droždí ??? A můžete péct podle svého vkusu
Beru recept jako základ a například olej roste. Vyměňuji to za krémové, mohu dokonce dát trochu víc, mo. Je nutné vodu vyměnit za mléko, například na polovinu. No, a samozřejmě přidejte všechny druhy koření, pokud chcete

Ano, kynuté těsto samozřejmě

Ach! Přečetl jsem celé vlákno! Jak zajímavé! Moc vám všem děkuji za takové neocenitelné rady a také odkazy na různé stránky, ze kterých jsem se dozvěděl spoustu užitečných informací. Dnes je druhý den, kdy rostou kvasinky (francouzská tekutina). Doufám, že vše půjde dobře a brzy budu moci upéct i tento chléb!

Svetlano, úspěch, počkáme na tvůj chléb!

Dík! Určitě se ohlásím!

Také se dnes snažím podle tohoto receptu upéct chléb. Můj kvásek je překrmovaný žitem. Nakrmil jsem to dvakrát pšeničnou moukou. Čekal jsem na první výstup 3 hodiny. Něco není příliš aktivní, moje těsto se hodí. Uvidíme, co se stane dál.

Počkejme s netrpělivostí! Přeji vám tenkou kůrku a načechranou strouhanku!

Můj mladý kvásek nepracoval rychle. Můj chléb byl připraven na noc. Jelikož nemám korekční koš, ale chtěl jsem kulatý bochník, pak můj chléb samozřejmě trochu plaval a nebyl vysoký, ale vzdušnost, perforace a tenká kůra jsou přítomny. Díky za recept!

Pro vaše zdraví! Rád, že se ti to líbilo
Z Y. Také nemám koš na vzdálenost. Vytvaruji kulatý bochník a nechám ho na kynutí, pak v troubě udělám řezy.

Svetlano, úspěch, počkáme na tvůj chléb!

ilonnna je jak jsem slíbil, můj načechraný kvásk, díky za recept, ukázalo se to velmi chutné! Při pěstování francouzského kvásku jsem musel být trochu nervózní, ale teď je vše v pořádku! Dnes jsem upiekla, včera jsem dala těsto, cítím trochu kyselosti, ale všichni jsou potěšeni, zbývá méně než polovina chleba. Ano, stále pečené na mouce 1. stupně. Nyní budu chléb péct, ale samozřejmě chci vyzkoušet i jiné.

🔗 🔗

Svetlano, jsi skvělá! Poprvé se takový pohledný muž ukázal! S vaší iniciativou jsem za vás velmi rád! A co by chléb nekysl, neodkládejte s těstem, myslím, nenechávejte těsto nebo peroxid těsta a všechno bude v pořádku!

ilonnna díky! Příště zvážím všechna vaše doporučení!

ilonnna zde! Dnes! Žádná kyselost! Myslím, že tento chléb se u nás zakoření. Ale v létě, když je neuvěřitelné horko, to budu péct na HP.

🔗 🔗

Ještě jednou děkuji za chléb!

ilonnna zde! Dnes! Žádná kyselost! Myslím, že tento chléb se u nás zakoření. Ale v létě, když je neuvěřitelné horko, to budu péct na HP.

thumb / 2012/0519 / 1e / 47395600c3cafde80dbaf9bd5a472b1e.jpeg
Ještě jednou děkuji za chléb!

Jsem rád, že jste dosáhli požadovaného výsledku!
Mimochodem, také to nyní peču v HP kvůli tomu, že po tom, co trouba pracovala v kuchyni, je teplo ještě pár hodin po vypnutí, hrůza ... Nemůžu vydržet teplo. A z jakého důvodu budete péct v HP?

Na našem jihu v létě teplota vystoupí na 50 na slunci, teplo je úžasné, nevíte, do které díry vylézt, takže se v létě snažím nechodit do pece!
P.S. A kuchyň se nachází na slunné straně, pokud vaříte v troubě, nemůžete jít do sauny, ale přímo do Dněpru, je to 200 metrů od našeho domu.

Na našem jihu v létě teplota vystoupí na 50 na slunci, teplo je úžasné, nevíte, do které díry vylézt, takže se v létě snažím nechodit do pece!

Chápu. Jako dítě jsem byl na Kakhovce. Moje matka a já jsme šli navštívit přátele přátel, abychom si odpočinuli. Pamatuji si, že pečeně zachránila nádrž (tzv. „Kakhovskoe moře“)

Přehrada Kakhovskoye je vzdálená 200 metrů, tedy asi 300

Možná jsi měl

zabalte lněným ručníkem

K čemu to je?

Aby během ochlazování veškerá vlhkost nezmizela a chléb neztuhl

Děkuji) A jak mohu udělat křupku křupavou (v pekárně) Chléb je jemný, ale ne křupavý

Proč - a ukázalo se to křupavé! Ale ne dub. Pokud to samozřejmě dáte do plastového sáčku, pak se samozřejmě zamlží a zvlhne a bude bez křupavé kůry. A pokud ji vyjmete z formy a ničím ji nezakryjete, bude venku zatuchlá, kůra se ukáže jako „nekusná“ a bude vypadat silnější. Proto ho z formy vyjmeme, komu se to líbí - namastíme ho olejem (není nutné), zabalíme do plátna a stavinu na grilu (aby se nezastavil a nezjemnil zdola, stojící na stole). Vyzkoušejte - vyčarujte a uspějete!

Proč - a ukázalo se to křupavé!

Elon, děkuji, ale žádné křupavé nevychází - to se ukáže jako obyčejné

No, očividně nevím, co jsi udělal ... ale jak jsi to udělal? Kůra by měla být tenká a křupavá. Ambasadory pečení zabalím a nechám je vychladnout. Všechno funguje, ale jak se máš? Uvnitř to máte upečené, rozřezali jste to?

No, očividně nevím, co jsi udělal ... ale jak jsi to udělal? Kůra by měla být tenká a křupavá. Ambasadory pečení zabalím a nechám je vychladnout. Všechno funguje, ale jak se máš? Uvnitř to máte upečené, rozřezali jste to?

Vyndám kvásek z chladničky, vezmu 40 gramů, smíchám se 120 gramy. žitná mouka a 120 gramů vody (nebo ji přivedu na konzistenci tovární zakysané smetany). Vydržím to 8 hodin.
Potom jsem to vložil do pekárny. Vyplňuji 210 gr. teplá voda se zředěnou solí, cukrem, kyselinou askorbovou a máslem. Všechno to 440 gr usnu. pšeničná mouka.
Peču ve „francouzském“ režimu - jen 6 hodin. Teď jsem to pochopil, vrchol je potopený, konkávní, možná tam bylo hodně vody. Kůra je tenká, ale ne křupavá.
Jak zjistíte, zda je upečený nebo ne? Když se ochladí, drobenka se nelepí. Ochlazení v ručníku. A trouba vám neumožňuje nastavit více času pečení: zobrazí se zpráva, že je trouba přehřátá. Čekal jsem asi půl hodiny, než vychladne a bude se péct v režimu „Pouze pečení“, ale znovu se objeví zpráva, že kamna jsou přehřátá - nestačí to na to, aby se v chladu zavřeném stavu po dobu půl hodiny.

Čaroděj ... ne ... Zatím bys měl napsat: „Nejsem čaroděj, jen se učím!“ Ale vážně, měli byste jít na téma, kde diskutují provozní režimy a pečení vašeho konkrétního HP. V zásadě nezáleží na tom, jaké HP, stačí pochopit, jaký chléb vydržet, jak dlouho a sk. upéct.Ale můj HP například nemá takovou ostudu, že by nebylo možné nastavit dodatečný čas pečení, pokud by to nestačilo ... Informuje o přehřátí, když mě najednou napadne hned hnětení nového těsta, pak ano - bude přísahat, protože kvasnice zemřou s takovým přehřátím jednotky! Toto je jeden, ale dva - váš recept je velmi odlišný od mého, který jsem uvedl, takže nemůžu ručit za výsledek, ale podle mého názoru máte ve svém receptu opravdu hodně vody - nechte se během hnětení vést žemlí, neměl by být strmý, ale také rozmazaný také by neměl, viz fotka.

Čaroděj ... ne ... Zatím bys měl napsat: „Nejsem čaroděj, jen se učím!“ Ale vážně, měli byste jít na téma, kde diskutují provozní režimy a pečení vašeho konkrétního HP. V zásadě nezáleží na tom, jaké HP, stačí pochopit, jaký chléb vydržet, jak dlouho a sk. upéct. Ale můj HP například nemá takovou ostudu, že by nebylo možné nastavit dodatečný čas pečení, pokud by to nestačilo ... Informuje o přehřátí, když mě najednou napadne hned hnětení nového těsta, pak ano - bude přísahat, protože kvasnice zemřou s takovým přehřátím jednotky! Toto je jeden, ale dva - váš recept je velmi odlišný od mého, který jsem uvedl, takže nemůžu ručit za výsledek, ale podle mého názoru máte ve svém receptu opravdu hodně vody - nechte se během hnětení vést žemlí, neměl by být strmý, ale také rozmazaný také by neměl, viz fotka.

Mám „čaroděje“ napsaného malým písmenem - není to marné a ne jen tak

Napsal jsem tam pro kamna - ale tam mlčí

Jak se můj recept liší od vašeho?

A nedoporučuje se šplhat do kamen během hnětení a pečení podle pokynů. Pravda, díval jsem se předtím. A dokonce se stalo, že odtrhl kousek těsta a hodil ho do sklenice vody. Vznáší se, tak po starém - těsto je připravené, ale ne)))) Všechno se v důsledku pečení snaží spadnout dovnitř.