Kváskový bílý toustový chléb (trouba)

Kváskový bílý toustový chléb (trouba)

Kategorie: Kváskový chléb

Složení
OPARA pro 2 bochníky po 800-900 g
kvásek (mám San Francisco)	178 g
pšeničná mouka	145 g
teplá voda	47 g
TĚSTO
těsto	370 g
pšeničná mouka	800 g
sůl	14 g
máslo	32 g
cukr nebo med (mám cukr)	50 g
mléko	360 g
voda	200 g

Metoda vaření

• Kváskový chléb bez jediného gramu droždí!
• Před hnětením těsta byl kvásek dvakrát osvěžen na zdvihací sílu dvakrát (večer a ráno, protože byl v lednici). Poté hněteme těsto a fermentujeme, dokud se nezdvojnásobí. Trvalo mi to 2 hodiny. Poté přiveďte mléko k varu a rozpusťte v něm máslo, sůl a cukr. V kuchyňském robotu smíchejte teplou mléčnou směs s těstem a postupně přidávejte mouku. Vypracujte homogenní, měkké těsto. Nechte se toulat při teplotě 25-30 krupobití. před nárůstem 2-2,5krát. Vložil jsem to do trouby se zapnutou lampou. Těsto se za 2 hodiny 2,5krát zvětšilo, poté těsto promíchejte a vložte zpět do trouby. Během hodiny se těsto opět zvýšilo o 2 - 2,5krát. TAKOVÁ rychlá zdvihací síla bez droždí nikdy nebyla v mé praxi! Poté dejte těsto na stůl, rozdělte na 2 kusy a vyformujte. Jelikož nemám dvě identické formy, rozhodl jsem se použít jednu velkou 5 litrovou nerezovou ocel a rozdělit ji děličem papíru na pečení. Formu jsem také zakryl papírem, jen pro případ, že si nejsem jistý, zda se chléb nelepí na nerezovou ocel. Formu s těstem zakryla sáčkem a odložila na teplé místo. Trvání asi 3 hodin trvalo asi 1,2 hodiny. Před pečením těsto namažte rozpuštěným máslem a pečte v předehřáté troubě na 190 stupňů. 45 minut
• 
• Chléb se ukázal jako neporovnatelný, voňavý a s měkkou kůrkou!

Miska je určena pro

2 role po 800-900 g

Program vaření:

trouba

Poznámka

Tento recept byl převzat od Ludy z LJ za to, že jí byl velmi vděčný, a dlouho čekal, až na ni přijde řada, ale tady bylo naléhavě nutné osvěžit kvásek a je to!

[Tata]

Tataco hezcí muži !! A nápad s formou je skvělý !!!

[Oksanochka]

Oksanochka, Děkuji. Abych byl upřímný, konečný objem těsta jsem si uvědomil až při hnětení těsta. Jen den předtím jsem upečl 2 sendvičové bochníky od Stårn. Není cesty zpět. A poprvé jsem použil tento formulář (objem je 5 litrů) a všechno fungovalo

Ahoj! Dělám takový chléb poprvé, a protože nemám šupiny a budu ho měřit lžícemi - chci objasnit, jaká konzistence (jak měkká) by těsto mělo vypadat, když přidáte mouku do mléka? Děkuji!

Dobrý večer! Díky za recept! Dělám druhou dávku, teprve teď polovinu
Poprvé, co jsem celý proces udělal, byla velmi chutná vůně! Toto je první chléb, který jsem dostal vzdušný bez brambor! těsto je velmi jemné a příjemné na dotek, na konci hnětené rukama.
Toto je hotový výřez (poloviční těsto)

To je před troubou (těsto bylo asi 1 cm)


A toto je druhá polovina testu, před posledním vzestupem to děti aktivně zmačkly, proto ne tak velkolepé

[Vikulyasha]

Vikulyasha, dobrý chléb. Pečeme pro zdraví

Jednotky

OPARA pro 2 bochníky po 800-900 g
kvásek (mám San Francisco) 178 g
pšeničná mouka 145 g
teplá voda 47 g
TĚSTO
houba 370 g
pšeničná mouka 800 g
sůl 14 g
máslo 32 g
cukr nebo med (mám cukr) 50 g
mléko 360 g
voda 200

... Ahoj! Chci upéct tento chléb, vyvstala otázka, kdy přidat 200 gr. voda? Míchat s mlékem?

kdy přidat 200 gr. voda? Míchat s mlékem?

Pokud je to možné, zodpovím za autora. Ano, stačí smíchat mléko s vodou.

Děkuji za rychlou odpověď! Chléb se ukázal být úžasný! První, který jsem dokázal řezat tenký, tenčí než centimetr. Zvláště jsem hledal jeden, moje dcera požádala Santa Clause o sendvičovač na NG, jsou zahrnuty pouze velmi tenké kousky. Nechci si koupit toast, takže zkouším různé recepty, takže ještě jednou děkuji!

[Tata]

Tata, Za recept mám DÍKY! Skvělý chléb se ukázal! Mám celozrnné pšeničné kvásky, překypované žitem. Udělal jsem polovinu normy, místo másla jsem dal rostlinný olej. Hezké kousky na toustovač. A zpočátku jsem chtěl udělat krb, ale bál jsem se, že se těsto rozostří, ukázalo se, že je velmi měkké.