Kváskové bocato

Kváskové bocato

Kategorie: Kvasnicový chléb

Složení
Žitný slad (vařte 100 ml vroucí vody)	25 g (2,5 - 3 polévkové lžíce. L.)
Kvásek*	300 př. N.l.
Voda	50 ml + 100 ml. pro vaření sladu
Rostlinný olej	2 lžíce. l.
Pšeničná mouka	350 g (2 1/3 šálků)
Sůl	1 lžička
Agram	1 lžička
Koriandr (volitelně)	1 hod l.
Kmín	1 lžička
Suché droždí	0,25 lžičky
Slunečnicová semínka nebo dýňová semínka	volitelný

Metoda vaření

• Recept převzatý z peku-> hleb-bokato.html a upravený pro kynuté pečivo.
• Populární chléb v Americe. Barvou a chutí připomíná žito-pšenici.
• * Kynuté těsto se připravuje z 1 polévkové lžíce. l. předkrm (žito nebo pšenice), 1 odměrka pšeničné mouky (150 g.) a 150 ml. voda při pokojové teplotě, umístěte na teplé místo na 8-10 hodin (a obecně sledujte vzestup 2-2,5krát na výšku).
• Nalijte vroucí vodu na slad a kmín a nechte 2-3 hodiny působit.
• Uvařte slad a zbytek ingrediencí do kbelíku na pečení chleba. Přidejte kynuté těsto. Dále nalejte mouku a droždí.

Miska je určena pro

750 př. N. L

Čas na vaření:

3 hodiny 20 minut

Poznámka

Na signál můžete do těsta přidat slunečnicová nebo dýňová semínka.
Chléb je úžasně vzdušný s lehkou kyselostí. Milovníkům žitného chleba se tento chléb bude líbit.
P.S. Základní recept doporučuje program na 1 libru chleba („francouzský chléb“ nebo „celozrnný chléb“) a střední krustu. Vyzkoušel jsem různé režimy a nevšiml jsem si velkého rozdílu v kvalitě chleba.

Fotografie Fle

Řekněte mi, 50 ml vody stačí k navlhčení 300 gramů mouky. Koneckonců, zbytek půjde na vaření sladu. Ano, a samotný kvas nedává moc vlhkosti.

V kvásku 150 g vody

V kvásku 150 g vody

Kromě vody je tu stejné množství mouky, proto říkám, že kvásek nebude moc vlhký. Ale to jsou moje předpoklady! Proto kladu otázku profesionálům.

Na 500 g mouky (150 g kvásku a 350 g těsta) nemusí stačit 300 g vody (150 g kvásku + 50 + 100), v závislosti na obsahu vlhkosti ve vaší mouce. Vždy můžete přidat vodu.

Navzdory pochybnostem - využil jsem šance a udělal vše přesně podle receptu ... Výsledek předčil očekávání! Ukázal se nádherný chléb. Díky za recept !!! Rodina je šťastná.

Navzdory pochybnostem - využil příležitosti a udělal vše přesně podle receptu ... Výsledek předčil očekávání! Ukázal se nádherný chléb. Díky za recept !!! Rodina je šťastná.

Omlouvám se, že jsem neodpověděl na vaši otázku, byl jsem na dovolené daleko od počítače, ale můžete vidět, že díky Leně (himichce) (osobní poděkování) byl problém vyřešen. Jsem rád, že se vám líbí Bokato. Peču to docela často.

Ještě jednou vám osobně děkuji! Také moc děkuji od mé rodiny. Každý chléb opravdu chutnal !!!

Pěkný chléb se ukázal. Ale požadoval trochu více vody. Pšeničné wellness s tmavým ušlechtilým odstínem kávy. Pěkně. Vyrobeno bez kvasnic, semen a přísad. Pouze slad a koriandr a pečené v peci ve formě. Líbilo se mi to. dík

Stále hledám vhodný recept na automatické pečení v HP s kváskem ... Dnes jsem vyzkoušel bokato.

Vyrobeno bez droždí. Ze všech přísad pouze koriandr (drcený v mlýně). Na můj vkus lehce solené.

Na programu jsem připravil francouzský chléb (po druhém hnětení jsem vytáhl špachtli a rovnoměrně vložil chléb do formy). Před pečením byl program zastaven. Dal navíc. vzdálenost další hodinu nebo hodinu a půl, pak pečení po dobu 60 minut.




Jak je vidět z řezu, chléb není příliš důkladně promíchán - někde trochu tmavší, někde trochu světlejší. Ale to jsou samozřejmě maličkosti.

Obecně platí, že IMHO je tento chléb vhodný pro toasty - ukázalo se, že je měkký (a krusty jsou také měkké, ale možná to je způsobeno skutečností, že po určité době po ukončení pečení zůstal chléb v HP při ohřevu)

Fle
Mimochodem, připomněl jsi mi, že jsem Bokata už dlouho nepečil