Ovesný chléb bez hnětení

Kategorie: Kváskový chléb

Složení
* Startovací kultura 100% hydratace	100 g
* Voda	440 ml.
* Hercules malý	160 př. N. L
* Pšeničná mouka	350 př. N.l.
* Sůl	1 lžička
* Cukr	volba

Metoda vaření

Bylo použito celozrnné kynuté pšeničné kvásek.
Smíchejte přísady.
Těsto vložte do vymastené formy, ve které se bude chléb péct. Zavřete víko nebo utáhněte fólií (pro mikrovlnnou troubu jsem použil skleněnou pánev s víkem)
Vložte do chladničky přes noc.
Ráno ho nechejte 2-4 hodiny ohřívat (jakmile se objeví známky toho, že těsto ožilo, vložte ho do studené trouby). Nastavte teplotu na 200 * C a pečte s párou po dobu 20 minut.
Poté odstavíme páru, oheň snížíme na 180 * C a pečieme ještě asi 45-50 minut.
Do těsta jsem přidal sušenou cibuli 30 g. Během fermentace se vzpamatovala a během pečení dodala určitou vlhkost. Proto se pečilo o něco déle, což ovlivnilo tloušťku kůry. To však neovlivnilo chuť produktu. Ukázalo se, že bochník je lehký.
Drobek je nosní dírka, hustá, mírně gumovitá, což je typické pro chléb bez hnětení.
Jsem s výsledkem spokojený. Kromě toho je chléb ve skutečnosti otruby. Vzal jsem mouku podle receptu ze směsi prémiové pšenice a pšenice c / s - to také „pomohlo“ chlebu.